永新血鴨，是(shi)江西(xi)永新縣的(de)一道地方特色(se)菜肴，與(yu)永新狗(gou)肉(rou)、醬蘿(luo)卜燉(dun)老鴨等一樣(yang)，受永新人的(de)喜愛(ai)。
1、將(jiang)鴨子宰殺，盛血(xue)的碗里放(fang)少許永(yong)新水酒，并將(jiang)血(xue)拌(ban)均勻(yun)，不讓血(xue)凝固。
2、將(jiang)鴨(ya)子(zi)洗(xi)凈，剁成(cheng)很小的(de)碎塊備用。3、將(jiang)辣椒切成(cheng)同(tong)鴨(ya)塊大小相(xiang)同(tong)的(de)丁(ding)塊。生姜、大蒜同(tong)樣。一般是(shi)多少鴨(ya)子(zi)用同(tong)等份量的(de)配(pei)料。
4、將(jiang)紅(hong)鍋(guo)里到油，爆燒鴨子，將(jiang)水(shui)分燒干后放(fang)(fang)少許永新冬(dong)酒(jiu)、鹽(yan)；然后倒水(shui)，多少水(shui)以剛淹沒鴨子為佳。蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，待水(shui)分剩少許時放(fang)(fang)入辣椒、生姜、大蒜子。
5、起鍋前將(jiang)鴨(ya)血倒(dao)入(ru)，翻炒后(hou)裝盤即既可(ke)這樣一盤香噴噴的永新血鴨(ya)就制作完成了。
我心明亮
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