興(xing)化大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)，學(xue)名(ming)(ming)中(zhong)華絨螯蟹(xie)(xie)，俗稱河蟹(xie)(xie)、螃(pang)蟹(xie)(xie)，英文名(ming)(ming)：xinghuacrab。此(ci)蟹(xie)(xie)產(chan)于江蘇泰州(zhou)興(xing)化，屬于淡水河蟹(xie)(xie)。近年來(lai)，興(xing)化水產(chan)養(yang)殖實現了從粗放到集(ji)約，從零星分(fen)散(san)到規模(mo)經營(ying)的(de)巨大(da)(da)轉變。今年水產(chan)總(zong)量將接近14萬噸，其(qi)中(zhong)河蟹(xie)(xie)產(chan)量達2萬噸。興(xing)化大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)品牌主要有(you)“紅膏(gao)(gao)”、“板橋(qiao)”等。其(qi)中(zhong)紅膏(gao)(gao)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)是興(xing)化大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)的(de)典型代表，除了具(ju)有(you)江蘇蟹(xie)(xie)“殼青、肚白、金爪(zhua)、黃毛”的(de)共性特(te)(te)點外，還具(ju)有(you)“膏(gao)(gao)紅、肉鮮”的(de)個性特(te)(te)征。

2、興化面粉

“興(xing)(xing)化(hua)大(da)米(mi)”、“興(xing)(xing)化(hua)面粉(fen)”、“興(xing)(xing)化(hua)香(xiang)蔥(cong)”、“興(xing)(xing)化(hua)大(da)閘蟹”、“興(xing)(xing)化(hua)大(da)青蝦(xia)”五(wu)大(da)集體商(shang)(shang)(shang)(shang)標獲國家工商(shang)(shang)(shang)(shang)總局(ju)商(shang)(shang)(shang)(shang)標局(ju)正(zheng)式(shi)批準登記注冊。興(xing)(xing)化(hua)成(cheng)為(wei)全國首個(ge)(ge)一次成(cheng)功申(shen)報注冊5個(ge)(ge)農產品集體商(shang)(shang)(shang)(shang)標的(de)縣（市）。據介紹，新(xin)注冊登記的(de)五(wu)大(da)集體商(shang)(shang)(shang)(shang)標將分別由興(xing)(xing)化(hua)大(da)米(mi)、面粉(fen)、香(xiang)蔥(cong)、大(da)閘蟹、大(da)青蝦(xia)等五(wu)個(ge)(ge)行(xing)業協會統一使用，作為(wei)協會聯合組織及其(qi)成(cheng)員的(de)身份標志。

3、興化大青蝦

青(qing)蝦(xia)(xia)的(de)(de)特點：適應性強，繁(fan)育(yu)較快；蝦(xia)(xia)肉嫩而鮮美，營養豐富；個體大，色質好(hao)。整齊(qi)的(de)(de)可連殼冷凍精包(bao)裝(zhuang)，也可加工成優(you)(you)質蝦(xia)(xia)仁(ren)，晶瑩光(guang)亮。在全國水(shui)產(chan)(chan)品展銷會上，興(xing)化淡水(shui)大青(qing)蝦(xia)(xia)曾(ceng)被評為優(you)(you)良產(chan)(chan)品。用(yong)興(xing)化蝦(xia)(xia)仁(ren)烹制(zhi)的(de)(de)上海“水(shui)晶蝦(xia)(xia)仁(ren)”、杭(hang)州“龍井蝦(xia)(xia)仁(ren)”，味均優(you)(you)于其他(ta)地方產(chan)(chan)品，博得中外賓客(ke)的(de)(de)一致贊譽(yu)。

文化典故

青蝦是興化淡水蝦中最主要品種(zhong)，占全國青蝦市場(chang)的十分(fen)之一。喜生活(huo)于(yu)湖泊、河流及(ji)池塘底層。興化水面類型多樣(yang)，環境條件適于(yu)青蝦生育。

地域范圍

興化(hua)大青蝦主要分布于(yu)江蘇省興化(hua)市行(xing)政(zheng)區(qu)內的三十五個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)（區(qu)），包括：沙溝鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、周奮(fen)鄉(xiang)(xiang)、缸(gang)顧鄉(xiang)(xiang)、李中鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西郊鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、昭陽鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、開發區(qu)、陳(chen)堡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、周莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茅山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、戴(dai)南鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、張(zhang)郭(guo)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、陶莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、荻(di)垛(duo)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沈土侖鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、竹泓(hong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大垛(duo)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、昌榮鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、林湖鄉(xiang)(xiang)、城東(dong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西鮑鄉(xiang)(xiang)、中堡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、釣魚鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大鄒鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、下圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、海南鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、安(an)豐鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、永豐鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、合陳(chen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、老圩鄉(xiang)(xiang)、新垛(duo)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大營鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、垛(duo)田鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、臨城鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、戴(dai)窯鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，地域范(fan)圍是東(dong)經119°43′-120°16′，北緯(wei)32°40′-33°13′之間。大青蝦生產總面積37333公頃。

4、興化大米

興化(hua)市是全(quan)國著(zhu)名的商品糧(liang)基地、國家糧(liang)食生產縣標兵，該市每年種(zhong)植水稻、小麥150萬畝左右(you)。

文化典故

興化市(shi)糧(liang)食交易(yi)市(shi)場是(shi)全(quan)國最大(da)的(de)糧(liang)食交易(yi)市(shi)場之一，創建(jian)于1991年(nian)，位于“蘇中(zhong)水鄉(xiang)(xiang)、板橋故(gu)里”的(de)興化市(shi)戴窯(yao)鎮。戴窯(yao)鎮具有優(you)越的(de)人文環境和深厚的(de)文化底蘊(yun)，也是(shi)全(quan)國著名(ming)的(de)商品(pin)糧(liang)基地(di)，土地(di)肥沃(wo)，資源豐富(fu)，物產(chan)豐殷，交通便利，水運發達，景色(se)優(you)美，氣候宜人，素有“魚米之鄉(xiang)(xiang)”的(de)美稱(cheng)，為全(quan)國農業生態示范(fan)市(shi)。興化大(da)米地(di)理標志產(chan)品(pin)保護范(fan)圍為江(jiang)蘇省興化市(shi)現轄行政區域。

5、興化香蔥

“興(xing)化(hua)香(xiang)蔥(cong)(cong)(cong)”為江蘇省興(xing)化(hua)市特(te)色地方品(pin)種，種植(zhi)歷史悠久，其(qi)香(xiang)味濃郁(yu)，品(pin).質優良(liang)，含有特(te)殊的(de)硫化(hua)丙烯，具(ju)有增進食欲、預(yu)防心血管疾病的(de)保健功效(xiao)，是保鮮、脫(tuo)水加(jia)工的(de)理想原料和食品(pin)工業(ye)不可(ke)缺少的(de)調味品(pin)，統一、康師傅、華龍、白象等方便面中的(de)脫(tuo)水香(xiang)蔥(cong)(cong)(cong)均來源于興(xing)化(hua)。產(chan)品(pin)遠銷日(ri)本、韓國、東南(nan)亞等地。.興(xing)化(hua)香(xiang)蔥(cong)(cong)(cong)的(de)株高、莖粗(cu)、莖長、葉粗(cu)居于章(zhang)(zhang)丘大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)、胡(hu)蔥(cong)(cong)(cong)與四季小蔥(cong)(cong)(cong)之間，葉長和章(zhang)(zhang)丘大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)相等，雖產(chan)量低于章(zhang)(zhang)丘大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)，但(dan)分蘗(bo)性比(bi)章(zhang)(zhang)丘大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)強，口感也(ye)比(bi)章(zhang)(zhang)丘大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)嫩，且(qie)全年(nian)都(dou)可(ke)栽培。.

6、興化紅皮小麥

興化市優(you)質紅皮小(xiao)麥(mai)種植面積已達120萬畝，全部通(tong)過無(wu)公害(hai)農產品產地(di)整(zheng)體認(ren)證(zheng)，年產優(you)質小(xiao)麥(mai)40多萬噸，商品率達90%以(yi)(yi)上。近(jin)年來(lai)，該(gai)市以(yi)(yi)基地(di)建設為基礎，以(yi)(yi)標準化生產與管理、高效栽(zai)培技(ji)術為支撐，以(yi)(yi)加強對龍頭企業的(de)政(zheng)策扶持和項(xiang)目(mu)支持為重點，充分發揮紅皮小(xiao)麥(mai)產業的(de)競(jing)爭(zheng)優(you)勢。

7、興化龍香芋

龍(long)香芋(yu)(yu)(yu)(yu)生長(chang)(chang)(chang)在(zai)垛田中，為興(xing)(xing)化(hua)(hua)地(di)方品種(zhong)，株(zhu)高(gao)1.2～1.5m，葉(xie)(xie)片深(shen)(shen)綠(lv)色(se)(se)，葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)(bing)綠(lv)色(se)(se)，葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)(bing)長(chang)(chang)(chang)，葉(xie)(xie)片與葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)(bing)相連處有(you)紫暈，母芋(yu)(yu)(yu)(yu)近(jin)圓球形(xing)，肉白色(se)(se)，粉而香，子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)少(shao)(shao)，橢圓形(xing)，肉質(zhi)粘。興(xing)(xing)化(hua)(hua)“龍(long)香芋(yu)(yu)(yu)(yu)”是垛田鎮的特色(se)(se)傳(chuan)統無公(gong)害農(nong)產(chan)品，長(chang)(chang)(chang)期(qi)以(yi)來深(shen)(shen)受(shou)(shou)廣(guang)大(da)城(cheng)鄉(xiang)居民的喜(xi)愛。“興(xing)(xing)化(hua)(hua)龍(long)香芋(yu)(yu)(yu)(yu)”為興(xing)(xing)化(hua)(hua)地(di)方品種(zhong)，是興(xing)(xing)化(hua)(hua)市特色(se)(se)傳(chuan)統無公(gong)害農(nong)產(chan)品。株(zhu)高(gao)1.2～1.5m，葉(xie)(xie)片深(shen)(shen)綠(lv)色(se)(se)，葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)(bing)綠(lv)色(se)(se)，葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)(bing)長(chang)(chang)(chang)，葉(xie)(xie)片與葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)(bing)相連處有(you)紫暈，母芋(yu)(yu)(yu)(yu)近(jin)圓球形(xing)，肉白色(se)(se)，粉而香，子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)少(shao)(shao)，橢圓形(xing)，肉質(zhi)粘。“興(xing)(xing)化(hua)(hua)龍(long)頭芋(yu)(yu)(yu)(yu)”生長(chang)(chang)(chang)期(qi)間基(ji)本無蟲害，金(jin)秋(qiu)九(jiu)月正是“興(xing)(xing)化(hua)(hua)龍(long)香芋(yu)(yu)(yu)(yu)”陸續上市的季(ji)節(jie)(jie)，用以(yi)滿足(zu)中秋(qiu)、國慶兩大(da)節(jie)(jie)日(ri)市場供應。秋(qiu)冬時節(jie)(jie)食用，更是口感(gan)細(xi)膩，香味獨特，長(chang)(chang)(chang)期(qi)以(yi)來深(shen)(shen)受(shou)(shou)廣(guang)大(da)城(cheng)鄉(xiang)居民的喜(xi)愛。興(xing)(xing)化(hua)(hua)市常年種(zhong)植“龍(long)香芋(yu)(yu)(yu)(yu)”10000多(duo)畝，畝產(chan)量(liang)在(zai)2500公(gong)斤左右(you)，每(mei)畝每(mei)季(ji)純收入在(zai)4000元以(yi)上，種(zhong)植效益較高(gao).

8、興化魚圓

興化(hua)魚圓是江蘇泰州興化(hua)的(de)特(te)產。

9、泓膏生態大閘蟹

興化(hua)(hua)乃中國(guo)生(sheng)態農業第(di)一(yi)市(shi)（縣），位于江蘇里下河(he)腹部，湖蕩密布，河(he)道縱橫，水域面積(ji)占了全(quan)市(shi)總(zong)(zong)面積(ji)的四分之(zhi)一(yi)。興化(hua)(hua)水質清澈無污(wu)染，非常適合魚(yu)蝦類棲息繁殖，是長江中下游最具(ju)典型特(te)色(se)的精華生(sheng)態區，是名副其實的魚(yu)米之(zhi)鄉。興化(hua)(hua)特(te)色(se)在“農”，優勢(shi)在“水”。“七五”期間，農業總(zong)(zong)產(chan)值(zhi)雄(xiong)居全(quan)國(guo)第(di)一(yi)，淡(dan)水產(chan)品總(zong)(zong)量連續9年奪冠江蘇省(sheng)。目(mu)前(qian)全(quan)市(shi)已形成(cheng)15萬(wan)畝綠色(se)食品生(sheng)產(chan)基(ji)地，20萬(wan)畝無公害水產(chan)品生(sheng)產(chan)基(ji)地。

興化自然(ran)資源得天獨厚，加上歷(li)來(lai)十分注重(zhong)生(sheng)(sheng)態(tai)環(huan)境保護，因此被國(guo)家(jia)環(huan)保總局(ju)命名為(wei)國(guo)家(jia)級(ji)生(sheng)(sheng)態(tai)示范(fan)市。板(ban)橋(qiao)先生(sheng)(sheng)說大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)腹(fu)內無物主要是(shi)為(wei)了借此嘲諷知府大(da)(da)人雖然(ran)官居高位，大(da)(da)腹(fu)便便，但肚里(li)沒“墨水”。今天，我們(men)可要為(wei)大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)伸冤，紅膏大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)不僅大(da)(da)腹(fu)飽(bao)滿，而且(qie)生(sheng)(sheng)性好動，聰明得很。

10、金松牌皮蛋

金松牌(pai)(pai)皮蛋(dan)(dan)是興(xing)化傳統特色產(chan)(chan)(chan)品(pin)。其蛋(dan)(dan)晶瑩透剔，松花散布其間(jian)，給人以(yi)美的(de)(de)享受，曾多次獲(huo)得部、省名、特、優產(chan)(chan)(chan)品(pin)稱號。金松牌(pai)(pai)皮蛋(dan)(dan)味(wei)醇香(xiang)，久吃不(bu)膩。既是饋贈親友的(de)(de)禮品(pin)，又是筵(yan)席不(bu)可缺少的(de)(de)風(feng)景。產(chan)(chan)(chan)品(pin)特點:蛋(dan)(dan)白堅實，質地透明(ming)，色彩(cai)光(guang)亮，松花明(ming)顯，蛋(dan)(dan)黃心硬。辣(la)味(wei)適中，芬芳清香(xiang)，涼(liang)爽可口，營養豐(feng)富(fu)，易于(yu)消(xiao)化，是酒席上的(de)(de)佳肴。