興化熏(xun)燒(shao)其實并(bing)不曾(ceng)熏(xun)過(guo)，也沒有臘制，是(shi)將劈開(kai)的高郵鴨、鵝、豬頭、豬腸(chang)、豬尾、牛(niu)肉之類(lei)，加五香(xiang)八角、花椒桂皮等(deng)大(da)料，在大(da)口(kou)鍋里咕嘟(du)咕嘟(du)的煨(wei)煮(zhu)，從日上三竿煮(zhu)到晚茶時刻，直煮(zhu)的肉香(xiang)彌(mi)漫不絕，這(zhe)熏(xun)燒(shao)就算是(shi)做成了。熏(xun)燒(shao)過(guo)的美味(wei)(wei)，油光噴(pen)香(xiang)，色味(wei)(wei)俱佳，并(bing)且干凈爽口(kou)、酥爛清香(xiang)，別(bie)有風味(wei)(wei)。上圖是(shi)熏(xun)燒(shao)鵝～

2、興化魚圓

興化魚(yu)圓早(zao)在明末清(qing)初就已出名，歷史悠久。原料是(shi)草魚(yu)，因為草魚(yu)的肉質白嫩并且刺(ci)少，營養(yang)豐富(fu)，制作(zuo)出來的魚(yu)圓外(wai)(wai)型圓滑飽(bao)滿、鮮嫩味(wei)美，外(wai)(wai)皮似金(jin)，內肉如銀，極富(fu)韌性。魚(yu)圓的制作(zuo)方(fang)法(fa)分為兩種，油氽(tun)和水氽(tun)，油氽(tun)魚(yu)圓更(geng)為有特(te)色，做好的魚(yu)圓氽(tun)入(ru)油鍋后，稍滾就浮起，盛起來上桌，金(jin)燦(can)(can)燦(can)(can)圓滾滾的外(wai)(wai)皮，咬開看到里面(mian)肉白如雪，油而不膩。

有說沙溝(gou)大(da)魚(yu)圓(yuan)之大(da)，在油(you)鍋里大(da)如乒乓球般(ban)，盛在碗(wan)里色澤金(jin)黃，圓(yuan)圓(yuan)滾(gun)滾(gun)，里面肉色雪白，挾在筷子上(shang)是長的(de)，掉在桌上(shang)是扁(bian)的(de)，吃在嘴里是燙的(de)，鮮嫩爽(shuang)口，油(you)而(er)不(bu)膩。

3、酥皮春卷

酥皮春卷是季節(jie)性(xing)美(mei)食，一般在(zai)春節(jie)后上市，到陰(yin)歷三(san)月前一般就不再出售了。現炸的春卷外脆(cui)里香，我們(men)吃(chi)的這種(zhong)餡里面加(jia)了地瓜(gua)粉，外脆(cui)里糯，很有(you)特色。

4、興化醉蟹（醉蝦）

到(dao)了十月份吃螃蟹的季節(jie)(jie)，除了陽(yang)澄湖，泰州興(xing)化(hua)也是一個吃蟹的好地方(fang)。很多(duo)人(ren)不知道，興(xing)化(hua)是“全國河蟹第一縣”，年產(chan)螃蟹超過5萬噸。有大閘蟹的季節(jie)(jie)，一定不要錯(cuo)過興(xing)化(hua)醉蟹，用興(xing)化(hua)當(dang)地產(chan)的大閘蟹，加米酒(jiu)香料精鹽浸泡醉制而成，咸鮮(xian)且肉質飽滿，恰(qia)到(dao)好處的辣味，蟹肉吃上去清新又開(kai)胃爽滑。

三四月不是湖蟹(xie)的(de)(de)季節(jie)，但(dan)是可(ke)以選擇吃醉蟹(xie)，選用(yong)興化水域生活的(de)(de)小河蝦(xia)，肉質Q彈嫩滑，經過醉制，鮮美的(de)(de)很。

5、興化螺螄

江南水鄉多螺螄，清明(ming)前后(hou)正(zheng)是(shi)吃螺螄的(de)好時節(jie)。俗話說：清明(ming)螺螄抵只鵝。意(yi)思(si)是(shi)說清明(ming)前后(hou)的(de)螺螄正(zheng)是(shi)肉最肥美的(de)時候，過(guo)了清明(ming)螺螄開始繁(fan)殖后(hou)代，螺螄肉就開始瘦了。

6、藕 夾

興化的(de)藕夾也是很出名的(de)一(yi)(yi)道菜(cai)，普通人家都能(neng)做的(de)很好。盛產在水域淤泥中的(de)藕，切片當中夾一(yi)(yi)點肉末，外(wai)(wai)面裹上脆糊(hu)油里一(yi)(yi)炸，外(wai)(wai)面香酥吃到里面藕糯肉鮮。

7、藕 圓

紅燒藕圓(yuan)，鮮(xian)肉加(jia)上藕丁的(de)脆感，口感很(hen)好。

8、河 蚌

當地一(yi)般喜(xi)歡用(yong)河蚌來搭配咸肉和其它一(yi)些(xie)鮮(xian)美的(de)食材來燉，湯鮮(xian)河蚌肉富有彈(dan)性(xing)。

9、小雜魚

水(shui)鄉(xiang)肯定(ding)盛產各種魚，小雜魚紅燒和油炸(zha)都是最家(jia)常卻又很不錯的做法。

10、蝦、鱔

都是天然水(shui)域的恩賜(si)，這種白灼蝦，我一(yi)(yi)個人就能吃一(yi)(yi)盤(pan)