固原麻(ma)(ma)辣燙(tang)跟(gen)四(si)川(chuan)麻(ma)(ma)辣燙(tang)不同,燙(tang)好的鮮美(mei)的菜(cai)在配上一碗湯汁蘸(zhan)著吃(chi),蘸(zhan)著吃(chi)的湯汁加入了芝麻(ma)(ma)醬(jiang),蒜(suan)泥,辣椒,炒熟的油炸芝麻(ma)(ma)等(deng)等(deng)佐料,鮮美(mei)異常。
隆(long)德(de)的(de)麻辣(la)燙絕對是(shi)各地最(zui)好(hao)(hao)吃(chi)、最(zui)具特色的(de)麻辣(la)燙。在隆(long)德(de),大家(jia)喜(xi)歡調好(hao)(hao)蘸(zhan)汁后蘸(zhan)食煮沸的(de)菜品,也就是(shi)現在風靡于全國各地的(de)干汁麻辣(la)燙。不(bu)過(guo)隆(long)德(de)的(de)創意干汁麻辣(la)燙至(zhi)少比“吉阿婆”、“香慧”早二(er)十(shi)年。所以,決定味道的(de)好(hao)(hao)壞就是(shi)那(nei)一碗蘸(zhan)汁!
麻辣(la)(la)燙的精髓不(bu)在于煮,而在于湯料。它(ta)是用七日以上(shang)之(zhi)(zhi)(zhi)陳(chen)湯,當日先做調料,用布襄(xiang)包(bao)裹(guo),浸入(ru)其間,致之(zhi)(zhi)(zhi)于釜,待沸(fei)騰,依蛋(dan)、丸及各種食(shi)材下鍋燙熟之(zhi)(zhi)(zhi)快慢,依次(ci)放入(ru),作七八成(cheng)熟即撈起(qi),再取調羹(geng)將蒜泥姜末佐(zuo)之(zhi)(zhi)(zhi),在上(shang)面(mian)撒少(shao)許熟芝,一碗色香味俱佳的上(shang)等(deng)美味就做成(cheng)了,令人食(shi)指大動。麻辣(la)(la)燙看起(qi)來嬌嫩欲滴,聞(wen)起(qi)來濃香四溢,嘗起(qi)來辣(la)(la)氣卻是愈演愈烈,直至意猶未(wei)盡,不(bu)得不(bu)望辣(la)(la)興(xing)嘆矣,不(bu)得已(yi)而棄之(zhi)(zhi)(zhi)。