芒果视频下载

基本介紹

東(dong)明(ming)特產香(xiang)(xiang)肚，又稱(cheng)粉肚。是東(dong)明(ming)縣“靳家老店”的傳(chuan)統名吃(chi)。以80%鮮豬肉，20%綠(lv)豆(dou)粉為主要原料，加砂仁花椒、香(xiang)(xiang)油(you)等(deng)佐(zuo)料拌勻，裝(zhuang)入豬尿脬、系口、呈(cheng)球狀，文火煮(zhu)熟后、色(se)、香(xiang)(xiang)、味(wei)具(ju)佳。是上等(deng)菜(cai)肴。

粉肚(du)在(zai)東明(ming)縣已有(you)百(bai)年歷史。東明(ming)香(xiang)肚(du)承傳(chuan)統工(gong)藝奧秘至極(ji)，精選(xuan)優質(zhi)瘦豬(zhu)肉(rou)，名貴(gui)佐料及(ji)陳年循環老(lao)湯精工(gong)配制(zhi)而(er)成。濃香(xiang)適口、香(xiang)而(er)不膩、風味獨(du)特、色澤(ze)純正、營養豐富、老(lao)少皆宜、令人百(bai)吃不厭，回味無窮(qiong)。

制作方法

腌制

在腌制豬膀胱前，先除去外部附著的筋絡和脂肪。然后每80個豬膀胱用鹽1公斤分2次擦腌：第1次用2/3的鹽(yan)(yan)(yan)均(jun)勻擦(ca)(ca)豬膀胱(guang)的內外面(mian)，擦(ca)(ca)后(hou)(hou)放入缸中或罐內，蓋(gai)上蓋(gai)腌制；10天后(hou)(hou)再(zai)(zai)(zai)用剩下的1/3鹽(yan)(yan)(yan)進行第(di)2次擦(ca)(ca)腌，擦(ca)(ca)后(hou)(hou)再(zai)(zai)(zai)放入缸中腌制。3個月(yue)后(hou)(hou)，從鹽(yan)(yan)(yan)鹵中取出豬膀胱(guang)，每只再(zai)(zai)(zai)用鹽(yan)(yan)(yan)25克搓揉(rou)腌制，然后(hou)(hou)放入蒲包中晾掛。這(zhe)樣處理可去(qu)掉膀胱(guang)的臊味(wei)，并使其質地柔(rou)軟，彈性增強。在裝(zhuang)餡(xian)前，再(zai)(zai)(zai)內外洗滌6次，以徹底消除污物與殘留的臊味(wei)。經過以上處理的豬膀胱(guang)即(ji)成為可裝(zhuang)肉餡(xian)的肚皮(pi)。

配料

切成5厘米(mi)長、筷子粗的(de)瘦豬肉(rou)35公(gong)斤(jin)，肥(fei)豬肉(rou)15公(gong)斤(jin)，食鹽(yan)和白(bai)糖各(ge)2.5公(gong)斤(jin)，用八角4份、花椒2份、桔皮1份研粉(fen)焙(bei)黃制(zhi)成的(de)混合(he)香料75克，硝石30克。

灌肚

先將(jiang)(jiang)切(qie)好(hao)的(de)(de)肉條(tiao)拌入(ru)食鹽、硝石和香料中靜置半小(xiao)時后(hou)，再(zai)加入(ru)白(bai)糖攪拌均勻，15分鐘后(hou)即可裝肚(du)(du)。灌(guan)肚(du)(du)時，用(yong)臺秤(cheng)將(jiang)(jiang)配制好(hao)的(de)(de)肉餡(xian)，按照200、250克等(deng)不(bu)同(tong)標準稱好(hao)，一(yi)(yi)份(fen)一(yi)(yi)份(fen)堆放在(zai)大(da)(da)搪(tang)瓷盆中，然(ran)后(hou)裝肚(du)(du)。裝肚(du)(du)方法是：手(shou)拿肚(du)(du)皮(pi)(pi)，用(yong)兩只手(shou)的(de)(de)中指與(yu)大(da)(da)拇指捏住(zhu)(zhu)肚(du)(du)皮(pi)(pi)的(de)(de)邊緣，使之外翻(fan)，讓肚(du)(du)皮(pi)(pi)口(kou)(kou)(kou)張開，接著把肉餡(xian)裝入(ru)肚(du)(du)皮(pi)(pi)內；再(zai)用(yong)手(shou)握住(zhu)(zhu)裝好(hao)的(de)(de)肚(du)(du)皮(pi)(pi)上部，在(zai)桌(zhuo)面上輕(qing)輕(qing)按揉(rou)，將(jiang)(jiang)肚(du)(du)皮(pi)(pi)中的(de)(de)空氣排出，然(ran)后(hou)用(yong)竹簽頭封(feng)口(kou)(kou)(kou)，最后(hou)用(yong)細繩打一(yi)(yi)活扣，套在(zai)香肚(du)(du)的(de)(de)上部與(yu)竹簽的(de)(de)一(yi)(yi)端，用(yong)力(li)拉緊，使肚(du)(du)口(kou)(kou)(kou)收縮，并砍去竹簽的(de)(de)一(yi)(yi)段，這(zhe)時一(yi)(yi)個小(xiao)肚(du)(du)就脫離竹簽，封(feng)口(kou)(kou)(kou)處(chu)僅剩(sheng)余(yu)一(yi)(yi)段繩頭。按照上述方法可再(zai)灌(guan)第2個。當第2個香肚(du)(du)灌(guan)好(hao)封(feng)口(kou)(kou)(kou)后(hou)，也砍去一(yi)(yi)段竹簽，這(zhe)樣一(yi)(yi)根繩的(de)(de)兩頭就扎住(zhu)(zhu)了兩個小(xiao)肚(du)(du)。

晾曬

將(jiang)裝好的香肚(du)放(fang)在陽光下曬2～3天后，再晾掛在通風干燥的房間(jian)里(li)3～4個月。之后，將(jiang)小(xiao)肚(du)按每4個1組扎在一(yi)起，一(yi)層(ceng)層(ceng)擺入(ru)缸內。入(ru)缸后按100只(zhi)小(xiao)肚(du)用香油1公斤淋(lin)上香油，并進行攪拌，使小(xiao)肚(du)外(wai)表都涂上一(yi)層(ceng)香油，最后蓋(gai)好缸蓋(gai)。以(yi)后隨取隨用，可保鮮防變質。