嘉興南湖區新豐鎮新坊牌生姜(jiang)栽培歷史悠久，早在明代就已(yi)開(kai)始種植，至今已(yi)有三百(bai)多年歷史。近幾年種植面積(ji)穩(wen)定在3000畝左右。年產(chan)生姜(jiang)3000至4000 噸，銷(xiao)往江浙滬一帶，是(shi)嘉興的一個傳統產(chan)品。
新豐鎮2010年在(zai)全(quan)市(shi)首創(chuang)的大(da)棚(peng)生姜-晚稻“糧(liang)經結合(he)，萬元千(qian)斤(jin)”模式，實現畝均收(shou)入(ru)超1.5萬元；“兩棚(peng)三膜”生姜-晚稻“雙綱糧(liang)雙萬元”種植新技術模式實施后，更將每畝利潤提升至超3萬元。如今，嫩姜最早(zao)能在(zai)5月18日(ri)上市(shi)。比(bi)往年提早(zao)25天，將整個生姜采(cai)收(shou)季拉長到100天。
新豐姜(jiang)還有(you)個特點(dian)，它分嫩姜(jiang)和老姜(jiang)，兩者(zhe)有(you)很大不同。
老姜(jiang)用于外銷；我們(men)平時(shi)做(zuo)菜等(deng)會用到它(ta)。嫩姜(jiang)則多被(bei)腌制成新豐人愛吃(chi)的“踏白姜(jiang)”。民間做(zuo)法是將(jiang)嫩姜(jiang)洗(xi)凈后(hou)放(fang)到一個大壇(tan)子中腌制，一層姜(jiang)一層鹽地鋪好，人站到姜(jiang)上(shang)去(qu)踩踏，故稱“踏白姜(jiang)”。
新豐
新(xin)豐生姜(jiang)辣度高、纖(xian)維多、耐貯藏，全身是寶。嫩姜(jiang)質脆嫩，味(wei)鮮美(mei)(mei)；老姜(jiang)質堅實、辣味(wei)足(zu)、香氣濃(nong)郁(yu)，是人們日常生活中常用的調味(wei)品，烹調魚蝦時放些鮮姜(jiang)，不(bu)僅(jin)味(wei)道香美(mei)(mei)可口還可去腥。
新豐(feng)生姜(jiang)(jiang)辣度高、纖維多、耐(nai)貯(zhu)藏，全(quan)身是寶(bao)。嫩(nen)姜(jiang)(jiang)質脆嫩(nen)，味鮮美；老姜(jiang)(jiang)質堅實、辣味足、香氣濃郁(yu)，是人們日常生活中常用的調(diao)味品，烹調(diao)魚蝦時放些鮮姜(jiang)(jiang)，不僅味道香美可口還可去腥。
此外，嫩(nen)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)還(huan)可加(jia)工(gong)成紫姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小包裝、糖(tang)(tang)水(shui)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)粉沖劑及鹽漬(zi)、糖(tang)(tang)漬(zi)副食品。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)又能入(ru)藥(yao)，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)性溫(wen)，味辣，能入(ru)肺、脾、胃(wei)三經，有祛寒、發汗、鎮(zhen)嘔、驅風、化痰(tan)等功效。
南(nan)湖(hu)區(qu)新(xin)豐(feng)鎮(zhen)新(xin)坊(fang)牌生(sheng)姜栽培歷(li)史悠久，早在明代就已(yi)開始(shi)種(zhong)植，至(zhi)今已(yi)有三百多年歷(li)史。近(jin)幾年種(zhong)植面積(ji)穩定(ding)在3000畝左右。
谷雨(yu)前種的(de)姜出窖時，姜農要立即做“春角”，即在屋角置一(yi)催芽(ya)(ya)灶，每天(tian)早晚各生一(yi)次火，從灶門添柴加(jia)溫(wen)，進行烘姜催芽(ya)(ya)。并利用熱煙加(jia)溫(wen)保濕(shi)，使灶內(nei)“只(zhi)準有溫(wen)度，不能(neng)有亮火”。經(jing)二十(shi)天(tian)左右停火，把姜內(nei)多余水分蒸發(fa)出。這既能(neng)殺滅(mie)病菌，又(you)利于出芽(ya)(ya)，民(min)間說法(fa)是把“僵氣(qi)”趕走。
催芽(ya)后(hou)，還要根(gen)據姜(jiang)(jiang)塊大小、芽(ya)頭(tou)多少，進行(xing)掰姜(jiang)(jiang)，這叫“掰發掰發”，圖的是(shi)吉(ji)利(li)。掰好(hao)后(hou)就去栽種，姜(jiang)(jiang)農忌諱“姜(jiang)(jiang)”與“僵”同音，管(guan)這叫“排辣(la)貨”。記得父(fu)親會在種姜(jiang)(jiang)的田橫頭(tou)栽上(shang)幾棵胡蔥，期望“無沖(chong)”，即不(bu)會有邪(xie)晦之(zhi)氣來沖(chong)撞(zhuang)。到六月上(shang)旬(xun)，姜(jiang)(jiang)苗(miao)高四五寸(cun)時(shi)，人(ren)們在姜(jiang)(jiang)田里(li)用竹竿搭起一米高的平(ping)架，上(shang)鋪一層(ceng)麥(mai)柴，使棚下(xia)有光但不(bu)強烈。搭好(hao)的棚怕(pa)被風卷(juan)走，便在棚頂的東南角放一個舊馬桶(tong)蓋(gai)或破(po)夜壺，據說這樣可嚇(xia)跑(pao)龍卷(juan)風。
在(zai)姜(jiang)(jiang)田干活，最累的(de)是“抄姜(jiang)(jiang)溝(gou)”。大(da)暑節氣后，姜(jiang)(jiang)農(nong)要(yao)“抄姜(jiang)(jiang)溝(gou)”，目的(de)是為排(pai)水通暢(chang)，要(yao)求將溝(gou)搞深、刮凈碎泥、拍平壟面。那時，父親往往還(huan)幫別的(de)姜(jiang)(jiang)農(nong)家干活，因(yin)活計累，故待遇(yu)也高。舊(jiu)時新豐有句“五(wu)酒三飯(fan)四六八”的(de)順口溜(liu)，說的(de)就(jiu)是姜(jiang)(jiang)農(nong)一天喝五(wu)次(ci)酒，吃三餐飯(fan)，早(zao)上(shang)三個(ge)菜(cai)(cai)，中午六個(ge)菜(cai)(cai)，晚上(shang)八個(ge)菜(cai)(cai)，而(er)且工鈿加(jia)倍算。
在姜的苗葉發出四五片時(shi)，如果將種(zhong)姜挖出，這就叫“偷娘(niang)姜”。娘(niang)姜老(lao)辣(la)，去腥臊的性(xing)能特強，人們常(chang)說“三斤(jin)青姜不(bu)如一斤(jin)老(lao)姜”，指的就是娘(niang)姜。
不管(guan)豐年歉年，新豐的姜(jiang)農總會(hui)留一(yi)部分姜(jiang)作種姜(jiang)用。種姜(jiang)須及時窖(jiao)藏。村上常(chang)幾戶人(ren)家合藏一(yi)窖(jiao)。入窖(jiao)前，會(hui)舉行“做社”儀式(shi)，以敬謝(xie)土(tu)地神，保佑種姜(jiang)平安過冬。待(dai)到來年開(kai)春(chun)，窖(jiao)姜(jiang)出壇，姜(jiang)農又(you)要開(kai)始新一(yi)輪的做“春(chun)角(jiao)”了。
新豐“古法腌姜術(shu)”
嫩姜洗凈后，掰成(cheng)小塊，以一次(ci)吃一塊的(de)量為(wei)宜。
用刀拍一下姜，晾干，再(zai)撒上(shang)鹽，腌3到4個小時。
出水后瀝干，把姜過水煮(zhu)，再根據個人口(kou)味，放(fang)上鮮醬油、醋(cu)、白糖等，腌制3至(zhi)5天(tian)就可以食(shi)用了。
老(lao)古話(hua)說(shuo)：“冬吃蘿卜，夏吃姜。”夏天容易沒有胃口(kou)，一碗“姜黃炒飯”可以讓你胃口(kou)打(da)開(kai)哦。
海拔(ba)100-300米(mi)，常年平(ping)均氣溫15℃，海拔(ba)300米(mi)以(yi)上，低于14℃，7月份平(ping)均氣溫28.2℃，1月份平(ping)均氣溫2.1℃，春秋(qiu)氣溫涼爽溫和，4月和10月平(ping)均氣溫分(fen)別為(wei)15.4℃、16.7℃。年平(ping)均無霜(shuang)期210-220天(tian)，平(ping)均初霜(shuang)日(ri)(ri)(ri)為(wei)11月5日(ri)(ri)(ri)，終霜(shuang)日(ri)(ri)(ri)為(wei)3月29日(ri)(ri)(ri)，穩定通過10℃的初日(ri)(ri)(ri)為(wei)4月15日(ri)(ri)(ri)，終止于11月4-9日(ri)(ri)(ri)；≥0℃積(ji)溫為(wei)5085-5500℃；≥10℃積(ji)溫為(wei)4384-4750℃。
年太陽(yang)輻射總量為506.18千焦/平(ping)方(fang)厘米，日(ri)(ri)(ri)平(ping)均(jun)氣溫≥0℃期間的太陽(yang)輻射為369.69千焦/平(ping)方(fang)厘米，占(zhan)全(quan)年總量射量73%。年日(ri)(ri)(ri)照時數為2000-2230小時，年日(ri)(ri)(ri)照百分(fen)率在50%左右，光能資源比較豐富(fu)。
年(nian)(nian)(nian)(nian)平均(jun)降(jiang)水(shui)量在1200-1400毫米之(zhi)間，據(ju)統(tong)計，25年(nian)(nian)(nian)(nian)平均(jun)年(nian)(nian)(nian)(nian)降(jiang)水(shui)中(zhong)，春季占(zhan)28.9%，夏季占(zhan)41.1%，秋季占(zhan)19.4%，冬季占(zhan)10.6%。年(nian)(nian)(nian)(nian)平均(jun)降(jiang)水(shui)天數為125.6天，常年(nian)(nian)(nian)(nian)相對濕(shi)度(du)(du)80%，干燥度(du)(du)0.8以下，屬濕(shi)潤地帶(dai)。
唐代著(zhu)名詩人(ren)(ren)盧仝曾(ceng)有(you)名句：“天子須嘗(chang)陽羨(xian)茶(cha)，百草不敢(gan)先開(kai)花。仁風暗結珠蓓(bei)蕾，先春抽出(chu)黃金芽(ya)。“說是如果百草要(yao)開(kai)花，須得皇(huang)帝嘗(chang)過陽羨(xian)茶(cha)之后，生動地描述了(le)陽羨(xian)茶(cha)品(pin)質之高雅(ya)。至于杭州龍(long)井茶(cha)、君山銀針(zhen)茶(cha)品(pin)質之優，更是盡(jin)人(ren)(ren)皆知了(le)。
可見攢林(lin)茶的品質(zhi)很久(jiu)以前已很優越，十(shi)分有名(ming)了(le)。本世紀50年(nian)代(dai)后，攢林(lin)茶有了(le)很大的發展(zhan)，特別是1953年(nian)至1957年(nian)間(jian)，原(yuan)全國佛教(jiao)(jiao)協(xie)會名(ming)譽會長虛(xu)云長老和全國佛教(jiao)(jiao)協(xie)會理(li)事海燈法師先后在真如寺為(wei)住持時，由于佛事和游客增加的需(xu)要，攢林(lin)茶產制(zhi)發展(zhan)更(geng)為(wei)迅(xun)速。
攢林茶多次(ci)參加江西(xi)省(sheng)和(he)九江市名茶評(ping)比，均獲得好評(ping)，被列為江西(xi)省(sheng)名茶之一(yi)。
