擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha),是(shi)黎川、廣昌山鄉人(ren)(ren)(ren)民家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會(hui)的(de)(de)(de)傳統手藝,擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)原料主要(yao)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉,制作(zuo)時將茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉置陶盆,用尺許長的(de)(de)(de)木梓(zi)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)棍頻(pin)頻(pin)轉(zhuan)成茶(cha)(cha)(cha)(cha)糕,加鹽腌(a)制,放(fang)人(ren)(ren)(ren)罐中(zhong)貯藏。吃時倒少許于(yu)碗(wan)中(zhong)。舊時殷實富裕(yu)人(ren)(ren)(ren)家(jia),還(huan)要(yao)加上炒(chao)熟的(de)(de)(de)芝(zhi)麻,油炸黃豆、花生(sheng)仁(ren)、豬排骨等佐(zuo)料,這樣沖開的(de)(de)(de)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha),呈(cheng)雞湯色,一(yi)股清香(xiang)撲鼻而來,沁人(ren)(ren)(ren)肺腑,不僅有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)淡雅(ya)芬芳,更因吃時偶有(you)幾粒芝(zhi)麻、黃豆、花生(sheng)仁(ren)嚼碎,一(yi)股奇(qi)香(xiang)人(ren)(ren)(ren)口,令人(ren)(ren)(ren)心曠神(shen)怡。
擂(lei)茶(cha)(cha)有清熱、解毒的作(zuo)用(yong)(yong),常(chang)年(nian)飲(yin)(yin)用(yong)(yong)、可消炎去疾,同(tong)時,它也(ye)是山村(cun)農(nong)戶招待(dai)客人的上等飲(yin)(yin)料(liao)。喝(he)擂(lei)茶(cha)(cha)時,桌上擺(bai)著用(yong)(yong)盤碟(die)裝(zhuang)著的油炸鍋粑、米(mi)面皮、馓子、油坨、鹽腌菜莖、豆子、花生、瓜子、板粟、紅薯片等,這些(xie)食雜(za)果品(pin),人們稱之為(wei)“搭茶(cha)(cha)”。這些(xie)搭茶(cha)(cha),酸甜咸(xian)辣,五(wu)味俱全(quan),別有風(feng)(feng)味,人們邊喝(he)擂(lei)茶(cha)(cha),邊吃搭茶(cha)(cha),談笑風(feng)(feng)生,饒有興趣(qu)。喝(he)擂(lei)茶(cha)(cha)成了(le)村(cun)民交朋友(you),待(dai)人接(jie)物的一(yi)個重要方式。
黎(li)川擂(lei)茶的制作主(zhu)要有二大部分:一是擂(lei)茶渣,二是酥香料(liao)。
茶(cha)渣(zha)有(you)(you)普通(tong)使用的(de)茶(cha)渣(zha)、臭(chou)腳(jiao)(jiao)根(魚腥草)茶(cha)渣(zha)和玉桂(gui)子(zi)茶(cha)渣(zha)。茶(cha)渣(zha)的(de)主(zhu)要成份(fen)有(you)(you)茶(cha)葉(xie)、大(da)米、鹽、臭(chou)腳(jiao)(jiao)根、玉桂(gui)子(zi)等。茶(cha)渣(zha)的(de)成份(fen)一(yi)(yi)般是茶(cha)葉(xie)一(yi)(yi)斤(jin)、大(da)米一(yi)(yi)斤(jin)、鹽一(yi)(yi)斤(jin)半(ban),臭(chou)腳(jiao)(jiao)根、玉桂(gui)子(zi)適量。
一、擂茶渣
茶(cha)渣制作的工具是擂(lei)(lei)缽和年柴,擂(lei)(lei)缽上(shang)(shang)口(kou)大30公分左(zuo)右(you),底部直徑約(yue)12公分,內(nei)避布(bu)滿(man)輻(fu)射狀(zhuang)溝(gou)紋(wen)形成(cheng)細(xi)牙的陶制擂(lei)(lei)缽。年柴是可食用雜(za)木做成(cheng),主要有油茶(cha)木等(deng)。年柴長80公分,下端刨圓約(yue)6公分,上(shang)(shang)端扁平鑿一小孔,系上(shang)(shang)小繩,不用時(shi)可掛在墻(qiang)壁上(shang)(shang)。
擂(lei)(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)渣時(shi),先把茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)放入(ru)擂(lei)(lei)(lei)(lei)缽 ,用(yong)(yong)雙(shuang)(shuang)腳(jiao)或(huo)雙(shuang)(shuang)腿夾住擂(lei)(lei)(lei)(lei)缽,雙(shuang)(shuang)手一上一下握住年(nian)(nian)柴,以其圓端沿擂(lei)(lei)(lei)(lei)缽內壁,順時(shi)針或(huo)逆時(shi)針方向不(bu)斷的(de)(de)擂(lei)(lei)(lei)(lei)動,直至茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)擂(lei)(lei)(lei)(lei)成(cheng)末狀(zhuang)后,倒入(ru)小茶(cha)(cha)(cha)盤;再把大(da)米(必須(xu)在擂(lei)(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)渣前四(si)小時(shi)用(yong)(yong)水浸泡好(hao))倒入(ru)擂(lei)(lei)(lei)(lei)缽,直至擂(lei)(lei)(lei)(lei)爛大(da)米;這(zhe)時(shi)將擂(lei)(lei)(lei)(lei)好(hao)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)末倒入(ru)擂(lei)(lei)(lei)(lei)缽,加鹽(yan)、加適量(liang)水,擂(lei)(lei)(lei)(lei)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang),用(yong)(yong)玻璃瓶(ping)或(huo)瓷罐裝好(hao);這(zhe)就(jiu)是黎川擂(lei)(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)使用(yong)(yong)最多(duo)、最普遍(bian)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)渣。茶(cha)(cha)(cha)渣中鹽(yan)的(de)(de)成(cheng)份較多(duo),鹽(yan)有保鮮防腐作用(yong)(yong),所以茶(cha)(cha)(cha)渣存放半(ban)年(nian)(nian)都不(bu)會變質。
臭腳(jiao)(jiao)根(gen)茶(cha)(cha)渣(zha),是(shi)從(cong)野(ye)外(wai)采(cai)來的鮮(xian)臭腳(jiao)(jiao)根(gen),去葉(xie)、兜,取其莖洗干凈,放入(ru)擂缽中擂爛,再加入(ru)茶(cha)(cha)渣(zha),擂勻即可。因臭腳(jiao)(jiao)根(gen)是(shi)鮮(xian)草(cao)藥,所以臭腳(jiao)(jiao)根(gen)茶(cha)(cha)渣(zha)的保質期不能超過一個(ge)月。
玉桂(gui)子(zi)(zi)茶(cha)渣,將適量的玉桂(gui)子(zi)(zi)放入(ru)擂(lei)缽擂(lei)爛,再加入(ru)茶(cha)渣,擂(lei)云即(ji)可。因玉桂(gui)子(zi)(zi)是(shi)中藥(yao),所以玉桂(gui)子(zi)(zi)茶(cha)渣半(ban)年不(bu)會變質。
酥香料
酥(su)(su)(su)香(xiang)料,實際就是炒香(xiang)料。酥(su)(su)(su)香(xiang)料講(jiang)起(qi)來(lai)容易,真正酥(su)(su)(su)好(hao)就很難。年輕的(de)(de)姑娘、媳婦(fu)們都知(zhi)道酥(su)(su)(su)香(xiang)料,但(dan)總是火候(hou)掌握(wo)不好(hao)。要(yao)么酥(su)(su)(su)過了頭,酥(su)(su)(su)出來(lai)的(de)(de)香(xiang)料有一股燒焦(jiao)了的(de)(de)苦味(wei)。要(yao)么沒酥(su)(su)(su)到位,酥(su)(su)(su)出來(lai)的(de)(de)香(xiang)料不香(xiang)不脆(cui)。直至今天,還是由六、七十(shi)歲的(de)(de)老(lao)娭毑(zuo)(客(ke)家人稱祖母)、老(lao)阿婆親自動手酥(su)(su)(su)香(xiang)料。黎川(chuan)擂茶的(de)(de)香(xiang)料十(shi)分豐富,主要(yao)有芝麻、黃豆(dou)、綠豆(dou)、豇豆(dou)、花生、鳳(feng)爪、骨子、飯干娘等。
1、炒芝麻
炒芝(zhi)麻(ma),首先用(yong)水洗芝(zhi)麻(ma),去(qu)掉(diao)雜質,特別是(shi)沙(sha)子,洗干凈(jing)芝(zhi)麻(ma)控干水份。鍋(guo)里不要放(fang)油,用(yong)旺火(huo)爆(bao)炒。待芝(zhi)麻(ma)劈哩(li)啪啦聲(sheng)響完,芝(zhi)麻(ma)顏(yan)色微(wei)黃,即(ji)可出鍋(guo)。放(fang)在茶(cha)盤里待芝(zhi)麻(ma)涼后,用(yong)玻璃瓶裝好(hao)蓋緊。芝(zhi)麻(ma)是(shi)黎(li)川擂茶(cha)中不可缺少(shao)的最主要的香料。
芝麻(ma)(ma)(ma)原(yuan)稱胡(hu)麻(ma)(ma)(ma),據說(shuo)原(yuan)產于非洲(zhou)或印度,相傳是(shi)張(zhang)騫通(tong)西域(yu)時引入中國(guo)。但(dan)現(xian)在經(jing)科學考證,芝麻(ma)(ma)(ma)原(yuan)產于我國(guo)云貴高原(yuan)。在浙江湖州(zhou)市錢山漾新石器(qi)時代遺址和杭州(zhou)水(shui)田畈史前遺址中,發現(xian)有古芝麻(ma)(ma)(ma)的(de)種子(zi),證實(shi)中國(guo)也是(shi)芝麻(ma)(ma)(ma)的(de)故(gu)鄉。
芝(zhi)麻可提供人(ren)體所需的(de)維(wei)他(ta)命 E、B1、鈣(gai)質,特別是它的(de)亞麻仁油酸成(cheng)份,可去除附在血管壁上(shang)的(de)膽固醇。芝(zhi)麻含有大(da)量的(de)脂(zhi)肪和(he)蛋白(bai)質,還有糖(tang)類、維(wei)生素(su) A、E 、卵(luan)磷脂(zhi)、鈣(gai)、鐵(tie)、鎂等營養(yang)成(cheng)份。維(wei)生素(su) E 、能防止過(guo)氧化脂(zhi)質對(dui)皮(pi)膚(fu)的(de)危害(hai),抵消或(huo)中和(he)細胞內有害(hai)物質游離(li)基(ji)的(de)積聚,可使皮(pi)膚(fu)白(bai)皙潤澤(ze),有美容的(de)作(zuo)用。
芝(zhi)麻(ma)味甘、性平、入肝、腎、脾(pi)經,經常食用(yong)黎川擂(lei)茶中的芝(zhi)麻(ma)有補(bu)血明目、祛風潤(run)腸(chang)、生(sheng)津通乳、益肝養發、抗(kang)衰老等功效。
2、酥黃豆
酥(su)黃豆,先(xian)用開水(shui)浸泡(pao)黃豆,待水(shui)溫降低(di)后清(qing)除雜質,控(kong)干水(shui)份;將(jiang)植物油(you)倒(dao)入鍋內(nei),接著(zhu)放(fang)黃豆用油(you)炸,黃豆劈哩啪啦聲響完(wan)后,即可出鍋;放(fang)在(zai)盆(pen)子里,待黃豆熱(re)氣退(tui)去,用玻(bo)璃瓶裝好(hao)蓋緊。黃豆是黎(li)川擂茶中的主要香料之一(yi)。
黃豆,又名毛豆,中國是黃豆之鄉(xiang),其(qi)種植歷史有4000多(duo)年。
黃豆(dou)(dou)的營(ying)養價(jia)值最豐(feng)富,素有(you)“豆(dou)(dou)中之(zhi)(zhi)王”的稱號,被人們譽為(wei)“植物肉(rou)的乳牛”。干(gan)黃豆(dou)(dou)中含有(you)蛋白質40%,為(wei)其他糧(liang)食(shi)作物之(zhi)(zhi)冠,相當(dang)于豬(zhu)肉(rou)的二倍,雞蛋的三(san)倍。
黃豆內含有(you)一種脂肪物質叫亞(ya)油(you)酸(suan),能促進兒童的(de)神經發育,亞(ya)油(you)酸(suan)還具有(you)降(jiang)低血(xue)中膽(dan)固醇的(de)作(zuo)用,所以是預防高血(xue)壓、冠心病(bing)、動脈硬(ying)化的(de)良好食(shi)品。
黃豆中(zhong)還含有一(yi)(yi)種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一(yi)(yi)定的療效,是(shi)理想的保(bao)健食品。
黃豆中所含的卵磷脂,是(shi)大(da)腦細胞組成(cheng)的重(zhong)要部分;常(chang)吃(chi)黃豆對增加和改善大(da)腦技能有重(zhong)要作用。
經常食用黎川擂茶中的(de)(de)黃豆(dou),能(neng)預防高血壓、冠心(xin)病,對(dui)糖(tang)尿病有一(yi)定療效;能(neng)清熱解(jie)毒、營(ying)養皮膚、肌肉和毛發,是理想的(de)(de)保健食品。
3、酥綠豆
酥綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou),先將綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)用(yong)冷水浸泡十五個(ge)小(xiao)時(shi),洗干凈,控干水份(fen);將植物油(you)倒入鍋內,再放綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou),用(yong)油(you)炸至(zhi)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)全(quan)部爆裂(lie)后撈出(chu),待綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)涼(liang)后,用(yong)玻璃瓶裝好蓋緊。綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)是黎(li)川(chuan)擂(lei)茶中的主要香料之一。
綠豆,原產印度、緬甸地區,在我國有二(er)千年的(de)栽培歷史。中國、緬甸等國是(shi)主(zhu)要的(de)綠豆出口國,綠豆是(shi)我國人民的(de)傳統(tong)豆類食(shi)物。
綠豆具有抗菌抑菌作(zuo)用,綠豆所含的(de)(de)單寧能凝固微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)原生(sheng)(sheng)(sheng)質(zhi)(zhi),可(ke)產生(sheng)(sheng)(sheng)抗菌活性(xing)(xing)。綠豆中的(de)(de)黃(huang)酮類化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)、植物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)甾醇(chun)等生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)活性(xing)(xing)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)有降血壓、血脂的(de)(de)作(zuo)用。綠豆中所含有的(de)(de)眾多生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)活性(xing)(xing)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi),如香(xiang)豆素、生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)堿(jian)、皂甙等可(ke)以增(zeng)強機體(ti)免(mian)疫功(gong)能,增(zeng)加吞噬細胞的(de)(de)數量或(huo)吞噬功(gong)能。綠豆蛋白(bai)鞣(rou)質(zhi)(zhi)和黃(huang)酮類化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)可(ke)與有機磷農藥、汞、砷 、化物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)結合(he)形成沉淀物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu),使之減少(shao)或(huo)失去(qu)毒性(xing)(xing),并不易(yi)被(bei)胃腸道吸收。
經(jing)常食(shi)用(yong)(yong)黎川(chuan)擂茶中的(de)綠(lv)豆對高血壓、高血脂、動脈硬(ying)化、糖尿病、腎炎有(you)較好的(de)治(zhi)療(liao)輔助(zhu)作用(yong)(yong)。綠(lv)豆還(huan)具(ju)有(you)清熱解毒、消腫(zhong)明目等作用(yong)(yong)
4、酥豇豆
酥豇(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)(dou),先將豇(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)用冷水浸(jin)泡(pao)五小時,去雜質洗干凈;將植(zhi)物油倒入鍋內,再放(fang)豇(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)(dou),用油炸至豇(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)微(wei)黃后撈出(chu),待豇(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)涼后,用玻璃瓶(ping)裝(zhuang)好該緊(jin)。豇(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)是(shi)黎(li)川擂茶中的主要香料之一(yi)。
豇豆(dou),原(yuan)產于(yu)中東和印(yin)度,我國很早開始栽(zai)培,現在全(quan)國各(ge)地區(qu)都有(you)種(zhong)植。
豇(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)能提供(gong)易(yi)于消(xiao)化吸收(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優質蛋白(bai)質,碳水化合(he)物及(ji)多種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su),微量元素(su)(su)等可(ke)補充(chong)機體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養。豇(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)含有B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su),能夠維(wei)(wei)持正常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)化腺(xian)分(fen)(fen)泌(mi)和胃腸道蠕動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能,抑(yi)制膽堿酶活性,可(ke)幫助消(xiao)化,增進(jin)(jin)食欲。豇(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)所含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C促(cu)進(jin)(jin)抗體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)合(he)成,提高機體抗病毒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。豇(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)所含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵磷脂有促(cu)進(jin)(jin)胰島素(su)(su)分(fen)(fen)泌(mi),參加糖代謝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong),是(shi)糖尿病人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)理想食品。
經常(chang)食(shi)用黎川擂(lei)茶中的(de)豇(jiang)豆,能(neng)增加營養、增進食(shi)欲、理(li)中益氣(qi)、健(jian)胃補腎、通利小便、清熱(re)解毒。
5、酥花生
酥(su)花(hua)生(sheng),將(jiang)花(hua)生(sheng)洗干(gan)(gan)凈,控干(gan)(gan)水份;將(jiang)植物油倒(dao)入鍋內,再(zai)放(fang)洗好的花(hua)生(sheng),用油炸至花(hua)生(sheng)脫皮后撈出(chu),待(dai)花(hua)生(sheng)涼后,用玻璃(li)瓶裝(zhuang)好蓋好。花(hua)生(sheng)也(ye)是(shi)黎川擂茶中的主要(yao)香料之一。
花生(sheng)(sheng)又名金果、長(chang)壽(shou)果、番豆(dou)等,花生(sheng)(sheng)是(shi)一(yi)年生(sheng)(sheng)草本(ben)植物,起源于南美洲熱帶(dai)、亞熱帶(dai)地區。約于十六世(shi)紀(ji)傳(chuan)人(ren)我國(guo)(guo),現在全(quan)國(guo)(guo)各地均有種植。
花生果內脂肪(fang)含(han)量為40%——45%,蛋白質含(han)量為24%——36%,含(han)糖量為20%左(zuo)右,并含(han)有硫(liu)胺素(su)、核(he)黃素(su)、尼克酸等多種維生素(su),礦物質含(han)量也很豐富,特別是(shi)含(han)有人體必須的(de)氨基酸,有促進腦細胞發(fa)育,增強(qiang)記憶的(de)功能。
花生中(zhong)還含有A 、B 、E 、K等(deng)多種維生素,以(yi)及卵(luan)磷脂(zhi)、蛋白(bai)氨基酸(suan)、膽堿(jian)和油(you)酸(suan)、脂(zhi)肪酸(suan)、棕櫚酸(suan)等(deng),可見(jian)花生的營養豐(feng)富而(er)又(you)全(quan)面(mian)。
經常食用黎川擂茶中的花生,能增(zeng)加營養、增(zeng)強記憶、延年(nian)益壽(shou)。
6、酥鳳爪
酥(su)(su)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)即(ji)酥(su)(su)雞腳,鍋(guo)內(nei)放水燒(shao)開(kai),把洗好的鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在鍋(guo)里燙一(yi)下撈(lao)(lao)出,切成花生米粒大(da)小的顆粒,用(yong)(yong)鹽腌二天(tian),再用(yong)(yong)植物油將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)炸成微黃色撈(lao)(lao)出,待涼后用(yong)(yong)玻璃(li)瓶(ping)裝好蓋緊(jin)。黎(li)川擂茶中用(yong)(yong)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)做香料比較少,解放前只有(you)地主老財及有(you)錢人才會(hui)酥(su)(su)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua),一(yi)般平民(min)百姓享用(yong)(yong)不起。現在人們富(fu)裕(yu)了(le),超市又有(you)現成的鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)賣,所以酥(su)(su)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)做香料的逐漸多了(le)起來(lai)。
鳳爪也稱雞(ji)(ji)腳、雞(ji)(ji)爪等(deng),多皮、筋、膠質大(da)。雞(ji)(ji)是(shi)人類(lei)飼(si)養最普遍的(de)禽類(lei),家雞(ji)(ji)源(yuan)出于野生的(de)原雞(ji)(ji),其馴化歷史至(zhi)少4000年,雞(ji)(ji)的(de)種(zhong)類(lei)有烏雞(ji)(ji)、火雞(ji)(ji)、野雞(ji)(ji)等(deng)等(deng)。
鳳爪的(de)(de)營養價值高(gao),主要含(han)有豐富的(de)(de)鈣質和膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋白(bai),多吃能軟化血管預防高(gao)血壓。膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋白(bai)含(han)親(qin)水(shui)性的(de)(de)天然保濕因(yin)子(zi),而(er)且三螺(luo)旋結(jie)構能強勁鎖住(zhu)水(shui)份,讓皮膚時刻保持濕潤、水(shui)嫩的(de)(de)狀態,散(san)發健(jian)康(kang)的(de)(de)光彩。
經常(chang)食用黎川(chuan)擂(lei)茶中的鳳(feng)爪,能有效抑制高血壓(ya),同(tong)時還具(ju)有美容保健(jian)的作(zuo)用。
7、酥骨子
骨(gu)子(zi)即(ji)豬的脊梁骨(gu),又稱龍(long)骨(gu)。殺豬時將整條脊椎骨(gu)取下,用(yong)(yong)斧頭敲碎后(hou),切成(cheng)花生大小的顆(ke)粒,用(yong)(yong)鹽(yan)腌(a)制兩(liang)天(tian),用(yong)(yong)油炸成(cheng)微黃色撈出,用(yong)(yong)小盆裝好,骨(gu)子(zi)一(yi)般兩(liang)三天(tian)就(jiu)能吃完,所(suo)以一(yi)般都不會用(yong)(yong)瓶子(zi)裝。
豬,雜食類哺乳動物(wu),在華夏的土地上(shang),早在母系氏(shi)族(zu)公社(she)時(shi)期(qi),就已開(kai)始飼養豬等家畜(chu)。
骨(gu)子,滋陰補腎、填補精髓,用(yong)于腎虛(xu)、耳鳴、腰膝(xi)酸軟、陽痿、遺精、煩熱、貧血等(deng)。
黎川人用(yong)骨子(zi)做(zuo)香料(liao)湯擂(lei)茶,是(shi)(shi)人們自(zi)己家(jia)里(li)養了大肥豬(zhu)(zhu),殺豬(zhu)(zhu)后要(yao)(yao)燒(shao)殺豬(zhu)(zhu)茶。燒(shao)殺豬(zhu)(zhu)茶時,湯擂(lei)茶一(yi)定要(yao)(yao)用(yong)骨頭湯,香料(liao)里(li)一(yi)定要(yao)(yao)有(you)骨子(zi)。現在養豬(zhu)(zhu)都是(shi)(shi)大型養殖場,人們自(zi)己家(jia)里(li)養豬(zhu)(zhu)的很少(shao),所以骨子(zi)做(zuo)香料(liao)的比較少(shao)。
8、酥飯干娘
飯(fan)(fan)干(gan)娘,是八十年代(dai)以(yi)前(qian),物資(zi)比較匱乏。人們把(ba)剩下(xia)來的(de)米飯(fan)(fan),拿到(dao)(dao)太陽(yang)底(di)下(xia)曬,曬到(dao)(dao)快干(gan)時(shi)。用手(shou)把(ba)米飯(fan)(fan)揉(rou)散成一粒一粒,直到(dao)(dao)曬干(gan),然(ran)后用植物油將飯(fan)(fan)干(gan)娘炸(zha)成黃色(se)出鍋(guo)。八十年代(dai)以(yi)前(qian)飯(fan)(fan)干(gan)娘成了黎(li)川擂茶的(de)主(zhu)要香料,現(xian)在人們懷舊時(shi),才酥(su)飯(fan)(fan)干(gan)娘做(zuo)香料。