水車柴(chai)火臘肉是(shi)湖南(nan)省的傳(chuan)統名(ming)菜,屬于湘菜系。因產于新(xin)化(hua)(hua)縣(xian)水車鎮,并(bing)采用特產豬肉為原料(liao)制作(zuo)得(de)名(ming)。歷史悠久,制作(zuo)精(jing)細,是(shi)湖南(nan)省新(xin)化(hua)(hua)縣(xian)最具地方風(feng)味的傳(chuan)統食品。
水車柴火臘肉色澤紅潤,芳香四(si)溢,食(shi)之油而不膩,是上等的美食(shi)佳肴(yao)。
每(mei)年(nian)農歷9—12月份,以(yi)水車本土(tu)優質(zhi)豬肉為原料,加入適當(dang)的鹽(yan)、醬油(you)、味精、香料等,經過多道工序(xu)精心(xin)淹制,利用柴(chai)炭火(huo)熏烤(kao)30—40天,然后洗凈、風干、切割、包裝。水車柴(chai)火(huo)臘肉蒸熟切片即(ji)可食(shi)用,也可配以(yi)辣椒、蒜苗、姜絲等烹(peng)炒。