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南縣麻辣肉簡介

南(nan)縣(xian)麻(ma)辣肉(rou)(rou)是(shi)(shi)湖南(nan)省益陽市南(nan)縣(xian)的特產。是(shi)(shi)一種特色小吃(chi)，又稱香辣豬肉(rou)(rou)脯，深(shen)受湖南(nan)人民喜歡。南(nan)縣(xian)麻(ma)辣肉(rou)(rou)或佐飯下酒，或外出(chu)旅行，無不一掃而(er)光。

南(nan)縣的(de)(de)麻(ma)辣肉距今已經有100多年的(de)(de)歷史了，是(shi)(shi)由當(dang)地(di)的(de)(de)土豬肉精制(zhi)而成，而不(bu)是(shi)(shi)豆制(zhi)品(pin)(pin)。麻(ma)辣肉的(de)(de)麻(ma)也(ye)不(bu)是(shi)(shi)花椒的(de)(de)意思，而是(shi)(shi)使用(yong)高(gao)品(pin)(pin)質芝(zhi)(zhi)麻(ma)油的(de)(de)麻(ma)，屬(shu)于高(gao)蛋(dan)白、低脂(zhi)肪、即(ji)食(shi)(shi)型產品(pin)(pin)、口感柔韌、芳香可口、肉味獨特。這種將豬肉的(de)(de)味道(dao)發揮(hui)到極致，再(zai)輔(fu)以芝(zhi)(zhi)麻(ma)等多種調料的(de)(de)美食(shi)(shi)，從(cong)誕生的(de)(de)那一刻起，就注定了它在湖南(nan)美食(shi)(shi)界不(bu)可撼動的(de)(de)地(di)位。

南縣麻辣肉的做法及配料

南縣(xian)麻(ma)辣(la)肉制(zhi)(zhi)作比較復雜，加入了鹽，糖，味素，料酒(jiu)，紅曲(qu)，香(xiang)粉等21種調料，經(jing)過了選料，腌制(zhi)(zhi)，碼味，蒸煮，切片，烤制(zhi)(zhi)等8道工序才能(neng)制(zhi)(zhi)成。它外觀紅亮，片大(da)，干爽而有嚼頭(tou)，片小，香(xiang)辣(la)不失(shi)醇厚(hou)。

詳細做法步驟：

1、把(ba)瘦肉洗干凈(jing)，切(qie)成片(pian)。

2、準備好淀粉(fen)(fen)，鹽，孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)，辣椒粉(fen)(fen)，生抽(chou)等佐(zuo)料。

3、把準備好的佐料和肉一(yi)起拌勻(yun)，再加(jia)適量(liang)水(shui)讓肉片(pian)充分吸收。腌制一(yi)個(ge)小時左右(you)。

4、鍋(guo)里放油，小(xiao)火。

5、下(xia)入(ru)腌制好(hao)的肉片(pian)不(bu)停(ting)翻炒至變顏(yan)色。

6、關火，起鍋裝盤。好吃的麻辣肉就(jiu)做好了。