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基本介紹

閩(min)南水(shui)仙(xian)茶品種原產于閩(min)北，清代道光年間(jian)引(yin)進到永春(chun)，仿照武夷巖茶制法加工。閩(min)南的十幾個縣、市也相繼種植水(shui)仙(xian)茶種，都以(yi)永春(chun)水(shui)仙(xian)茶制法加工成(cheng)烏龍茶。

鑒于閩(min)南水(shui)(shui)仙茶已(yi)(yi)在閩(min)南廣泛種(zhong)植(zhi)(zhi)加工，統稱為 閩(min)南水(shui)(shui)仙茶，永春湖(hu)洋鎮成為閩(min)南水(shui)(shui)仙茶的(de)發源地距今(jin)已(yi)(yi)154年(nian)，湖(hu)洋仙溪鄭(zheng)世報(bao)，于清咸豐七(qi)年(nian)（1857年(nian)），移植(zhi)(zhi)武夷水(shui)(shui)仙茶苗100株，培育(yu)首制(zhi)"永春水(shui)(shui)仙"，味如微風吹籣，香飄海外，名揚四(si)方。閩(min)南各地競相引種(zhong)，定名"閩(min)南水(shui)(shui)仙".。

地域產地

閩(min)(min)南水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)品種(zhong)原產于閩(min)(min)北，清代道(dao)光年(nian)間(jian)引進到永春(chun)，仿照武夷(yi)巖(yan)茶(cha)制(zhi)(zhi)法加工。閩(min)(min)南的十幾(ji)個(ge)縣、市也(ye)相繼(ji)種(zhong)植水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)種(zhong)，都以永春(chun)水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)制(zhi)(zhi)法加工成(cheng)烏龍茶(cha)。

品質特點

閩(min)南水仙茶條索(suo)緊(jin)結壯實，色澤(ze)沙綠(lv)油潤(run)間蜜黃(huang)；香氣(qi)(qi)清(qing)高(gao)幽(you)長，具蘭花(hua)香，湯色清(qing)澈橙黃(huang)，滋味甘醇鮮爽，葉底(di)黃(huang)亮(liang)，肥厚勻整，連泡多次，香氣(qi)(qi)仍溢(yi)于杯(bei)外，甘味久存。

價值功效

閩南水仙茶能活化(hua)自律(lv)神(shen)經，減輕壓力(li)；提高能量代(dai)謝；能濃解脂肪、降低(di)膽固醇。

制作工藝

閩南(nan)水(shui)仙茶加工過程(cheng)：曬青(qing)(qing)(qing)→晾青(qing)(qing)(qing)→搖青(qing)(qing)(qing)（做青(qing)(qing)(qing)）→殺(sha)青(qing)(qing)(qing)→揉捻→初(chu)烘（毛火(huo)）→整(zheng)形(xing)（包揉）→烘干(gan)（足火(huo)）。

歷史淵源

閩(min)南(nan)水仙(xian)茶(cha)(cha)的(de)歷(li)史(shi)悠(you)久，據《永春地(di)名(ming)錄》記載；“……湖(hu)(hu)洋公社（今湖(hu)(hu)洋鎮）是馳名(ming)中外的(de)‘閩(min)南(nan)水仙(xian)茶(cha)(cha)’的(de)產茶(cha)(cha)葉區，是全縣種(zhong)茶(cha)(cha)最早的(de)地(di)區之(zhi)一(yi)。

清·道(dao)光二十二年（1842年），仙溪農民鄭(zheng)世報為求(qiu)生(sheng)計，到(dao)鼎(ding)仙巖燒香禮佛，得觀音托(tuo)夢(meng)：“人北(bei)行，見木杉，住草(cao)亭。

手(shou)藝成(cheng)，帶回鄉(xiang)，可小康(kang)。”鄭(zheng)世報遂攜子外出遠行，至閩北武(wu)夷(yi)山，見林(lin)木參天(tian)，搭草寮住下(xia)，在當地受雇種茶制茶。

武(wu)夷山一(yi)帶在乾隆年(nian)間就(jiu)栽培(pei)出(chu)一(yi)種叫(jiao)“武(wu)夷水(shui)仙”的烏龍茶(cha)(cha)，鄭世報細心(xin)揣摩，學(xue)得栽培(pei)、制作手藝。咸豐年(nian)間，鄭世報父子從武(wu)夷山帶回(hui)100株茶(cha)(cha)苗，在鼎(ding)仙巖栽種，得水(shui)土(tu)靈氣，精心(xin)培(pei)育(yu)成功。又仿照武(wu)夷山制茶(cha)(cha)工藝，糅(rou)合(he)自己(ji)的經驗，制出(chu)的閩南水(shui)仙茶(cha)(cha)色黃味(wei)香(xiang)，入口舌潤喉甘(gan)，堪(kan)與(yu)武(wu)夷水(shui)仙媲美。

閩(min)南水仙(xian)茶(cha)樹(shu)始祖，位于永春縣(xian)湖洋鎮溪(xi)西村的(de)(de)5株百年水仙(xian)老(lao)茶(cha)樹(shu)。這(zhe)些茶(cha)樹(shu)高達4米左右，樹(shu)枝上開滿白(bai)色的(de)(de)茶(cha)花。

永春縣(xian)湖洋(yang)鎮的鼎仙(xian)(xian)巖(yan)是永春水(shui)仙(xian)(xian)茶和(he)閩南水(shui)仙(xian)(xian)茶的發源地。據民間傳說，清道光二(er)十(shi)二(er)年（公元(yuan)1842年），有(you)仙(xian)(xian)溪農(nong)民鄭世報，為求(qiu)生計，到鼎仙(xian)(xian)巖(yan)燒香禮佛，得(de)觀音托夢與他：“人北行，見(jian)木杉，住(zhu)草亭。

手藝成，帶(dai)回鄉，可小康(kang)。”鄭(zheng)世報遂攜子外出(chu)遠行，至(zhi)閩北武夷(yi)山，見(jian)雜草叢生(sheng)，林(lin)木參(can)天(tian)，風(feng)景幽雅，就搭座草寮(liao)住下來，在當地受雇種(zhong)茶制茶。武夷(yi)山一帶(dai)在乾隆年(nian)間(jian)就栽(zai)培出(chu)一種(zhong)叫(jiao)“武夷(yi)水仙”的烏龍(long)茶，鄭(zheng)世報細心揣摩(mo)，學得(de)一手栽(zai)培和制作的好(hao)手藝。

咸豐(feng)年間，鄭世報父(fu)子(zi)從武夷山帶回100株(zhu)茶(cha)苗，在仙(xian)(xian)溪鼎仙(xian)(xian)巖(yan)栽種。鼎仙(xian)(xian)巖(yan)地處高(gao)山半(ban)腰(yao)，土(tu)壤多石礫，水清霧重，得此水土(tu)之靈氣，加以精心(xin)培育(yu)，長出(chu)的茶(cha)葉青翠蔥綠，幽香撲鼻。

鄭世(shi)報(bao)仿照武夷(yi)山制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)工藝，糅合自(zi)己的獨特(te)經驗，制(zhi)出的水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)色(se)黃味(wei)香(xiang)，一呷入口，舌潤(run)喉甘，堪與(yu)武夷(yi)水(shui)仙(xian)相媲美(mei)。后(hou)由海外僑親廣為(wei)傳譽，揚名東南亞。鼎仙(xian)巖附近茶(cha)(cha)(cha)圃年(nian)(nian)年(nian)(nian)擴(kuo)大，仙(xian)溪(xi)幾乎戶戶種茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)。

20世(shi)紀初，鼎(ding)仙(xian)巖水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)被廣泛引種到(dao)永春(chun)五臺山等地，遂稱“永春(chun)水(shui)(shui)仙(xian)”。新(xin)中(zhong)國成立后，閩(min)南(nan)十幾個縣(xian)市相繼引種水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)，已非永春(chun)一地獨有，遂稱“閩(min)南(nan)水(shui)(shui)仙(xian)”。如今鼎(ding)仙(xian)巖下，層層梯田聳翠，片片茶(cha)果飄香，不減當年盛況。