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陸河擂茶介紹

陸河擂(lei)(lei)(lei)(lei)茶是廣東省汕(shan)尾市陸河縣著名的(de)(de)傳(chuan)統(tong)(tong)小吃，是客家人(ren)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)(tong)特(te)色飲料之一(yi)。擂(lei)(lei)(lei)(lei)者，研(yan)磨(mo)也。擂(lei)(lei)(lei)(lei)茶，就是把(ba)茶葉、芝麻、花生等(deng)(deng)原料放進(jin)擂(lei)(lei)(lei)(lei)缽里研(yan)磨(mo)后沖開水喝的(de)(de)養生茶飲。陸河擂(lei)(lei)(lei)(lei)茶所(suo)使用的(de)(de)擂(lei)(lei)(lei)(lei)茶棍多為一(yi)握粗的(de)(de)軟樟、山蒼、楓、茶等(deng)(deng)可食(shi)雜木，擂(lei)(lei)(lei)(lei)茶缽則為內壁(bi)布滿輻射狀溝紋而(er)形成(cheng)細牙的(de)(de)特(te)制陶缽，以這兩物擂(lei)(lei)(lei)(lei)出的(de)(de)茶香氣襲人(ren)，令人(ren)滿口生津。

陸河擂茶材料

陸河擂(lei)茶的(de)配方包含了茶葉、大米、芝麻、黃豆(dou)、花生、鹽、桔皮(pi)，還(huan)有一(yi)些汕尾陸河當地的(de)青草藥，用(yong)于提升陸河擂(lei)茶的(de)滋味，如果沒(mei)有茶葉的(de)話，可(ke)以用(yong)艾葉。

陸河擂茶的(de)材料(liao)可以根據季(ji)節的(de)特(te)點(dian)來(lai)更(geng)換，春夏季(ji)節天氣濕熱，人們(men)通常(chang)會(hui)選用嫩(nen)艾葉(xie)、薄荷葉(xie)或天胡(hu)荽等配(pei)料(liao)；秋季(ji)天氣干燥(zao)，人們(men)通常(chang)會(hui)選用金盞(zhan)菊(ju)花(hua)、白菊(ju)花(hua)或金銀花(hua)等配(pei)料(liao)；冬季(ji)寒冷時，人們(men)通常(chang)會(hui)添加桂皮、胡(hu)椒、肉桂子或川芎等配(pei)料(liao)。

陸河擂茶的做法

家常茶

以少量(liang)焙制(zhi)茶葉(xie)、熟芝麻、炒花生置于牙缽中用樟木棒研(yan)磨成糊狀，用開(kai)(kai)水沖開(kai)(kai)，放鹽調(diao)味(wei)，以之(zhi)泡干飯或炒米(mi)花充饑，或直接用大米(mi)粥沖茶食用。

主餐茶

選(xuan)料比較豐富，制作認真，嚴格按照做一(yi)頓飯的(de)要求(qiu)來進行，伴有多種小(xiao)炒(chao)，如(ru)各種豆(dou)莢(jia)、豆(dou)粒(li)、及時令蔬菜煮油(you)茶，這是對傳(chuan)統(tong)“七(qi)(qi)樣菜茶”的(de)發展與豐富，擂茶制作中加(jia)入新起鍋肉(rou)渣、芫荽菜、香蘇(su)菜、薄(bo)荷、楓樹(shu)芽(ya)、山(shan)蒼芽(ya)、雞腳刺玫嫩芽(ya)、欖核肉(rou)等(deng)一(yi)起研(yan)碎，佐(zuo)(zuo)餐(can)小(xiao)炒(chao)注(zhu)重“七(qi)(qi)豆(dou)”、“七(qi)(qi)菜”和“七(qi)(qi)葷”，佐(zuo)(zuo)餐(can)小(xiao)食有粉餃、“七(qi)(qi)米(mi)炒(chao)飯”和咸肉(rou)炒(chao)河粉等(deng)，選(xuan)料奢華講究，制作精細。

藥膳茶

驅(qu)風散熱的(de)生(sheng)姜茶(cha)需(xu)(xu)加入(ru)生(sheng)姜、山蒼(cang)、胡(hu)椒等(deng)原料(liao)，專治屙嘔的(de)布荊茶(cha)需(xu)(xu)加入(ru)特制布荊茶(cha)、上等(deng)幼(you)茶(cha)等(deng)原料(liao)，暖胃滋陰的(de)米骨茶(cha)則以陳年烳米骨、家雞、野兔、幼(you)茶(cha)為(wei)原料(liao)等(deng)。

米骨茶

米骨(gu)茶是一款肉骨(gu)茶，因(yin)為這(zhe)款米骨(gu)茶中，分別是用(yong)炒制過的大米以及骨(gu)排(pai)熬(ao)制而成的，再加上其他的輔料，例如枸杞、蒜(suan)頭等一同熬(ao)制，便造(zao)就(jiu)了這(zhe)款口味獨特的米骨(gu)茶。

陸河擂茶制作要點

擂(lei)(lei)茶的整個過(guo)程講究“一(yi)粗二順三韌(ren)勁”，“粗”指研磨(mo)茶葉時可(ke)以簡單擂(lei)(lei)幾下，粗略(lve)粉(fen)碎即可(ke)；“順”是(shi)指研磨(mo)芝麻時力求用力均勻平順，不可(ke)用力過(guo)猛過(guo)急，要將芝麻盡數研磨(mo)成醬，不要將芝麻壓進陶紋里；“韌(ren)勁”是(shi)指隨(sui)著熟花生(sheng)米等佐料的不斷增(zeng)加，研擂(lei)(lei)越(yue)來越(yue)費勁，擂(lei)(lei)茶工作要持之以恒(heng)。

陸河擂茶的功效

陸河擂(lei)茶(cha)具有祛熱(re)解暑，驅寒健脾(pi)，疏肝理(li)腸(chang)，潤腸(chang)通便，補肺益氣，助(zhu)脾(pi)長肌(ji)，理(li)氣調中，止咳化(hua)痰，通血脈，提神醒腦，清肝明目，滋陰壯陽(yang)之功(gong)效。

陸河擂茶(cha)(cha)常用(yong)的材料包括米糠(kang)、五(wu)谷粉、綠茶(cha)(cha)粉、花(hua)生、芝麻、南瓜子等，都對身體有很多益處，能保護心血(xue)管健康。酒足飯飽之后喝口擂茶(cha)(cha)，可(ke)感油膩盡煺，滿腹舒暢(chang)。