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蟹黃汪豆腐基本介紹

蟹(xie)黃(huang)汪豆腐，江(jiang)蘇省興化著名(ming)的特色(se)傳統佳(jia)肴，屬淮(huai)揚菜系，也是央(yang)視系列紀錄片《舌尖(jian)上的中國》推介(jie)的淮(huai)揚菜。

清淡的芋頭(tou)(tou)和(he)(he)豆(dou)(dou)腐(fu)，因為融和(he)(he)了蟹(xie)油，也變得油汪汪的，汪豆(dou)(dou)腐(fu)由(you)此(ci)得名。在興化，逢年過節的餐(can)桌上總少不了芋頭(tou)(tou)。將豆(dou)(dou)腐(fu)瀝上幾次水，沒有一(yi)點黃泔味，用鋒刀削成雪花般大小的片片，加上鮮美(mei)的蟹(xie)黃一(yi)汪，這(zhe)就是有名的蟹(xie)黃雪花豆(dou)(dou)腐(fu)了。

蟹黃汪豆腐的菜品特色

螃蟹(xie)，千百年來(lai)就是下(xia)酒的(de)美食(shi)。具有七千多年悠久歷史的(de)興(xing)(xing)(xing)化乃禮儀之(zhi)鄉，興(xing)(xing)(xing)化人異常好客。重陽前后，“秋(qiu)風(feng)響，蟹(xie)爪癢”，青紫色的(de)興(xing)(xing)(xing)化大閘蟹(xie)大量上市(shi)了(le)。蟹(xie)黃汪豆腐便應時而生(sheng)。

蟹黃汪豆腐的做法

1、將螃蟹蒸熟，剔出(chu)蟹肉與蟹黃切碎，就是菜譜(pu)上所(suo)說(shuo)的“蟹粉”蟹油(you)。

2、將豆腐、芋(yu)頭切成長方(fang)塊備用。

3、鍋(guo)中(zhong)放油燒熱，下蔥花、姜末煸(bian)炒爆香(xiang)。

4、下蟹粉炒(chao)開(kai)，烹(peng)料酒去腥，加適(shi)量高(gao)湯煮開(kai)（沒有高(gao)湯可用清水代替(ti)）。

5、下豆腐塊和芋頭，加鹽，小(xiao)火燒幾分鐘(zhong)，待豆腐燒入味，加味精調(diao)味，也可以用水淀(dian)粉勾芡，但一般習慣是不勾芡的，體味這道揚州菜的一個“汪”字(zi)。

6、在上面撒上青蒜花即可，也可根據口味撒上胡(hu)椒粉。