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基本介紹

豬血(xue)粑(ba)，又稱豬血(xue)丸子，是湖南邵陽、新化的(de)傳統家常菜。是每年(nian)的(de)十一、十二月份，幾(ji)乎家家戶戶都制(zhi)此(ci)品，以供數(shu)月之需。

歷史淵源

綏寧，位于(yu)湖南(nan)境內(nei)。苗(miao)(miao)漢聚居(ju)地(di)(di)(di)區(qu)，古時稱(cheng)為(wei)蒔竹。隸(li)屬寶慶府(fu)，血(xue)(xue)(xue)豆(dou)腐也叫血(xue)(xue)(xue)巴、豬(zhu)血(xue)(xue)(xue)丸子。是當(dang)地(di)(di)(di)苗(miao)(miao)家冬至臘月制作(zuo)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)過年食(shi)(shi)(shi)品。有著悠久(jiu)的(de)(de)(de)傳(chuan)統。傳(chuan)說，與當(dang)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)另一(yi)(yi)種(zhong)傳(chuan)統食(shi)(shi)(shi)品--黑(hei)飯(fan)(fan)有關(guan)。相(xiang)傳(chuan)，楊(yang)(yang)家將楊(yang)(yang)六(liu)郎(lang)入獄后，楊(yang)(yang)排(pai)風(feng)每(mei)次去牢中(zhong)給六(liu)郎(lang)送(song)飯(fan)(fan)，都被(bei)(bei)獄卒吃了(le)(le)。于(yu)是楊(yang)(yang)排(pai)風(feng)想出了(le)(le)一(yi)(yi)個主(zhu)意，用(yong)一(yi)(yi)種(zhong)植物混合糯米(mi)蒸煮成一(yi)(yi)鍋(guo)飯(fan)(fan)，顏色如同黑(hei)炭。而下飯(fan)(fan)菜就是用(yong)外(wai)表(biao)黑(hei)乎(hu)(hu)(hu)乎(hu)(hu)(hu)的(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)豆(dou)腐代替。由于(yu)黑(hei)乎(hu)(hu)(hu)乎(hu)(hu)(hu)的(de)(de)(de)，這次送(song)的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)獄卒沒(mei)敢吃，終于(yu)送(song)到了(le)(le)六(liu)郎(lang)手中(zhong)。這個故事在(zai)(zai)當(dang)地(di)(di)(di)被(bei)(bei)流(liu)傳(chuan)開(kai)來(lai)，為(wei)了(le)(le)紀(ji)念機智(zhi)的(de)(de)(de)楊(yang)(yang)排(pai)風(feng)，每(mei)年的(de)(de)(de)農(nong)歷四月八日(ri)在(zai)(zai)當(dang)地(di)(di)(di)都會舉(ju)辦(ban)賽歌等歡慶活(huo)動，被(bei)(bei)稱(cheng)為(wei)“姑娘(niang)節”。而黒飯(fan)(fan)與血(xue)(xue)(xue)豆(dou)腐就被(bei)(bei)當(dang)成了(le)(le)傳(chuan)統食(shi)(shi)(shi)品繼承了(le)(le)下來(lai)。

菜品特色

豬(zhu)血(xue)粑是新(xin)化的(de)傳統食(shi)(shi)(shi)品，始于(yu)清康熙年間(jian)，歷代(dai)相傳，至今已有(you)好幾百(bai)的(de)歷史(shi)了。新(xin)化老(lao)家食(shi)(shi)(shi)品有(you)限公司在挖(wa)掘(jue)歷史(shi)的(de)基礎上(shang)加以創新(xin)，豬(zhu)血(xue)巴，制(zhi)作很(hen)講究，主要原料(liao)是豆腐，拌以適量豬(zhu)血(xue)、食(shi)(shi)(shi)鹽、新(xin)鮮(xian)肉丁、辣(la)椒粉、五香(xiang)(xiang)粉以及少許麻油、香(xiang)(xiang)油、味精等佐(zuo)料(liao)。在太陽(yang)下曬幾天，再掛在柴火灶上(shang)讓煙火熏(xun)干(gan)。它咸淡適度(du)，臘(la)香(xiang)(xiang)可(ke)口，易于(yu)保(bao)藏，攜帶(dai)方便。具(ju)有(you)鮮(xian)明的(de)地方特色。

制作方法

原料配方

血(xue)豆腐50塊 雞蛋16個 鮮(xian)豬(zhu)血(xue)1000克(ke) 鮮(xian)豬(zhu)肉750克(ke) 精鹽150克(ke) 辣椒粉200克(ke)

制作方法

1.先將豆腐放筐內濾(lv)水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。

2.將豆腐(fu)揉(rou)成糊狀，加入肉末、豬血(留(liu)250克上色用)、食鹽(yan)、辣椒粉，攪拌均勻。

3.把拌好配料的豆腐(fu)糊分成16等(deng)分，捏成坨，每(mei)份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓(yuan)球狀。

4.逐個將丸子外面(mian)粘上(shang)(shang)一(yi)層鮮血，平(ping)擺在(zai)木板(ban)上(shang)(shang)，放太陽下曬(shai)干(要曬(shai)二三天，如怕(pa)變(bian)質，可烘(hong)干)即成。