芒果视频下载

基本介紹

新化三合湯(tang)是湖南新化的特(te)色小吃之一，是將新鮮牛(niu)肉、牛(niu)肚洗凈(jing)后切(qie)(qie)成薄片，再與(yu)切(qie)(qie)成條狀的牛(niu)血一起下鍋(guo)內(nei)煮熟(shu)，再加(jia)入蔥、香(xiang)菜(cai)，淋上山(shan)胡椒油即(ji)可食(shi)用。本湯(tang)麻、辣、鮮、香(xiang)，深受年青人的喜愛。

菜品特色

烹飪簡單

食用價值

營養豐富

制作方法

材料

主料:牛(niu)肉.牛(niu)血(xue).牛(niu)肚或牛(niu)百葉

配料:干(gan)紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)粉,山(shan)胡椒(jiao)(jiao)油,白醋,鹽,味精,姜,蒜仔.蔥.食用油

做法

牛肉洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)(qie)薄片,牛血切(qie)(qie)條,牛肚(du)洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)(qie)片.姜(jiang).蒜仔洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)(qie)片.蔥切(qie)(qie)花.

鍋洗(xi)凈燒干(gan),放入(ru)食用油,油燒至5成熱,放入(ru)姜片(pian),蒜片(pian)爆一下(xia)(xia),放入(ru)牛肉扁(bian)炒(chao)一下(xia)(xia),放干(gan)紅(hong)辣椒粉炒(chao)至油成紅(hong)色,放入(ru)適量清(qing)水,在(zai)放牛血,加(jia)入(ru)鹽.

煮開(kai)一分(fen)鐘之后,放(fang)醋,味(wei)精,再放(fang)牛(niu)肚,放(fang)山胡(hu)椒油,盛到碗中,撒上蔥花(hua),加點新化的特產山胡(hu)椒油味(wei)道更佳。

三(san)合湯(tang)是梅山傳(chuan)統的地方名菜，在(zai)新化及周邊地區(qu)的飯店或夜宵攤上，深受眾多人的青睞。品嘗三(san)合湯(tang)不僅可(ke)大飽(bao)口舌之福，而且(qie)可(ke)以領(ling)略一下梅山文化的深厚和神奇(qi)。

相(xiang)傳，此(ci)湯(tang)沿(yan)于苗俗，苗人(ren)是(shi)梅山(shan)蠻人(ren)的重要組成部分之(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)。一(yi)(yi)(yi)(yi)日，一(yi)(yi)(yi)(yi)老翁云游至橫陽(yang)山(shan)寨，恰遇山(shan)民(min)宰殺老牛(niu)，圍觀者甚(shen)眾。突然，一(yi)(yi)(yi)(yi)山(shan)民(min)口吐白沫倒地，眾人(ren)驚駭(hai)不已。老翁上前(qian)命山(shan)民(min)取(qu)牛(niu)血(xue)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗，牛(niu)肉、毛(mao)牛(niu)肚各(ge)一(yi)(yi)(yi)(yi)片，加入三(san)個紅辣椒，煮沸急飲，患者頓時(shi)出汗即醒，神清氣爽。當眾人(ren)欲覓老翁仙蹤時(shi)，老翁駕祥云消失(shi)在蒼茫的橫陽(yang)山(shan)巖中(zhong)。

此方確有除寒祛濕(shi)、通經活絡(luo)之功(gong)效(xiao)。但(dan)此傳說給(gei)三合(he)湯(tang)染上了一層神秘色彩(cai)。倒是史書(shu)上記載的(de)文字比(bi)較(jiao)客觀，令人信服。據史料(liao)記載，南宋(song)景炎(yan)2年(nian)(1277年(nian))3月，新化人張(zhang)虎起(qi)(qi)兵抗元，統(tong)帥威(wei)猛剽悍的(de)梅(mei)山騎兵，長驅直入，所向披靡。一舉收復新化、安化、益陽、寧(ning)鄉等縣，但(dan)后遭元朝(chao)重兵殘(can)酷鎮壓(ya)，張(zhang)虎兵敗被(bei)俘不(bu)屈而死。元人為防(fang)梅(mei)山騎兵東山再起(qi)(qi)，在梅(mei)山地(di)區大肆殺馬，殺完馬之后殺牛(niu)(niu)(niu)。由此梅(mei)山也產生(sheng)了殺牛(niu)(niu)(niu)的(de)牛(niu)(niu)(niu)市和三合(he)湯(tang)獨特的(de)名(ming)茶。“橋頭屠擔橫(heng)陳，塵垢(gou)牛(niu)(niu)(niu)糞(fen)滿地(di)。屠牛(niu)(niu)(niu)村夫，汗流(liu)浹背。”這(zhe)就(jiu)是新化鐸山(今屬冷水(shui)江(jiang)市管轄)牛(niu)(niu)(niu)市繁忙興旺的(de)歷史寫照(zhao)。三合(he)湯(tang)經過幾百年(nian)而傳到今天(tian)。

張虎(hu)和他的(de)“戰(zhan)馬嘶鳴(ming)落日圓”的(de)悲壯形象，雖經700多年歲月風塵的(de)磨(mo)礪(li)，已(yi)漸(jian)漸(jian)模糊，但他那如(ru)虹的(de)浩(hao)氣(qi)，仍將充溢(yi)人們(men)的(de)胸襟(jin)。吃起三(san)合(he)湯(tang)，人們(men)也會念叨起張虎(hu)那段(duan)不可磨(mo)滅的(de)歷史。“新化(hua)三(san)合(he)湯(tang)”又(you)稱“霸(ba)王湯(tang)”，相傳(chuan)晚(wan)清(qing)大臣曾國(guo)藩(fan)在湖(hu)南組建“湘軍(jun)”時，“湘軍(jun)”士(shi)兵因為長期生活在野外、湖(hu)區，患(huan)風濕病的(de)日見(jian)增多，致使士(shi)氣(qi)低落。于(yu)是曾國(guo)藩(fan)用重金聘請名廚，精(jing)心調制了一種去風濕病的(de)“三(san)合(he)湯(tang)”，作為士(shi)兵佐膳的(de)菜肴。曾國(guo)藩(fan)特意將該湯(tang)賜名“霸(ba)王湯(tang)”。從此，“三(san)合(he)湯(tang)”在當(dang)地民間(jian)廣泛流傳(chuan)。據當(dang)地人介紹：“三(san)合(he)湯(tang)”不僅可以增強(qiang)食欲，促進消化(hua)，而(er)且還有(you)祛風濕、強(qiang)筋(jin)骨等功(gong)效(xiao)，具有(you)一定的(de)醫療價值。

“三合(he)(he)(he)湯(tang)”制作嚴格，選料相當講究，原料要(yao)(yao)求(qiu)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)牯(gu)(gu)之(zhi)牛(niu)(niu)(niu)血(xue)、母(mu)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)牯(gu)(gu)之(zhi)厚實牛(niu)(niu)(niu)百葉、公黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)牯(gu)(gu)之(zhi)里脊肉(rou)(rou)、井(jing)水(shui)，缺(que)一不(bu)(bu)可(ke)（又有黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)血(xue)、母(mu)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)百葉、公水(shui)牛(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、資江井(jing)水(shui)一說法）。在(zai)新(xin)(xin)化(hua)境外，冷水(shui)江、漣源、隆回、新(xin)(xin)邵等地也做三合(he)(he)(he)湯(tang)，卻把牛(niu)(niu)(niu)血(xue)、牛(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)要(yao)(yao)么都是水(shui)牛(niu)(niu)(niu)要(yao)(yao)么都是黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)，對水(shui)更不(bu)(bu)講究，那味(wei)道(dao)就相差甚遠。三合(he)(he)(he)湯(tang)的(de)牛(niu)(niu)(niu)血(xue)要(yao)(yao)新(xin)(xin)鮮的(de)，稍稍凝固后，切成(cheng)兩指(zhi)寬、寸余長、三毫(hao)米厚，吃起(qi)來(lai)才生(sheng)脆。新(xin)(xin)化(hua)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)血(xue)，久煮都不(bu)(bu)爛不(bu)(bu)碎，筷子(zi)夾上(shang)(shang)可(ke)以上(shang)(shang)下搖晃，極富(fu)彈性，咬在(zai)嘴里，又軟又脆。牛(niu)(niu)(niu)百葉用母(mu)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)毛肚(du)片（牛(niu)(niu)(niu)肚(du)梅山人吃法奇特(te)：呷黑不(bu)(bu)呷白。殺牛(niu)(niu)(niu)開膛后，取(qu)出牛(niu)(niu)(niu)肚(du)將糞(fen)便(bian)抖干(gan)凈(jing)，炒前幾分鐘方(fang)可(ke)將其(qi)洗凈(jing)，若去黑皮，甜味(wei)鮮味(wei)全無），切一厘(li)米寬或者(zhe)更細的(de)長條，煮后清脆微甜，在(zai)辣(la)霍霍的(de)情況下吃，越(yue)咬越(yue)來(lai)味(wei)，甜美與甘汁一起(qi)漫出。黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)要(yao)(yao)橫切，非常嫩，小塊牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)嚼在(zai)嘴里，綿軟又有柔韌(ren)性，辣(la)椒汁泡進那疏松牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)里，味(wei)道(dao)異常，鮮美甜潤。佐以八角、桂皮、茴香，澆上(shang)(shang)山胡(hu)椒油和米醋，再撒上(shang)(shang)蒜(suan)末和香蔥，三合(he)(he)(he)湯(tang)里還需加點酸菜，調(diao)出微酸，就開胃提味(wei)。

新化三合湯(tang)還有兩樣(yang)調料要求(qiu)特殊，是干紅辣椒和山胡(hu)椒油(you)。吃辣椒是新化人的(de)本色，尖(jian)小(xiao)的(de)干紅辣椒辣味(wei)(wei)(wei)(wei)甚巨，煮出(chu)的(de)湯(tang)紅艷艷一(yi)片。山胡(hu)椒油(you)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)奇異，在三合湯(tang)里加山胡(hu)椒油(you)，主要祛(qu)腥味(wei)(wei)(wei)(wei)、膻(shan)味(wei)(wei)(wei)(wei)，塑造三合湯(tang)的(de)特殊味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)。

做法二

主料

新鮮(xian)牛(niu)血適量，新鮮(xian)牛(niu)百葉250g，新鮮(xian)牛(niu)肚(du)子適量

輔料

蔥(cong)適量，姜適量，山胡椒油(you)適量，鹽適量，雞精適量，植物油(you)適量

做法

1.加適量油燒熱，將(jiang)姜稍煸(bian)一下，下入(ru)牛肚，炒熟(shu)。

2.待牛肚稍熟，加(jia)入(ru)牛百葉(xie)繼續翻炒，炒至微熟。

3.加(jia)入(ru)方塊(kuai)牛血，小(xiao)小(xiao)翻(fan)炒兩下(xia)。

4.加入(ru)適(shi)量水，水要(yao)沒過食材。

5.煮沸后(hou)，加(jia)入蔥，干紅辣椒，滴適量山胡椒油，適量鹽即(ji)可完成。

其他做法

食材

主料

新(xin)鮮牛血適量、新(xin)鮮牛百葉250g、新(xin)鮮牛肚子適量

輔料

蔥(cong)適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、山胡(hu)椒油(you)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)、植(zhi)物油(you)適(shi)量(liang)

步驟

1.加(jia)適量油燒熱(re)，將姜稍煸一下，下入牛肚，炒熟(shu)。

2.待牛(niu)(niu)肚稍熟(shu)，加(jia)入牛(niu)(niu)百葉繼續翻(fan)炒，炒至微熟(shu)。

3.加入(ru)方塊牛血，小小翻炒兩下（別把牛血炒碎咯）。

4.加(jia)入(ru)適量水，水要沒過食材，喜歡喝湯的，可多加(jia)。

5.煮(zhu)沸(fei)后，加入蔥，干紅辣椒(jiao)(jiao)，滴適量山胡椒(jiao)(jiao)油，適量鹽（根(gen)據自己口味來）。

6.最后(hou)，鮮香入味的(de)三合(he)湯就可(ke)以出鍋啦。

食用須知

正(zheng)宗新化三合(he)湯，又酸(suan)又辣(la)，還(huan)(huan)有濃濃的(de)山胡(hu)椒油香(xiang);又脆又嫩，還(huan)(huan)有嚼(jiao)頭;酸(suan)辣(la)開胃，湯鮮味濃，辛香(xiang)撲鼻，其用料十分(fen)講究，要用公黃牛(niu)(niu)(niu)的(de)肉、母黃牛(niu)(niu)(niu)的(de)血(xue)、母水牛(niu)(niu)(niu)的(de)肚(du)，放(fang)山胡(hu)椒油，調糯米醋，這樣做(zuo)出來(lai)的(de)三合(he)湯，牛(niu)(niu)(niu)肉嫩，牛(niu)(niu)(niu)血(xue)吃進口里就開了花地(di)碎了，很嫩脆，牛(niu)(niu)(niu)肚(du)吃起來(lai)有嚼(jiao)頭，湯熱酸(suan)辣(la)鮮香(xiang)。

正宗(zong)新(xin)化(hua)(hua)三(san)合(he)湯(tang)(tang)是(shi)道簡單的(de)(de)菜(cai)，只有原料要(yao)求復雜點(dian)和歷史文化(hua)(hua)比較深厚。其原料要(yao)求嚴格(ge)，黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)和百葉(xie)、水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、資江(jiang)(jiang)井(jing)水(shui)，缺(que)一(yi)(yi)不可(ke)。在新(xin)化(hua)(hua)境外，冷水(shui)江(jiang)(jiang)、漣源(yuan)、隆回(hui)、新(xin)邵等地(di)也做三(san)合(he)湯(tang)(tang)，名號還(huan)是(shi)新(xin)化(hua)(hua)三(san)合(he)湯(tang)(tang)，卻把(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉(xie)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)統一(yi)(yi)成(cheng)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)或者黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)，水(shui)更(geng)不講究，味(wei)(wei)(wei)道就相差(cha)甚(shen)遠。三(san)合(he)湯(tang)(tang)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)，切(qie)成(cheng)兩指寬(kuan)、寸余長、三(san)毫米厚，吃起來(lai)才生(sheng)脆(cui)(cui)。新(xin)化(hua)(hua)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)，久煮都不爛不碎，筷子(zi)夾上可(ke)以上下(xia)搖晃，極(ji)富彈性，咬在嘴(zui)里(li)(li)，又(you)軟(ruan)(ruan)又(you)脆(cui)(cui)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉(xie)用毛肚片，切(qie)一(yi)(yi)厘米寬(kuan)或者更(geng)細(xi)的(de)(de)長條，煮后清脆(cui)(cui)微(wei)甜(tian)(tian)，在辣(la)(la)霍霍的(de)(de)情況下(xia)吃，越咬越來(lai)味(wei)(wei)(wei)，甜(tian)(tian)美(mei)與甘汁一(yi)(yi)起漫出。水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)非(fei)常嫩，小塊牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)嚼在嘴(zui)里(li)(li)，綿軟(ruan)(ruan)又(you)有柔(rou)韌(ren)性，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)汁泡進那疏松牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)里(li)(li)，味(wei)(wei)(wei)道異(yi)常，鮮美(mei)甜(tian)(tian)潤。三(san)合(he)湯(tang)(tang)里(li)(li)還(huan)需(xu)加點(dian)酸菜(cai)，調出微(wei)酸，就開胃提(ti)味(wei)(wei)(wei)。還(huan)有兩樣調料要(yao)求特殊，是(shi)干紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)和山(shan)胡椒(jiao)(jiao)油。吃辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)是(shi)新(xin)化(hua)(hua)人的(de)(de)本色，尖小的(de)(de)干紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)甚(shen)巨，煮出的(de)(de)湯(tang)(tang)紅(hong)艷(yan)艷(yan)一(yi)(yi)片。山(shan)胡椒(jiao)(jiao)油味(wei)(wei)(wei)道奇異(yi)，在三(san)合(he)湯(tang)(tang)里(li)(li)加山(shan)胡椒(jiao)(jiao)油，主(zhu)要(yao)祛腥味(wei)(wei)(wei)、膻味(wei)(wei)(wei)，塑(su)造三(san)合(he)湯(tang)(tang)的(de)(de)特殊味(wei)(wei)(wei)道。

三合湯的(de)不(bu)同吃(chi)法

新(xin)化三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)，分為(wei)一合(he)(he)湯(tang)(tang)、兩(liang)(liang)合(he)(he)湯(tang)(tang)、三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)，一合(he)(he)湯(tang)(tang)、兩(liang)(liang)合(he)(he)湯(tang)(tang)又分兩(liang)(liang)色，有清淡的(de)和(he)辣味的(de)，辣味的(de)又有微辣和(he)巨辣。吃三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)，首先(xian)要按(an)著自己(ji)的(de)口(kou)味來，考慮(lv)到自己(ji)能(neng)(neng)辣的(de)程度，選擇適合(he)(he)自己(ji)種(zhong)類吃，更能(neng)(neng)吃出風味。

吃(chi)(chi)(chi)三(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)，首(shou)先要適(shi)應(ying)(ying)巨辣和山(shan)胡椒油(you)這兩味(wei)(wei)(wei)。三(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)還與其他湯(tang)(tang)(tang)有著(zhu)完全不同的(de)吃(chi)(chi)(chi)法(fa)。煲的(de)湯(tang)(tang)(tang)都(dou)在(zai)(zai)飯(fan)前(qian)喝，說是(shi)營養(yang)。三(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)卻(que)在(zai)(zai)飯(fan)中或(huo)飯(fan)后(hou)喝，那是(shi)為了身體(ti)。三(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)里的(de)辣椒非常(chang)辣，如果飯(fan)前(qian)喝，在(zai)(zai)沒有吃(chi)(chi)(chi)任何東西(xi)給胃墊底(di)，那就要辣得肚(du)子痛。只有在(zai)(zai)吃(chi)(chi)(chi)了一(yi)些飯(fan)后(hou)，用飯(fan)下(xia)湯(tang)(tang)(tang)才減少辣味(wei)(wei)(wei)，去品味(wei)(wei)(wei)三(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)。另外(wai)，第一(yi)次吃(chi)(chi)(chi)山(shan)胡椒油(you)的(de)食客(ke)，要先習(xi)慣(guan)這種(zhong)特殊的(de)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，才能慢(man)慢(man)適(shi)應(ying)(ying)喝三(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)。喝三(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)，并不是(shi)真正的(de)喝湯(tang)(tang)(tang)汁，而是(shi)吃(chi)(chi)(chi)湯(tang)(tang)(tang)里的(de)牛血、牛百葉、牛肉，最(zui)后(hou)才喝點湯(tang)(tang)(tang)試味(wei)(wei)(wei)或(huo)者(zhe)作為回味(wei)(wei)(wei)的(de)湯(tang)(tang)(tang)水(shui)淋(lin)在(zai)(zai)飯(fan)上，拌飯(fan)下(xia)肚(du)，稍(shao)微(wei)感受湯(tang)(tang)(tang)味(wei)(wei)(wei)純(chun)美。