蕎面攪(jiao)團是用蕎麥面粉軋制而(er)成(cheng)的一種大眾面食,大武口(kou)區有(you)名的特產,清乾隆(long)年間寧(ning)夏曾把(ba)蕎面攪(jiao)團作為貢品敬(jing)奉皇上。
1、適(shi)量蕎麥面加一定(ding)比例(li)的鹽水,攪拌至稀軟,揉成(cheng)較小塊精(jing)軟光滑的面團;
2、用特制的(de)早已支(zhi)在鍋沿之上的(de)壓(ya)面床(chuang),壓(ya)成粉條狀(zhuang)的(de)面條并使之直接落入(ru)已經滾沸的(de)水鍋中;
3、煮熟(shu)后撈出拌上植物(wu)油;
4、加上用肉絲、蔥花、香菜(cai)、辣椒、青蘿卜片(pian)等(deng)調制的鮮湯菜(cai),佐(zuo)以蒜(suan)片(pian)或(huo)蒜(suan)末(mo),味醋、香油等(deng)調料,即可食用,食用可涼可熱(re)。