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基本介紹

稀(xi)豆粉米(mi)線，是(shi)云(yun)(yun)南(nan)保(bao)山(shan)市著名美(mei)食(shi)，是(shi)最(zui)有(you)(you)特(te)色的(de)(de)(de)小吃(chi)之一，在(zai)云(yun)(yun)南(nan)的(de)(de)(de)許(xu)多地方都能(neng)品嘗到這種(zhong)(zhong)美(mei)味小吃(chi)，云(yun)(yun)南(nan)人(ren)(ren)常以此小吃(chi)為早餐(can)和夜宵的(de)(de)(de)首選食(shi)品。上好的(de)(de)(de)稀(xi)豆粉是(shi)金黃色的(de)(de)(de)，香、滑、糯、稠，香氣(qi)四(si)溢，加(jia)上云(yun)(yun)南(nan)特(te)有(you)(you)的(de)(de)(de)米(mi)線,佐以十數種(zhong)(zhong)佐料相配，滑嫩鮮香，令人(ren)(ren)垂涎欲滴，回味無窮。是(shi)老少皆(jie)宜的(de)(de)(de)云(yun)(yun)南(nan)美(mei)食(shi)。

菜品特色

稀(xi)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)米(mi)線(xian)以(yi)豌豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)、米(mi)線(xian)為原料(liao)(liao)(liao)，配以(yi)佐料(liao)(liao)(liao)而成。將(jiang)豌豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)調成漿過濾后(hou)煮成稀(xi)粥燉好(hao)備(bei)用，在燙好(hao)的(de)(de)米(mi)線(xian)上蓋以(yi)稀(xi)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)，拌上芝麻、熟花生面、生姜、紅(hong)油(you)(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)(you)辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)(you)、大蒜油(you)(you)(you)(you)、香菜(cai)、蔥花、水腌菜(cai)、小米(mi)辣(la)、肉醬、味精、醬油(you)(you)(you)(you)等(deng)佐料(liao)(liao)(liao)。看(kan)到稀(xi)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)的(de)(de)淡黃；蔥花、香菜(cai)的(de)(de)碧綠(lv)；辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)鮮紅(hong)，頓時令人胃口大開。一碗看(kan)似平(ping)常的(de)(de)稀(xi)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)米(mi)線(xian)卻是云南早(zao)點(dian)中(zhong)制作最復雜(za)，佐料(liao)(liao)(liao)最多的(de)(de)早(zao)餐(can)。

制作方法

食(shi)材(cai)：優(you)質干豌豆(dou)或豌豆(dou)粉、米(mi)線

佐(zuo)料：芝麻、熟花(hua)生(sheng)面、生(sheng)姜、紅油(you)、油(you)辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)油(you)、大(da)蒜油(you)、香菜、蔥花(hua)、水腌菜、小米辣(la)、肉醬、味精(jing)、醬油(you)等(deng)。

1.將(jiang)干豌豆(dou)(dou)浸(jin)泡12個小時(shi)左右；若用豌豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)可將(jiang)豌豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)加水攪拌均與(yu)調成豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)水，調豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)水的時(shi)候要(yao)讓面疙瘩完全(quan)溶解。

2.將泡好的豌(wan)豆(dou)磨成(cheng)豆(dou)漿（豌(wan)豆(dou)和水(shui)的比(bi)例為1：2），再(zai)用紗布把豆(dou)漿與豆(dou)渣分開(kai)；

3.把(ba)濾下的豆(dou)漿倒進(jin)鍋里(li)用小(xiao)火煮(zhu)(zhu)，邊煮(zhu)(zhu)邊用木棍朝一個方向(xiang)均勻攪(jiao)拌；

4.煮的過(guo)程中加入適(shi)當熟菜籽油和鹽(yan)，用(yong)木棍一直攪動，直到漿熬到黏稠(chou)即成稀豆(dou)粉。

5.米線(xian)用開火燙過后(hou)盛在(zai)碗中，將滾燙的蓋在(zai)米線(xian)上(shang)(shang)，配上(shang)(shang) 芝麻、熟花生(sheng)面、生(sheng)姜、紅油、油辣椒(jiao)、花椒(jiao)油、大(da)蒜油、香菜(cai)、蔥(cong)花、水(shui)腌(a)菜(cai)、小米辣、肉醬、味精、醬油等佐料拌勻(yun)即可。