萬寧鷓(zhe)鴣茶是海南省萬寧市特(te)產(chan),全國農(nong)產(chan)品地(di)理標志。
相(xiang)傳古時,萬寧市有(you)一家村民養有(you)一只心愛的(de)山(shan)(shan)鷓鴣(gu)鳥(niao),這(zhe)只鳥(niao)生(sheng)了(le)病,該農民翻山(shan)(shan)越(yue)嶺上東(dong)山(shan)(shan)嶺,采摘野(ye)生(sheng)茶葉(xie)泡熱(re)水給鷓鴣(gu)喝,幾天后(hou)該鳥(niao)不但病愈,且還活了(le)很久。野(ye)生(sheng)山(shan)(shan)茶解膩、降壓、清熱(re)、解毒、去暑、健(jian)脾養胃的(de)功效逐(zhu)漸被人們認識了(le)解,于是給茶樹(shu)取名為(wei)“鷓鴣(gu)茶”。
萬寧鷓鴣茶(cha)外形呈(cheng)顆(ke)粒(li)狀(zhuang),色澤灰綠,顆(ke)粒(li)大小均勻(yun),揉捻緊實,干(gan)凈無雜質;茶(cha)湯(tang)(tang),湯(tang)(tang)色呈(cheng)深琥鉑色,顏色透亮而均勻(yun);茶(cha)香,輕(qing)聞茶(cha)氣,有鷓鴣茶(cha)明(ming)顯好聞的(de)藥香味;滋味,茶(cha)湯(tang)(tang)入口醇厚(hou)、甘辛、香溫(wen),有些許烤煙草香;茶(cha)底,葉片自然(ran)舒展,完整有形。
萬(wan)寧(ning)鷓(zhe)鴣(gu)茶水分含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)5.5至(zhi)(zhi)7.5%;總灰分含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)9.5至(zhi)(zhi)1.8%;水浸出(chu)物(wu)29至(zhi)(zhi)33%;粗纖維21至(zhi)(zhi)23%;鉛(以Pb計(ji))含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)0.2至(zhi)(zhi)0.28毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke);總砷(以As計(ji))含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)0.02至(zhi)(zhi)0.025毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke);聯(lian)苯(ben)菊酯含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)≤0.005毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)、六(liu)六(liu)六(liu)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)≤0.005毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)、滴滴涕含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)≤0.005毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)、三氯殺(sha)螨醇含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)≤0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)、敵(di)敵(di)畏(wei)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)≤0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)、樂果含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)≤0.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)。
萬寧(ning)鷓鴣茶能清熱解毒(du),并有(you)好聞的藥香,清熱解渴,消食利膽,茶葉香氣濃烈(lie),沖泡后(hou)湯(tang)色(se)清亮,飲后(hou)口味甘甜(tian),余(yu)香無窮(qiong),是理想的解油(you)膩(ni)、助消化的保健飲料(liao)。有(you)降壓、減肥、健脾、養胃(wei)之效,還(huan)可(ke)防治感冒(mao),被歷代文人(ren)墨客譽為(wei)“靈芝草”。
脾胃(wei)極(ji)度虛寒,經常拉(la)肚子腹(fu)瀉的人(ren)群,不宜喝鷓鴣茶,如果喝了會加重(zhong)腹(fu)瀉癥(zheng)狀的副作用。
有長期性(xing)腎(shen)炎的人群(qun),也(ye)不宜喝鷓鴣(gu)茶,不然(ran)會更加引起炎癥(zheng)的副(fu)作用,得不償(chang)失。
此外還有尿毒癥(zheng)、膀胱癌、胰腺癌等癥(zheng)狀的人群不宜喝(he)鷓鴣茶。
以酸堿度為(wei)中(zhong)性或微酸性的(de)(de)(de)水為(wei)佳(jia),沏茶的(de)(de)(de)水溫(wen),在80℃左右為(wei)佳(jia),因為(wei)優質(zhi)鷓(zhe)鴣茶的(de)(de)(de)葉綠素在過高的(de)(de)(de)溫(wen)度下(xia)易被破壞變黃,同時茶葉中(zhong)的(de)(de)(de)茶多(duo)(duo)酚類物(wu)質(zhi)也會(hui)在高溫(wen)下(xia)氧化使茶湯很(hen)快變黃,很(hen)多(duo)(duo)芳香物(wu)質(zhi)在高溫(wen)下(xia)也很(hen)快揮發(fa)散失,使茶湯失去香味(wei)。
茶(cha)(cha)與(yu)水(shui)(shui)(shui)的比(bi)(bi)例要恰當,通常茶(cha)(cha)與(yu)水(shui)(shui)(shui)之比(bi)(bi)為1:50~1:60(即(ji)1克茶(cha)(cha)葉用水(shui)(shui)(shui)50毫升(sheng)~60毫升(sheng))為宜,這樣沖泡(pao)出來(lai)的茶(cha)(cha)湯濃淡適中(zhong),口(kou)感鮮醇(chun)。
鷓(zhe)(zhe)鴣茶的沖(chong)泡方法也極為(wei)簡(jian)單,用一個陶瓷茶壺中放入(ru) 1~2 團上(shang)述鷓(zhe)(zhe)鴣茶球狀“茶葉團”,沖(chong)入(ru)沸開水, 鷓(zhe)(zhe)鴣茶通過長時間的煮(zhu)泡,緩(huan)緩(huan)散發出(chu)其(qi)特有的甘辛(xin)、香(xiang)溫和濃郁的零陵香(xiang)氣 。
另外(wai),鷓鴣茶也(ye)可用蒸煮(zhu)的方法來飲用,口感類似于廣東涼茶。
萬寧(ning)鷓(zhe)鴣茶(cha)的地(di)域保護范(fan)圍(wei)
“萬(wan)(wan)寧鷓鴣茶”農產品地(di)理標(biao)志地(di)域保護范圍為萬(wan)(wan)寧市全境(jing),包括所(suo)轄龍滾鎮(zhen)、山根鎮(zhen)、和樂鎮(zhen)、后安鎮(zhen)、北大鎮(zhen)、大茂鎮(zhen)、萬(wan)(wan)城鎮(zhen)、東澳鎮(zhen)、禮(li)紀鎮(zhen)、長豐鎮(zhen)、南橋鎮(zhen)、三更(geng)羅鎮(zhen)、興隆華(hua)僑農場共計13個(ge)鄉(鎮(zhen))217個(ge)行(xing)政村。地(di)理坐標(biao)為:東經110o00′18″-110o34′36″,北緯18o35′13″-19o06′00″。
鷓鴣(gu)茶(cha)種苗扦插繁育技術
材料:選用(yong)當(dang)年生木質化(hua)或半木質化(hua)枝條(tiao)作(zuo)為(wei)(wei)插(cha)(cha)(cha)條(tiao)。將(jiang)插(cha)(cha)(cha)條(tiao)剪(jian)成(cheng)適當(dang)規格的插(cha)(cha)(cha)穗,插(cha)(cha)(cha)穗長度15至(zhi)20厘(li)(li)米,直徑0.3至(zhi)0.5厘(li)(li)米。每個插(cha)(cha)(cha)穗保(bao)留(liu)(liu)4至(zhi)5片(pian)(pian)葉(xie)片(pian)(pian),每片(pian)(pian)葉(xie)片(pian)(pian)減去1/3的面積(ji)并保(bao)留(liu)(liu)葉(xie)柄(bing)。每個插(cha)(cha)(cha)穗含(han)3個以上的腋芽,插(cha)(cha)(cha)穗上切(qie)口在芽上方0.5厘(li)(li)米處,下切(qie)口在芽下方2至(zhi)3厘(li)(li)米處,插(cha)(cha)(cha)穗的切(qie)口整齊無(wu)破裂。制(zhi)作(zuo)好的插(cha)(cha)(cha)穗先在清水中清洗(xi)浸泡5分鐘,將(jiang)約15支(zhi)插(cha)(cha)(cha)穗捆為(wei)(wei)一小(xiao)捆待用(yong)。
植物生長調節劑處理鷓鴣茶枝條:用濃度(du)為(wei)200毫克(ke)/大量中性(xing)氨(an)基酸(suan)浸泡插穗(sui)基部(bu)處理8.0小時。
扦插生根期管理:用河沙作為基質的(de)(de)苗(miao)(miao)床,扦(qian)插(cha)前用多菌靈溶(rong)液噴(pen)淋苗(miao)(miao)床進行噴(pen)灑消(xiao)毒。插(cha)穗(sui)(sui)深度以(yi)插(cha)穗(sui)(sui)總長的(de)(de)1/5至(zhi)1/4,插(cha)穗(sui)(sui)的(de)(de)密(mi)度以(yi)插(cha)穗(sui)(sui)葉面不重疊(die),扦(qian)插(cha)后立(li)即將苗(miao)(miao)床澆(jiao)透(tou)水(shui)(shui)1次(ci)。在(zai)(zai)苗(miao)(miao)床上(shang)搭高(gao)50厘(li)米的(de)(de)塑(su)料薄膜拱(gong)棚(peng)并在(zai)(zai)頂(ding)部設(she)置雙層遮(zhe)陰網蓋頂(ding),定期澆(jiao)水(shui)(shui)保持苗(miao)(miao)床濕度在(zai)(zai)80%以(yi)上(shang),并適當(dang)通(tong)風降溫控制拱(gong)棚(peng)內(nei)溫度為28至(zhi)30℃。
移栽煉苗期管理:插(cha)穗育苗(miao)30天(tian)噴少(shao)量(liang)葉面(mian)肥,50天(tian)待腋(ye)芽萌生(sheng)且根長至(zhi)5厘(li)米以上時(shi),裝到營養薄膜(mo)袋中,將裝袋的插(cha)穗苗(miao)繼續放在塑料薄膜(mo)拱棚內(nei)生(sheng)長1至(zhi)2周,定期(qi)澆水保持拱棚內(nei)濕度(du)在80%以上,控(kong)制拱棚內(nei)溫度(du)為28至(zhi)30℃,待插(cha)穗種苗(miao)長高25至(zhi)30厘(li)米時(shi),即可移栽(zai)到拱棚外煉苗(miao)。
大田移栽:然(ran)后移(yi)栽(zai)田(tian)間,移(yi)栽(zai)成活(huo)率近100%。
鷓鴣茶采茶及加工技術
手工式采茶:采(cai)(cai)用提手采(cai)(cai)茶法,要求采(cai)(cai)摘老葉,一(yi)葉一(yi)葉采(cai)(cai)摘,用剪(jian)刀將茶葉連葉鞘(qiao)部(bu)分一(yi)起剪(jian)下(xia)來。其次是采(cai)(cai)下(xia)的老葉均(jun)勻度較一(yi)致。
攤涼:在竹席等竹器上攤薄至(zhi)10公分左右(you)進行攤涼,厚度(du)(du)不超(chao)(chao)過(guo)30厘米,攤晾時(shi)(shi)間以(yi)4小(xiao)時(shi)(shi)至(zhi)12小(xiao)時(shi)(shi)為好。攤放過(guo)程(cheng)中適(shi)時(shi)(shi)翻動,一般要使鮮(xian)葉(xie)溫度(du)(du)不宜(yi)超(chao)(chao)過(guo)25℃。攤晾程(cheng)度(du)(du),應(ying)以(yi)葉(xie)質微(wei)軟、青香(xiang)透出、含水(shui)量70%,失重不超(chao)(chao)過(guo)5%至(zhi)10%為宜(yi)。
殺青:通過高溫破壞和鈍化(hua)鮮葉(xie)中的氧化(hua)酶活性(xing),抑制鮮葉(xie)中的茶多(duo)酚(fen)等的酶促氧化(hua),防止烘干過程中變(bian)色(se),促進良(liang)好香氣的形成。采用(yong)滾(gun)筒350℃,3分(fen)鐘翻炒殺青。葉(xie)片(pian)顏色(se)由墨綠色(se)變(bian)為(wei)暗黃色(se)即可(ke)。可(ke)除青味,又(you)可(ke)去塵滅菌,軟化(hua)鷓鴣茶葉(xie)中的枝梗(geng)纖維。
揉捻:采用茶(cha)葉(xie)揉(rou)(rou)捻(nian)機進(jin)行(xing)揉(rou)(rou)捻(nian)。按運動形式(shi)可分為:揉(rou)(rou)桶(tong)作回轉運動,揉(rou)(rou)盤不動的(de)單動式(shi)茶(cha)葉(xie)揉(rou)(rou)捻(nian)機;揉(rou)(rou)桶(tong)與揉(rou)(rou)盤均作回轉運動的(de)雙式(shi)茶(cha)葉(xie)揉(rou)(rou)捻(nian)機。使殺青葉(xie)揉(rou)(rou)捻(nian)成條,并使部分葉(xie)細胞(bao)破碎(sui),茶(cha)汁外(wai)溢,達到揉(rou)(rou)捻(nian)目的(de)。
成型:通(tong)過茶葉整形機對茶葉進行成(cheng)型操作。通(tong)過壓(ya)(ya)板的施壓(ya)(ya)成(cheng)型使(shi)茶葉更(geng)加不易破碎(sui),從(cong)而提高(gao)生產效(xiao)率,比壓(ya)(ya)輥進行壓(ya)(ya)實(shi)更(geng)加實(shi)用,達到了(le)茶葉成(cheng)型過程中不易破碎(sui)的優點。
加熱打散:通過加熱松包(bao)機對(dui)壓成塊狀(zhuang)的茶(cha)(cha)磚進行(xing)打散(san)(san)。茶(cha)(cha)葉松包(bao)機是用于解散(san)(san)包(bao)揉后的茶(cha)(cha)球,是在揉捻后使茶(cha)(cha)葉能夠輕(qing)松解包(bao)和松塊。
重(zhong)復成型(xing)和(he)加熱打散步(bu)驟(zou),直至顆粒(li)成型(xing)。
打散:打散(san)(非加熱型),松包機慢慢打散(san),5至6分鐘,葉片(pian)(pian)散(san)開,使原來(lai)好幾片(pian)(pian)葉束(shu)在一起的狀態散(san)開。
烘焙烘干:采用烘焙(bei)機100℃烘干(gan)2小時。
提香:用烘(hong)焙機120℃提香(xiang)10小時,提高(gao)滑潤度,使(shi)茶(cha)水(shui)去(qu)澀(se)好(hao)喝。
成品茶葉生(sheng)產完成并密封包(bao)裝儲存(cun)。