坪(ping)上(shang)(shang)綠茶(cha)(cha)是揭(jie)陽(yang)玉湖(hu)坪(ping)上(shang)(shang)村(cun)所(suo)生(sheng)(sheng)產(chan)的一種綠茶(cha)(cha)。玉湖(hu)鎮地(di)處揭(jie)東(dong)縣北部山(shan)區(qu),境(jing)內小北山(shan)主峰海拔1000多米,峰巒連綿(mian)起伏,背北朝南,氣候溫和,陽(yang)光充(chong)足,常(chang)年雨水(shui)充(chong)沛,四季云霧繚繞(rao),山(shan)地(di)土質(zhi)疏松,環境(jing)綠色環保,茶(cha)(cha)葉生(sheng)(sheng)長環境(jing)得(de)天獨厚(hou)。該(gai)鎮“坪(ping)上(shang)(shang)綠茶(cha)(cha)”的主產(chan)區(qu)坪(ping)上(shang)(shang)村(cun)種植茶(cha)(cha)葉歷史悠久,所(suo)產(chan)綠茶(cha)(cha)是揭(jie)陽(yang)市著名特產(chan)之一,產(chan)量(liang)多,且(qie)質(zhi)量(liang)好,是飲料(liao)中的佳品,歷來(lai)深(shen)得(de)行家的稱道(dao)。
坪上炒茶的品種(zhong)有坪上綠(lv)、米翠綠(lv)、鳥啄綠(lv)、本山(shan)、黃旦、梅占、福水、大紅、云南綠(lv)、佛手、黃枝香、單叢、八仙、水仙等。
在眾多(duo)的(de)(de)品種中,“鳥啄綠(lv)”最為出(chu)名,其原(yuan)始茶(cha)(cha)種是120多(duo)年前,村民(min)林阿(a)想從石縫(feng)(feng)中撬出(chu)來的(de)(de)。當初(chu)林阿(a)想上山(shan)(shan)砍柴,因(yin)一(yi)(yi)時(shi)找不到水喝,偶(ou)然發現一(yi)(yi)大石壁的(de)(de)縫(feng)(feng)隙有一(yi)(yi)茶(cha)(cha)叢(cong),他(ta)即(ji)攀藤(teng)援蔓,采(cai)來茶(cha)(cha)葉(xie)解渴(ke),茶(cha)(cha)葉(xie)一(yi)(yi)入口(kou)咀嚼,頓覺味道甘(gan)香,又能止渴(ke),因(yin)此他(ta)設法把茶(cha)(cha)叢(cong)撬出(chu)后(hou)栽(zai)植在村后(hou)山(shan)(shan)坡上,嘗過這株茶(cha)(cha)葉(xie)者無不交口(kou)稱(cheng)(cheng)贊。經過歷(li)代(dai)茶(cha)(cha)農的(de)(de)精心培植繁育,面積逐漸擴大。因(yin)移栽(zai)的(de)(de)茶(cha)(cha)叢(cong)原(yuan)是飛(fei)鳥含啄綠(lv)茶(cha)(cha)籽(zi)掉落(luo)石縫(feng)(feng)里(li)而自然生長起(qi)來的(de)(de),故(gu)有“鳥啄綠(lv)”之稱(cheng)(cheng)。
有別于普通的(de)炒青綠茶(cha)(cha)(cha),坪上(shang)綠茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)性溫(wen)厚,即使多喝也(ye)不傷胃(wei)。這有賴于坪上(shang)綠茶(cha)(cha)(cha)獨特的(de)制(zhi)作技(ji)藝,特別是在炒制(zhi)時,用足(zu)中重火,使綠茶(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)性由苦寒變得溫(wen)厚。因而(er),新炒茶(cha)(cha)(cha)具有性溫(wen)偏熱,味甘,養胃(wei)提神的(de)特點。而(er)經年(nian)儲藏的(de)“老炒茶(cha)(cha)(cha)”,頗似優等普洱(er)茶(cha)(cha)(cha),醇(chun)厚柔滑,且具有消痰化(hua)淤的(de)功效,為(wei)嗜好煙酒的(de)中老年(nian)人所喜愛。
“坪上綠(lv)茶”,細細品味,能生津(jin)止渴,消乏解疲,稱心愜意,減(jian)肥,有(you)益健康(kang)。經(jing)過珍藏(zang)的(de)老茶更是功效無比,同(tong)時(shi)還能增強(qiang)體(ti)質,預防各(ge)種疾病,有(you)延年益壽之功效。
坪(ping)上綠茶(cha)還是很(hen)好(hao)喝的(de)。中重火(huo)炒制的(de)坪(ping)上綠茶(cha),茶(cha)葉緊實,呈(cheng)豆(dou)芽狀,色澤(ze)深(shen)褐,氣味清香,沁人心脾;茶(cha)湯紅潤(run),宛(wan)如琥珀般,令人賞心悅目,心曠(kuang)神(shen)怡。細(xi)細(xi)品(pin)味,甘淳如怡,回味無(wu)窮,多次沖泡,茶(cha)韻猶存。
茶具用沸騰(teng)的(de)開水沖(chong)(chong)洗后,放入適量的(de)茶葉(xie),再以(yi)沸水沖(chong)(chong)泡(pao)(pao),茶葉(xie)可依個人(ren)喜(xi)好,連續沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)數次(ci),使用陶土制的(de)茶具泡(pao)(pao)茶更(geng)佳。
“坪上綠(lv)茶(cha)”還可用(yong)于(yu)制(zhi)作蜜茶(cha),將蜂(feng)蜜在(zai)鍋(guo)里煮沸后(hou)冷(leng)卻,再與老(lao)茶(cha)一起攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou),存放半個月即可飲用(yong),用(yong)于(yu)待客,甘甜、清爽,沁人心脾,清涼解毒。
坪上綠茶的(de)制作主(zhu)要(yao)有下面幾道工序:
1.摘茶(cha)(cha):要(yao)求于早上霧氣(qi)尚未散盡前摘取,摘茶(cha)(cha)葉以嗚咀(ju)甲形(即二葉一芽),一年(nian)間采摘的茶(cha)(cha)又以清明期間采摘最好。
2.殺青:將摘取(qu)茶(cha)(cha)(cha)葉放進鍋里(li)搓(cuo)揉(rou)至(zhi)濕潤(run)為度,再(zai)用茶(cha)(cha)(cha)擦雙手慢慢揉(rou)捻,每3分(fen)鐘必須(xu)散開(kai)打松1次,然后再(zai)揉(rou),約(yue)一搓(cuo)茶(cha)(cha)(cha)不低于30分(fen)鐘。
3.炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)青:將“殺青”好的茶(cha)(cha)葉放(fang)進鍋里,用火炒(chao)(chao)至干茶(cha)(cha)為止,然后放(fang)置(zhi)冷卻約24小時。
4.篩選(xuan):將炒干的毛(mao)茶分為三類篩選(xuan),即茶心、茶末、老葉。
5.升茶(即復炒(chao)):將篩選(xuan)好的(de)茶心放進鍋里(li)用(yong)文火(huo)炒(chao),至(zhi)少(shao)不(bu)低于8個小時。
“坪上綠茶”較(jiao)干燥(zao),容易吸濕及(ji)異味,應密封放(fang)于干燥(zao)和沒有雜味的地(di)方,用(yong)錫罐、陶罐裝茶最(zui)佳。
揭東縣玉(yu)湖鎮強勢推(tui)進農業(ye)“一鎮一品(pin)”工(gong)(gong)程建設,積(ji)極推(tui)動特色產品(pin)——“坪(ping)(ping)上綠(lv)茶(cha)”的(de)生產與加(jia)工(gong)(gong)朝基(ji)地化(hua)、產業(ye)化(hua)、標(biao)準化(hua)、無公害化(hua)發展,做(zuo)大做(zuo)強茶(cha)葉(xie)主導產業(ye),力促全鎮經(jing)濟實現(xian)跨越式科(ke)學發展。目前(qian),該鎮現(xian)有綠(lv)茶(cha)種(zhong)植面積(ji)2萬多(duo)畝,年產茶(cha)葉(xie)1000多(duo)噸;上規模的(de)茶(cha)葉(xie)加(jia)工(gong)(gong)廠50多(duo)家,年產值2億元。“坪(ping)(ping)上綠(lv)茶(cha)”制作技(ji)藝也入選廣東省第四批省級非物質文化(hua)遺產名錄(lu)。
玉(yu)湖“坪(ping)上(shang)綠茶(cha)”享譽國內外,已獲得(de)國家無公害農(nong)產(chan)品認(ren)證,目前(qian)已通過QS認(ren)證的(de)茶(cha)葉企業有(you)6家,注(zhu)冊商標有(you) “坪(ping)上(shang)蘊肚(du)山”、“蘊肚(du)大寶山”、“茗亨(heng)源”等(deng)品牌。