興化(hua)熏燒(shao)其實(shi)并(bing)(bing)不(bu)(bu)曾(ceng)熏過(guo)，也沒有臘制，是將劈(pi)開的高郵(you)鴨、鵝、豬(zhu)(zhu)頭、豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)尾、牛(niu)肉(rou)之類，加五(wu)香(xiang)八(ba)角、花(hua)椒桂皮等大(da)料，在大(da)口鍋里咕嘟咕嘟的煨煮(zhu)，從日上(shang)(shang)三竿煮(zhu)到晚茶時刻，直煮(zhu)的肉(rou)香(xiang)彌(mi)漫不(bu)(bu)絕，這熏燒(shao)就算是做(zuo)成了。熏燒(shao)過(guo)的美(mei)味(wei)，油光(guang)噴香(xiang)，色味(wei)俱(ju)佳，并(bing)(bing)且干凈(jing)爽(shuang)口、酥(su)爛清香(xiang)，別有風味(wei)。上(shang)(shang)圖是熏燒(shao)鵝～

2、興化魚圓

興化魚(yu)(yu)(yu)圓(yuan)早在明(ming)末(mo)清初就已出名(ming)，歷史悠久。原(yuan)料是草魚(yu)(yu)(yu)，因為草魚(yu)(yu)(yu)的(de)肉(rou)(rou)質(zhi)白嫩(nen)并且(qie)刺少，營養豐富，制作(zuo)出來(lai)的(de)魚(yu)(yu)(yu)圓(yuan)外型圓(yuan)滑飽滿、鮮嫩(nen)味美，外皮似金，內肉(rou)(rou)如銀，極(ji)富韌性。魚(yu)(yu)(yu)圓(yuan)的(de)制作(zuo)方法分為兩種，油(you)(you)氽和水氽，油(you)(you)氽魚(yu)(yu)(yu)圓(yuan)更為有特色，做好的(de)魚(yu)(yu)(yu)圓(yuan)氽入油(you)(you)鍋后，稍滾(gun)就浮起(qi)，盛起(qi)來(lai)上桌，金燦燦圓(yuan)滾(gun)滾(gun)的(de)外皮，咬開看到里面(mian)肉(rou)(rou)白如雪(xue)，油(you)(you)而(er)不膩。

有說(shuo)沙溝大魚圓之大，在(zai)油鍋里大如乒乓球(qiu)般(ban)，盛在(zai)碗里色澤金黃，圓圓滾(gun)滾(gun)，里面肉色雪白(bai)，挾(xie)在(zai)筷子上(shang)是長的(de)，掉在(zai)桌上(shang)是扁(bian)的(de)，吃在(zai)嘴里是燙(tang)的(de)，鮮(xian)嫩爽口，油而不(bu)膩。

3、酥皮春卷

酥皮春卷是季節性美食，一般在春節后(hou)上市，到陰歷三月前(qian)一般就不再(zai)出售(shou)了。現炸的(de)春卷外(wai)(wai)脆(cui)里香，我們吃的(de)這(zhe)種餡里面加了地瓜(gua)粉，外(wai)(wai)脆(cui)里糯，很有特色。

4、興化醉蟹（醉蝦）

到了十月份吃(chi)螃蟹(xie)(xie)的季節，除了陽(yang)澄湖(hu)，泰州興(xing)化(hua)也是(shi)一個吃(chi)蟹(xie)(xie)的好(hao)地方。很多人不(bu)知道，興(xing)化(hua)是(shi)“全國河蟹(xie)(xie)第一縣”，年產(chan)螃蟹(xie)(xie)超過5萬(wan)噸。有大閘蟹(xie)(xie)的季節，一定不(bu)要錯過興(xing)化(hua)醉蟹(xie)(xie)，用(yong)興(xing)化(hua)當地產(chan)的大閘蟹(xie)(xie)，加米酒香料精鹽浸泡醉制而成，咸(xian)鮮且肉質飽滿，恰到好(hao)處的辣(la)味，蟹(xie)(xie)肉吃(chi)上去清新(xin)又開(kai)胃爽(shuang)滑。

三四月不是湖(hu)蟹(xie)的(de)季(ji)節，但是可以選(xuan)擇吃醉蟹(xie)，選(xuan)用興(xing)化水域生活的(de)小河蝦，肉(rou)質(zhi)Q彈嫩(nen)滑，經(jing)過醉制，鮮美的(de)很。

5、興化螺螄

江南水鄉(xiang)多螺螄，清(qing)(qing)明前(qian)后(hou)(hou)正(zheng)是(shi)吃螺螄的好時節。俗話(hua)說(shuo)：清(qing)(qing)明螺螄抵只鵝。意思是(shi)說(shuo)清(qing)(qing)明前(qian)后(hou)(hou)的螺螄正(zheng)是(shi)肉最肥美(mei)的時候，過了(le)清(qing)(qing)明螺螄開始(shi)繁殖后(hou)(hou)代，螺螄肉就開始(shi)瘦(shou)了(le)。

6、藕 夾

興化的藕夾也(ye)是很出(chu)名的一道菜，普通人家都能做的很好。盛產在水域淤泥中的藕，切片當中夾一點肉末，外面裹上脆糊油里(li)一炸，外面香酥吃到里(li)面藕糯(nuo)肉鮮。

7、藕 圓

紅燒藕(ou)圓，鮮肉加上藕(ou)丁的脆感，口感很(hen)好。

8、河 蚌

當地一般(ban)喜歡(huan)用(yong)河(he)蚌(bang)來搭配咸肉和其它一些鮮(xian)美的食材來燉(dun)，湯鮮(xian)河(he)蚌(bang)肉富有彈性。

9、小雜魚

水鄉肯定(ding)盛產(chan)各種魚(yu)，小雜魚(yu)紅燒和油炸都是最家常卻又很不錯的做法。

10、蝦、鱔

都是天然(ran)水域的(de)恩賜(si)，這種(zhong)白灼蝦，我一個(ge)人就能吃一盤