定勝糕(gao)是(shi)江蘇(su)(su)(su)省蘇(su)(su)(su)州市的一種傳統名點,屬于蘇(su)(su)(su)式糕(gao)點;其色澤淡紅(hong),松軟香糯,帶(dai)甜甜的豆沙味。傳說(shuo)是(shi)南宋時(shi)蘇(su)(su)(su)州百姓為韓(han)世(shi)忠的韓(han)家軍出征鼓舞將士(shi)而(er)特制的,糕(gao)上有“定勝”兩字,后就被稱“定勝糕(gao)”。
另一個傳說是(shi)南宋(song)定(ding)都(dou)杭州(zhou)后,岳(yue)飛(fei)為(wei)保護國(guo)土多(duo)次領軍出征,杭州(zhou)百姓沿途都(dou)會送(song)上定(ding)勝糕,盼勝利歸來,這便是(shi)岳(yue)飛(fei)與定(ding)勝糕的(de)真(zhen)實故事(shi),流傳千年;南宋(song)文(wen)獻《夢(meng)粱錄》亦有相(xiang)關記(ji)載。
粳(jing)米:粳(jing)米能(neng)提高人體免疫功(gong)能(neng),促進血(xue)液循環,從而(er)減少(shao)高血(xue)壓的機會;粳(jing)米能(neng)預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳(jing)米米糠層的粗(cu)纖維分(fen)子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效(xiao)很好。
糯(nuo)米(mi)粉:糯(nuo)米(mi)含有蛋(dan)白質、脂肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、維生(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)索B2、煙酸及淀粉等,營(ying)養豐富,為溫補強壯(zhuang)食(shi)(shi)品(pin);具有補中(zhong)益(yi)氣,健脾(pi)養胃(wei),止(zhi)虛(xu)汗(han)之功效,對脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒,食(shi)(shi)欲(yu)不佳,腹(fu)脹(zhang)腹(fu)瀉有一(yi)定緩解(jie)作用(yong);糯(nuo)米(mi)有收澀作用(yong),對尿(niao)頻,盜汗(han)有較好的食(shi)(shi)療效果。
1.將粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶內拌(ban)勻,中(zhong)間扒(ba)窩,放入綿白(bai)糖(tang)、紅秈米粉拌(ban)勻后(hou)靜置8小時,過(guo)篩后(hou)拌(ban)入玫瑰醬待用。
2.在糕模(mo)內墊(dian)入一塊(kuai)小竹板,先(xian)向糕模(mo)里撒上(shang)一層糕粉(fen),放入干豆(dou)沙、糖板油丁,再(zai)鋪滿糕粉(fen),刮(gua)平(ping),撒上(shang)松子仁即(ji)成(cheng)。
3.在蒸(zheng)鍋里(li)放(fang)入清水燒沸,將燜桶(tong)(tong)放(fang)于鍋上,將糕模放(fang)入桶(tong)(tong)中,蒸(zheng)制(zhi)30分鐘。待蒸(zheng)至燜桶(tong)(tong)中熱氣透足、糕坯成(cheng)熟(shu)時(shi),取(qu)出(chu)糕模將糕坯倒出(chu)即成(cheng)。