厲山(shan)腐乳(ru)生產已有(you)一(yi)百多年歷史,是隨縣(xian)地方名產。它制作(zuo)精細,具(ju)有(you)細、黃、軟特(te)色(se),五味(wei)調和,滋味(wei)香(xiang)酥。1960年,時(shi)任(ren)國家副主席的董必武視察(cha)隨縣(xian)時(shi),品嘗了厲山(shan)腐乳(ru),連稱味(wei)道(dao)鮮美。
腐(fu)乳和豆(dou)豉(chi)以(yi)及(ji)其他豆(dou)制(zhi)品(pin)一(yi)樣(yang),都是營養學家所大力推崇的(de)健康(kang)食品(pin)。它(ta)的(de)原料——豆(dou)腐(fu)干(gan)本來就是營養價值(zhi)很高的(de)豆(dou)制(zhi)品(pin),蛋白質含量5%~20%,與肉類(lei)相(xiang)當,同(tong)時含有豐富的(de)鈣質。
腐乳(ru)的制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中(zhong)經過了(le)霉菌(jun)的發(fa)酵,使(shi)蛋(dan)白質的消化吸收(shou)率更(geng)高,維生素含量更(geng)豐富。因為微生物(wu)分解了(le)豆類中(zhong)的植酸(suan),使(shi)得大豆中(zhong)原(yuan)本吸收(shou)率很低(di)的鐵(tie)、鋅等礦物(wu)質更(geng)容易被人體吸收(shou)。
同時(shi),由(you)于微生(sheng)物合成了一(yi)般(ban)植物性食品所沒有的維生(sheng)素(su)B12,素(su)食的人(ren)經常吃(chi)些腐(fu)乳(ru),可以預(yu)防惡性貧血。
腐(fu)乳含鹽和(he)嘌(piao)呤量普遍(bian)較高(gao),高(gao)血壓(ya)、心血管病(bing)、痛風、腎病(bing)患者(zhe)及消化道潰瘍患者(zhe),宜少吃(chi)或不吃(chi),以免加重病(bing)情。
腐(fu)乳的英文名是(shi)“大豆奶酪(lao)”。它的口感與奶酪(lao)有(you)些類似,和奶酪(lao)一(yi)樣(yang)經過發酵,一(yi)樣(yang)含有(you)豐富的蛋(dan)白質和鈣。
奶(nai)(nai)酪具有特殊的(de)濃(nong)香(xiang)味(wei)道,而腐乳同樣具有細(xi)膩(ni)的(de)質(zhi)地(di)和特殊的(de)鮮味(wei)。可(ke)以說,腐乳就是(shi)中國的(de)“素(su)奶(nai)(nai)酪”。