“清淮綠梭”茶(cha)(cha)屬綠茶(cha)(cha)類,是由河南省南陽市桐(tong)柏縣經作站的(de)(de)茶(cha)(cha)葉技術(shu)人員根據(ju)綠茶(cha)(cha)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作原理和名(ming)茶(cha)(cha)色(se)、香、味、形俱佳(jia)并有自身特色(se)的(de)(de)質量要(yao)求(qiu),通過反復操作和對(dui)比(bi)總結研制(zhi)(zhi)而成(cheng)的(de)(de)。
外形特點:梭狀扁形。
品質特征:條(tiao)索緊秀,形狀如梭、色澤(ze)翠(cui)綠(lv),光潤勻齊(qi),湯色清澈,香氣純正,滋味醇厚(hou),葉底嫩綠(lv)勻凈。
獨特品質:由于(yu)制(zhi)作清(qing)淮綠梭時采用了(le)“高溫(wen)殺青,先高后低,炒烘結合,變溫(wen)整形干燥”的(de)獨特工(gong)藝,使該(gai)茶(cha)兼具(ju)玉葉、毛尖(jian)兩類(lei)茶(cha)的(de)優點,明顯存在(zai)著顏色翠、香(xiang)氣(qi)濃、滋味醇(chun)、湯色亮的(de)獨到品(pin)質風韻。
1、潔(jie)凈茶具(ju)(ju)。準備好茶壺,茶杯(bei)等茶具(ju)(ju),將開水沖入茶壺,搖晃幾下(xia),在注入茶杯(bei)中,將茶杯(bei)中的水旋轉倒入廢水孟,潔(jie)凈了茶具(ju)(ju)又溫熱了茶具(ju)(ju)。
2、將清淮綠梭(suo)投入(ru)茶壺待泡(pao)。茶葉用量按(an)壺大小(xiao)而定,一般每克茶沖50-60毫升水。
3、將(jiang)高溫的開(kai)水(shui)(shui)先以逆時(shi)針方向旋轉高沖(chong)(chong)入壺(hu)(hu),待水(shui)(shui)沒過茶(cha)(cha)葉(xie)后,改為直流沖(chong)(chong)水(shui)(shui),最后用手腕抖動,使水(shui)(shui)壺(hu)(hu)有節奏地三起三落將(jiang)壺(hu)(hu)注(zhu)滿(man),用壺(hu)(hu)蓋刮去壺(hu)(hu)口水(shui)(shui)面(mian)的浮沫。茶(cha)(cha)葉(xie)再壺(hu)(hu)中沖(chong)(chong)泡(pao)3分鐘(zhong)左右將(jiang)茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)中的茶(cha)(cha)低斟(zhen)入茶(cha)(cha)杯,清(qing)淮(huai)綠梭茶(cha)(cha)就沖(chong)(chong)泡(pao)好(hao)了。
1、準(zhun)備蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan),數(shu)量(liang)依(yi)照具體情況需要而定,隨后清潔蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)。將蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)一字排開(kai),把蓋(gai)(gai)掀(xian)開(kai),斜擱在(zai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)托右(you)側(ce),依(yi)次向碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)中注入開(kai)水(shui),少(shao)量(liang)就可以了,用右(you)手把碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)蓋(gai)(gai)稍加傾斜蓋(gai)(gai)在(zai)蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)上,雙手持碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)身,雙手拇指按住蓋(gai)(gai)鈕,輕輕旋轉蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)三圈,將洗杯水(shui)從蓋(gai)(gai)和碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)身之間(jian)的縫隙中倒出,放回碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)托上,右(you)手再次將碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)蓋(gai)(gai)掀(xian)開(kai)斜擱于碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)托右(you)側(ce),其(qi)余蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)同(tong)樣方法進行(xing)潔具,同(tong)樣達到潔具和溫(wen)熱茶具的目的。
2、將清淮(huai)綠梭依次撥入茶(cha)碗中待泡。一般來說,一只普通(tong)蓋(gai)碗大(da)概需(xu)要(yao)放2克干茶(cha),隨即(ji)倒熱水沖(chong)泡即(ji)可。
清淮(huai)綠梭茶(cha)制(zhi)作工(gong)藝流程(cheng)主要包(bao)括:鮮(xian)葉(xie)采摘-攤放-殺(sha)青-整形-干燥等(deng)幾個工(gong)序:
鮮葉采摘:要(yao)想制(zhi)作高檔“清淮綠梭(suo)”茶,采摘必(bi)須(xu)要(yao)求原料嫩,均勻(yun)一(yi)致。標準是:幼嫩的一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)和(he)(he)一(yi)芽二葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展,芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)大小一(yi)致,色澤均勻(yun),且無紫芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)、病(bing)蟲害葉(xie)(xie)(xie)(xie)、單片葉(xie)(xie)(xie)(xie)、破碎葉(xie)(xie)(xie)(xie)和(he)(he)變質葉(xie)(xie)(xie)(xie)。
攤放:采(cai)摘后的(de)(de)鮮(xian)葉要及時攤晾4—6小時,使其失去部分(fen)水(shui)分(fen),葉片萎(wei)縮(suo)后再(zai)殺青(qing),易殺透殺勻,避(bi)免紅梗紅葉,葉片的(de)(de)萎(wei)縮(suo)還(huan)可增(zeng)加(jia)茶(cha)葉的(de)(de)韌性,使殺青(qing)過程中,茶(cha)汁不易被擠出,保持成茶(cha)翠綠的(de)(de)色澤,同時,還(huan)可使鮮(xian)葉中顯青(qing)草氣的(de)(de)化(hua)學(xue)成份得以揮發和(he)轉化(hua),改(gai)善成茶(cha)香氣的(de)(de)純度。
殺青:殺(sha)(sha)(sha)青要掌(zhang)握殺(sha)(sha)(sha)快、殺(sha)(sha)(sha)勻、殺(sha)(sha)(sha)透的原(yuan)則,避免出現紅、焦、悶,殺(sha)(sha)(sha)青的關鍵是要控(kong)制好殺(sha)(sha)(sha)青鍋(guo)(guo)溫(wen)。每鍋(guo)(guo)投葉量250—300g,鮮葉剛下鍋(guo)(guo)時(shi)鍋(guo)(guo)溫(wen)掌(zhang)握在(zai)100—120℃(葉下鍋(guo)(guo)后有連續的炒芝(zhi)麻(ma)爆聲),開始轉入(ru)整形,殺(sha)(sha)(sha)青時(shi)間約(yue)3—4分(fen)鐘。
整形:當殺青(qing)至葉(xie)質(zhi)變軟,稍有(you)粘(zhan)性,葉(xie)面失去光澤,呈(cheng)暗綠色,茶梗折而不斷時(shi)開始整(zheng)形(xing),整(zheng)形(xing)鍋溫80℃,整(zheng)形(xing)手法是(shi)(shi)由(you)按、捺、抖(dou)、帶、甩幾個動作巧妙(miao)配合完成,整(zheng)形(xing)過程用(yong)力(li)輕(qing)一重一輕(qing),先(xian)是(shi)(shi)以理條為主,按、捺用(yong)力(li)要輕(qing),待(dai)葉(xie)不粘(zhan)時(shi)逐步加重壓成梭形(xing),成形(xing)后(hou)(hou)鍋溫降至60℃,待(dai)八成干后(hou)(hou)出鍋上烘(hong)干燥。整(zheng)形(xing)時(shi)間約14—16分鐘(zhong)。
干燥:“清淮綠梭”茶干(gan)燥工序采用(yong)的是(shi)用(yong)烘(hong)(hong)(hong)籠炭火烘(hong)(hong)(hong)焙的辦法。分初(chu)烘(hong)(hong)(hong)、攤(tan)放(fang)(fang)、復(fu)烘(hong)(hong)(hong)三步(bu)完成(cheng)。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)每(mei)(mei)籠用(yong)6—7鍋的投葉(xie)量,溫(wen)度(du)80℃,每(mei)(mei)隔5分鐘左(zuo)右翻烘(hong)(hong)(hong)一次(ci),時間17—18分鐘,初(chu)烘(hong)(hong)(hong)結束后下烘(hong)(hong)(hong)攤(tan)放(fang)(fang),4小時后再(zai)進行復(fu)烘(hong)(hong)(hong),復(fu)烘(hong)(hong)(hong)溫(wen)度(du)55℃,每(mei)(mei)籠放(fang)(fang)初(chu)烘(hong)(hong)(hong)葉(xie)1.5公(gong)斤(jin)左(zuo)右,烘(hong)(hong)(hong)至足(zu)干(gan)(含水(shui)量6%以下,用(yong)手捻可成(cheng)粉末(mo)狀)。
篩選:毛茶制成后(hou)還必須經過精(jing)選,挑去大片(pian)、茶梗和其(qi)它雜質,篩去碎末,精(jing)選后(hou)的茶葉即為成品“清淮綠梭”茶。