興化紅皮小麥

興(xing)化市優質紅皮小麥種(zhong)植面積已達120萬(wan)畝，全部(bu)通過(guo)無(wu)公害農產(chan)品(pin)產(chan)地整體認證，年產(chan)優質小麥40多(duo)萬(wan)噸，商(shang)品(pin)率(lv)達90%以上。

近(jin)年來，該市以基地(di)建設為(wei)(wei)基礎(chu)，以標準(zhun)化生產與(yu)管(guan)理(li)、高效栽培技術為(wei)(wei)支(zhi)撐，以加強對龍頭企(qi)業的(de)政策扶持和項目支(zhi)持為(wei)(wei)重點，充分發(fa)揮(hui)紅皮小麥產業的(de)競爭優勢。

2006年(nian)10月，該市成(cheng)立優質小麥產(chan)業(ye)協會(hui)，并制定《興化(hua)市紅皮小麥加工業(ye)示(shi)范基地發展規劃》。

興化魚圓

興(xing)化魚圓是江蘇泰州興(xing)化的特產。

興化面粉

“興(xing)(xing)化(hua)大(da)米”、“興(xing)(xing)化(hua)面粉”、“興(xing)(xing)化(hua)香蔥”、“興(xing)(xing)化(hua)大(da)閘(zha)蟹”、“興(xing)(xing)化(hua)大(da)青蝦”五(wu)大(da)集(ji)(ji)體(ti)商(shang)標獲(huo)國家(jia)工(gong)商(shang)總局(ju)商(shang)標局(ju)正式(shi)批準登(deng)記注冊(ce)(ce)。興(xing)(xing)化(hua)成(cheng)(cheng)為全(quan)國首個(ge)一次成(cheng)(cheng)功申報注冊(ce)(ce)5個(ge)農產品集(ji)(ji)體(ti)商(shang)標的(de)縣（市(shi)）。 據介紹，新注冊(ce)(ce)登(deng)記的(de)五(wu)大(da)集(ji)(ji)體(ti)商(shang)標將分別由興(xing)(xing)化(hua)大(da)米、面粉、香蔥、大(da)閘(zha)蟹、大(da)青蝦等五(wu)個(ge)行業協會統一使用，作為協會聯合組織及(ji)其成(cheng)(cheng)員的(de)身份標志。

興化龍香芋

龍(long)香芋(yu)(yu)龍(long)香芋(yu)(yu)生(sheng)長在垛田(tian)中(zhong)，為興化(hua)地(di)方品(pin)種，株(zhu)高1.2～1.5m，葉片(pian)深綠(lv)色(se)(se)，葉柄(bing)綠(lv)色(se)(se)，葉柄(bing)長，葉片(pian)與(yu)葉柄(bing)相連處有紫暈，母芋(yu)(yu)近(jin)(jin)圓(yuan)(yuan)球形，肉(rou)白色(se)(se)，粉而(er)(er)香，子芋(yu)(yu)少，橢圓(yuan)(yuan)形，肉(rou)質粘。興化(hua)“龍(long)香芋(yu)(yu)”是垛田(tian)鎮(zhen)的特(te)色(se)(se)傳統無(wu)公(gong)害農產品(pin)，長期以(yi)來深受(shou)廣大城鄉居民的喜愛。 “興化(hua)龍(long)香芋(yu)(yu)”為興化(hua)地(di)方品(pin)種，是興化(hua)市特(te)色(se)(se)傳統無(wu)公(gong)害農產品(pin)。株(zhu)高1.2～1.5m，葉片(pian)深綠(lv)色(se)(se)，葉柄(bing)綠(lv)色(se)(se)，葉柄(bing)長，葉片(pian)與(yu)葉柄(bing)相連處有紫暈，母芋(yu)(yu)近(jin)(jin)圓(yuan)(yuan)球形，肉(rou)白色(se)(se)，粉而(er)(er)香。

泓膏生態大閘蟹

泓膏(gao)生態(tai)(tai)大(da)閘蟹興化(hua)乃中(zhong)國生態(tai)(tai)農業第一市（縣），位于江(jiang)蘇里下河(he)腹部，湖蕩(dang)密布(bu)，河(he)道(dao)縱橫，水(shui)(shui)(shui)域面積占(zhan)了(le)全(quan)市總(zong)面積的(de)(de)四分之(zhi)(zhi)一。興化(hua)水(shui)(shui)(shui)質清(qing)澈無污染(ran)，非常適合(he)魚蝦類棲息繁殖，是(shi)長江(jiang)中(zhong)下游(you)最具典(dian)型特色(se)的(de)(de)精(jing)華生態(tai)(tai)區(qu)，是(shi)名副其(qi)實的(de)(de)魚米之(zhi)(zhi)鄉。興化(hua)特色(se)在“農”，優勢在“水(shui)(shui)(shui)”。“七(qi)五”期間，農業總(zong)產值雄(xiong)居(ju)全(quan)國第一，淡水(shui)(shui)(shui)產品總(zong)量連續(xu)9年奪冠江(jiang)蘇省(sheng)。目前全(quan)市已形成15萬(wan)畝綠色(se)食(shi)品生產基地，20萬(wan)畝無公害水(shui)(shui)(shui)產品生產基地。

金松牌皮蛋

金(jin)松牌皮蛋(dan)(dan)(dan)金(jin)松牌皮蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)興化傳統(tong)特(te)色產品。其(qi)蛋(dan)(dan)(dan)晶瑩(ying)透剔，松花散布其(qi)間，給(gei)人以美的(de)享受，曾多次獲得(de)部、省(sheng)名(ming)、特(te)、優產品稱(cheng)號。金(jin)松牌皮蛋(dan)(dan)(dan)味醇(chun)香，久吃不膩。既(ji)是(shi)饋贈親友的(de)禮品，又是(shi)筵(yan)席不可缺少的(de)風景。原料配方:鮮鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)100千克(ke)(ke)水(shui)45-57.5千克(ke)(ke)純堿2-3.2千克(ke)(ke)生石灰12千克(ke)(ke)紅茶1.2-1.5千克(ke)(ke)食鹽(yan)3.75-4千克(ke)(ke)植物灰(含氧(yang)化鉀5%左(zuo)右)30千克(ke)(ke)制作方法:1.稱(cheng)重：按加(jia)工鮮鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)數量，分別(bie)稱(cheng)取各種加(jia)工材料的(de)數量。

沙溝大魚圓

沙(sha)(sha)溝(gou)(gou)(gou)大魚(yu)圓(yuan)(yuan)地(di)處里下(xia)河腹部的(de)興(xing)化西北部，有個風景秀麗的(de)千(qian)年(nian)水鄉古鎮――沙(sha)(sha)溝(gou)(gou)(gou)。這里地(di)處五縣、市交界(jie)中心，蘆(lu)葦成片、溝(gou)(gou)(gou)河縱橫，盛產(chan)魚(yu)蝦，歷史上有“金(jin)沙(sha)(sha)溝(gou)(gou)(gou)”之稱。然(ran)而，這里最(zui)有名(ming)氣(qi)的(de)還是(shi)當地(di)的(de)鄉土特(te)產(chan)——沙(sha)(sha)溝(gou)(gou)(gou)大魚(yu)圓(yuan)(yuan)。地(di)道的(de)沙(sha)(sha)溝(gou)(gou)(gou)人(ren)戲稱魚(yu)圓(yuan)(yuan)為(wei)“魚(yu)駝子”，是(shi)因(yin)為(wei)它的(de)外形圓(yuan)(yuan)滑、飽滿(man)。沙(sha)(sha)溝(gou)(gou)(gou)人(ren)喜歡食魚(yu)圓(yuan)(yuan)不但是(shi)魚(yu)圓(yuan)(yuan)鮮(xian)美，還因(yin)為(wei)魚(yu)圓(yuan)(yuan)寓意著年(nian)年(nian)有余、團團圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)吉祥內(nei)涵。沙(sha)(sha)溝(gou)(gou)(gou)魚(yu)圓(yuan)(yuan)外表色澤金(jin)黃，內(nei)面(mian)肉色雪白，吃起來(lai)鮮(xian)嫩爽(shuang)口、油而不膩、風味獨特(te)。

江鮮宴

長江魚(yu)(yu)(yu)鮮的(de)代表之(zhi)作就是(shi)“長江三鮮”，即刀魚(yu)(yu)(yu)、鰣魚(yu)(yu)(yu)和河豚。吃刀魚(yu)(yu)(yu)，最(zui)好的(de)季節(jie)是(shi)清明節(jie)前后。宋代文(wen)豪蘇東坡有(you)過(guo)這樣的(de)詩句：“還有(you)江南風物否(fou)，桃花流(liu)水魚(yu)(yu)(yu)肥。”刀魚(yu)(yu)(yu)古(gu)稱魚(yu)(yu)(yu)，因為顏色皎潔如白銀，形狀象(xiang)一把(ba)出鞘的(de)尖刀，所以(yi)又叫刀魚(yu)(yu)(yu)。

靖江人(ren)(ren)愛吃刀(dao)魚(yu)(yu)，更善治刀(dao)魚(yu)(yu)，最(zui)有名的就是(shi)刀(dao)魚(yu)(yu)宴。一(yi)(yi)(yi)桌刀(dao)魚(yu)(yu)宴，20多道菜完(wan)全是(shi)用刀(dao)魚(yu)(yu)制(zhi)作的，真叫(jiao)人(ren)(ren)難以(yi)置信。文(wen)武刀(dao)魚(yu)(yu)，一(yi)(yi)(yi)品豆腐，刀(dao)魚(yu)(yu)面，醋溜魚(yu)(yu)塊，光聽一(yi)(yi)(yi)下菜名，就讓人(ren)(ren)垂涎欲滴了。

中莊醉蟹

中莊醉(zui)蟹歷史悠久，弛名中外，早在(zai)18世紀(ji)就(jiu)是名聞遐邇的(de)(de)進(jin)京貢(gong)品。1898年在(zai)南洋（新加(jia)坡(po)）物賽(sai)會上被評(ping)為一(yi)等獎，由貴州遵義縣茅(mao)臺鎮“成義燒房”送展的(de)(de)“茅(mao)臺燒春”（即茅(mao)臺酒）也在(zai)此次(ci)博覽會上獲得酒類金獎。美酒佳(jia)肴(yao)同獲國際金獎，成為一(yi)段歷史佳(jia)話。

中莊醉蟹產地(di)興化中堡鎮(zhen)，鎮(zhen)周圍(wei)廣闊的(de)大縱湖、蜈(wu)蚣湖水質甘甜清(qing)冽，鄭板橋有辭贊(zan)曰：“半灣活水千江(jiang)月(yue)，一粒(li)沉沙(sha)萬斛珠”，為優質淡水螃蟹的(de)生長繁殖提(ti)供(gong)了得(de)天獨厚的(de)良好條件。

興化米粉干

米(mi)粉(fen)干(gan)是優質(zhi)大(da)米(mi)，經過精細加工制成(cheng)狀(zhuang)如粉(fen)絲(si)的一種食品。其(qi)表面潔白細纖(xian)，入(ru)口滑爽味(wei)美，價格低廉(lian)。福建興化粉(fen)最負盛譽(yu)，條絲(si)細纖(xian)如發(fa)，松韌而不碎，風味(wei)、質(zhi)量獨具(ju)特色。制作米(mi)粉(fen)干(gan)成(cheng)本低廉(lian)、出口率高，每100公(gong)斤大(da)米(mi)可制成(cheng)品98公(gong)斤。

工藝(yi)流(liu)程：選米→淘(tao)洗浸泡(pao)→磨粉→制團→初壓(ya)→蒸(zheng)料→壓(ya)絲→疏理→干燥(zao)→成(cheng)品

制作方法：選米(mi)(mi)浸泡：一般選用(yong)雜交晚稻米(mi)(mi)。早稻米(mi)(mi)淀粉(fen)質量差(cha)，不(bu)宜采用(yong)。加工時(shi)要求(qiu)精度高。