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基本介紹

刀魚面是(shi)(shi)江(jiang)(jiang)蘇(su)江(jiang)(jiang)陰傳統小(xiao)吃，屬于江(jiang)(jiang)蘇(su)菜。該小(xiao)吃味道鮮(xian)美，和中(zhong)開胃，對(dui)潤(run)澤(ze)皮(pi)(pi)膚(fu)有好(hao)處。刀魚面面條由新(xin)鮮(xian)刀魚茸、蛋清(qing)、上等(deng)面粉加水攪(jiao)拌，手工搟制(zhi)而(er)成。湯(tang)則由老母雞(ji)、筒子骨、豬(zhu)肉糜(mi)、刀魚頭尾、豬(zhu)骨煲成，煮熟(shu)的刀魚面潔(jie)白(bai)細膩(ni)，久煮不爛，既(ji)耐咬嚼(jiao)，又鮮(xian)美無比，如再配(pei)上火腿絲、蛋皮(pi)(pi)絲、撒些蒜(suan)葉(xie)末，更是(shi)(shi)讓(rang)人未食(shi)生津，堪稱一絕。

菜品特色

味道(dao)鮮美(mei)，和(he)中(zhong)開(kai)胃，對潤澤(ze)皮膚有好處。

制作方法

把刀(dao)(dao)魚去鱗、腮，掏(tao)出腸洗凈瀝干(gan)(gan)后(hou)切成塊，燒熱鍋(guo)放熟(shu)豬油隨后(hou)把刀(dao)(dao)魚入鍋(guo)炒干(gan)(gan)成魚松狀時取出，裝入布袋扎緊口仍投入鍋(guo)中，加雞肉(rou)、豬骨、淋(lin)入紹酒，加冷鮮湯(tang)，用旺火燒開后(hou)改小火煮爛(lan)。待魚肉(rou)全部溶化(hua)，湯(tang)稠濃呈(cheng)白色時濾去骨刺，剩(sheng)下1000克左右湯(tang)，最后(hou)把剩(sheng)下的鮮湯(tang)回鍋(guo)加精鹽(yan)20克，紹酒10克，各味料適(shi)量，燒開后(hou)用濕(shi)淀粉勾芡即成刀(dao)(dao)魚汁盛起。用這種汁適(shi)量下面條即成可口的刀(dao)(dao)魚面。