興(xing)化熏(xun)(xun)燒其實(shi)并不(bu)曾熏(xun)(xun)過，也沒有臘制，是將劈開的高郵鴨、鵝、豬(zhu)頭、豬(zhu)腸、豬(zhu)尾、牛肉(rou)之(zhi)類，加五(wu)香八角、花椒桂(gui)皮等大料，在大口鍋(guo)里咕嘟咕嘟的煨煮，從日上(shang)(shang)三竿煮到晚茶時刻，直煮的肉(rou)香彌漫不(bu)絕，這熏(xun)(xun)燒就(jiu)算是做(zuo)成了。熏(xun)(xun)燒過的美味(wei)(wei)，油光噴(pen)香，色味(wei)(wei)俱佳(jia)，并且(qie)干(gan)凈爽口、酥爛清香，別有風味(wei)(wei)。上(shang)(shang)圖(tu)是熏(xun)(xun)燒鵝～

2、興化魚圓

興化魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)早(zao)在明末清初就已出(chu)名，歷史悠久。原料是草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，因為草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的肉(rou)質白嫩并(bing)且刺(ci)少，營養(yang)豐富，制作出(chu)來的魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)外(wai)型圓(yuan)(yuan)滑飽滿、鮮嫩味美，外(wai)皮似金，內肉(rou)如銀，極富韌性。魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)的制作方法(fa)分為兩種，油(you)氽(tun)(tun)和水氽(tun)(tun)，油(you)氽(tun)(tun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)更為有特色，做好的魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)氽(tun)(tun)入油(you)鍋后，稍滾就浮起(qi)，盛起(qi)來上(shang)桌(zhuo)，金燦燦圓(yuan)(yuan)滾滾的外(wai)皮，咬(yao)開看到里面肉(rou)白如雪，油(you)而(er)不膩。

有說沙溝(gou)大(da)魚圓(yuan)之大(da)，在(zai)(zai)油鍋里(li)大(da)如(ru)乒乓球般，盛在(zai)(zai)碗(wan)里(li)色(se)澤金(jin)黃，圓(yuan)圓(yuan)滾滾，里(li)面肉(rou)色(se)雪白(bai)，挾在(zai)(zai)筷子上是(shi)(shi)長(chang)的，掉在(zai)(zai)桌上是(shi)(shi)扁的，吃在(zai)(zai)嘴里(li)是(shi)(shi)燙的，鮮嫩爽口，油而(er)不膩。

3、酥皮春卷

酥皮春(chun)卷是季節性美食(shi)，一(yi)般在春(chun)節后上市，到陰(yin)歷三(san)月前(qian)一(yi)般就不再(zai)出(chu)售了。現炸(zha)的(de)春(chun)卷外(wai)脆里(li)(li)香，我(wo)們吃的(de)這種餡里(li)(li)面加了地瓜粉，外(wai)脆里(li)(li)糯，很(hen)有特色。

4、興化醉蟹（醉蝦）

到了十(shi)月份吃(chi)螃蟹(xie)的季節，除了陽澄湖，泰(tai)州興(xing)化(hua)也是(shi)一個吃(chi)蟹(xie)的好(hao)地方(fang)。很多人不知道，興(xing)化(hua)是(shi)“全國河蟹(xie)第一縣”，年產螃蟹(xie)超過5萬(wan)噸(dun)。有大閘蟹(xie)的季節，一定(ding)不要(yao)錯過興(xing)化(hua)醉蟹(xie)，用興(xing)化(hua)當地產的大閘蟹(xie)，加米酒香(xiang)料精鹽浸泡(pao)醉制而(er)成，咸鮮且肉(rou)質(zhi)飽滿，恰到好(hao)處(chu)的辣味，蟹(xie)肉(rou)吃(chi)上去(qu)清新又開胃爽滑。

三四月(yue)不(bu)是(shi)(shi)湖(hu)蟹的(de)(de)季節，但是(shi)(shi)可以選擇(ze)吃醉蟹，選用興化水域生活的(de)(de)小河蝦，肉質Q彈嫩滑，經過醉制(zhi)，鮮美的(de)(de)很。

5、興化螺螄

江(jiang)南水(shui)鄉(xiang)多(duo)螺(luo)螄(si)，清明前后正(zheng)是(shi)(shi)吃螺(luo)螄(si)的(de)好時節(jie)。俗話說：清明螺(luo)螄(si)抵(di)只(zhi)鵝。意(yi)思是(shi)(shi)說清明前后的(de)螺(luo)螄(si)正(zheng)是(shi)(shi)肉(rou)最肥美的(de)時候，過了清明螺(luo)螄(si)開始繁殖(zhi)后代(dai)，螺(luo)螄(si)肉(rou)就開始瘦了。

6、藕 夾

興(xing)化的(de)藕夾(jia)也是很(hen)出(chu)名的(de)一(yi)(yi)道(dao)菜，普(pu)通人(ren)家都(dou)能做的(de)很(hen)好(hao)。盛(sheng)產在水域淤泥中(zhong)(zhong)的(de)藕，切片當(dang)中(zhong)(zhong)夾(jia)一(yi)(yi)點(dian)肉(rou)末，外面裹上(shang)脆糊油里一(yi)(yi)炸，外面香酥吃到里面藕糯肉(rou)鮮。

7、藕 圓

紅燒藕圓，鮮(xian)肉加(jia)上藕丁的脆感，口感很好。

8、河 蚌

當地一(yi)般喜歡用(yong)河蚌來(lai)搭配(pei)咸肉(rou)和其(qi)它一(yi)些鮮美的(de)食(shi)材來(lai)燉(dun)，湯(tang)鮮河蚌肉(rou)富有(you)彈性。

9、小雜魚

水(shui)鄉肯定盛產各種(zhong)魚(yu)，小雜魚(yu)紅燒(shao)和油炸都是最家(jia)常卻又很不錯的做法。

10、蝦、鱔

都是天然水域的恩賜，這種白灼(zhuo)蝦，我(wo)一(yi)個人就(jiu)能吃一(yi)盤