1、砂鍋牛蹄
湖南人特別(bie)喜(xi)歡吃牛(niu)肉,特別(bie)是放養在山坡田野吃百草(cao)的張大,吃法也很(hen)多(duo),如砂(sha)鍋牛(niu)蹄,選用生長期三年以上的牛(niu)蹄,如果(guo)牛(niu)太嫩沒有味道。配(pei)上十多(duo)種藥(yao)材,口感肥而不厭(yan),爽滑、味濃微辣(la)。
2、蔡九哥烤全羊
用蔡九哥(ge)的(de)秘方(fang)燒烤精制出來的(de)烤全羊(yang),滿屋(wu)飄香,色澤金黃,味道鮮(xian)美,如此色藝(yi)俱佳的(de)美食不(bu)僅讓人飽享口腹之欲,而且(qie)還能(neng)給人帶來美的(de)視覺享受,顧客能(neng)全方(fang)位體驗感受到新疆、蒙古美食的(de)異域(yu)風情(qing)。
“蔡(cai)九哥(ge)烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)”,由(you)冷水(shui)江民間烹調高手蔡(cai)誼源先生“蔡(cai)九哥(ge)”精心(xin)烤(kao)(kao)制(zhi),特(te)(te)別命名為“蔡(cai)九哥(ge)烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)”,蔡(cai)九哥(ge)烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang),集蒙古烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)、新(xin)(xin)疆(jiang)烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)技藝(yi)之(zhi)長,再(zai)(zai)(zai)融合(he)南北烤(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)風味(wei),去除(chu)膻味(wei),又留住新(xin)(xin)鮮野味(wei)。并且(qie)還對(dui)此加以改(gai)進完(wan)全(quan)(quan)符合(he)南方人的(de)(de)香辣(la)的(de)(de)口味(wei)。加入10多(duo)種秘(mi)制(zhi)佐料(liao)(liao),再(zai)(zai)(zai)用木炭(tan)暗火(huo)烤(kao)(kao)燒(shao),熟后外(wai)表嫩黃,肉汁清香。據說(shuo)蒙古烤(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)法是先蒸煮后再(zai)(zai)(zai)烤(kao)(kao)制(zhi),而這里的(de)(de)獨(du)特(te)(te)做法則是生烤(kao)(kao)。烤(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)店老板(ban)-蔡(cai)九哥(ge)擁有(you)自創的(de)(de)烤(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)去膻特(te)(te)殊處(chu)理秘(mi)方,這個在(zai)全(quan)(quan)國都不多(duo)。將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)宰(zai)殺后用特(te)(te)制(zhi)秘(mi)方香料(liao)(liao)腌制(zhi)、去膻,而后便直(zhi)接將(jiang)整只羊(yang)(yang)(yang)架(jia)在(zai)炭(tan)火(huo)上烤(kao)(kao)熟。說(shuo)起(qi)來簡單(dan),其實在(zai)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)過程(cheng)中要經多(duo)道復雜工藝(yi),刀功(gong)料(liao)(liao)工,火(huo)候(hou),一樣都不能(neng)缺少。烤(kao)(kao)熟的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)放一些香菜(cai)芹(qin)菜(cai),在(zai)特(te)(te)制(zhi)的(de)(de)燈光的(de)(de)照射下,的(de)(de)使全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)成為了一件(jian)賞心(xin)悅(yue)目的(de)(de)藝(yi)術品。真正做到了“新(xin)(xin)疆(jiang)燒(shao)烤(kao)(kao)特(te)(te)色,湖南香辣(la)口味(wei)”。
3、雙江蕎頭
蕎頭是一種(zhong)(zhong)含(han)有糖(tang)和多(duo)種(zhong)(zhong)礦(kuang)物質(zhi)的蔬菜食品(pin),具有殺菌、解膩、開胃(wei)、護膚、美容養顏等(deng)功能,深受(shou)人們喜(xi)愛(ai)。品(pin)質(zhi)特點一是色(se)白(bai);二是層(ceng)多(duo);三是肉脆(cui);四是個頭大而均(jun)。色(se)白(bai)則(ze)無污染,層(ceng)多(duo)則(ze)耐腌制(zhi),肉脆(cui)則(ze)爽口,個大均(jun)勻(yun)則(ze)有利深加工(gong)。
4、辣椒蘿卜
將(jiang)白(bai)蘿卜切成(cheng)絲(si)或條后(hou)曬(shai)干(較長時間(jian))然后(hou)加鹽并放在壇子密封閹一段時間(jian),再拌以(yi)湖南本土的(de)剁辣椒和麻油即可。在冷水江幾乎家家戶戶都備有辣椒蘿卜,是(shi)下(xia)酒的(de)好料。
5、塞海煨魚
在(zai)湄江(jiang)地區,流行著一(yi)(yi)(yi)種煨魚的(de)(de)習俗。湄江(jiang)人(ren)把煨魚視于吉祥的(de)(de)品(pin)。每逢新春佳節,或特別的(de)(de)賓客進屋,都(dou)要(yao)擺上一(yi)(yi)(yi)條香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)油滴滴的(de)(de)煨魚。食用時(shi),大(da)年三十、初(chu)一(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)很講(jiang)究的(de)(de)。不(bu)論什么人(ren)只能在(zai)魚體的(de)(de)腹部(bu)夾(jia)魚肉,魚頭魚尾整條脊椎骨都(dou)不(bu)得戳動。這表示一(yi)(yi)(yi)年要(yao)有(you)頭有(you)尾,年年有(you)剩魚(余(yu))。其他時(shi)間是(shi)(shi)沒有(you)這個(ge)講(jiang)究的(de)(de)。
制作塞海煨魚(yu)(yu)方法(fa)十分簡單。將(jiang)鮮(xian)魚(yu)(yu)漂洗干凈后僅去內肚,不(bu)加鹽油(you)及(ji)任何(he)調(diao)(diao)味品,直接用(yong)桐樹包好(hao)魚(yu)(yu),然后用(yong)不(bu)見(jian)天(tian)的黃(huang)土和成泥(ni)(ni)把桐葉包好(hao),放(fang)進紅火(huo)的柴火(huo)灰里煨上(shang)40來分鐘,剝去泥(ni)(ni)巴后直接食用(yong)。現在(zai)(zai),制作塞海煨魚(yu)(yu),在(zai)(zai)魚(yu)(yu)內擦上(shang)雪鹽,再(zai)加姜(jiang)、辣椒等調(diao)(diao)味品后,在(zai)(zai)按上(shang)述方法(fa)制作。
6、麻辣煨兔
麻辣(la)(la)煨(wei)兔(tu)是(shi)湄江地(di)區一樣特(te)色十足的(de)風味菜(cai)。它(ta)在繼承湘菜(cai)酸辣(la)(la)可口,形味兼(jian)美的(de)特(te)點的(de)同(tong)時,還揉進(jin)了川菜(cai)麻辣(la)(la)、徽菜(cai)酥香的(de)特(te)點。食(shi)用時麻辣(la)(la)鮮(xian)甜,酥香可口。
麻(ma)辣(la)煨(wei)(wei)兔以大江口一(yi)帶的高山(shan)野兔為(wei)原料,將活兔宰(zai)殺剝皮洗凈(jing)后,切成肉片,用豬(zhu)油炒至六(liu)成熟(shu),再拌和(he)預先用姜片、蒜頭、胡椒、食(shi)鹽等煮好湯汁,放入(ru)第一(yi)次(ci)使用的竹筒(tong)內。再在(zai)竹筒(tong)外糊上(shang)黃泥,放入(ru)柴火(huo)灰里(li)煨(wei)(wei)烤。約(yue)20分(fen)鐘后,把單獨炒熟(shu)的新(xin)鮮紅辣(la)椒和(he)竹筒(tong)里(li)取出(chu)的兔肉在(zai)鍋里(li)和(he)拌,再淋芝麻(ma)油。這樣,麻(ma)辣(la)煨(wei)(wei)兔就制作完畢。
7、燒烤野雞
湄江地區流行的(de)燒(shao)烤野雞(ji),是在柴火或木炭火上燒(shao)烤,并散以(yi)雪鹽、姜(jiang)末、胡椒灰(hui)、辣椒粉(fen)等,味(wei)道特別鮮(xian)香(xiang)細嫩.湄江是一個天(tian)然(ran)動物園,野雞(ji)尤(you)其見多。
相(xiang)傳(chuan),有一(yi)(yi)位(wei)獵(lie)人(ren)在祝(zhu)融(rong)峰上打(da)獵(lie)時(shi),整(zheng)整(zheng)一(yi)(yi)天僅僅是打(da)了(le)(le)(le)只野(ye)(ye)雞(ji)。到(dao)傍(bang)晚(wan)時(shi),由于障路(lu)作怪,獵(lie)人(ren)怎(zen)么(me)也找不到(dao)回路(lu)。他(ta)不得不在祝(zhu)融(rong)峰上的(de)(de)一(yi)(yi)個小(xiao)坪(ping)里過夜(ye)。獵(lie)人(ren)燒了(le)(le)(le)一(yi)(yi)堆篝火去寒(han),忽覺肚中(zhong)(zhong)饑餓,于是他(ta)把野(ye)(ye)雞(ji)放在火上燒烤(kao)(kao)(kao)。在烤(kao)(kao)(kao)到(dao)香噴(pen)噴(pen)時(shi),忽然(ran)走近一(yi)(yi)位(wei)白衣書(shu)生。書(shu)生走近火堆在獵(lie)人(ren)手中(zhong)(zhong)拿過野(ye)(ye)雞(ji)就(jiu)吃,待獵(lie)人(ren)要發脾(pi)氣時(shi),書(shu)生撕了(le)(le)(le)一(yi)(yi)半給獵(lie)人(ren),并(bing)說了(le)(le)(le)句“打(da)一(yi)(yi)半,吃一(yi)(yi)半,不然(ran)沒回路(lu)”的(de)(de)話就(jiu)走了(le)(le)(le)。這時(shi),獵(lie)人(ren)清晰地見到(dao)了(le)(le)(le)自己回家的(de)(de)路(lu)。從此(ci)后(hou),湄江地區的(de)(de)獵(lie)人(ren)就(jiu)有帶燒烤(kao)(kao)(kao)野(ye)(ye)雞(ji)出(chu)門或(huo)在山中(zhong)(zhong)烤(kao)(kao)(kao)野(ye)(ye)雞(ji)的(de)(de)習慣。
8、奶法餅
奶法餅(bing)(bing)為(wei)湖南中式糕點中唯一發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)產(chan)品(pin),至(zhi)今已有70 余年歷史。初(chu)稱“ 發(fa)(fa)餅(bing)(bing)”,作為(wei)一種(zhong)風(feng)味獨特(te)的(de)(de)新(xin)型大眾化(hua)食品(pin),面(mian)(mian)世即受到市民青睬,以致店(dian)家賣俏而只于夜間(jian)出售,以招徠其它(ta)生(sheng)意,促進了(le)夜市繁榮。成為(wei)當時湖南糕點行(xing)業的(de)(de) “ 拳頭” 產(chan)品(pin)。主要原(yuan)料精面(mian)(mian)粉、餡糖、奶粉、甜酒、純(chun)堿、蘇打(da)等,經面(mian)(mian)團調(diao)制、甜酒發(fa)(fa)酵(jiao)、腌(a)糖、切塊、成型、烘烤(kao)等工序精制而成。餅(bing)(bing)呈扁(bian)圓形,表面(mian)(mian)乳白色(se),底(di)面(mian)(mian)棕黃色(se),入口松軟,奶香濃(nong)郁(yu),酒香醇綿(mian),甘甜味美(mei).
9、豬血巴
湖(hu)南特產—豬血(xue)巴,是(shi)湘中的(de)傳(chuan)統食(shi)(shi)品(pin),始于清康熙年(nian)間,歷(li)(li)代相傳(chuan),至今已有(you)好幾百(bai)的(de)歷(li)(li)史了。新化水車(che)蒙(meng)洱臘味食(shi)(shi)品(pin)有(you)限公司在挖(wa)掘(jue)歷(li)(li)史的(de)基礎上加以創新,豬血(xue)巴,制作很講究。
特產(chan)典故:豬(zhu)血(xue)巴(ba)是(shi)新(xin)化的傳(chuan)統食品,始(shi)于清康熙年(nian)間(jian),歷(li)代相傳(chuan),至今已有(you)好幾百(bai)的歷(li)史了。新(xin)化老家食品有(you)限公司在挖(wa)掘歷(li)史的基(ji)礎上加以(yi)創(chuang)新(xin),豬(zhu)血(xue)巴(ba),制作很講究。
特產制作:主(zhu)要原料(liao)是豆腐(fu),拌以適(shi)量豬血、食(shi)鹽、新鮮(xian)肉丁(ding)、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料(liao)。在(zai)太陽(yang)下曬幾(ji)天,再掛(gua)在(zai)柴火灶上(shang)讓煙(yan)火熏干。它咸淡適(shi)度(du),臘(la)香可口(kou),易于(yu)保藏,攜帶方(fang)便(bian)。具有(you)鮮(xian)明的地(di)方(fang)特色。
口 味:臘味
材 料:豬(zhu)(zhu)血(xue),豬(zhu)(zhu)肉,豆腐(fu),食(shi)鹽,辣椒粉,麻油、香油、味精(jing)
食(shi)用方法: 用熱水洗凈切片煮五分鐘,可(ke)(ke)油煎,與(yu)其他菜(cai)一起煸炒,如:辣椒。加點大蒜或蒜苗,味(wei)道更(geng)鮮美。可(ke)(ke)炒可(ke)(ke)蒸。
保質(zhi)時間:18個(ge)月(yue)
保存(cun)方(fang)法:放(fang)在陰涼、干燥、通風的地方(fang)存(cun)放(fang)或冰箱冷(leng)藏
注意事(shi)項:如果沒有冰箱(xiang),建議一定要放陰涼(liang)、干燥(zao)通風的(de)(de)地方,這(zhe)樣才可(ke)以(yi)保證臘(la)貨(huo)的(de)(de)新鮮度及延長保質周期。
10、米制烘糕
雙峰米(mi)制烘(hong)糕,厚薄(bo)勻稱,塊大如牌,色橙黃,酥松燥(zao)脆,香甜(tian)可口。其(qi)營養豐富,為理(li)想的兒(er)童食品(pin),也是雙峰人(ren)走親訪友的饋贈禮(li)品(pin)。
米制(zhi)(zhi)烘糕(gao)作為雙峰傳(chuan)統特產,已有四百多年生產歷史。據《湘鄉縣志(zhi)》載(zai):公元一五八O 年,永豐鎮(zhen)一帶出(chu)現(xian)烘糕(gao)作坊,采用石磨、竹(zhu)篩、蒸籠、竹(zhu)制(zhi)(zhi)烘篩等原(yuan)始工具進行(xing)加(jia)工制(zhi)(zhi)作。因其具有獨特的米制(zhi)(zhi)風味,香(xiang)甜可口,故又名(ming)“米制(zhi)(zhi)香(xiang)糕(gao)”
制(zhi)作米制(zhi)烘(hong)糕,要選(xuan)雙峰特(te)產的優質大米,用清(qing)水浸泡(pao),夏季(ji)五小時,冬季(ji)八小時,然后(hou)撈出烘(hong)干碾成粉末(mo),入(ru)篩清(qing)選(xuan),再將(jiang)(jiang)(jiang)粉末(mo)與白(bai)糖拌勻,按規格切成胚(pei)片(pian)(pian),放入(ru)特(te)制(zhi)蒸(zheng)(zheng)箱內上甑;蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)按原切片(pian)(pian)裂(lie)縫(feng)完全(quan)切開,并將(jiang)(jiang)(jiang)胚(pei)片(pian)(pian)修(xiu)整一致(zhi),每公斤(jin)100片(pian)(pian),最(zui)后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)切好的烘(hong)糕烤(kao)成谷黃色,即可應市。
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