興化肉坨子，是江蘇地區的一(yi)種(zhong)俗稱(cheng)，和(he)“獅(shi)子頭”類似，是興化六大碗(wan)(wan)之一(yi)，先斬后煎(jian)再紅燒，個頭較大，也會襯些粉絲、雞蛋之類的輔(fu)料(liao)。這個菜要(yao)燒得(de)功夫到家(jia)，燒好盛到碗(wan)(wan)里要(yao)形狀完整，挾起來要(yao)不緊不松(song)不散、入口有滋質感(gan)，太爛(lan)不行(xing)。
“肉坨(tuo)子(zi)”三字的由來怕是與(yu)家鄉村莊(zhuang)上的主婦們過(guo)日子(zi)常(chang)使一桿小(xiao)木(mu)秤(cheng)有關，小(xiao)木(mu)秤(cheng)上有壓(ya)秤(cheng)的秤(cheng)砣一只，把(ba)肉斬(zhan)煎成小(xiao)號秤(cheng)砣的樣子(zi)，所以叫(jiao)肉坨(tuo)子(zi)，與(yu)生活貼近。
肉(rou)(rou)坨子外觀肉(rou)(rou)紅潤油亮(liang)，配上(shang)(shang)翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上(shang)(shang)撲(pu)鼻(bi)的香味(wei)，光看(kan)就引動食欲，醇香味(wei)濃的肉(rou)(rou)塊與(yu)汁液，是令人無法抵擋的美味(wei)。
第(di)一步：豬肉洗(xi)凈，削成肉片，剁成條狀，再(zai)切成丁(ding)丁(ding)兒，然后開始斬肉丁(ding)成肉末(mo)。
第二步：把肉(rou)末(mo)放盆(pen)中，打入雞蛋，再(zai)把切好(hao)的姜丁、蔥末(mo)、蒜末(mo)一起放進(jin)盆(pen)子里(li)，撒(sa)上油(you)鹽味精等佐料(liao)。
第(di)三步：還可(ke)以網(wang)肉末(mo)里添(tian)加荸(bi)(bi)薺(qi)，叫荸(bi)(bi)薺(qi)坨子。或者饅(man)頭(tou)末(mo)、馓子末(mo)、也有煮熟的糯米飯等于肉末(mo)拌勻，這一步可(ke)要可(ke)不要。
第四步：加入淀粉(fen)，用力均勻地順時針方向攪(jiao)拌，攪(jiao)成粘稠的一盆肉糊。
第五步(bu)：鍋(guo)里倒大量油燒(shao)熱，舀(yao)起一(yi)團的肉糊(hu)放(fang)左手心(xin)里，左手與右(you)手的舀(yao)子配合(he)摶成一(yi)個秤(cheng)砣(tuo)大小的球(qiu)，放(fang)入油鍋(guo)煎炸，直到外皮變成金黃色，撈出(chu)冷(leng)卻可(ke)吃。
肉餡不能太碎，如(ru)果要(yao)加糯米飯(fan)，那么(me)煮(zhu)熟的糯米飯(fan)要(yao)硬(ying)一點(dian)，蔥、姜、鹽量要(yao)夠，此外肉坨子剛剛下(xia)鍋不能動鏟子，易碎、粘，中大火十分鐘(zhong)以后再攪動。
話說品牌(pai)
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