羅(luo)(luo)秀米粉因產(chan)于桂平市羅(luo)(luo)秀鎮一帶而得名(ming)。是桂平最著名(ming)的特(te)產(chan)之(zhi)一,被(bei)譽為(wei)“中國一絕”。被(bei)列入廣西區非物質文化遺產(chan) [1] 。羅(luo)(luo)秀米粉的主產(chan)地為(wei)桂平市羅(luo)(luo)秀鎮,現有(you)21個(ge)村共120多(duo)(duo)個(ge)粉坊,年產(chan)量(liang)超過(guo)100多(duo)(duo)萬公(gong)斤,產(chan)品(pin)供不(bu)應求,并遠銷廣州、深圳等(deng)區內外以及港(gang)澳地區、東(dong)南亞(ya)一帶。
羅秀米粉(fen)(fen)以條細(xi)勻稱,外觀潔白、油亮,質地柔韌,耐煮(zhu),細(xi)膩,潤滑(hua),食(shi)之爽脆而(er)聞名(ming)遐邇。有人做(zuo)過試驗(yan):將曬(shai)好的(de)米粉(fen)(fen)摺成一卷,用力向墻壁猛擲20次而(er)不碎;用剛切(qie)好的(de)粉(fen)(fen)絲150根(重(zhong)約200克(ke))掛在橫木上,能將70公(gong)斤重(zhong)的(de)小伙子吊起并在上面蕩秋千。1985年,中央(yang)電(dian)視臺、深圳都樂影視公(gong)司以《奇特的(de)米粉(fen)(fen)》為題,將羅秀米粉(fen)(fen)攝入大(da)型電(dian)視系列(lie)片(pian)《中國一絕》后,知名(ming)度(du)更(geng)高。
1、粉(fen)(fen)店速食(shi)粉(fen)(fen):用(yong)(yong)冷水(shui)(shui)將米粉(fen)(fen)浸軟瀝(li)干待用(yong)(yong),食(shi)時用(yong)(yong)滾水(shui)(shui)滾10秒左(zuo)右,加入滾燙湯料即可。
2、炒粉(fen)(fen):用冷水將米(mi)粉(fen)(fen)浸軟瀝(li)干,先(xian)放油鹽醬將米(mi)粉(fen)(fen)拌勻(yun),然(ran)后將炒至八成(cheng)熟的佐料和米(mi)粉(fen)(fen)一起炒勻(yun)即可。
3、生料(liao)煮(zhu)(zhu)粉(fen):用冷水將(jiang)米(mi)粉(fen)稍(shao)浸瀝干,然(ran)后將(jiang)水燒開再(zai)(zai)放生料(liao)煮(zhu)(zhu)至八成熟再(zai)(zai)放米(mi)粉(fen)煮(zhu)(zhu)1至2分鐘即(ji)可。
4、涼拌粉(fen):先將米(mi)粉(fen)煮至八成熟,撈(lao)起瀝干涼凍,加入佐料拌勻即(ji)可。
5、火(huo)鍋粉:用冷(leng)水將米粉浸(jin)軟(ruan)瀝干,放進火(huo)鍋滾1至(zhi)2分鐘即可。