尖(jian)(jian)扎(zha)花椒是尖(jian)(jian)扎(zha)人(ren)民主(zhu)要調味品之(zhi)一,是尖(jian)(jian)扎(zha)縣特色農產品,香氣濃郁(yu)持(chi)久,麻味濃烈純(chun)正,營養價值(zhi)高,被飲食(shi)行業譽為(wei)生長(chang)在草原上(shang)的(de)“大(da)紅袍(pao)”,當(dang)有(you)貴客(ke)臨門時(shi),熱情好客(ke)的(de)人(ren)民便會煮(zhu)手抓羊(yang)肉(rou)來招待(dai)客(ke)人(ren),手抓羊(yang)肉(rou)中只(zhi)會放入鹽和花椒,再無其(qi)他調味品,煮(zhu)出來的(de)羊(yang)肉(rou)口感(gan)更佳,肉(rou)湯(tang)麻味十(shi)足。尖(jian)(jian)扎(zha)花椒,2021年4月被農業農村部(bu)公示為(wei)“2021年第一批農產品地理標志登記產品”。
尖扎花椒干品顆粒飽滿均勻,手握硬脆,色澤深紅色,皮厚肉豐,香氣濃郁持久,麻味(wei)濃烈(lie)純正,是稀有(you)珍(zhen)品。尖扎氣候較為干燥,使尖扎花椒葉片上的氣孔(kong)密度小,水份散(san)發慢,使尖扎花椒含(han)水量(liang)高,花椒素含(han)量(liang)少(shao),故其(qi)尖扎花椒微(wei)麻。
尖扎花椒農產品地理標志登記保護范圍包括(kuo):馬(ma)克堂(tang)鎮(zhen)、康揚(yang)鎮(zhen)、坎(kan)布拉鎮(zhen)、賈加鄉(xiang)、措周鄉(xiang)、昂拉鄉(xiang)、能科鄉(xiang)、當順鄉(xiang)、尖扎灘鄉(xiang)3個(ge)鎮(zhen)6個(ge)鄉(xiang)86個(ge)行政(zheng)村,地理坐標為(wei)(wei)(wei)北緯35°39′20″~36°10′00″,東經101°37′43″~102°08′40″,種植面積為(wei)(wei)(wei)300畝,干(gan)樣年(nian)產量為(wei)(wei)(wei)18噸。
尖扎花椒保(bao)護區(qu)域(yu)(yu)位(wei)于地(di)(di)處黃土高(gao)(gao)原與青藏高(gao)(gao)原的(de)(de)(de)(de)接壤地(di)(di)帶(dai)。屬大陸半濕潤季風氣候,四(si)季分(fen)明(ming),氣候溫和(he)。其地(di)(di)勢南(nan)北高(gao)(gao)、中(zhong)間低,形(xing)成四(si)山環抱的(de)(de)(de)(de)河(he)谷川(chuan)地(di)(di),氣候溫和(he)的(de)(de)(de)(de)自然因素,適宜多種植物生息繁衍。山與河(he)谷相對高(gao)(gao)差在(zai)1000—2000米之間。生產地(di)(di)域(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)沙質(zhi)壤土(土壤酸堿度在(zai)7.1-8.1之間)和(he)良好的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)理特征,有利的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)理條件和(he)得(de)天獨厚的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)域(yu)(yu)優(you)勢,使尖扎花椒發展相得(de)益彰(zhang),造就了尖扎花椒色(se)紅(hong)皮厚、麻(ma)味醇(chun)正、香氣濃郁的(de)(de)(de)(de)獨特品質(zhi)。
尖扎花椒(jiao)保護區域(yu)有(you)昂拉河、加讓河、安中河、尕布河、隆務(wu)河等(deng)河流(liu)分別(bie)從南北兩側匯(hui)入黃河,水(shui)質為優(you),水(shui)資源(yuan)(yuan)總量為3.629億立方米,水(shui)資源(yuan)(yuan)儲(chu)備豐(feng)富,為尖扎花椒(jiao)的生長提供了優(you)質充(chong)足的灌溉水(shui)源(yuan)(yuan),附近無(wu)工業污(wu)染(ran)源(yuan)(yuan),水(shui)質潔凈(jing)無(wu)污(wu)染(ran),加之花椒(jiao)耐旱,主(zhu)要靠雨水(shui)澆灌,符(fu)合綠色食品產地環境要求。
尖扎花(hua)椒保護區域深居內陸,光照(zhao)時間長(chang),太(tai)陽輻射強。春季(ji)干(gan)(gan)旱,夏季(ji)短促涼爽,秋季(ji)陰濕多雨,冬(dong)季(ji)漫長(chang)干(gan)(gan)燥(zao),氣(qi)(qi)溫(wen)日差較大。年(nian)(nian)平均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)7.8℃,晝夜溫(wen)差約達15℃左右,占(zhan)應照(zhao)時數4429.7小時的(de)43%。熱量(liang)(liang)資源(yuan)豐富,光能利用的(de)潛力大,形(xing)成(cheng)了長(chang)年(nian)(nian)光照(zhao)充(chong)足、熱量(liang)(liang)充(chong)足,風(feng)小雨少、氣(qi)(qi)候(hou)干(gan)(gan)燥(zao)、物候(hou)期短的(de)獨(du)特氣(qi)(qi)候(hou)因(yin)素,這些因(yin)素使(shi)尖扎花(hua)椒樹旺盛生長(chang),使(shi)果(guo)實(shi)營養(yang)或(huo)有用成(cheng)分含(han)量(liang)(liang)高,花(hua)芽分化-現蕾-果(guo)實(shi)成(cheng)熟的(de)物候(hou)期縮短,花(hua)椒果(guo)皮著色(se)質量(liang)(liang)更高。干(gan)(gan)燥(zao)、少雨、高熱量(liang)(liang)的(de)河谷盆地(di)效應氣(qi)(qi)候(hou)環境,提(ti)高了尖扎花(hua)椒果(guo)實(shi)膨大期的(de)座果(guo)率(lv)、疣狀凸起油(you)腺點數量(liang)(liang)、果(guo)實(shi)座油(you)率(lv)。
尖扎花椒(jiao)(干品)香氣濃郁持(chi)久,麻味(wei)濃烈(lie)純正(zheng),且營養價值豐富,含有膳食纖維≥46.5g/100g,維生(sheng)素E≥5.1mg/100g,煙酸≥4.9mg/100g,鈣≥639mg/100g,磷≥230mg/100g。
花椒是(shi)常用的調料,做(zuo)菜的時候離不(bu)開,它也可以入藥,是(shi)可以有藥用價值的。
花(hua)(hua)椒(jiao)是辛(xin)而溫的(de),花(hua)(hua)椒(jiao)入脾經、胃(wei)經、腎經。有溫中止痛(tong)(tong)的(de)作(zuo)用,同時也(ye)有殺蟲、止癢的(de)功效(xiao),用于(yu)胸、胃(wei)、腹部的(de)冷痛(tong)(tong)。寒(han)得(de)溫則散,故得(de)溫則減的(de)疼(teng)痛(tong)(tong)性質癥狀,花(hua)(hua)椒(jiao)可以(yi)溫中,可以(yi)用于(yu)治療(liao)嘔(ou)吐,也(ye)可以(yi)治療(liao)因寒(han)邪導(dao)致的(de)泄瀉(xie)。
另外花椒(jiao)有(you)殺(sha)蟲、止(zhi)癢(yang)的(de)作(zuo)用,用于(yu)蟲積腹痛、蛔蟲癥。可(ke)用于(yu)外治(zhi),治(zhi)療濕疹、瘙癢(yang)的(de)病癥。花椒(jiao)可(ke)以(yi)入(ru)煎劑,也可(ke)以(yi)煮(zhu)之(zhi)后清(qing)洗(xi)皮損(sun)的(de)患(huan)部。
選擇背風向(xiang)陽,土層深厚、肥沃,日照充足。
花(hua)椒品種(zhong)為尖扎花(hua)椒(大紅袍花(hua)椒Zanthoxylum bungeanum Maxim)。
1、整地(di)施肥(fei)種(zhong)植花椒的(de)土地(di)需(xu)要保持(chi)1米(mi)左右的(de)行距,挖出60厘(li)米(mi)深度的(de)穴口(kou),然后每行挖出1米(mi)寬(kuan)度的(de)溝,最(zui)后進(jin)行施肥(fei),每株可用3公斤的(de)農家肥(fei)以及50克的(de)過磷酸鈣攪拌均勻灑在穴底。
2、苗(miao)木(mu)規(gui)格(ge)選擇大紅袍花椒,無病斑(ban),定桿高度在60厘米(mi),莖(jing)粗1厘米(mi)以上。
1、栽植時(shi)間:春(chun)季3月中下旬栽植。
2、栽(zai)植密度(du)(du):坡(po)度(du)(du)大(da)的,株(zhu)(zhu)行距(ju)(ju)(ju)小,采用1.5×2.5米的株(zhu)(zhu)行距(ju)(ju)(ju)。土壤肥厚的,株(zhu)(zhu)行距(ju)(ju)(ju)大(da);土壤瘠薄的,株(zhu)(zhu)行距(ju)(ju)(ju)小。坡(po)度(du)(du)小的,株(zhu)(zhu)行距(ju)(ju)(ju)大(da),株(zhu)(zhu)行距(ju)(ju)(ju)為3米×4米,每公頃定植1200萬株(zhu)(zhu)(80株(zhu)(zhu)/畝)。
3、栽植(zhi)(zhi)方(fang)法:定植(zhi)(zhi)穴(xue)必須(xu)保證直徑和深(shen)度0.5米×0.5米,每穴(xue)施有機肥20千克(ke),過磷酸鈣(gai)0.3千克(ke)-0.5千克(ke),肥料與土(tu)壤按1:4混(hun)合均(jun)勻做基肥鋪墊(dian)在穴(xue)的底(di)層,用熟土(tu)按“三埋(mai)二踩一提(ti)苗”的方(fang)法栽植(zhi)(zhi),埋(mai)土(tu)深(shen)度與苗木出(chu)圃前留下的土(tu)印為標準。埋(mai)土(tu)后及(ji)時灌(guan)水。
4、灌溉:栽植后澆一次透(tou)水。
1、幼齡樹管理(li):對2-4年長的幼樹,每株每年春秋季埋施(shi)(shi)商品有機肥5千克;在10月中下旬(xun)結合翻地除(chu)草施(shi)(shi)肥,全年土壤墑情澆(jiao)水3次-5次。
2、盛果(guo)(guo)樹管(guan)理:在果(guo)(guo)實采收后至次(ci)年春(chun)季(ji)(ji)發芽(ya)(ya)前和(he)抽(chou)梢、花芽(ya)(ya)分化、果(guo)(guo)實膨大期進行。施肥(fei)量視其樹冠、樹齡的大小和(he)結果(guo)(guo)量而定,春(chun)季(ji)(ji)施有機肥(fei)19千克(ke)/株(zhu)(zhu)-15千克(ke)/株(zhu)(zhu),以(yi)速效氮(dan)肥(fei)為主,施尿素0.05千克(ke)-0.7千克(ke)/株(zhu)(zhu);秋季(ji)(ji)每株(zhu)(zhu)施入(ru)有機肥(fei)80千克(ke)-100千克(ke),可加0.3千克(ke)0.5千克(ke)的碳銨或尿素。
3、施(shi)(shi)肥方法:平地(di)花椒園用環狀溝(gou)施(shi)(shi)或(huo)(huo)放射(she)狀溝(gou)施(shi)(shi);山(shan)地(di)、坡(po)地(di)花椒園用穴施(shi)(shi)或(huo)(huo)短條溝(gou)施(shi)(shi)。
1、修剪時間(jian):夏季修剪是生(sheng)長期采(cai)椒(jiao)后7月至(zhi)10月中旬。冬季修剪是休眠(mian)期的2月下旬至(zhi)發芽前3月下旬。
2、修剪方法:對過密(mi)重(zhong)疊、病蟲嚴(yan)重(zhong)、樹(shu)形絮亂(luan)的要疏去部分大枝。對當(dang)年抽生的營養枝,要輕剪短截(jie),剪去枝條。
病蟲害(hai)有根腐病、葉銹病、紅蜘蛛、蚜蟲等(deng),病蟲害(hai)發(fa)生時選(xuan)用低毒(du)、高效、無殘留的藥劑(ji)進行適時防治(zhi)。
當果(guo)實(shi)完全變為鮮紅色,且有5%的果(guo)實(shi)裂口并呈現油(you)光(guang)光(guang)澤時采收。
據歷史記載,尖(jian)扎是吐(tu)蕃(fan)王朝贊普時期的軍隊駐(zhu)扎和(he)對(dui)外引軍之地,也是藏地三賢(xian)者和(he)喇青貢巴繞賽大師為首的藏傳佛教后弘(hong)期發祥地。當時尖(jian)扎地區幾乎(hu)成了吐(tu)蕃(fan)的重要糧食基地和(he)稅收來源。尖(jian)扎百姓(xing)向漢、羌(qiang)等民族學習種植(zhi)花椒的技術技術,吐(tu)蕃(fan)農業生(sheng)產進一步(bu)發展。