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基本介紹

隆(long)德長面是寧夏(xia)回族(zu)自治(zhi)區固原(yuan)市隆(long)德縣的特色小(xiao)吃。隆(long)德長面一般(ban)有細長面、細寬面、寬面等種類，既屬經濟(ji)飽肚(du)的主(zhu)食，還可作登大(da)雅之(zhi)堂的上佳(jia)美食。

面條(tiao)起源于中國，已(yi)有(you)四千(qian)多(duo)年的制作食(shi)用歷(li)史。面條(tiao)是一種制作簡單，食(shi)用方便，營(ying)養(yang)豐(feng)富，即可主食(shi)又可快餐的健(jian)康(kang)保健(jian)食(shi)品。面條(tiao)的主要營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)有(you)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳水化合物等(deng)。面條(tiao)易于消化吸收，有(you)改(gai)善貧血、增強(qiang)免疫力、平衡營(ying)養(yang)吸收等(deng)功效。

上等(deng)長(chang)面(mian)(mian)面(mian)(mian)條勻稱(cheng)，吃起來有韌勁，吸起來有響(xiang)聲(sheng)，俗稱(cheng)吸長(chang)面(mian)(mian)。吃到最后一碗，一般要干(gan)(gan)拌(ban)(ban)寬面(mian)(mian)或(huo)韭葉(xie)面(mian)(mian)，多加食(shi)油、臊(sao)子等(deng)，俗稱(cheng)吃干(gan)(gan)飯。隆德長(chang)面(mian)(mian)因(yin)湯(tang)和臊(sao)子的(de)不同，叫法也不相同。如漿(jiang)水摻湯(tang)叫“漿(jiang)水面(mian)(mian)”，肉臊(sao)子做面(mian)(mian)叫“臊(sao)子面(mian)(mian)”，不摻湯(tang)的(de)叫“干(gan)(gan)拌(ban)(ban)面(mian)(mian)”，吃面(mian)(mian)不喝(he)湯(tang)的(de)叫“憨水面(mian)(mian)”。

制作方法

隆德(de)長面(mian)(mian)(mian)的制作工序是用(yong)上(shang)等小麥面(mian)(mian)(mian)粉和堿水調勻，細揉慢搟，然后用(yong)刀(dao)切成或(huo)(huo)(huo)細或(huo)(huo)(huo)寬的長面(mian)(mian)(mian)條，俗稱(cheng)細長面(mian)(mian)(mian)或(huo)(huo)(huo)寬長面(mian)(mian)(mian)。將切好(hao)的長面(mian)(mian)(mian)下到開水鍋內，待水沸后即可將面(mian)(mian)(mian)用(yong)筷(kuai)子(zi)撈入碗(wan)中，放(fang)進提前炒(chao)好(hao)的臊子(zi)（常為炒(chao)肉菜、炒(chao)韭菜、炒(chao)酸(suan)菜、炒(chao)雞蛋等居(ju)多），再盛進早已摻(chan)好(hao)的酸(suan)湯，分量多少按飯碗(wan)大小而定，一般以(yi)湯多面(mian)(mian)(mian)少為宜。