嘉興(xing)南湖區新(xin)豐(feng)鎮新(xin)坊牌生姜(jiang)栽(zai)培歷史悠久,早在(zai)明代就已(yi)開始種植(zhi),至今已(yi)有三百多(duo)年(nian)(nian)歷史。近幾年(nian)(nian)種植(zhi)面積穩(wen)定在(zai)3000畝左右(you)。年(nian)(nian)產(chan)生姜(jiang)3000至4000 噸,銷往江浙滬一帶,是(shi)嘉興(xing)的一個傳(chuan)統(tong)產(chan)品。
新豐(feng)鎮2010年(nian)在全市首(shou)創的大棚(peng)生(sheng)姜-晚稻“糧經結合(he),萬元千斤”模式,實現畝(mu)均收入(ru)超1.5萬元;“兩棚(peng)三膜”生(sheng)姜-晚稻“雙(shuang)綱糧雙(shuang)萬元”種(zhong)植新技術模式實施后,更將(jiang)每畝(mu)利潤提(ti)升至超3萬元。如今,嫩姜最早(zao)能在5月18日上(shang)市。比(bi)往年(nian)提(ti)早(zao)25天,將(jiang)整(zheng)個生(sheng)姜采收季拉長到100天。
新豐姜還有個特點,它分嫩(nen)姜和老姜,兩者有很大不同。
老(lao)姜(jiang)(jiang)(jiang)用于外銷(xiao);我(wo)們平時(shi)做菜等(deng)會用到(dao)(dao)它(ta)。嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)則多(duo)被腌(a)制成新豐人(ren)(ren)愛吃的“踏白姜(jiang)(jiang)(jiang)”。民間(jian)做法是將嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)洗凈(jing)后放到(dao)(dao)一個大壇子中(zhong)腌(a)制,一層(ceng)姜(jiang)(jiang)(jiang)一層(ceng)鹽地(di)鋪好(hao),人(ren)(ren)站到(dao)(dao)姜(jiang)(jiang)(jiang)上去踩踏,故(gu)稱“踏白姜(jiang)(jiang)(jiang)”。
新豐
新豐生(sheng)姜辣度高(gao)、纖(xian)維多(duo)、耐貯藏,全身是寶。嫩姜質脆嫩,味(wei)鮮(xian)美;老姜質堅實、辣味(wei)足、香氣濃郁,是人們日常生(sheng)活中常用的調(diao)味(wei)品(pin),烹調(diao)魚(yu)蝦時放些鮮(xian)姜,不僅味(wei)道(dao)香美可(ke)口還可(ke)去腥。
新豐(feng)生(sheng)姜辣(la)度高(gao)、纖維多、耐貯藏,全身是寶。嫩姜質脆嫩,味鮮美;老(lao)姜質堅實、辣(la)味足、香(xiang)氣(qi)濃郁,是人(ren)們(men)日常(chang)生(sheng)活(huo)中常(chang)用的(de)調味品,烹調魚蝦時放些(xie)鮮姜,不僅味道香(xiang)美可口還可去腥。
此外,嫩(nen)姜(jiang)(jiang)還可(ke)加(jia)工成紫姜(jiang)(jiang)小包裝、糖(tang)水姜(jiang)(jiang)、干姜(jiang)(jiang)、姜(jiang)(jiang)粉沖劑及鹽漬(zi)、糖(tang)漬(zi)副食品。生(sheng)姜(jiang)(jiang)又能(neng)(neng)入(ru)(ru)藥,姜(jiang)(jiang)性溫,味辣,能(neng)(neng)入(ru)(ru)肺(fei)、脾、胃三經,有祛寒、發汗、鎮嘔、驅風、化痰等(deng)功(gong)效(xiao)。
南湖區新(xin)豐鎮新(xin)坊牌生姜栽(zai)培歷史悠久,早(zao)在(zai)明代就已(yi)開始種植(zhi),至今已(yi)有三百多年(nian)歷史。近幾年(nian)種植(zhi)面積穩定(ding)在(zai)3000畝左(zuo)右(you)。
谷雨前種的姜出窖(jiao)時,姜農要立即(ji)做(zuo)“春角”,即(ji)在(zai)屋角置一催(cui)(cui)芽灶(zao)(zao)(zao),每天早(zao)晚各生一次(ci)火,從灶(zao)(zao)(zao)門添(tian)柴加(jia)溫,進行(xing)烘姜催(cui)(cui)芽。并利用熱煙加(jia)溫保濕,使灶(zao)(zao)(zao)內(nei)“只準有(you)(you)溫度,不能有(you)(you)亮火”。經二(er)十(shi)天左右停火,把姜內(nei)多余水分(fen)蒸發出。這既能殺滅(mie)病菌,又利于(yu)出芽,民間說法是(shi)把“僵氣”趕走。
催芽后(hou)(hou),還要根據姜(jiang)塊大小、芽頭多少(shao),進行掰姜(jiang),這叫“掰發掰發”,圖(tu)的(de)是吉利。掰好(hao)后(hou)(hou)就去栽種,姜(jiang)農忌諱“姜(jiang)”與“僵”同音,管這叫“排(pai)辣貨”。記得父(fu)親會(hui)在(zai)種姜(jiang)的(de)田(tian)(tian)橫頭栽上幾棵胡蔥,期望“無沖”,即不(bu)會(hui)有邪(xie)晦之氣來沖撞。到六月上旬,姜(jiang)苗高(gao)四五(wu)寸時,人(ren)們(men)在(zai)姜(jiang)田(tian)(tian)里用竹竿搭(da)起(qi)一米高(gao)的(de)平架,上鋪一層(ceng)麥柴,使棚下有光但(dan)不(bu)強烈。搭(da)好(hao)的(de)棚怕被風卷走,便在(zai)棚頂的(de)東南(nan)角放(fang)一個舊馬桶蓋或破夜(ye)壺,據說這樣可嚇跑(pao)龍(long)卷風。
在姜田干(gan)活(huo),最累的(de)是(shi)(shi)“抄姜溝(gou)”。大暑(shu)節氣后(hou),姜農(nong)要“抄姜溝(gou)”,目的(de)是(shi)(shi)為排水(shui)通暢,要求(qiu)將溝(gou)搞深(shen)、刮凈碎泥、拍平壟面。那時(shi),父親往往還幫別(bie)的(de)姜農(nong)家干(gan)活(huo),因(yin)活(huo)計累,故待遇也(ye)高。舊時(shi)新豐(feng)有(you)句“五酒(jiu)三(san)飯四六(liu)八(ba)”的(de)順口溜,說(shuo)的(de)就是(shi)(shi)姜農(nong)一天喝五次(ci)酒(jiu),吃三(san)餐飯,早上三(san)個菜(cai),中午六(liu)個菜(cai),晚上八(ba)個菜(cai),而且(qie)工鈿加倍算。
在(zai)姜(jiang)的苗葉發出四五片時,如果將種姜(jiang)挖出,這就叫“偷娘(niang)(niang)姜(jiang)”。娘(niang)(niang)姜(jiang)老(lao)辣,去腥臊的性能特強,人們常說“三(san)斤青姜(jiang)不如一斤老(lao)姜(jiang)”,指的就是娘(niang)(niang)姜(jiang)。
不管豐年歉年,新(xin)豐的姜(jiang)(jiang)(jiang)農總會留(liu)一部分姜(jiang)(jiang)(jiang)作種姜(jiang)(jiang)(jiang)用。種姜(jiang)(jiang)(jiang)須及時窖藏。村上(shang)常幾(ji)戶(hu)人家合(he)藏一窖。入窖前,會舉行(xing)“做社”儀式,以敬謝土(tu)地神(shen),保佑種姜(jiang)(jiang)(jiang)平安過冬。待到來年開(kai)春(chun),窖姜(jiang)(jiang)(jiang)出(chu)壇,姜(jiang)(jiang)(jiang)農又(you)要(yao)開(kai)始新(xin)一輪的做“春(chun)角”了(le)。
新豐“古法腌姜術(shu)”
嫩姜洗凈后,掰成小塊,以一(yi)次吃一(yi)塊的量為(wei)宜(yi)。
用刀拍一下姜,晾干,再撒上鹽(yan),腌3到4個(ge)小(xiao)時。
出水后瀝干,把(ba)姜過水煮(zhu),再根據個人口味,放上鮮(xian)醬(jiang)油、醋、白糖等,腌制3至5天就可以食(shi)用了。
老古(gu)話說:“冬吃蘿(luo)卜,夏吃姜。”夏天(tian)容易沒(mei)有胃口,一(yi)碗“姜黃(huang)炒飯(fan)”可以讓你胃口打開哦。
海(hai)拔(ba)100-300米(mi),常年平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)(wen)15℃,海(hai)拔(ba)300米(mi)以上,低于(yu)14℃,7月(yue)份(fen)平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)(wen)28.2℃,1月(yue)份(fen)平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)(wen)2.1℃,春秋氣溫(wen)(wen)(wen)涼爽溫(wen)(wen)(wen)和,4月(yue)和10月(yue)平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)(wen)分(fen)別為(wei)15.4℃、16.7℃。年平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)無霜期210-220天(tian),平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)初霜日為(wei)11月(yue)5日,終霜日為(wei)3月(yue)29日,穩定(ding)通過10℃的初日為(wei)4月(yue)15日,終止于(yu)11月(yue)4-9日;≥0℃積溫(wen)(wen)(wen)為(wei)5085-5500℃;≥10℃積溫(wen)(wen)(wen)為(wei)4384-4750℃。
年太(tai)陽(yang)輻射(she)總(zong)量(liang)(liang)為(wei)506.18千(qian)焦/平方厘米,日(ri)平均氣溫(wen)≥0℃期間的太(tai)陽(yang)輻射(she)為(wei)369.69千(qian)焦/平方厘米,占全年總(zong)量(liang)(liang)射(she)量(liang)(liang)73%。年日(ri)照時數為(wei)2000-2230小時,年日(ri)照百分率在50%左右,光能資源比較(jiao)豐(feng)富。
年(nian)(nian)(nian)平(ping)均降水量在(zai)1200-1400毫(hao)米(mi)之間,據統計(ji),25年(nian)(nian)(nian)平(ping)均年(nian)(nian)(nian)降水中,春季(ji)(ji)(ji)占28.9%,夏季(ji)(ji)(ji)占41.1%,秋季(ji)(ji)(ji)占19.4%,冬季(ji)(ji)(ji)占10.6%。年(nian)(nian)(nian)平(ping)均降水天數為125.6天,常年(nian)(nian)(nian)相對濕度80%,干燥度0.8以下,屬濕潤地帶。
唐代著(zhu)名詩人(ren)盧仝曾有名句:“天子(zi)須嘗陽(yang)羨(xian)(xian)茶(cha)(cha),百草不敢(gan)先開花(hua)。仁風暗結珠蓓蕾,先春抽出黃金芽。“說是如(ru)果百草要(yao)開花(hua),須得皇(huang)帝嘗過(guo)陽(yang)羨(xian)(xian)茶(cha)(cha)之后,生動地描述了陽(yang)羨(xian)(xian)茶(cha)(cha)品質之高雅。至(zhi)于杭州龍(long)井茶(cha)(cha)、君山銀針(zhen)茶(cha)(cha)品質之優,更是盡人(ren)皆知了。
可見(jian)攢(zan)林茶的品質很久以(yi)前(qian)已很優越,十(shi)分(fen)有(you)名了。本世紀50年(nian)(nian)代后,攢(zan)林茶有(you)了很大(da)的發(fa)展,特別是1953年(nian)(nian)至(zhi)1957年(nian)(nian)間(jian),原全國佛(fo)教協(xie)會名譽會長(chang)虛云長(chang)老和全國佛(fo)教協(xie)會理事海燈法師先后在真(zhen)如寺為住持(chi)時,由于佛(fo)事和游(you)客增加的需要(yao),攢(zan)林茶產制發(fa)展更(geng)為迅速。
攢林(lin)茶(cha)多(duo)次(ci)參(can)加江(jiang)西省和九江(jiang)市(shi)名茶(cha)評比,均獲得(de)好(hao)評,被列為江(jiang)西省名茶(cha)之一。