貝(bei)類海(hai)鮮(xian)(xian)是指海(hai)洋生物(wu)貝(bei)類中(zhong),能夠為(wei)人類食用(yong)且味道(dao)鮮(xian)(xian)美的(de)貝(bei)類。屬(shu)軟(ruan)體動物(wu)門中(zhong)的(de)瓣鰓綱(gang)(或雙(shuang)殼綱(gang))。因一般體外披有1~2塊貝(bei)殼,故名。常見(jian)的(de)牡蠣、貽(yi)貝(bei)、文(wen)蛤、蟶(cheng)等(deng)都屬(shu)此類。現存種類1.1萬(wan)種左右。
貝類是(shi)指有貝殼的軟(ruan)體動(dong)物。在科(ke)學(xue)分類上包含雙殼綱(雙殼貝)、大部份的腹足(zu)綱(螺)、多板綱(石鱉)和掘(jue)足(zu)綱(角貝)等(deng)。海牛類、頭足(zu)綱(烏賊、章魚)等(deng)雖(sui)然也屬于軟(ruan)體動(dong)物,但外殼已(yi)退化(hua),不被認為(wei)是(shi)貝類。
貝殼的主(zhu)要成份為碳酸鈣(gai)CaCO3
貝(bei)類的(de)(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)柔軟,左(zuo)右對稱,不分(fen)節(jie),由(you)頭、足(zu)、內臟囊、外(wai)(wai)套(tao)膜和貝(bei)殼(ke)5部分(fen)組(zu)成。頭部生有口、眼和觸角等(deng)感覺器(qi)(qi)官(guan)(guan)。足(zu)部在身(shen)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)腹(fu)面(mian),由(you)強(qiang)健的(de)(de)(de)肌肉(rou)組(zu)成,是(shi)爬行(xing)、挖掘泥沙或(huo)游泳的(de)(de)(de)器(qi)(qi)官(guan)(guan)。內臟囊位于(yu)身(shen)體(ti)(ti)背部,包括(kuo)心臟、腎臟、胃、腸、消化腺和生殖腺等(deng)內臟器(qi)(qi)官(guan)(guan)。外(wai)(wai)套(tao)膜包被于(yu)身(shen)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)外(wai)(wai)面(mian),系由(you)內外(wai)(wai)兩層表(biao)皮和其間的(de)(de)(de)結締組(zu)織、少許肌肉(rou)組(zu)成。外(wai)(wai)套(tao)膜的(de)(de)(de)表(biao)皮細胞分(fen)泌貝(bei)殼(ke),外(wai)(wai)套(tao)膜和貝(bei)殼(ke)都是(shi)貝(bei)類的(de)(de)(de)保護器(qi)(qi)官(guan)(guan)。
貝(bei)(bei)類的神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)系統由腦、足(zu)、側(ce)(ce)、臟(zang)4對神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)和與其(qi)聯絡的神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)構成(cheng)(cheng)。腦神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位于(yu)食(shi)道的背側(ce)(ce),派(pai)(pai)出(chu)神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)至(zhi)頭(tou)部(bu)(bu)(bu)和體前(qian)(qian)部(bu)(bu)(bu);足(zu)神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位于(yu)足(zu)的前(qian)(qian)部(bu)(bu)(bu),派(pai)(pai)出(chu)神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)至(zhi)足(zu)部(bu)(bu)(bu);側(ce)(ce)神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位于(yu)身體前(qian)(qian)部(bu)(bu)(bu),派(pai)(pai)出(chu)神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)至(zhi)外套和鰓;臟(zang)神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位于(yu)身體之后部(bu)(bu)(bu),派(pai)(pai)出(chu)神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)至(zhi)內臟(zang)諸器(qi)官。貝(bei)(bei)類原始的種(zhong)(zhong)類神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)系統簡單,沒有(you)顯著(zhu)的神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie),較進化的種(zhong)(zhong)類形成(cheng)(cheng)神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie),更進化的種(zhong)(zhong)類則是各神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)集中在頭(tou)部(bu)(bu)(bu)形成(cheng)(cheng)“腦”。感覺器(qi)官主要(yao)有(you)觸角、眼(yan)、平衡囊、嗅檢器(qi)等。
貝類的(de)(de)消化系統包括(kuo)口、齒(chi)舌食道、胃腸、肛(gang)門和附屬的(de)(de)消化腺,其(qi)中齒(chi)舌是貝類比較特殊的(de)(de)舐食和磨(mo)碎食物(wu)的(de)(de)器官,又是分類的(de)(de)重(zhong)要根據之一。
貝類靠鰓(sai)(sai)(sai)(sai)(sai)和(he)肺(fei)(fei)呼(hu)吸(xi)。水生(sheng)的(de)(de)(de)種(zhong)類有(you)(you)鰓(sai)(sai)(sai)(sai)(sai),通常由外套膜內面(mian)皮(pi)膚伸展形成的(de)(de)(de),稱為(wei)本鰓(sai)(sai)(sai)(sai)(sai)。每一鰓(sai)(sai)(sai)(sai)(sai)片鰓(sai)(sai)(sai)(sai)(sai)軸的(de)(de)(de)兩側(ce)或一側(ce)生(sheng)有(you)(you)鰓(sai)(sai)(sai)(sai)(sai)絲,鰓(sai)(sai)(sai)(sai)(sai)上生(sheng)有(you)(you)纖(xian)毛。依(yi)纖(xian)毛的(de)(de)(de)運動使呼(hu)吸(xi)水流(liu)按一定線路通過鰓(sai)(sai)(sai)(sai)(sai)進行(xing)(xing)氣(qi)體(ti)交換(huan)。有(you)(you)的(de)(de)(de)種(zhong)類本鰓(sai)(sai)(sai)(sai)(sai)消(xiao)失,而用皮(pi)膚表面(mian)或在皮(pi)膚表面(mian)形成二次(ci)性鰓(sai)(sai)(sai)(sai)(sai)(后(hou)鰓(sai)(sai)(sai)(sai)(sai)類)進行(xing)(xing)呼(hu)吸(xi)。陸(lu)生(sheng)種(zhong)類外套膜的(de)(de)(de)一部分形成脈網(wang)密集的(de)(de)(de)肺(fei)(fei)室,借以在空(kong)氣(qi)中(zhong)呼(hu)吸(xi)。
貝(bei)類(lei)的(de)(de)(de)(de)循環系統一般(ban)是開管(guan)(guan)式(shi)的(de)(de)(de)(de),但(dan)在高等的(de)(de)(de)(de)頭足(zu)類(lei)動(dong)脈管(guan)(guan)和靜脈管(guan)(guan)由微血管(guan)(guan)聯絡(luo)成為閉管(guan)(guan)式(shi)。貝(bei)類(lei)循環系的(de)(de)(de)(de)中(zhong)樞為心(xin)臟,心(xin)臟有1個(ge)(ge)心(xin)室,1個(ge)(ge)、2個(ge)(ge)或4個(ge)(ge)心(xin)耳。血液含血青(qing)素(su),一般(ban)無(wu)色,僅少數種類(lei)如雙(shuang)殼類(lei)的(de)(de)(de)(de)蚶和腹足(zu)類(lei)的(de)(de)(de)(de)扁卷螺有血紅素(su),血液為紅色。
貝類的(de)(de)排泄系(xi)統(tong)的(de)(de)主要器官為(wei)腎(shen)臟。腎(shen)由具纖毛的(de)(de)腎(shen)管形成,一端與(yu)圍(wei)心腔相通,另一端在(zai)外套腔中(zhong)開口。腎(shen)臟的(de)(de)數目因種類而異(yi),有(you)6對(dui)、2對(dui)、1對(dui)或(huo)(huo)僅1個的(de)(de)。除(chu)腎(shen)臟外,有(you)的(de)(de)種類圍(wei)繞心腔壁(bi)上的(de)(de)腺體或(huo)(huo)肝臟的(de)(de)一部分也(ye)有(you)排泄功能。
貝(bei)類的生(sheng)殖(zhi)系(xi)統包括生(sheng)殖(zhi)腺、生(sheng)殖(zhi)輸送管、交接器(qi)和一些附屬腺體。雌雄異(yi)體或雌雄同體
舟山特產海鮮
南海特產基地
1、從聲譽好的(de)來源地購買雙殼(ke)貝(bei)類,生貝(bei)類海鮮的(de)零售者應該出示發貨標(biao)簽,證明捕撈于(yu)安全的(de)海岸;
2、購買之后(hou)即刻冷(leng)凍,不能將(jiang)貝類海鮮放(fang)入封閉的容器和自來水(shui)中,用防濕橡皮布將(jiang)其包裹并放(fang)在(zai)冰(bing)箱的最(zui)底層(ceng)。去殼的貝類應放(fang)置在(zai)密封的容器內,生貝類可以在(zai)冰(bing)箱存放(fang)2到(dao)4個(ge)月,主要取決于它們的新鮮度(du)和質量;
3、檢查(cha)冰凍貝類的包(bao)裝(zhuang),確保未被拆開(kai)及包(bao)裝(zhuang)袋上有沒有小的結霜和冰晶。太多的霜意味著冰凍了很長時間(jian),有的海(hai)鮮屬于(yu)解凍之后又再冷(leng)凍;
4、使得貝類海鮮遠離(li)煮熟(shu)的食物,并保持良好的習慣,如勤洗(xi)手(shou)、用溫水(shui)和(he)肥皂洗(xi)菜板(ban)和(he)案臺;
5、確保貝(bei)(bei)類(lei)的新(xin)鮮(xian),新(xin)鮮(xian)的牡蠣、蛤蚌、扇貝(bei)(bei)、貽貝(bei)(bei)的貝(bei)(bei)殼是緊閉(bi)的;
值得特別注意的是:貝類是海(hai)中寄(ji)生物的主要寄(ji)主,由于貝類的特殊結構使其體(ti)內的寄(ji)生物不(bu)容易殺死,烹調(diao)時一定要高溫煮熟、煮透;在寄(ji)生蟲病高發(fa)期(qi)與高發(fa)地區應盡量(liang)不(bu)食或少食貝類海(hai)鮮
1、開始(shi)把海鮮用(yong)醋泡三到五分(fen)鐘以保持清潔不(bu)帶沙土(tu)。
2、將(jiang)海鮮煮沸直至彈開(kai)放(fang),之后再煮3到5分(fen)鐘(zhong)。薄殼的海鮮也需(xu)要煮3分(fen)鐘(zhong)直到卷邊(bian);
3、繼(ji)續(xu)蒸4到(dao)9分(fen)鐘,之后扔(reng)掉那些未(wei)彈(dan)開的;
4、在(zai)190度的溫度下,油炸3分鐘;
5、在230度的溫度下,烘烤10分鐘(zhong)。
1、貝(bei)類海鮮屬于生冷(leng)類,傳統(tong)收獲季節是秋(qiu)季或(huo)秋(qiu)冬交(jiao)接,反季節少(shao)食,否則(ze)對身(shen)體不利。
2、貝類(lei)海鮮內多沙(sha)石(shi),制作食用前,可以先放到水里,放一(yi)點(dian)芝麻(ma)油,讓它吐出大量(liang)沙(sha)石(shi),每次2小(xiao)時,反復(fu)2-3次,否則容(rong)易得(de)結石(shi)病。
3、貝類海鮮不宜與啤酒(jiu)(jiu)(jiu)同(tong)時(shi)食(shi)用,容易得痛風(feng)、拉肚子,可以飲用三鞭酒(jiu)(jiu)(jiu),勁(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu),黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)等。
4、食(shi)用貝類海鮮(xian),出現(xian)身體(ti)嚴重不(bu)適(shi)(shi),應馬(ma)上就醫,補水(shui);輕微(wei)不(bu)適(shi)(shi),如拉肚子,可以(yi)服(fu)用
快速止瀉藥(菌類);痛風癥(zheng)狀,可(ke)(ke)以食用蘿卜,1-3天即可(ke)(ke)見效。
據了解,食(shi)物中毒(du)易發于兒童、孕婦、年長(chang)者、以(yi)及免疫力低下(xia)的人群。加(jia)拿(na)大每年有將近110萬(wan)消費者食(shi)物中毒(du),而食(shi)物中毒(du)可以(yi)通過(guo)正(zheng)確的存放(fang)和處理來避免。
中毒的癥(zheng)狀(zhuang)如下:
1、麻(ma)(ma)(ma)痹型:由石房蛤毒素及(ji)其衍(yan)生物所致。食用后5分鐘(zhong)—4個小時出現唇(chun)、舌、手指麻(ma)(ma)(ma)木感,進(jin)而四肢末端和(he)頸部麻(ma)(ma)(ma)痹,直至全(quan)身。常伴有發音障礙(ai)、流涎、頭痛、口(kou)渴、惡心、嘔吐(tu)等。嚴重者2~12小時因呼吸肌麻(ma)(ma)(ma)痹死亡(wang)。
2、腹瀉型:由(you)軟骨藻酸及其異構體所致。主要表現為嘔吐、腹瀉,病情輕。
3、記憶(yi)喪失(shi)(shi)型:由大田(tian)軟海綿酸及(ji)(ji)其衍生物所致。表現(xian)為進(jin)食后3~6小時(shi)出現(xian)腹痛、腹瀉、嘔吐、流涎,同時(shi)出現(xian)記憶(yi)喪失(shi)(shi)、意識(shi)障礙、平衡失(shi)(shi)調,以(yi)致不能辨認家人及(ji)(ji)親友(you)等,嚴重者昏睡。記憶(yi)喪失(shi)(shi)可(ke)達(da)一年。
4、神經毒素型:由短螺甲(jia)藻毒素所致。表現為進(jin)食(shi)后(hou)數(shu)分鐘—數(shu)小時出現唇、舌(she)、咽喉及面部麻木、刺痛(tong)感,頭暈、肌肉疼痛(tong)等。可持續數(shu)日。