菏澤(ze)白湯是魯西(xi)南民間宴席(xi)常用(yong)菜品。味道鮮、香、微(wei)辣，營養豐富。
豬大(da)骨頭(tou)熬(ao)湯(tang)(tang)。然后放(fang)入(ru)大(da)白(bai)(bai)丸(wan)、龍須(xu)丸(wan)、肉丸(wan)（氽(tun)丸(wan)子）、滑(hua)肉。乘碗后放(fang)入(ru)適量香菜、胡(hu)椒粉、香油(you)。因湯(tang)(tang)和丸(wan)子都呈白(bai)(bai)色而(er)得名(ming)“白(bai)(bai)湯(tang)(tang)”。這種湯(tang)(tang)看似簡單(dan)，其實做工復雜(za)。特(te)別(bie)是湯(tang)(tang)里的(de)幾(ji)種丸(wan)子，做起來(lai)很是麻煩。下(xia)面介紹一(yi)下(xia)幾(ji)種丸(wan)子的(de)做法。
大(da)白(bai)丸：饅頭搓成“糝子(zi)”加入豬油、香(xiang)菜丁、鹽、大(da)料面等作(zuo)料后，用手(shou)順(shun)時針攪拌，上勁后在燒開的白(bai)水里氽成丸子(zi)。
肉(rou)丸(wan)、龍(long)(long)須丸(wan)：豬坐墩肉(rou)打(da)成肉(rou)醬，加(jia)入(ru)(ru)鹽及適(shi)量(liang)淀(dian)粉，順時針攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，上(shang)勁(jing)后加(jia)入(ru)(ru)高(gao)湯(tang)。繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，加(jia)湯(tang)，攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，直至加(jia)入(ru)(ru)肉(rou)本(ben)身(shen)重量(liang)三分之二的(de)高(gao)湯(tang)。然后在燒開的(de)白水里氽制成丸(wan)子。如果加(jia)入(ru)(ru)粉條丁即為龍(long)(long)須丸(wan)。
滑肉：將(jiang)肥肉肉切(qie)成長方(fang)條形，將(jiang)蛋清(qing)、適量的鹽、醬油(you)、蔥(cong)段、姜(jiang)片和幾滴香(xiang)醋與肉放入盆內，一(yi)個方(fang)向地(di)攪拌均勻，煨2小(xiao)時(shi)以上，置于(yu)篦子上控干；鍋中油(you)稍(shao)熱分幾次將(jiang)肉過油(you)，至微黃出(chu)香(xiang)即可(ke)，切(qie)不可(ke)大火油(you)炸；
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