芒果视频下载

興化醉蟹的基本介紹

醉(zui)蟹(xie)為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久，興化的醉(zui)蟹(xie)起碼在(zai)北(bei)宋時就聞名于世(shi)了。因最早制作此(ci)蟹(xie)的童氏家族(zu)居住在(zai)中莊，故人稱“中莊醉(zui)蟹(xie)”。

興化醉蟹的歷史由來

據(ju)有關(guan)史料記載，興(xing)化中堡(bao)莊(zhuang)的童(tong)氏家族(zu)，祖籍江(jiang)南寧(ning)國府(fu)宣城縣(xian)童(tong)家寨(zhai)（今屬安徽(hui)省宣城市），元代(dai)前遷居(ju)平江(jiang)府(fu)（今蘇州），明(ming)洪武二年（1369），童(tong)樂(le)家族(zu)由蘇州閶(chang)門遷至興(xing)化中堡(bao)莊(zhuang)定居(ju)，成為中堡(bao)童(tong)樂(le)家族(zu)第一世始(shi)遷祖。

原本從(cong)事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的(de)童氏第二(er)代族人(ren)，發現中(zhong)堡(bao)莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而(er)且(qie)水質清純，每年重(zhong)陽節后都出產(chan)大(da)宗肥美的(de)青殼大(da)蟹。

但由于鮮(xian)活(huo)螃(pang)(pang)蟹(xie)銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損(sun)失(shi)。于是(shi)童氏在操辦(ban)本行當的同時(shi)，走南闖北，也做起(qi)了買(mai)賣鮮(xian)活(huo)螃(pang)(pang)蟹(xie)的生意(yi)。同時(shi)在經營活(huo)蟹(xie)的過程中，為了使(shi)賣剩的螃(pang)(pang)蟹(xie)延長保(bao)質(zhi)期(qi)，減少損(sun)失(shi)，參照(zhao)制作醉(zui)螺、醉(zui)蝦的方法，用自制糯米漿酒及其(qi)它(ta)配(pei)料制作醉(zui)螃(pang)(pang)蟹(xie)，意(yi)外地形成(cheng)了新的產(chan)品，很受市場歡迎(ying)。

明洪武二十七年（1394）前后，中堡童氏第(di)二代傳(chuan)人(ren)創(chuang)立“童德大”醉(zui)蟹加工(gong)作坊，從而成為“中莊(zhuang)醉(zui)蟹”的創(chuang)始(shi)人(ren)。

興化醉蟹菜品特色

色如鮮蟹(xie)，放在盤(pan)中，栩(xu)栩(xu)如生；其肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，味道鮮美，且(qie)酒香濃郁，香中帶甜，營養豐(feng)富。

興化醉蟹的做法

醉蟹(xie)(xie)的(de)(de)制作頗有(you)講(jiang)究，蟹(xie)(xie)的(de)(de)個(ge)(ge)頭不大(da)，每只80克(ke)左右。先要讓螃蟹(xie)(xie)在水(shui)中(zhong)爬上兩天，使體內污物(wu)排(pai)凈，再用刷子清除體外的(de)(de)泥垢，放(fang)入特制的(de)(de)小壇(tan)中(zhong)，加上適量(liang)的(de)(de)燒酒、黃(huang)酒、米(mi)甜酒、鹽、糖、姜等(deng)，再將壇(tan)子埋(mai)入地下。個(ge)(ge)把月后，壇(tan)子一打(da)開，香氣撲鼻(bi)，蟹(xie)(xie)殼烏黑發亮(liang)，蟹(xie)(xie)肉如醬(jiang)泥，清涼、鮮美(mei)，沁人心脾。