蘇式綠豆糕是江蘇當地(di)糕類美(mei)食(shi),清爽可口,簡(jian)單易學(xue)的美(mei)味小食(shi)品。
1.拌(ban)粉(fen):將綠豆粉(fen)、面(mian)粉(fen)置(zhi)于(yu)臺板(ban)上,把糖放入中間并加入麻(ma)油的一半(ban)攪勻(yun),再掏入豆粉(fen)和面(mian)粉(fen),搓揉均勻(yun),即成糕(gao)粉(fen)。
2.制(zhi)(zhi)坯:預備花(hua)形或(huo)正方形木質(zhi)模(mo)(mo)型供(gong)制(zhi)(zhi)坯用。清水綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)制(zhi)(zhi)坯簡單,只需(xu)將糕(gao)(gao)(gao)(gao)粉過80目篩(shai)后(hou)填(tian)入(ru)模(mo)(mo)內(木模(mo)(mo)內壁要涂(tu)一層麻油),按平撳實,翻身敲出,放在鐵皮盤上(shang),即(ji)成(cheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)坯。夾心即(ji)豆(dou)沙(sha)綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)制(zhi)(zhi)坯,是在糕(gao)(gao)(gao)(gao)粉放入(ru)模(mo)(mo)中(zhong)少一半時放入(ru)餡心——豆(dou)沙(sha),再用糕(gao)(gao)(gao)(gao)粉蓋滿壓實,刮平即(ji)成(cheng)。
3.蒸(zheng)糕(gao):制成的糕(gao)坯連(lian)同鐵皮(pi)盤(pan)放在多層的木架上,然后將糕(gao)坯連(lian)同木架入(ru)籠隔(ge)水蒸(zheng)10~15分鐘,待糕(gao)邊(bian)緣發(fa)松(song)且不粘手即好(hao)。若蒸(zheng)制過久(jiu),會使粉坯松(song)散或(huo)縮筋。4成品:蒸(zheng)熟(shu)冷卻后在糕(gao)面(mian)刷一層麻油即成。