鱖(gui)魚(yu)煮粉，又叫(jiao)桂(gui)魚(yu)煮粉，是(shi)江西省上(shang)饒(rao)(rao)(rao)市余干縣的特色(se)小(xiao)吃，是(shi)余干人早餐中不可(ke)或缺的一部(bu)分，也(ye)是(shi)上(shang)饒(rao)(rao)(rao)著名(ming)的米(mi)粉小(xiao)吃。鱖(gui)魚(yu)煮粉被上(shang)饒(rao)(rao)(rao)市商務局評選(xuan)為上(shang)饒(rao)(rao)(rao)“十大名(ming)小(xiao)吃”。
1.江西米粉煮到(dao)七八成熟，備用。
2.桂魚用(yong)黃(huang)酒腌3-5分(fen)鐘(zhong)。
3.桂魚打花刀。
4.熱鍋(guo)，加少許油，桂(gui)魚放入煎，不要晃(huang)動魚，晃(huang)動鍋(guo)。
5.魚不能煎老，兩面稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)有些焦就就可，放少許(xu)啤酒。
6.放(fang)清(qing)水，放(fang)姜片、胡椒(jiao)粉(fen)、蔥(cong)絲，蓋鍋大火(huo)煮15分(fen)鐘。
7.放(fang)鹽后，燜5分(fen)鐘(zhong)。
8.放入煮到7-8成熟的米粉(fen)。
9. 煮開水(shui)后，放雞精調(diao)味。
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