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基本介紹

固原麻辣燙跟四川麻辣燙不同，燙好(hao)的鮮美(mei)的菜在配上一碗(wan)湯汁蘸著吃，蘸著吃的湯汁加入了芝(zhi)麻醬，蒜泥，辣椒，炒熟的油炸芝(zhi)麻等(deng)等(deng)佐料(liao)，鮮美(mei)異常(chang)。    

  隆德(de)的(de)麻(ma)辣(la)燙絕(jue)對是各地最好吃、最具特(te)色(se)的(de)麻(ma)辣(la)燙。在隆德(de)，大家(jia)喜歡(huan)調好蘸汁(zhi)后蘸食煮沸的(de)菜品，也就(jiu)是現在風(feng)靡(mi)于全國(guo)各地的(de)干(gan)汁(zhi)麻(ma)辣(la)燙。不過(guo)隆德(de)的(de)創(chuang)意干(gan)汁(zhi)麻(ma)辣(la)燙至少比“吉(ji)阿婆”、“香(xiang)慧”早(zao)二十年。所以，決定味道的(de)好壞就(jiu)是那一(yi)碗(wan)蘸汁(zhi)！

制作方法

麻(ma)辣(la)燙(tang)的(de)精(jing)髓不在(zai)于(yu)煮，而(er)在(zai)于(yu)湯(tang)料。它是(shi)用七日(ri)以上之(zhi)陳湯(tang)，當日(ri)先做調料，用布襄包裹(guo)，浸入其間，致(zhi)之(zhi)于(yu)釜(fu)，待(dai)沸(fei)騰(teng)，依蛋、丸(wan)及各種食(shi)材下鍋燙(tang)熟之(zhi)快慢(man)，依次放入，作七八成熟即撈(lao)起(qi)，再取(qu)調羹將蒜泥姜末佐之(zhi)，在(zai)上面撒少許熟芝，一碗色香味(wei)俱佳的(de)上等美味(wei)就做成了，令人食(shi)指大動。麻(ma)辣(la)燙(tang)看起(qi)來嬌嫩欲滴，聞(wen)起(qi)來濃香四溢，嘗(chang)起(qi)來辣(la)氣(qi)卻是(shi)愈(yu)演愈(yu)烈，直(zhi)至(zhi)意猶(you)未盡，不得不望辣(la)興嘆(tan)矣，不得已(yi)而(er)棄之(zhi)。