金溪(xi)藕(ou)(ou)絲(si)糖(tang)(tang)歷史悠久。相傳在明萬歷年(nian)間(jian)的(de)(de)瑯琚鎮(zhen)禮義門,便有小販挑著糖(tang)(tang)擔,敲著小鑼,走(zou)鄉串村(cun)叫(jiao)賣,每(mei)逢迎神賽會(hui)及春節前后更盛。它(ta)是在品種繁多(duo)的(de)(de)糖(tang)(tang)餅(bing)、子糖(tang)(tang)、空心糖(tang)(tang)、灌(guan)雪糖(tang)(tang)等(deng)的(de)(de)基礎上慢慢發展形(xing)成的(de)(de)。一年(nian)中只有冬季才(cai)能生產,做法是用原(yuan)糖(tang)(tang)拉成細絲(si)(形(xing)為(wei)藕(ou)(ou)絲(si))再一團團包以(yi)芝(zhi)麻、白糖(tang)(tang)、桂花(hua)、桔餅(bing)。
它是一門精尖的工藝(yi),農村有(you)“做糖釀(niang)酒,充(chong)不(bu)(bu)得老手”之說。即使是手藝(yi)高超的老師傅,稍一疏(shu)忽,也會有(you)“翻鍋”的危險。因(yin)此,對于(yu)火色、氣候、調料(liao)、入窖、時(shi)間、發(fa)酵都要掌握得不(bu)(bu)差(cha)分毫。發(fa)酵過頭變成酸糖;火色老了,不(bu)(bu)但拉(la)不(bu)(bu)出絲(si),而且(qie)味苦,變成牛筋糖;火色未到,不(bu)(bu)會凝結。同時(shi),天(tian)冷天(tian)熱(re)和蒸糖時(shi)間、發(fa)酵時(shi)間都大有(you)關系。
金溪(xi)藕(ou)絲(si)糖(tang)(tang)傳統取用(yong)糯米和小麥(mai)來制造,輔助芝麻(ma),花(hua)生,葵花(hua)籽,大豆,葡萄(tao)干等原料,這樣味道(dao)更佳。以前,金溪(xi)城內(nei)內(nei)營業的糖(tang)(tang)店只有少數幾家(jia),且(qie)本小利微。當地政府大力扶持,開辦了多(duo)家(jia)藕(ou)絲(si)糖(tang)(tang)生產企(qi)業,藕(ou)絲(si)糖(tang)(tang)不但效益(yi)可觀,而且(qie)走出國門,遠銷歐(ou)洲(zhou),為當地創匯。
在(zai)金溪,人們都(dou)喜歡它。而藕絲糖(tang)的起源,則是來源于金溪縣瑯琚(ju)(ju)鎮(zhen)(zhen)禮義門村,該村全村男女都(dou)會,也靠(kao)這個發家致富(fu),成(cheng)為瑯琚(ju)(ju)鎮(zhen)(zhen)新(xin)農村建設(she)的杰出代表。