清(qing)燉武山雞(ji)是江西傳統(tong)的(de)特色名菜之一。用武山雞(ji)燉制而成。成菜湯清(qing)味(wei)鮮,雞(ji)肉(rou)酥(su)(su)爛(lan)(lan)入味(wei),有較強的(de)滋補功效。 工(gong)藝(yi):將(jiang)武山雞(ji)宰(zai)殺,治凈,將(jiang)背脊剖開,入沸水鍋略焯(zhuo)取出,除去(qu)血沫(mo),洗凈。將(jiang)雞(ji)放入砂鍋內,腹部朝上(shang),加姜、紹酒、精鹽、清(qing)水,用大火(huo)燒沸后(hou),轉用小火(huo)燉至雞(ji)肉(rou)酥(su)(su)爛(lan)(lan)、湯濃(nong)即成。
武山雞又稱(cheng)泰和(he)雞,絲毛烏(wu)骨,是泰和(he)縣(xian)的特(te)產,其藥用價(jia)值很高。
原汁原味(wei),湯清(qing)味(wei)濃香(xiang)。
1. 將(jiang)雞(泰和烏骨雞)宰殺(sha)、煺毛(mao),開(kai)腹去(qu)內臟沖洗干凈(jing);
2. 姜(jiang)洗凈,切片;
3. 蔥(cong)去(qu)根須(xu),洗凈(jing),切段;
4. 熟火腿切(qie)成片(pian);
5. 油菜心擇(ze)洗(xi)干凈(jing),切成橄欖形,破成四半;
6. 香菇去蒂,洗凈;
7. 炒鍋(guo)置旺火上,舀(yao)入(ru)(ru)清水,燒開后放入(ru)(ru)雞氽一下,去凈(jing)血沫,撈起再用清水洗(xi)干凈(jing);
8. 香菇、菜(cai)心用沸水氽熟待用;
9. 把雞放(fang)入砂鍋,加適(shi)量清水(shui),放(fang)料(liao)酒、精鹽、姜(jiang)片、蔥白段;
10. 再將(jiang)砂鍋(guo)置水鍋(guo)內隔水煮,蓋(gai)(gai)緊鍋(guo)蓋(gai)(gai),使之不(bu)漏氣不(bu)進水,燉煮;
11. 燉2 小時后,揀去(qu)蔥白、姜片,菜心擺在雞的兩邊(bian),香菇、熟火腿(tui)擺在雞的上面(mian)即成。