水車柴火臘肉是湖南省的傳統名菜，屬于(yu)湘菜系。因產于(yu)新化縣水車鎮，并采用特產豬肉為原(yuan)料制(zhi)(zhi)作(zuo)得名。歷史(shi)悠久，制(zhi)(zhi)作(zuo)精(jing)細，是湖南省新化縣最具地方風味(wei)的傳統食品。
水車柴火(huo)臘肉色澤紅潤，芳香四溢，食之(zhi)油而不膩，是(shi)上等(deng)的美食佳肴。
每年(nian)農歷9—12月份，以水車本土優質豬(zhu)肉(rou)為原料，加入(ru)適當(dang)的鹽、醬(jiang)油、味精、香料等(deng)，經過多道工(gong)序精心淹制，利用(yong)柴炭火熏烤30—40天，然后洗凈(jing)、風干(gan)、切(qie)割、包裝。水車柴火臘肉(rou)蒸(zheng)熟切(qie)片即可食用(yong)，也可配以辣椒、蒜苗(miao)、姜絲等(deng)烹(peng)炒(chao)。
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