南(nan)縣麻(ma)辣肉是(shi)湖南(nan)省益(yi)陽市(shi)南(nan)縣的特(te)產。是(shi)一種(zhong)特(te)色(se)小吃,又稱香辣豬肉脯(fu),深(shen)受(shou)湖南(nan)人民喜歡。南(nan)縣麻(ma)辣肉或佐飯下酒,或外出旅行,無不一掃而光。
南(nan)縣(xian)的(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)肉距今已經有100多年的(de)(de)歷史了,是由當地的(de)(de)土豬(zhu)肉精制而成,而不(bu)是豆制品。麻(ma)(ma)(ma)辣(la)肉的(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)也不(bu)是花椒的(de)(de)意思,而是使用高(gao)品質芝麻(ma)(ma)(ma)油的(de)(de)麻(ma)(ma)(ma),屬(shu)于高(gao)蛋白、低(di)脂肪、即食型產(chan)品、口感柔韌、芳香(xiang)可(ke)口、肉味獨特。這種(zhong)將豬(zhu)肉的(de)(de)味道發揮到極致,再輔以芝麻(ma)(ma)(ma)等多種(zhong)調(diao)料的(de)(de)美食,從誕生(sheng)的(de)(de)那一刻(ke)起,就注定了它在湖(hu)南(nan)美食界不(bu)可(ke)撼(han)動的(de)(de)地位(wei)。
南縣麻辣肉制(zhi)作比較(jiao)復雜,加入了(le)鹽,糖,味素(su),料(liao)酒,紅曲,香(xiang)粉等21種調料(liao),經過了(le)選料(liao),腌(a)制(zhi),碼味,蒸煮,切片(pian),烤制(zhi)等8道工序才能制(zhi)成。它(ta)外(wai)觀紅亮,片(pian)大,干爽而(er)有嚼頭,片(pian)小,香(xiang)辣不(bu)失(shi)醇厚。
詳細做法步驟:
1、把瘦肉洗干凈,切成(cheng)片。
2、準備好淀粉,鹽,孜然粉,花椒(jiao)粉,辣椒(jiao)粉,生抽等佐料。
3、把準備好的佐料和肉(rou)(rou)一起拌(ban)勻,再加適量(liang)水(shui)讓肉(rou)(rou)片充分吸收。腌(a)制(zhi)一個(ge)小時左右。
4、鍋里(li)放油,小(xiao)火。
5、下入腌制(zhi)好的肉片(pian)不停翻炒(chao)至(zhi)變(bian)顏(yan)色。
6、關火,起(qi)鍋裝盤。好(hao)吃的麻辣肉就做好(hao)了。