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基本介紹

厲山腐(fu)乳(ru)生產已有(you)(you)一百多年(nian)歷史，是隨縣地方名產。它制作精細，具有(you)(you)細、黃、軟(ruan)特(te)色，五味調和，滋味香(xiang)酥。1960年(nian)，時任國(guo)家副主席的董必武視察(cha)隨縣時，品嘗了厲山腐(fu)乳(ru)，連稱(cheng)味道(dao)鮮美。

食用價值

腐(fu)乳和豆(dou)豉以及其他豆(dou)制(zhi)品(pin)一樣，都是營養學家所大(da)力推崇的健康(kang)食品(pin)。它的原料——豆(dou)腐(fu)干(gan)本來就是營養價值(zhi)很高的豆(dou)制(zhi)品(pin)，蛋(dan)白質含量(liang)5%～20%，與肉(rou)類相當，同(tong)時含有豐(feng)富(fu)的鈣(gai)質。

腐乳的(de)(de)制(zhi)作過程中經過了霉菌的(de)(de)發酵(jiao)，使(shi)蛋(dan)白質的(de)(de)消化(hua)吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物(wu)分解了豆(dou)(dou)類中的(de)(de)植酸(suan)，使(shi)得(de)大豆(dou)(dou)中原本吸收率很低(di)的(de)(de)鐵、鋅等礦(kuang)物(wu)質更容易被人體吸收。

同時(shi)，由于(yu)微生物合成了一般植物性(xing)食品(pin)所沒有的(de)維生素B12，素食的(de)人經(jing)常吃些腐乳，可(ke)以預防惡性(xing)貧血。

腐(fu)乳(ru)含鹽和嘌呤量普遍較(jiao)高(gao)，高(gao)血壓、心血管(guan)病(bing)、痛(tong)風、腎病(bing)患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以(yi)免加重病(bing)情。

腐乳(ru)的(de)英文名是“大豆奶酪(lao)”。它的(de)口感與奶酪(lao)有些類似，和奶酪(lao)一樣經過發酵(jiao)，一樣含有豐富的(de)蛋白質和鈣(gai)。

奶酪具有特殊(shu)(shu)的(de)濃香味(wei)(wei)道，而腐乳同樣具有細膩(ni)的(de)質地和(he)特殊(shu)(shu)的(de)鮮味(wei)(wei)。可(ke)以說，腐乳就是中國的(de)“素(su)奶酪”。