桐(tong)(tong)城水(shui)(shui)芹是安徽省(sheng)桐(tong)(tong)城市獨(du)有(you)的(de)特產(chan)蔬菜(cai)，已有(you)數百年(nian)栽培(pei)(pei)歷(li)史。 桐(tong)(tong)城水(shui)(shui)芹屬微型科宿根植物。根系發(fa)達，繁殖力極強，一(yi)年(nian)生五茬。桐(tong)(tong)城水(shui)(shui)芹菜(cai)的(de)特點是菜(cai)質脆嫩(nen)，清(qing)香爽口(kou)，余味甘甜。栽培(pei)(pei)方(fang)法(fa)簡易，只(zhi)花人(ren)工栽培(pei)(pei)管理，不需施肥，一(yi)年(nian)畝產(chan)可達兩三(san)萬斤。
2021年5月(yue)24日(ri)，國家(jia)知識產(chan)權局發布(bu)第424號公告，桐城水芹獲批國家(jia)地理標(biao)志產(chan)品保護產(chan)品。
安徽省桐城市。
植株高70厘米(mi)，葉(xie)(xie)(xie)片少，紡(fang)錘形，葉(xie)(xie)(xie)緣缺刻中(zhong)等(deng)，葉(xie)(xie)(xie)面平滑，葉(xie)(xie)(xie)柄綠(lv)色。品(pin)質好，香而脆，四季栽培，周年采收，活(huo)水灌溉，生(sheng)長期短，再生(sheng)力強(qiang)。
桐城附(fu)近的(de)文昌(chang)、石(shi)河(he)(he)村(cun)，歷史上是(shi)龍眠河(he)(he)河(he)(he)床，地勢低平。芹(qin)(qin)田底層是(shi)砂(sha)土(tu)，上層浮泥不隨(sui)水(shui)流(liu)走，也(ye)不下沉板(ban)結，芹(qin)(qin)田用水(shui)主要來自(zi)河(he)(he)床砂(sha)石(shi)層滲出的(de)泉水(shui)，常(chang)年川流(liu)不息，四季溫差不大(da)，平均18～22℃，冬暖夏涼，并含有多種礦物質營養。同時水(shui)芹(qin)(qin)田在城邊(bian)，下雨時城市肥水(shui)流(liu)入田中，栽(zai)培密度大(da)，其老根莖葉腐爛又可漚(ou)作(zuo)肥料。
這些(xie)特殊的生(sheng)態環境(jing)，為水芹菜生(sheng)長提供了良好(hao)的生(sheng)長條件。
桐城(cheng)水芹(qin)菜的特點是菜質脆嫩(nen)，清香爽口，余味甘甜。冬季的水芹(qin)菜，又(you)稱(cheng)“白(bai)老(lao)”，莖白(bai)芽黃，鮮嫩(nen)香脆，品(pin)質更佳(jia)。
水(shui)芹供食(shi)的部(bu)分為葉柄(bing)和莖稈。由于(yu)不(bu)閽(hun)季節，秧苗來源不(bu)同(tong)、栽培方法不(bu)同(tong)，采收期不(bu)同(tong)，所(suo)收水(shui)芹菜名稱也不(bu)同(tong)，可(ke)分為撩(liao)白(bai)老(lao)、青老(lao)、藤(teng)子菜等幾種(zhong)類(lei)型。
常(chang)年水芹田(tian)一般都(dou)靠城邊，因終年泉(quan)水不斷(duan)，含有比較豐富的各種營養元(yuan)素。
移栽前可不施肥，只需整平地即可。冬(dong)至以后，天睛無風，晚上應堵住出水(shui)口(kou)，使水(shui)淹沒水(shui)芹葉部以防凍害(hai)。
待次(ci)日(ri)上(shang)午9時，氣溫回升，再(zai)放去防(fang)凍水(shui)，露出葉面，以利于通風和(he)進行(xing)光合作用(yong)。
入水(shui)(shui)口(kou)處宜在同水(shui)(shui)流垂直的地方釘置(zhi)木樁，以防(fang)沖掉浮泥(ni)。夏、秋兩季要(yao)注意及時防(fang)治蚜蟲(chong)。一(yi)季水(shui)(shui)芹田(tian)應(ying)深耕(geng)細整，施(shi)足基(ji)肥，其他管理可參照常年水(shui)(shui)芹田(tian)。
2021年5月24日，國家知(zhi)識產(chan)(chan)權局發布《關(guan)于批準(zhun)桐城(cheng)水芹等3個產(chan)(chan)品實施(shi)地理標志產(chan)(chan)品保(bao)護的(de)公(gong)告》，批準(zhun)“桐城(cheng)水芹”為國家地理標志保(bao)護產(chan)(chan)品，自即(ji)日起實施(shi)保(bao)護。
2020年9月18日(ri)，農(nong)業農(nong)村部農(nong)產品(pin)質量(liang)安全中心(xin)正式納(na)入全國(guo)名特優新農(nong)產品(pin)名錄(lu)。
“桐城水(shui)芹(qin)”已(yi)(yi)經被國家工商總局認定為地(di)理標志證(zheng)明商標，這是安徽省蔬菜類中唯(wei)一的地(di)理標志證(zheng)明商標。桐城水(shui)芹(qin)已(yi)(yi)有300多年(nian)(nian)的栽培歷(li)史。菜農發現冬季埋(mai)入淤(yu)泥中的芹(qin)菜，不僅不會(hui)腐(fu)爛，反而可以軟化，增進(jin)品質，因而逐步推(tui)廣“捺白(bai)老”的栽培方式(也有100年(nian)(nian)的歷(li)史)。由于桐城水(shui)芹(qin)最大優勢是利(li)用冬暖夏涼(liang)的泉水(shui)，可以四季栽培，周年(nian)(nian)供應。
60～70年(nian)(nian)代，每年(nian)(nian)水(shui)芹(qin)面(mian)積僅(jin)40畝(mu)，季節性水(shui)芹(qin)也只(zhi)有30畝(mu)，年(nian)(nian)總(zong)產只(zhi)有750噸。目前常年(nian)(nian)桐城水(shui)芹(qin)巳發(fa)展到100畝(mu)，季節性水(shui)芹(qin)6070畝(mu)，年(nian)(nian)總(zong)產2000～2500噸，年(nian)(nian)收(shou)入30萬元以(yi)上(shang)。隨著人們物質生活水(shui)平的提高(gao)，今后應改進分(fen)根、扦插技術，不斷擴大種(zhong)植面(mian)積，以(yi)滿足(zu)群眾喜愛的要(yao)求。
