豬血粑,又(you)稱豬血丸(wan)子,是湖南(nan)邵陽、新化的傳統(tong)家(jia)常菜。是每年的十一、十二(er)月份,幾乎家(jia)家(jia)戶戶都制此(ci)品,以供數月之(zhi)需。
綏寧,位于湖南境內(nei)。苗漢聚居地(di)(di)區,古時稱為(wei)蒔(shi)竹(zhu)。隸屬寶慶(qing)府,血(xue)豆腐(fu)也叫血(xue)巴(ba)、豬血(xue)丸子(zi)。是(shi)(shi)當(dang)(dang)地(di)(di)苗家(jia)冬至臘月(yue)制作的(de)一種過年食(shi)品(pin)。有(you)著悠久的(de)傳(chuan)統。傳(chuan)說,與(yu)當(dang)(dang)地(di)(di)的(de)另(ling)一種傳(chuan)統食(shi)品(pin)--黑飯(fan)有(you)關。相(xiang)傳(chuan),楊家(jia)將楊六(liu)(liu)郎入獄后,楊排風每次(ci)去牢中給(gei)六(liu)(liu)郎送飯(fan),都(dou)(dou)被(bei)獄卒(zu)吃了(le)。于是(shi)(shi)楊排風想(xiang)出(chu)了(le)一個(ge)主意,用一種植物(wu)混合(he)糯米蒸煮(zhu)成一鍋飯(fan),顏(yan)色(se)如同黑炭。而下飯(fan)菜就是(shi)(shi)用外表(biao)黑乎乎的(de)血(xue)豆腐(fu)代替。由于黑乎乎的(de),這(zhe)次(ci)送的(de)飯(fan)獄卒(zu)沒敢吃,終于送到(dao)了(le)六(liu)(liu)郎手(shou)中。這(zhe)個(ge)故事在(zai)當(dang)(dang)地(di)(di)被(bei)流傳(chuan)開來,為(wei)了(le)紀念機智(zhi)的(de)楊排風,每年的(de)農(nong)歷四月(yue)八日在(zai)當(dang)(dang)地(di)(di)都(dou)(dou)會舉辦賽歌等歡慶(qing)活動,被(bei)稱為(wei)“姑(gu)娘節”。而黒(hei)飯(fan)與(yu)血(xue)豆腐(fu)就被(bei)當(dang)(dang)成了(le)傳(chuan)統食(shi)品(pin)繼承(cheng)了(le)下來。
豬(zhu)血(xue)(xue)(xue)粑是新(xin)化(hua)的傳(chuan)統食(shi)品,始于清康(kang)熙年間,歷(li)(li)代相傳(chuan),至今已有好幾(ji)百的歷(li)(li)史了。新(xin)化(hua)老(lao)家食(shi)品有限公司(si)在(zai)挖掘歷(li)(li)史的基礎(chu)上加以創新(xin),豬(zhu)血(xue)(xue)(xue)巴(ba),制作(zuo)很講(jiang)究,主(zhu)要原料是豆(dou)腐(fu),拌以適(shi)量豬(zhu)血(xue)(xue)(xue)、食(shi)鹽、新(xin)鮮肉丁(ding)、辣(la)椒粉、五香(xiang)粉以及(ji)少許麻油、香(xiang)油、味精(jing)等佐料。在(zai)太陽下曬幾(ji)天,再掛在(zai)柴(chai)火(huo)(huo)灶上讓(rang)煙(yan)火(huo)(huo)熏(xun)干。它咸淡適(shi)度,臘香(xiang)可口,易于保(bao)藏,攜帶(dai)方便。具(ju)有鮮明的地(di)方特色。
血豆(dou)腐50塊 雞蛋16個 鮮豬血1000克(ke) 鮮豬肉(rou)750克(ke) 精鹽150克(ke) 辣(la)椒粉200克(ke)
1.先將(jiang)豆腐放筐內濾(lv)水,豬肉切碎,把雞蛋煮熟。
2.將豆腐(fu)揉成糊狀,加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉,攪(jiao)拌均勻。
3.把(ba)拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏(nie)成坨,每份包入一個去殼(ke)的熟雞蛋,搓成圓(yuan)球(qiu)狀。
4.逐個將丸子外面粘(zhan)上一層鮮(xian)血,平(ping)擺在木板(ban)上,放太陽(yang)下(xia)曬(shai)干(gan)(要曬(shai)二(er)三(san)天,如(ru)怕變(bian)質(zhi),可烘(hong)干(gan))即成。