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基本介紹

漣源(yuan)盛產(chan)紅薯粉(fen)絲(si)，尤以甘溪(xi)鄉一帶享有(you)盛名，產(chan)品(pin)行(xing)銷省內外(wai)。由于盛產(chan)粉(fen)絲(si)，因此(ci)便有(you)了漣源(yuan)的南(nan)粉(fen)合菜(cai)。它以其色彩(cai)斑斕、鮮香糯(nuo)軟、“合”而不(bu)(bu)雜(za)，深受廣大人們(men)的喜愛，并且(qie)傳承數十年，興盛不(bu)(bu)衰。在上世紀那段“瓜代(dai)飯(fan)”的艱難歲(sui)月里，南(nan)粉(fen)合菜(cai)“亦(yi)菜(cai)亦(yi)飯(fan)”的功能，給人們(men)留下了難忘的記憶。

食用價值

南粉合菜(cai)因為“合”與“和(he)”同(tong)音，南粉合菜(cai)便賦(fu)予了和(he)諧，和(he)睦，團圓之意，成(cheng)為了一道吉(ji)祥菜(cai)。

制作方法

食材

漣源(yuan)南粉(fen)(fen)合菜的(de)(de)主(zhu)要原料是:切成5至(zhi)6寸長的(de)(de)紅薯(shu)粉(fen)(fen)絲、干黃(huang)花、干筍(sun)尖(jian)、時(shi)蔬、雞(ji)湯、山(shan)胡椒等。它(ta)的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)料是很講(jiang)究的(de)(de)，首先，南粉(fen)(fen)絲須是農家自己(ji)加工的(de)(de)，摻不得(de)半點假，其成色應呈褐黃(huang)色稍(shao)透明、粗細均勻，無雜質，食用(yong)(yong)(yong)時(shi)用(yong)(yong)(yong)溫水泡軟。油要用(yong)(yong)(yong)鄉村(cun)土豬肉煉成的(de)(de)豬油，黃(huang)花須是當年曬制的(de)(de)新貨，干筍(sun)只(zhi)能用(yong)(yong)(yong)尖(jian)部，否則(ze)口感不好，黃(huang)花發制時(shi)也須用(yong)(yong)(yong)溫水浸泡，時(shi)蔬如蘿卜絲要切得(de)均勻，再準備(bei)點雞(ji)湯。

做法要點

南粉(fen)合菜烹飪須(xu)用大(da)火大(da)灶，火候要掌(zhang)握得恰到好處(chu)，不(bu)足則無(wu)法入(ru)味(wei)，過了則會走“形”，口感大(da)打(da)折(zhe)扣。程序(xu)是(shi)先先將(jiang)豬(zhu)油煉開，撈起粉(fen)絲下鍋，然后將(jiang)干筍尖、時(shi)蔬、黃花加(jia)(jia)入(ru)翻勻，加(jia)(jia)點雞湯燜熟(shu)，出(chu)鍋時(shi)加(jia)(jia)辣油和山胡椒(jiao)粉(fen)。

食用須知

一般作為宴席的第三個菜品送上。此(ci)菜多油，需配(pei)備清湯解膩。