興化熏燒(shao)其實并不曾熏過(guo)，也沒有臘(la)制，是將劈開的高郵鴨、鵝、豬(zhu)頭(tou)、豬(zhu)腸、豬(zhu)尾、牛肉(rou)之類，加五香八角、花椒桂皮等大(da)料，在大(da)口鍋里咕嘟(du)咕嘟(du)的煨(wei)煮，從日上(shang)三竿煮到(dao)晚(wan)茶時刻，直煮的肉(rou)香彌漫不絕，這熏燒(shao)就算是做成了。熏燒(shao)過(guo)的美味，油光(guang)噴香，色味俱佳，并且(qie)干凈爽口、酥爛(lan)清香，別有風味。上(shang)圖是熏燒(shao)鵝～

2、興化魚圓

興化魚(yu)圓(yuan)早在(zai)明末清初就已出(chu)名(ming)，歷史悠(you)久。原料是草魚(yu)，因為草魚(yu)的肉質白嫩并且刺(ci)少(shao)，營養豐(feng)富，制作(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)的魚(yu)圓(yuan)外(wai)(wai)型(xing)圓(yuan)滑飽(bao)滿、鮮嫩味美，外(wai)(wai)皮(pi)似金(jin)，內肉如銀，極富韌性。魚(yu)圓(yuan)的制作(zuo)(zuo)方(fang)法分為兩種(zhong)，油氽和水氽，油氽魚(yu)圓(yuan)更為有特色，做好的魚(yu)圓(yuan)氽入油鍋后，稍(shao)滾(gun)就浮起，盛(sheng)起來(lai)上桌(zhuo)，金(jin)燦燦圓(yuan)滾(gun)滾(gun)的外(wai)(wai)皮(pi)，咬開看到里面肉白如雪(xue)，油而不(bu)膩。

有說沙溝(gou)大(da)魚圓之大(da)，在油鍋(guo)里(li)(li)(li)大(da)如(ru)乒乓球(qiu)般，盛在碗里(li)(li)(li)色澤金(jin)黃，圓圓滾滾，里(li)(li)(li)面肉色雪白，挾在筷子上是長的，掉(diao)在桌上是扁的，吃(chi)在嘴里(li)(li)(li)是燙的，鮮(xian)嫩(nen)爽口，油而不膩。

3、酥皮春卷

酥皮春卷(juan)是季節(jie)性美食，一般在春節(jie)后上(shang)市，到陰歷三(san)月前一般就不再(zai)出售了。現(xian)炸的春卷(juan)外脆(cui)里香(xiang)，我們吃的這種餡里面加了地瓜粉，外脆(cui)里糯，很有特色。

4、興化醉蟹（醉蝦）

到了十月份吃(chi)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)季節(jie)，除了陽澄湖，泰州興(xing)化(hua)也(ye)是(shi)一個吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)好(hao)地方。很多人(ren)不知道，興(xing)化(hua)是(shi)“全國河蟹(xie)(xie)(xie)第(di)一縣”，年(nian)產(chan)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)超過5萬噸。有大閘蟹(xie)(xie)(xie)的(de)季節(jie)，一定不要錯過興(xing)化(hua)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)，用(yong)興(xing)化(hua)當地產(chan)的(de)大閘蟹(xie)(xie)(xie)，加米(mi)酒(jiu)香料(liao)精鹽浸泡醉(zui)制(zhi)而成，咸鮮且肉質(zhi)飽滿，恰到好(hao)處的(de)辣味，蟹(xie)(xie)(xie)肉吃(chi)上(shang)去清(qing)新(xin)又(you)開胃爽滑。

三四月不是湖蟹的季節(jie)，但是可以(yi)選擇(ze)吃(chi)醉(zui)蟹，選用(yong)興化(hua)水域生(sheng)活(huo)的小河蝦，肉(rou)質(zhi)Q彈(dan)嫩滑，經(jing)過醉(zui)制，鮮美(mei)的很(hen)。

5、興化螺螄

江南水鄉多(duo)螺(luo)(luo)螄，清(qing)(qing)明(ming)(ming)前(qian)后(hou)正(zheng)是(shi)吃螺(luo)(luo)螄的好時(shi)節。俗話說(shuo)：清(qing)(qing)明(ming)(ming)螺(luo)(luo)螄抵(di)只(zhi)鵝(e)。意(yi)思(si)是(shi)說(shuo)清(qing)(qing)明(ming)(ming)前(qian)后(hou)的螺(luo)(luo)螄正(zheng)是(shi)肉(rou)最肥美的時(shi)候，過了清(qing)(qing)明(ming)(ming)螺(luo)(luo)螄開始繁殖后(hou)代，螺(luo)(luo)螄肉(rou)就開始瘦了。

6、藕 夾

興(xing)化(hua)的(de)藕(ou)夾也是很出名的(de)一(yi)道菜，普通人(ren)家(jia)都能做(zuo)的(de)很好。盛產(chan)在(zai)水(shui)域淤泥(ni)中(zhong)的(de)藕(ou)，切片當(dang)中(zhong)夾一(yi)點(dian)肉(rou)末，外(wai)面裹上(shang)脆糊油里一(yi)炸(zha)，外(wai)面香酥吃到里面藕(ou)糯(nuo)肉(rou)鮮。

7、藕 圓

紅燒藕圓，鮮肉加上藕丁的(de)脆(cui)感，口感很好。

8、河 蚌

當地(di)一(yi)般喜歡(huan)用河蚌(bang)來(lai)搭配咸肉和(he)其它一(yi)些鮮美的食(shi)材來(lai)燉，湯鮮河蚌(bang)肉富有彈性。

9、小雜魚

水鄉肯定盛產各(ge)種魚，小雜魚紅燒(shao)和油炸都是最家(jia)常(chang)卻又很(hen)不錯的做法(fa)。

10、蝦、鱔

都是天然水(shui)域(yu)的恩賜，這種白灼蝦，我(wo)一(yi)個(ge)人就能(neng)吃一(yi)盤(pan)