關中花椒又稱秦(qin)椒。主產(chan)于陜西(xi)省(sheng)關中地區,以其地古稱秦(qin)而(er)得名。
關中花椒分(fen)布(bu)于(yu)韓(han)城、鳳縣、長(chang)安、寶雞、富平(ping)等(deng)地(di)、縣、市。品種有大(da)紅(hong)袍、小紅(hong)袍、黃金椒、狗(gou)椒等(deng)多種,尤以韓(han)城所產大(da)紅(hong)袍品質最佳。
關(guan)中(zhong)花椒是一種重要的食品調(diao)味原(yuan)料,烹調(diao)佳肴必備的調(diao)料,有提味、增(zeng)鮮(xian)、去腥(xing)、去膻之功。
果皮含特殊的芳香油,提(ti)取精制(zhi)后,可作馥奇(qi)、熏(xun)衣草型香精。
種子出油率22%~25%,可食用或工業用。油餅可(ke)作肥料(liao)(liao)和飼料(liao)(liao)。
種子和果皮可入藥(yao),治(zhi)積食(shi)停欲,脘腹冷痛,咳(ke)嗽(sou)氣逆(ni),堅齒黑(hei)發,明目等。
《本草綱目》稱(cheng):“秦椒(jiao)(jiao),花椒(jiao)(jiao)也,始產于(yu)秦”。
《名醫別錄(lu)》也有“秦椒生秦嶺上,八九(jiu)月采實”的記述。
《王(wang)右丞輞(wang)川圖》還記載(zai)著(zhu)唐代詩人王(wang)維在藍田輞(wang)川的(de)別(bie)墅里有椒園。
《唐書·地理志(zhi)》和《陜西通(tong)志(zhi)》中,還(huan)記載著:“金州(zhou)貢椒(jiao)”。
《唐本草》載:“(花椒)藍田秦(qin)嶺間(jian)大(da)有之”。
《圖(tu)經本(ben)草(cao)》記有:“花椒(jiao)(jiao)(jiao),今鳳、金、商州皆有之”。宋《本(ben)草(cao)衍義》云:“此秦(qin)(qin)地(di)所實者(zhe),故言秦(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)。……椒(jiao)(jiao)(jiao)粒亦大”。《本(ben)草(cao)綱目》說:“秦(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)始產(chan)于秦(qin)(qin),……生青熟紅,大于蜀椒(jiao)(jiao)(jiao)”。可見(jian),兩千多年來(lai),花椒(jiao)(jiao)(jiao)一直(zhi)是(shi)陜西的著名特產(chan)。