陸(lu)河擂茶(cha)是廣東省汕尾市(shi)陸(lu)河縣(xian)著名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統小(xiao)吃,是客(ke)家人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統特色飲料之一。擂者,研磨也。擂茶(cha),就是把(ba)茶(cha)葉(xie)、芝(zhi)麻、花生等原料放進擂缽里研磨后沖開(kai)水喝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)養生茶(cha)飲。陸(lu)河擂茶(cha)所使用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)擂茶(cha)棍多(duo)為(wei)一握粗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)軟樟、山蒼(cang)、楓(feng)、茶(cha)等可食(shi)雜木(mu),擂茶(cha)缽則為(wei)內壁布滿輻(fu)射狀溝紋而形成細牙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特制陶(tao)缽,以這(zhe)兩物(wu)擂出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)香氣襲人(ren),令人(ren)滿口(kou)生津。
陸(lu)河(he)(he)擂茶(cha)(cha)的(de)配(pei)方包含了茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)、大(da)米、芝麻、黃豆、花(hua)生、鹽、桔皮,還有一些汕尾陸(lu)河(he)(he)當地的(de)青草(cao)藥,用(yong)于提升陸(lu)河(he)(he)擂茶(cha)(cha)的(de)滋味,如果沒有茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)話,可(ke)以用(yong)艾(ai)葉(xie)(xie)。
陸河擂茶(cha)的材料(liao)可以根據(ju)季節的特(te)點來更換,春(chun)夏季節天氣(qi)濕熱,人(ren)們通常會選(xuan)用(yong)嫩艾葉、薄荷(he)葉或天胡荽等配(pei)料(liao);秋季天氣(qi)干(gan)燥,人(ren)們通常會選(xuan)用(yong)金盞菊(ju)花、白菊(ju)花或金銀花等配(pei)料(liao);冬季寒冷時,人(ren)們通常會添加桂皮、胡椒(jiao)、肉桂子或川芎等配(pei)料(liao)。
以少量焙制茶(cha)葉、熟芝麻、炒(chao)花(hua)生置于牙缽中用(yong)(yong)樟(zhang)木棒(bang)研(yan)磨成糊狀(zhuang),用(yong)(yong)開水(shui)沖(chong)開,放(fang)鹽調味,以之泡干飯(fan)或炒(chao)米花(hua)充饑(ji),或直接用(yong)(yong)大米粥(zhou)沖(chong)茶(cha)食用(yong)(yong)。
選料(liao)比(bi)較(jiao)豐(feng)(feng)富,制(zhi)作(zuo)認真,嚴格按照做一頓飯(fan)的要求來進行,伴(ban)有多種小炒(chao)(chao),如(ru)各種豆莢、豆粒、及(ji)時令蔬菜(cai)(cai)煮油茶,這是對傳統“七(qi)樣(yang)菜(cai)(cai)茶”的發展與豐(feng)(feng)富,擂茶制(zhi)作(zuo)中加入新起(qi)鍋肉渣、芫荽菜(cai)(cai)、香蘇菜(cai)(cai)、薄荷、楓樹芽(ya)(ya)、山蒼芽(ya)(ya)、雞腳刺玫嫩(nen)芽(ya)(ya)、欖核(he)肉等一起(qi)研碎,佐餐(can)小炒(chao)(chao)注重“七(qi)豆”、“七(qi)菜(cai)(cai)”和“七(qi)葷(hun)”,佐餐(can)小食(shi)有粉餃(jiao)、“七(qi)米炒(chao)(chao)飯(fan)”和咸肉炒(chao)(chao)河粉等,選料(liao)奢華講究,制(zhi)作(zuo)精細。
驅風散熱的(de)生(sheng)姜茶(cha)需加入(ru)生(sheng)姜、山蒼、胡椒等(deng)原(yuan)(yuan)料(liao),專治屙嘔的(de)布荊(jing)茶(cha)需加入(ru)特制(zhi)布荊(jing)茶(cha)、上等(deng)幼茶(cha)等(deng)原(yuan)(yuan)料(liao),暖胃(wei)滋陰的(de)米骨茶(cha)則以陳(chen)年烳米骨、家雞、野兔、幼茶(cha)為原(yuan)(yuan)料(liao)等(deng)。
米(mi)(mi)骨(gu)茶(cha)(cha)是(shi)一款(kuan)肉(rou)骨(gu)茶(cha)(cha),因為這款(kuan)米(mi)(mi)骨(gu)茶(cha)(cha)中(zhong),分別是(shi)用炒(chao)制(zhi)過的大(da)米(mi)(mi)以及骨(gu)排熬(ao)(ao)制(zhi)而(er)成(cheng)的,再加上其他(ta)的輔(fu)料,例如枸(gou)杞、蒜頭(tou)等一同熬(ao)(ao)制(zhi),便造就了(le)這款(kuan)口(kou)味獨(du)特的米(mi)(mi)骨(gu)茶(cha)(cha)。
擂(lei)茶的(de)整(zheng)個過程講究“一粗(cu)二順(shun)三韌勁”,“粗(cu)”指研(yan)磨茶葉(xie)時可(ke)以簡單(dan)擂(lei)幾(ji)下,粗(cu)略粉(fen)碎即可(ke);“順(shun)”是指研(yan)磨芝(zhi)麻時力求用力均勻平順(shun),不可(ke)用力過猛過急,要將(jiang)芝(zhi)麻盡數研(yan)磨成醬,不要將(jiang)芝(zhi)麻壓進陶(tao)紋里;“韌勁”是指隨著熟花(hua)生米等佐料的(de)不斷增(zeng)加,研(yan)擂(lei)越來越費(fei)勁,擂(lei)茶工作要持之以恒。
陸河擂茶具(ju)有祛熱解暑,驅寒(han)健脾(pi),疏肝理腸,潤(run)腸通(tong)便,補肺益氣,助脾(pi)長肌,理氣調中,止咳(ke)化痰,通(tong)血脈,提神(shen)醒腦,清肝明目,滋陰壯陽之功(gong)效。
陸河擂(lei)茶常用的材料包(bao)括米(mi)糠(kang)、五谷(gu)粉、綠(lv)茶粉、花生、芝(zhi)麻、南瓜(gua)子等,都對(dui)身體有很多益處,能保護心血管健康。酒足飯飽之后喝(he)口(kou)擂(lei)茶,可感油膩(ni)盡煺,滿(man)腹(fu)舒暢。