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基本介紹

蘇式(shi)綠豆糕是江蘇當地糕類美食(shi)，清爽可口(kou)，簡(jian)單易學的美味小(xiao)食(shi)品。

制作方法

1.拌粉(fen)：將綠豆(dou)粉(fen)、面(mian)粉(fen)置于臺板(ban)上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏(tao)入豆(dou)粉(fen)和面(mian)粉(fen)，搓揉(rou)均(jun)勻，即成糕粉(fen)。

2.制坯(pi)：預(yu)備花形或正方形木質模(mo)型供制坯(pi)用。清(qing)水綠豆(dou)糕(gao)制坯(pi)簡單(dan)，只需將糕(gao)粉過80目篩后(hou)填(tian)入模(mo)內（木模(mo)內壁要涂一(yi)層麻油），按平撳實，翻身(shen)敲出，放在鐵(tie)皮盤上，即成糕(gao)坯(pi)。夾心(xin)即豆(dou)沙綠豆(dou)糕(gao)制坯(pi)，是在糕(gao)粉放入模(mo)中少一(yi)半(ban)時放入餡(xian)心(xin)——豆(dou)沙，再用糕(gao)粉蓋滿壓實，刮平即成。

3.蒸(zheng)糕(gao)：制(zhi)成的糕(gao)坯(pi)連同(tong)鐵皮盤放在多層(ceng)的木架(jia)上(shang)，然(ran)后(hou)將糕(gao)坯(pi)連同(tong)木架(jia)入籠隔水蒸(zheng)10～15分鐘，待(dai)糕(gao)邊緣發松且(qie)不粘手即(ji)好。若蒸(zheng)制(zhi)過久，會使粉坯(pi)松散或縮筋。4成品(pin)：蒸(zheng)熟冷卻后(hou)在糕(gao)面(mian)刷(shua)一層(ceng)麻(ma)油即(ji)成。