芒果视频下载

基本介紹

永新(xin)狗肉(rou)是一道以狗肉(rou)為主要食材制作的一道贛菜。

永(yong)新(xin)狗(gou)(gou)肉做(zuo)法(fa)頗有講究，大(da)體分為烹、燒(shao)、炒(chao)三種。大(da)狗(gou)(gou)則(ze)(ze)烹，切的塊頭也大(da)；小(xiao)狗(gou)(gou)則(ze)(ze)炒(chao)，切得較為細碎。紅燒(shao)者(zhe)，則(ze)(ze)不論大(da)小(xiao)均宜，把狗(gou)(gou)生殺后，狗(gou)(gou)血(xue)瀝在(zai)酒里，也不剝皮(pi)，去(qu)毛后用早稻(dao)稻(dao)草(cao)燒(shao)烤(kao)，然后剖取內臟洗干凈(jing)，剁成小(xiao)方塊，在(zai)鍋里用清油(you)武火煎炒(chao)，再加水文火慢燜，加入(ru)血(xue)酒，放上(shang)辣椒(jiao)、八角(jiao)、橘皮(pi)、桂皮(pi)等。煨(wei)爛(lan)了，出鍋裝盤再撒胡椒(jiao)粉。

菜品特色

說起江西(xi)永新的特(te)色(se)風味小吃，就離不開(kai)永新狗肉。

留下點(dian)狗肉湯在鍋里煮(zhu)(zhu)豆腐或(huo)芋(yu)頭等，或(huo)者(zhe)把煮(zhu)(zhu)熟(shu)的蛋去殼后再放入狗肉湯里煮(zhu)(zhu)，那味道更(geng)是特(te)別。

狗肉冬天(tian)吃了暖骨健胃(wei)，能治風濕性關節炎。有的(de)(de)人為強(qiang)化狗肉的(de)(de)藥理功能，還生吃狗血酒(jiu)。

如今在永(yong)(yong)新(xin)，只(zhi)要貴賓(bin)(bin)來了(le)，就會殺(sha)狗宴請(qing)。永(yong)(yong)新(xin)狗肉的(de)(de)味(wei)(wei)道得到美食家的(de)(de)贊賞，不僅列(lie)為江西(xi)名菜，而且也(ye)列(lie)人中(zhong)國(guo)名菜。據說，飽食了(le)山珍海(hai)味(wei)(wei)的(de)(de)末代皇(huang)帝溥儀，也(ye)愛吃永(yong)(yong)新(xin)狗肉。中(zhong)華人民共和國(guo)的(de)(de)副(fu)總理陳毅，因熟(shu)知(zhi)永(yong)(yong)新(xin)狗肉味(wei)(wei)美，曾用這道菜招待西(xi)哈努(nu)克親王等(deng)國(guo)賓(bin)(bin)。蔣經國(guo)在臺灣，也(ye)曾專請(qing)永(yong)(yong)新(xin)人做永(yong)(yong)新(xin)狗肉吃。

食用價值

1.狗肉(rou)性味咸、酸、溫(wen)。含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、嘌吟類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯、水分等(deng)成分。具有補中(zhong)益(yi)氣，溫(wen)腎助(zhu)陽的功效。適用(yong)于(yu)脾(pi)腎氣虛，胸腹脹(zhang)滿(man)，膨脹(zhang)，腰膝軟弱，寒癥，敗瘡久不(bu)收(shou)斂(lian)等(deng)癥。

2.永(yong)新狗肉，是永(yong)新地區的傳統制法，此(ci)菜色澤金黃，口味香辣咸鮮(xian)，雅俗共賞。

制作方法

1.把(ba)料酒放入一較大(da)的容器內，狗(gou)血也淋人其(qi)中，可用一凈紗(sha)布濾之。

2.大鍋置火上，舀(yao)入適量清(qing)水(shui)，將(jiang)狗放人水(shui)中不停的推動，待水(shui)溫升(sheng)至七十度(du)左右(you)時(shi)，取出煺毛，然后把(ba)狗懸(xuan)掛于室外(wai)，底下(xia)堆(dui)起(qi)稻(dao)草(cao)，點燃(ran)稻(dao)草(cao)用煙火熏之，使將(jiang)熏制成(cheng)金黃色，剖腹，取出內臟洗(xi)凈，洗(xi)凈后斬成(cheng)2.1厘(li)米見(jian)方的小塊。

3.炒鍋置旺(wang)火上(shang)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入油(you)，燒(shao)(shao)至六(liu)成熱，先把(ba)干椒放(fang)(fang)(fang)(fang)在(zai)鍋中(zhong)(zhong)炸香撈起碾碎待用。再(zai)把(ba)狗(gou)(gou)肉放(fang)(fang)(fang)(fang)置油(you)鍋中(zhong)(zhong)反復煸炒至斷(duan)血水，然后放(fang)(fang)(fang)(fang)入醬油(you)、精鹽、蔥白(bai)、姜(jiang)塊（拍松）、大料(liao)，桂皮(pi)用紗(sha)布(bu)包(bao)起扎成香包(bao)，放(fang)(fang)(fang)(fang)進鍋中(zhong)(zhong)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入清水，水量(liang)接近狗(gou)(gou)肉面，大火燒(shao)(shao)開，打去(qu)浮沫，改(gai)小火燒(shao)(shao)爛，收鹵時把(ba)狗(gou)(gou)肉倒入鍋里，再(zai)燒(shao)(shao)5分鐘(zhong)，揀(jian)去(qu)蔥白(bai)、姜(jiang)塊、香包(bao)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入干椒末，再(zai)燒(shao)(shao)片刻，起鍋盛人盤內，撤上(shang)胡(hu)椒粉，淋上(shang)麻油(you)即可(ke)。