蟹黃汪豆腐(fu),江蘇(su)省興(xing)化著名的(de)(de)特色傳(chuan)統佳肴,屬(shu)淮(huai)揚(yang)菜系,也是央視系列紀錄片《舌尖上的(de)(de)中國》推介的(de)(de)淮(huai)揚(yang)菜。
清淡(dan)的(de)(de)芋頭(tou)和豆腐(fu),因(yin)為融和了(le)(le)蟹油,也變得(de)油汪汪的(de)(de),汪豆腐(fu)由(you)此(ci)得(de)名。在興(xing)化(hua),逢年過(guo)節的(de)(de)餐桌上(shang)總少不了(le)(le)芋頭(tou)。將豆腐(fu)瀝上(shang)幾次水,沒有一點黃泔味,用鋒刀削成雪花般大小的(de)(de)片片,加上(shang)鮮美(mei)的(de)(de)蟹黃一汪,這(zhe)就是(shi)有名的(de)(de)蟹黃雪花豆腐(fu)了(le)(le)。
螃蟹,千(qian)百年(nian)來就是(shi)下(xia)酒的(de)(de)美食(shi)。具有七千(qian)多(duo)年(nian)悠久歷史(shi)的(de)(de)興化乃禮儀(yi)之(zhi)鄉,興化人異常(chang)好(hao)客。重陽前后,“秋風(feng)響(xiang),蟹爪癢”,青紫(zi)色(se)的(de)(de)興化大(da)(da)閘蟹大(da)(da)量上市了。蟹黃(huang)汪豆腐便應時(shi)而生。
1、將螃蟹(xie)(xie)蒸熟,剔出(chu)蟹(xie)(xie)肉與蟹(xie)(xie)黃切碎,就是(shi)菜譜上所(suo)說的(de)“蟹(xie)(xie)粉”蟹(xie)(xie)油。
2、將豆腐、芋頭切成長方(fang)塊備用。
3、鍋(guo)中放油燒熱,下蔥花(hua)、姜(jiang)末煸炒爆(bao)香。
4、下蟹粉(fen)炒(chao)開(kai),烹(peng)料酒去腥,加適量高湯煮開(kai)(沒有高湯可(ke)用清水代替)。
5、下豆腐塊和芋頭,加鹽(yan),小火(huo)燒幾分鐘(zhong),待(dai)豆腐燒入味(wei),加味(wei)精(jing)調味(wei),也可(ke)以用水淀(dian)粉勾芡,但一般習慣是不勾芡的(de)(de),體味(wei)這道(dao)揚州菜的(de)(de)一個(ge)“汪(wang)”字。
6、在上(shang)面撒上(shang)青蒜花(hua)即可(ke),也可(ke)根據口味撒上(shang)胡(hu)椒粉。