嘉興(xing)南湖區新豐鎮新坊牌生(sheng)姜栽培歷史悠久,早(zao)在明代就(jiu)已(yi)開始種(zhong)植,至今已(yi)有三百(bai)多年(nian)歷史。近幾年(nian)種(zhong)植面積穩定在3000畝(mu)左右。年(nian)產(chan)生(sheng)姜3000至4000 噸,銷往江浙滬(hu)一帶(dai),是嘉興(xing)的一個(ge)傳(chuan)統產(chan)品。
新豐鎮(zhen)2010年(nian)在(zai)全市首創(chuang)的大(da)棚生姜(jiang)-晚稻(dao)“糧經結合,萬元(yuan)千斤”模式,實現畝均(jun)收入超(chao)1.5萬元(yuan);“兩(liang)棚三(san)膜”生姜(jiang)-晚稻(dao)“雙綱糧雙萬元(yuan)”種植新技術(shu)模式實施后,更將(jiang)每畝利(li)潤提升至(zhi)超(chao)3萬元(yuan)。如今,嫩(nen)姜(jiang)最(zui)早(zao)能在(zai)5月(yue)18日上市。比往年(nian)提早(zao)25天,將(jiang)整個生姜(jiang)采收季拉長到(dao)100天。
新豐姜(jiang)還有個特點(dian),它分嫩(nen)姜(jiang)和老姜(jiang),兩者有很大(da)不同。
老(lao)姜(jiang)用于外(wai)銷;我(wo)們平時做(zuo)菜等會用到它。嫩(nen)姜(jiang)則多(duo)被腌制成新豐人愛吃的“踏(ta)白姜(jiang)”。民間(jian)做(zuo)法是將嫩(nen)姜(jiang)洗凈后放(fang)到一(yi)個(ge)大(da)壇子(zi)中(zhong)腌制,一(yi)層姜(jiang)一(yi)層鹽地鋪(pu)好,人站到姜(jiang)上(shang)去踩踏(ta),故稱“踏(ta)白姜(jiang)”。
新豐
新豐生姜辣度(du)高(gao)、纖維(wei)多(duo)、耐(nai)貯藏,全身是(shi)寶。嫩(nen)姜質脆嫩(nen),味(wei)鮮美;老姜質堅實、辣味(wei)足、香氣濃郁,是(shi)人(ren)們日常生活中常用(yong)的調味(wei)品,烹(peng)調魚蝦時放些(xie)鮮姜,不僅(jin)味(wei)道香美可(ke)口還可(ke)去腥。
新豐生姜辣度高、纖維多(duo)、耐貯藏,全身是寶(bao)。嫩(nen)姜質脆嫩(nen),味(wei)鮮(xian)美(mei);老姜質堅實、辣味(wei)足、香氣濃郁,是人們日常(chang)(chang)生活中常(chang)(chang)用(yong)的調味(wei)品,烹調魚蝦時(shi)放些鮮(xian)姜,不僅味(wei)道香美(mei)可口還可去腥。
此外,嫩姜(jiang)還可加工成紫姜(jiang)小包裝、糖水姜(jiang)、干姜(jiang)、姜(jiang)粉(fen)沖劑及鹽漬、糖漬副食品。生姜(jiang)又能入(ru)藥,姜(jiang)性溫,味辣,能入(ru)肺、脾(pi)、胃三經(jing),有(you)祛(qu)寒、發(fa)汗(han)、鎮嘔(ou)、驅(qu)風、化痰等功效。
南湖(hu)區新(xin)豐(feng)鎮新(xin)坊牌生姜栽(zai)培歷史(shi)悠久,早在明代就已(yi)開始種植,至(zhi)今已(yi)有三百多年(nian)歷史(shi)。近(jin)幾(ji)年(nian)種植面積穩定(ding)在3000畝左右。
谷雨前種的姜出(chu)窖時,姜農(nong)要立即做“春角”,即在屋角置一(yi)(yi)催芽(ya)(ya)灶(zao),每天早晚各生一(yi)(yi)次火,從(cong)灶(zao)門添(tian)柴(chai)加(jia)溫,進行烘姜催芽(ya)(ya)。并(bing)利(li)用熱煙加(jia)溫保(bao)濕,使灶(zao)內“只準有溫度,不能有亮火”。經二十(shi)天左右停(ting)火,把(ba)(ba)姜內多余水分蒸發出(chu)。這既能殺滅(mie)病菌,又利(li)于(yu)出(chu)芽(ya)(ya),民(min)間(jian)說法是把(ba)(ba)“僵氣”趕走。
催(cui)芽后,還要根據(ju)姜(jiang)(jiang)(jiang)塊大(da)小、芽頭多少(shao),進(jin)行(xing)掰(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang),這叫“掰(bai)發掰(bai)發”,圖的是吉利。掰(bai)好后就去栽種,姜(jiang)(jiang)(jiang)農(nong)忌(ji)諱“姜(jiang)(jiang)(jiang)”與“僵”同音,管(guan)這叫“排辣貨”。記得(de)父(fu)親(qin)會在種姜(jiang)(jiang)(jiang)的田橫頭栽上幾棵胡蔥,期望“無沖(chong)”,即不(bu)會有(you)邪(xie)晦之(zhi)氣來沖(chong)撞。到六月(yue)上旬,姜(jiang)(jiang)(jiang)苗高(gao)四五(wu)寸(cun)時,人們在姜(jiang)(jiang)(jiang)田里用竹竿搭起一米(mi)高(gao)的平架,上鋪一層麥柴,使棚下有(you)光但不(bu)強烈。搭好的棚怕被風卷走,便(bian)在棚頂(ding)的東南(nan)角放(fang)一個(ge)舊馬桶蓋或破夜壺(hu),據(ju)說這樣可嚇跑龍卷風。
在姜(jiang)田干(gan)活,最累的(de)(de)是“抄姜(jiang)溝”。大暑(shu)節氣后,姜(jiang)農(nong)要(yao)(yao)“抄姜(jiang)溝”,目(mu)的(de)(de)是為排(pai)水通暢,要(yao)(yao)求將溝搞深、刮(gua)凈碎泥(ni)、拍平壟(long)面。那時,父(fu)親(qin)往往還(huan)幫別的(de)(de)姜(jiang)農(nong)家干(gan)活,因活計累,故待(dai)遇(yu)也高。舊(jiu)時新豐有句“五酒三(san)(san)飯(fan)(fan)四六八”的(de)(de)順口溜(liu),說的(de)(de)就是姜(jiang)農(nong)一(yi)天喝(he)五次酒,吃三(san)(san)餐飯(fan)(fan),早上三(san)(san)個(ge)(ge)菜,中午六個(ge)(ge)菜,晚上八個(ge)(ge)菜,而且工鈿加倍算。
在姜(jiang)的(de)(de)苗(miao)葉發出(chu)四(si)五片時,如果(guo)將(jiang)種姜(jiang)挖出(chu),這就叫“偷娘姜(jiang)”。娘姜(jiang)老(lao)辣(la),去腥臊的(de)(de)性(xing)能特(te)強,人們常(chang)說“三斤(jin)青姜(jiang)不(bu)如一斤(jin)老(lao)姜(jiang)”,指的(de)(de)就是娘姜(jiang)。
不管豐年(nian)歉年(nian),新豐的姜(jiang)(jiang)農總會留一部分姜(jiang)(jiang)作(zuo)種(zhong)姜(jiang)(jiang)用(yong)。種(zhong)姜(jiang)(jiang)須(xu)及(ji)時窖(jiao)藏。村上常幾戶人家合(he)藏一窖(jiao)。入窖(jiao)前,會舉行(xing)“做社”儀式,以敬(jing)謝土地神(shen),保佑種(zhong)姜(jiang)(jiang)平安(an)過(guo)冬。待到來年(nian)開(kai)春,窖(jiao)姜(jiang)(jiang)出壇,姜(jiang)(jiang)農又要開(kai)始新一輪的做“春角”了。
新豐(feng)“古法腌(a)姜術”
嫩姜洗(xi)凈(jing)后,掰成小塊,以(yi)一次吃一塊的量為(wei)宜。
用刀拍一下姜,晾干,再(zai)撒(sa)上鹽(yan),腌(a)3到4個小時(shi)。
出水后瀝干(gan),把(ba)姜過水煮,再根(gen)據個人口味,放上(shang)鮮醬(jiang)油、醋、白(bai)糖等,腌(a)制3至(zhi)5天就可以食用了(le)。
老古(gu)話說:“冬(dong)吃蘿卜,夏吃姜。”夏天容易沒有胃(wei)口,一碗(wan)“姜黃炒飯”可以讓你胃(wei)口打開哦。
海(hai)拔100-300米,常(chang)年平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)15℃,海(hai)拔300米以(yi)上,低于14℃,7月(yue)份平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)28.2℃,1月(yue)份平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)2.1℃,春秋(qiu)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)涼爽溫(wen)(wen)(wen)和(he),4月(yue)和(he)10月(yue)平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)分別為15.4℃、16.7℃。年平均(jun)(jun)無霜(shuang)(shuang)期(qi)210-220天,平均(jun)(jun)初霜(shuang)(shuang)日(ri)為11月(yue)5日(ri),終(zhong)(zhong)霜(shuang)(shuang)日(ri)為3月(yue)29日(ri),穩定通過10℃的初日(ri)為4月(yue)15日(ri),終(zhong)(zhong)止于11月(yue)4-9日(ri);≥0℃積溫(wen)(wen)(wen)為5085-5500℃;≥10℃積溫(wen)(wen)(wen)為4384-4750℃。
年(nian)太陽(yang)輻射(she)總量為(wei)506.18千焦/平方(fang)厘米(mi)(mi),日(ri)平均氣(qi)溫≥0℃期(qi)間的太陽(yang)輻射(she)為(wei)369.69千焦/平方(fang)厘米(mi)(mi),占(zhan)全(quan)年(nian)總量射(she)量73%。年(nian)日(ri)照時數(shu)為(wei)2000-2230小時,年(nian)日(ri)照百分率在50%左右,光能(neng)資源比較豐(feng)富。
年(nian)(nian)平(ping)均降(jiang)水量在1200-1400毫米之間(jian),據統計,25年(nian)(nian)平(ping)均年(nian)(nian)降(jiang)水中,春季(ji)占28.9%,夏季(ji)占41.1%,秋季(ji)占19.4%,冬(dong)季(ji)占10.6%。年(nian)(nian)平(ping)均降(jiang)水天數(shu)為125.6天,常年(nian)(nian)相對濕度80%,干燥(zao)度0.8以(yi)下,屬濕潤地帶。
唐(tang)代(dai)著名(ming)(ming)詩人盧仝曾有名(ming)(ming)句(ju):“天子須嘗(chang)(chang)陽羨茶,百(bai)草(cao)不敢先開(kai)花。仁風暗結珠蓓(bei)蕾,先春抽出黃(huang)金(jin)芽。“說是如果百(bai)草(cao)要開(kai)花,須得(de)皇帝嘗(chang)(chang)過陽羨茶之后,生動(dong)地描述了(le)陽羨茶品質之高雅。至于杭州(zhou)龍井(jing)茶、君山銀(yin)針茶品質之優,更(geng)是盡人皆知了(le)。
可見攢林(lin)茶的品質很久以(yi)前已很優越(yue),十分有(you)名(ming)了(le)。本(ben)世紀(ji)50年(nian)代(dai)后(hou)(hou),攢林(lin)茶有(you)了(le)很大的發(fa)展(zhan),特別是1953年(nian)至1957年(nian)間,原全國佛(fo)教協會名(ming)譽會長虛云長老(lao)和(he)全國佛(fo)教協會理事海燈法師(shi)先(xian)后(hou)(hou)在真如寺為住持時,由于佛(fo)事和(he)游客(ke)增(zeng)加的需要,攢林(lin)茶產(chan)制(zhi)發(fa)展(zhan)更為迅速。
攢林茶多(duo)次(ci)參加(jia)江西省和九江市名(ming)(ming)茶評比,均獲得好評,被列為江西省名(ming)(ming)茶之一。