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基本介紹

貝(bei)類海(hai)鮮是指海(hai)洋(yang)生物貝(bei)類中，能夠為人類食用且味道鮮美的貝(bei)類。屬軟體動物門中的瓣鰓綱(gang)（或(huo)雙殼綱(gang)）。因(yin)一(yi)般體外披有1~2塊(kuai)貝(bei)殼，故名。常見的牡蠣(li)、貽貝(bei)、文蛤(ha)、蟶(cheng)等都屬此(ci)類。現存種(zhong)類1.1萬種(zhong)左(zuo)右(you)。

外形特征

貝類是(shi)指有(you)貝殼(ke)(ke)的(de)軟(ruan)體(ti)動物(wu)。在科(ke)學(xue)分類上包(bao)含(han)雙(shuang)(shuang)殼(ke)(ke)綱(雙(shuang)(shuang)殼(ke)(ke)貝)、大部(bu)份的(de)腹足(zu)綱(螺)、多(duo)板綱(石(shi)鱉)和掘足(zu)綱(角貝)等。海牛類、頭足(zu)綱(烏賊(zei)、章(zhang)魚)等雖(sui)然也屬于軟(ruan)體(ti)動物(wu)，但外殼(ke)(ke)已退化，不被認為是(shi)貝類。

貝(bei)殼的主(zhu)要成(cheng)份(fen)為碳酸(suan)鈣CaCO3

貝(bei)類(lei)的(de)身(shen)體(ti)(ti)柔軟(ruan)，左右(you)對(dui)稱，不分(fen)節，由(you)頭、足、內臟囊、外(wai)套膜(mo)和(he)貝(bei)殼(ke)5部(bu)分(fen)組(zu)(zu)(zu)成(cheng)。頭部(bu)生(sheng)有口、眼(yan)和(he)觸角等感覺器官。足部(bu)在(zai)身(shen)體(ti)(ti)的(de)腹面，由(you)強健(jian)的(de)肌肉(rou)組(zu)(zu)(zu)成(cheng)，是(shi)爬行、挖掘泥沙或游(you)泳的(de)器官。內臟囊位于(yu)身(shen)體(ti)(ti)背部(bu)，包(bao)括心臟、腎臟、胃、腸、消化腺和(he)生(sheng)殖(zhi)腺等內臟器官。外(wai)套膜(mo)包(bao)被于(yu)身(shen)體(ti)(ti)的(de)外(wai)面，系(xi)由(you)內外(wai)兩(liang)層表皮和(he)其間的(de)結締組(zu)(zu)(zu)織(zhi)、少許肌肉(rou)組(zu)(zu)(zu)成(cheng)。外(wai)套膜(mo)的(de)表皮細胞分(fen)泌(mi)貝(bei)殼(ke)，外(wai)套膜(mo)和(he)貝(bei)殼(ke)都是(shi)貝(bei)類(lei)的(de)保護器官。

貝(bei)類(lei)(lei)(lei)的神(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)系統由腦、足(zu)、側、臟(zang)4對神(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)和(he)(he)與其聯絡的神(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)構(gou)成(cheng)。腦神(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)位(wei)(wei)于(yu)食道(dao)的背側，派(pai)出神(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)至頭部(bu)和(he)(he)體(ti)前(qian)部(bu)；足(zu)神(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)位(wei)(wei)于(yu)足(zu)的前(qian)部(bu)，派(pai)出神(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)至足(zu)部(bu)；側神(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)位(wei)(wei)于(yu)身體(ti)前(qian)部(bu)，派(pai)出神(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)至外套和(he)(he)鰓；臟(zang)神(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)位(wei)(wei)于(yu)身體(ti)之后部(bu)，派(pai)出神(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)至內(nei)臟(zang)諸器(qi)官。貝(bei)類(lei)(lei)(lei)原(yuan)始的種類(lei)(lei)(lei)神(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)系統簡(jian)單，沒(mei)有(you)(you)顯(xian)著(zhu)的神(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)，較進(jin)化的種類(lei)(lei)(lei)形(xing)成(cheng)神(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)，更進(jin)化的種類(lei)(lei)(lei)則是各神(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)集中在(zai)頭部(bu)形(xing)成(cheng)“腦”。感覺器(qi)官主要有(you)(you)觸角、眼、平衡囊、嗅(xiu)檢器(qi)等。

貝類(lei)的(de)消化系統包(bao)括口、齒舌食(shi)道、胃腸、肛門(men)和附(fu)屬的(de)消化腺，其中齒舌是貝類(lei)比(bi)較特殊(shu)的(de)舐食(shi)和磨碎食(shi)物的(de)器官，又是分類(lei)的(de)重要根據之一。

貝(bei)類(lei)靠(kao)鰓(sai)和肺(fei)呼吸。水(shui)生的(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)有(you)鰓(sai)，通(tong)常(chang)由(you)外套(tao)膜內(nei)面(mian)(mian)皮(pi)膚(fu)伸展形(xing)成(cheng)(cheng)的(de)(de)，稱為本鰓(sai)。每一(yi)鰓(sai)片(pian)鰓(sai)軸的(de)(de)兩側或一(yi)側生有(you)鰓(sai)絲(si)，鰓(sai)上生有(you)纖(xian)毛(mao)(mao)。依纖(xian)毛(mao)(mao)的(de)(de)運動(dong)使呼吸水(shui)流按一(yi)定線路(lu)通(tong)過鰓(sai)進行氣(qi)體交換(huan)。有(you)的(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)本鰓(sai)消失，而用皮(pi)膚(fu)表(biao)面(mian)(mian)或在皮(pi)膚(fu)表(biao)面(mian)(mian)形(xing)成(cheng)(cheng)二次性鰓(sai)（后(hou)鰓(sai)類(lei)）進行呼吸。陸生種(zhong)(zhong)類(lei)外套(tao)膜的(de)(de)一(yi)部(bu)分形(xing)成(cheng)(cheng)脈網密集的(de)(de)肺(fei)室，借以在空氣(qi)中呼吸。

貝類的(de)(de)循環(huan)系統一般(ban)是(shi)開管式的(de)(de)，但在(zai)高等的(de)(de)頭(tou)足(zu)(zu)類動脈管和靜脈管由微血(xue)管聯絡成為(wei)閉管式。貝類循環(huan)系的(de)(de)中樞(shu)為(wei)心(xin)(xin)臟(zang)，心(xin)(xin)臟(zang)有1個心(xin)(xin)室，1個、2個或4個心(xin)(xin)耳。血(xue)液含血(xue)青(qing)素(su)，一般(ban)無色(se)，僅少數(shu)種類如雙(shuang)殼類的(de)(de)蚶和腹足(zu)(zu)類的(de)(de)扁(bian)卷(juan)螺有血(xue)紅素(su)，血(xue)液為(wei)紅色(se)。

貝類(lei)的(de)(de)排(pai)泄(xie)(xie)系統的(de)(de)主要器官為腎臟。腎由(you)具纖毛的(de)(de)腎管形成(cheng)，一(yi)(yi)端與(yu)圍心腔相通，另一(yi)(yi)端在(zai)外(wai)套腔中開口(kou)。腎臟的(de)(de)數目因(yin)種類(lei)而異，有(you)6對、2對、1對或(huo)僅(jin)1個的(de)(de)。除腎臟外(wai)，有(you)的(de)(de)種類(lei)圍繞(rao)心腔壁(bi)上(shang)的(de)(de)腺體或(huo)肝臟的(de)(de)一(yi)(yi)部分(fen)也有(you)排(pai)泄(xie)(xie)功能。

貝類(lei)的生殖系(xi)統包括生殖腺(xian)、生殖輸送(song)管、交(jiao)接器和(he)一些附(fu)屬腺(xian)體(ti)。雌雄(xiong)異(yi)體(ti)或雌雄(xiong)同體(ti)

產地分布

舟山特產海鮮

南海特產基地

食用須知

處理建議

1、從聲(sheng)譽好的來源地購買(mai)雙殼(ke)貝(bei)類(lei)，生貝(bei)類(lei)海(hai)鮮(xian)的零售者應該(gai)出示發貨標簽(qian)，證明(ming)捕撈(lao)于安全(quan)的海(hai)岸；

2、購買之后即刻冷凍，不能將貝類海(hai)鮮(xian)放(fang)入封閉的(de)容器(qi)和自來水中，用(yong)防(fang)濕橡(xiang)皮(pi)布(bu)將其包裹并放(fang)在(zai)冰(bing)箱的(de)最(zui)底層。去殼的(de)貝類應放(fang)置在(zai)密封的(de)容器(qi)內(nei)，生貝類可以在(zai)冰(bing)箱存放(fang)2到4個月，主要(yao)取決于它們的(de)新鮮(xian)度和質(zhi)量；

3、檢查(cha)冰(bing)凍(dong)貝類(lei)的包裝(zhuang)，確保未被拆(chai)開及包裝(zhuang)袋上(shang)有(you)沒有(you)小的結(jie)霜和(he)冰(bing)晶。太多(duo)的霜意味著冰(bing)凍(dong)了很(hen)長時(shi)間，有(you)的海(hai)鮮屬于解(jie)凍(dong)之(zhi)后(hou)又再冷凍(dong)；

4、使得貝類海鮮遠離煮熟的食物，并(bing)保持(chi)良(liang)好的習慣，如勤(qin)洗(xi)手、用溫水和肥皂洗(xi)菜板(ban)和案臺；

5、確(que)保貝類(lei)的新鮮，新鮮的牡(mu)蠣、蛤蚌(bang)、扇貝、貽貝的貝殼(ke)是緊(jin)閉(bi)的；

烹飪建議

值得(de)特別注意(yi)的是(shi)：貝(bei)類是(shi)海(hai)中寄(ji)生(sheng)物的主(zhu)要寄(ji)主(zhu)，由(you)于貝(bei)類的特殊結構使其體內的寄(ji)生(sheng)物不容易殺死，烹調時一(yi)定要高溫煮熟、煮透；在寄(ji)生(sheng)蟲病高發期(qi)與高發地區應盡量不食(shi)(shi)或(huo)少(shao)食(shi)(shi)貝(bei)類海(hai)鮮

1、開始把海鮮(xian)用(yong)醋泡三(san)到五分(fen)鐘(zhong)以保持清潔不(bu)帶沙土。

2、將海(hai)鮮(xian)煮(zhu)沸直至彈開放，之后再煮(zhu)3到(dao)(dao)5分鐘。薄(bo)殼的(de)海(hai)鮮(xian)也需要煮(zhu)3分鐘直到(dao)(dao)卷邊；

3、繼(ji)續蒸4到9分(fen)鐘(zhong)，之后扔(reng)掉那些未(wei)彈開的；

4、在190度(du)的溫度(du)下，油炸3分鐘；

5、在230度(du)的溫度(du)下，烘(hong)烤(kao)10分鐘。

食用禁忌

1、貝類海鮮屬(shu)于生冷類，傳統收獲季(ji)節是(shi)秋季(ji)或秋冬交接，反(fan)季(ji)節少食，否則對身體不利。

2、貝(bei)類海(hai)鮮內多沙石(shi)，制作食(shi)用前，可以先放到水里，放一點芝(zhi)麻油，讓它(ta)吐(tu)出(chu)大量(liang)沙石(shi)，每次(ci)2小時，反復2-3次(ci)，否則容易得結石(shi)病。

3、貝類海鮮不宜與啤酒同時(shi)食(shi)用，容易得痛風(feng)、拉肚(du)子，可以飲用三鞭酒，勁酒，黃酒等(deng)。

4、食用貝類海鮮，出現(xian)身體嚴重不(bu)適，應馬上就醫，補水；輕微不(bu)適，如拉肚(du)子(zi)，可以服用

快(kuai)速止瀉藥(yao)（菌類）；痛(tong)風(feng)癥狀，可(ke)以食用蘿卜，1-3天(tian)即可(ke)見效。

中毒癥狀

據了解，食物中(zhong)毒(du)易發于(yu)兒童、孕婦、年(nian)長者(zhe)(zhe)、以及免疫力低(di)下(xia)的(de)(de)人群。加(jia)拿大每年(nian)有將近110萬(wan)消費者(zhe)(zhe)食物中(zhong)毒(du)，而食物中(zhong)毒(du)可以通過正(zheng)確的(de)(de)存放(fang)和處理來避(bi)免。

中毒的癥狀如下：

1、麻痹(bi)型：由石房蛤毒素(su)及其(qi)衍生物所致(zhi)。食用后5分鐘—4個小(xiao)時出現唇、舌(she)、手指麻木感(gan)，進(jin)而四肢末端和頸部麻痹(bi)，直至全身。常伴有(you)發音障礙、流涎、頭痛、口(kou)渴、惡心(xin)、嘔吐等。嚴重者2~12小(xiao)時因呼吸肌麻痹(bi)死(si)亡。

2、腹瀉型：由軟骨藻酸及其(qi)異構(gou)體所致。主要表(biao)現為嘔吐、腹瀉，病情輕。

3、記(ji)憶喪(sang)失(shi)(shi)型(xing)：由大田軟海(hai)綿酸及其(qi)衍生物(wu)所(suo)致。表現為(wei)進食后3~6小時出(chu)現腹痛、腹瀉、嘔(ou)吐、流涎，同時出(chu)現記(ji)憶喪(sang)失(shi)(shi)、意識(shi)障礙、平衡失(shi)(shi)調，以致不(bu)能(neng)辨認家人及親友等(deng)，嚴重者昏(hun)睡。記(ji)憶喪(sang)失(shi)(shi)可達一年(nian)。

4、神經(jing)毒素(su)型：由短螺甲(jia)藻毒素(su)所致。表現為(wei)進食后數(shu)分鐘—數(shu)小時出現唇、舌(she)、咽喉(hou)及面部麻木(mu)、刺痛感，頭(tou)暈、肌肉疼痛等。可持(chi)續數(shu)日。