金駿眉屬于紅(hong)茶(cha),是(shi)紅(hong)茶(cha)中正(zheng)(zheng)山(shan)小(xiao)種的分支,原產于福建省武夷山(shan)市。由正(zheng)(zheng)山(shan)小(xiao)種紅(hong)茶(cha)第二十四代(dai)傳承人江元勛帶領團(tuan)隊在傳統(tong)工藝的基礎上通過(guo)創新融合于2005年研制出(chu)的新品種紅(hong)茶(cha)。
金(jin)(jin)駿(jun)眉是難得的茶(cha)中珍品,外(wai)形細(xi)小緊密,伴(ban)有金(jin)(jin)黃(huang)(huang)色(se)的茶(cha)絨茶(cha)毫(hao),湯色(se)金(jin)(jin)黃(huang)(huang),入口(kou)甘爽。金(jin)(jin)駿(jun)眉成品茶(cha)主要以(yi)茶(cha)葉鮮芽(ya)尖為(wei)原料制成,全程手工制作(zuo),價格高昂,而且金(jin)(jin)駿(jun)眉沖泡后,茶(cha)湯為(wei)金(jin)(jin)黃(huang)(huang)色(se),帶有淺淡(dan)香甜的氣息。
金(jin)駿眉(mei)外型細小而緊秀(xiu)。顏色(se)為金(jin)、黃(huang)、黑相間。金(jin)黃(huang)色(se)的為茶的絨毛、嫩芽,條索緊結(jie)纖細,圓而挺直(zhi),有鋒(feng)苗(miao),身骨(gu)重,勻整(zheng)。
開(kai)湯湯色金黃,水中帶(dai)甜(tian),甜(tian)里透香,杯底(di)花果香顯等無法(fa)模(mo)仿與超越的(de)稀(xi)貴品(pin)質。
香氣特別,干茶香氣清(qing)香;熱湯(tang)(tang)香氣清(qing)爽純正;溫湯(tang)(tang)(45℃左右)熟香細膩(ni);冷湯(tang)(tang)清(qing)和幽(you)雅,清(qing)高持久。
無論(lun)熱品冷飲皆綿(mian)順滑口,極具“清、和(he)、醇、厚、香”的特點(dian)。
連(lian)泡12次,口感仍然飽滿甘甜(tian),葉底(di)舒(shu)展后(hou),芽尖鮮活,秀挺亮麗(li)。
1、金駿眉茶(cha)葉中的咖(ka)啡堿和茶(cha)堿具有利(li)尿作用(yong)(yong),用(yong)(yong)于治療水腫、水滯瘤。利(li)用(yong)(yong)紅茶(cha)糖水的解(jie)毒、利(li)尿作用(yong)(yong)能(neng)治療急性(xing)黃(huang)疸型肝炎。
2、金駿眉所(suo)含有的少量咖啡(fei)堿具有強(qiang)心、解(jie)痙(jing)(jing)、松弛平滑肌的功效,能解(jie)除支(zhi)氣管痙(jing)(jing)攣(luan),促進血液循環,是治療支(zhi)氣管哮喘、止咳化(hua)痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
3、金駿眉茶(cha)葉中的茶(cha)多酚和(he)維生素C都有活(huo)血(xue)化瘀防止動(dong)脈硬化的作用。
4、金駿(jun)眉茶(cha)(cha)中(zhong)的茶(cha)(cha)多(duo)酚和鞣酸作用于細菌(jun)(jun),能凝(ning)固細菌(jun)(jun)的蛋白質,將細菌(jun)(jun)殺死。可用于治(zhi)療(liao)腸道(dao)疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎(yan)等(deng)。皮(pi)(pi)膚生瘡、潰(kui)爛流膿,外(wai)傷破了皮(pi)(pi),用濃茶(cha)(cha)沖洗患處,有消炎(yan)殺菌(jun)(jun)作用。口腔發炎(yan)、潰(kui)爛、咽喉腫痛(tong),用茶(cha)(cha)葉來治(zhi)療(liao),也(ye)有一定療(liao)效(xiao)。
5、金駿眉茶(cha)中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多(duo)種化合(he)物,能調節脂肪代謝。
6、金(jin)駿眉(mei)中含(han)有(you)氟,氟離子與牙(ya)齒(chi)的(de)鈣質(zhi)有(you)很(hen)大(da)的(de)親和(he)力,能(neng)變成一(yi)種(zhong)較為難溶(rong)于酸的(de)“氟磷灰石”。
高檔金駿眉的特點
金(jin)(jin)駿(jun)眉(mei)紅茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)芽含(han)量高,小葉種紅茶(cha)(cha)條形細(xi)緊,大葉種紅茶(cha)(cha)肥壯緊實,色澤烏黑有油光,茶(cha)(cha)條上金(jin)(jin)色毫毛較多,香氣甜(tian)香濃郁,滋味甜(tian)醇鮮爽,高檔金(jin)(jin)駿(jun)眉(mei)紅茶(cha)(cha)沖(chong)泡后湯(tang)色紅艷,碗壁(bi)與茶(cha)(cha)湯(tang)接觸處(chu)有一圈金(jin)(jin)黃色的(de)光圈,俗稱“金(jin)(jin)圈”。
中檔金駿眉的特點
金(jin)(jin)駿眉紅(hong)茶芽含量少(shao),色(se)澤烏黑稍(shao)有(you)光澤,稍(shao)有(you)金(jin)(jin)色(se)毫毛,香氣(qi)稍(shao)有(you)甜(tian)香,滋味(wei)甜(tian)和稍(shao)淡(dan),湯色(se)紅(hong)尚亮(liang),金(jin)(jin)圈欠黃亮(liang)。
低檔金駿眉的特點
茶(cha)芽(ya)少,以成熟攤(tan)開葉片為主,條(tiao)形松而輕,色澤烏稍枯,缺(que)少光(guang)澤,無金(jin)毫,香(xiang)氣帶(dai)粗(cu)氣,滋(zi)味平(ping)淡(dan)。
金駿眉,原(yuan)料采摘(zhai)于世界紅(hong)茶(cha)(cha)發源地、世界文化與(yu)自然雙(shuang)遺產地、武(wu)夷山國家級(ji)重點(dian)自然保(bao)護區(qu)內方圓(yuan)565平方公(gong)里(li)的(de)原(yuan)生(sheng)態高山茶(cha)(cha)樹茶(cha)(cha)芽,桐木(mu)村(cun)位于武(wu)夷山國家級(ji)自然保(bao)護區(qu)的(de)核心地帶,桐木(mu)村(cun)以“茶(cha)(cha)”聞名于世,它是“世界紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)發源地”。
桐木關地勢高峻,96.3%的(de)(de)(de)森林覆(fu)蓋(gai)率,其主要的(de)(de)(de)產茶區平(ping)均(jun)(jun)海拔(ba)均(jun)(jun)在1200米左右,120天的(de)(de)(de)年(nian)(nian)均(jun)(jun)霧(wu)日,11-18℃的(de)(de)(de)年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫,2000毫(hao)米左右的(de)(de)(de)年(nian)(nian)均(jun)(jun)降水量,平(ping)均(jun)(jun)濕度為(wei)80%,4.5-5的(de)(de)(de)土壤(rang)PH值,30-90厘米的(de)(de)(de)土壤(rang)厚度。屬于(yu)典型的(de)(de)(de)亞熱帶季風氣(qi)候。這里,就是金(jin)駿眉生長(chang)的(de)(de)(de)生態環境。
金駿眉茶沖泡后其湯色(se)(se)呈(cheng)琥珀金駿眉色(se)(se),具淡(dan)而甜(tian)(tian)的蜜香(xiang),品之甘甜(tian)(tian)潤滑,葉底芽頭(tou)挺拔、呈(cheng)鮮活的古銅色(se)(se)。
1、金:金駿眉采用(yong)頭春頭芽制作,一年(nian)一采,而且只有武(wu)夷山國家級自然保護區內的茶(cha)樹原(yuan)料才(cai)可(ke)以制得正宗金駿眉的特有品質(zhi),稀(xi)貴如(ru)金,表(biao)明(ming)為一種頂(ding)級紅茶(cha),故取名“金”字。
2、駿:因其原(yuan)料采摘于桐木村自然保護區內崇山峻嶺之中(zhong)的野(ye)生茶樹,同時希望(wang)此茶能如駿馬奔(ben)騰般快速推廣開來(lai),故取(qu)名“駿”字。
3、眉:傳統名茶皆有“眉(mei)(mei)”名,金(jin)駿(jun)眉(mei)(mei)以茶芽這原料,茶型修長如眉(mei)(mei),“眉(mei)(mei)”還有長久、長壽之(zhi)意,故取名“眉(mei)(mei)”字;熟思(si)貫(guan)通后便取名“正山(shan)堂”金(jin)駿(jun)眉(mei)(mei)。
金駿(jun)眉茶的(de)采(cai)摘(zhai)要(yao)求采(cai)取(qu)新(xin)(xin)(xin)鮮的(de)茶芽(ya),摘(zhai)取(qu)芽(ya)頭最鮮嫩的(de)部(bu)位。采(cai)摘(zhai)標準為(wei)(wei):待茶樹新(xin)(xin)(xin)梢(shao)長(chang)到3-5葉(xie)將(jiang)要(yao)成(cheng)熟(shu),頂(ding)(ding)葉(xie)六七(qi)成(cheng)開(kai)(kai)面(mian)(mian)(mian)時采(cai)下2-4葉(xie),俗(su)稱“開(kai)(kai)面(mian)(mian)(mian)采(cai)”。所謂(wei)“開(kai)(kai)面(mian)(mian)(mian)采(cai)”,又分為(wei)(wei)小開(kai)(kai)面(mian)(mian)(mian)、中開(kai)(kai)面(mian)(mian)(mian)和大(da)開(kai)(kai)面(mian)(mian)(mian),小開(kai)(kai)面(mian)(mian)(mian)為(wei)(wei)新(xin)(xin)(xin)梢(shao)頂(ding)(ding)部(bu)一(yi)葉(xie)的(de)面(mian)(mian)(mian)積相當于(yu)第(di)二(er)葉(xie)的(de)1/2,中開(kai)(kai)面(mian)(mian)(mian)為(wei)(wei)新(xin)(xin)(xin)梢(shao)頂(ding)(ding)部(bu)第(di)一(yi)葉(xie)面(mian)(mian)(mian)積相當于(yu)第(di)二(er)葉(xie)的(de)2/3,大(da)開(kai)(kai)面(mian)(mian)(mian)新(xin)(xin)(xin)梢(shao)頂(ding)(ding)葉(xie)的(de)面(mian)(mian)(mian)積相當于(yu)第(di)二(er)葉(xie)的(de)面(mian)(mian)(mian)積。
不同茶(cha)(cha)(cha)葉按照采(cai)摘(zhai)季節不同,分為(wei)春茶(cha)(cha)(cha)、夏茶(cha)(cha)(cha)、秋(qiu)茶(cha)(cha)(cha)、冬茶(cha)(cha)(cha)。武夷山地區氣候溫和(he),雖然茶(cha)(cha)(cha)樹生長時間長,但是(shi)一般(ban)都不采(cai)冬茶(cha)(cha)(cha)的(de),春茶(cha)(cha)(cha)采(cai)摘(zhai)時節在谷(gu)雨前后(hou),夏茶(cha)(cha)(cha)在夏至前后(hou),秋(qiu)茶(cha)(cha)(cha)在秋(qiu)分前后(hou),采(cai)摘(zhai)應該遵循“開頭適當早,中間網剛好,后(hou)期(qi)不粗老”的(de)原則。
1、日光萎凋
金(jin)駿眉利用光(guang)能(neng)熱量使鮮葉(xie)適度(du)失水(shui),促(cu)進酶(mei)的活(huo)化,這對形成金(jin)駿眉茶的香氣和(he)(he)去除臭味起著(zhu)重(zhong)要(yao)的作用,也為搖青創造良好的條件。曬(shai)青溫(wen)度(du)要(yao)求日光(guang)柔和(he)(he)余(yu)射,攤葉(xie)宜均薄,必要(yao)時可“二涼二曬(shai)”,時間(jian)10分(fen)鐘至1小時,其(qi)間(jian)翻(fan)拌(ban)2-3次。曬(shai)青程度(du),一般至失去光(guang)澤(ze),葉(xie)色轉暗綠,頂葉(xie)下垂,梗彎(wan)而不斷,手捍有彈性感(gan)。曬(shai)青后要(yao)再青,使其(qi)鮮葉(xie)“還陽(yang)”。
2、室內萎凋
將(jiang)采(cai)回的(de)金駿眉(mei)鮮(xian)(xian)葉攤放在笳笠上(shang),靜(jing)置于涼(liang)青(qing)架,酌情(qing)翻(fan)動2-3次(ci)使萎凋(diao)均(jun)勻,閔青(qing)一(yi)(yi)般不(bu)獨(du)進行,與曬(shai)青(qing)相結合,它的(de)主要作(zuo)用:一(yi)(yi)是(shi)散(san)發葉面(mian)水(shui)分(fen)和葉溫,使茶青(qing)“轉活”保持新(xin)鮮(xian)(xian)度(du)(du);二是(shi)可調(diao)節(jie)曬(shai)青(qing)時(shi)間,延(yan)緩曬(shai)青(qing)水(shui)分(fen)蒸發的(de)速度(du)(du),便于搖青(qing)在一(yi)(yi)天是(shi)對曬(shai)青(qing)不(bu)足(zu)的(de)鮮(xian)(xian)葉,也是(shi)一(yi)(yi)種補救的(de)方法。涼(liang)青(qing)的(de)適度(du)(du)是(shi):嫩梗(geng)青(qing)綠飽水(shui),葉表(biao)新(xin)鮮(xian)(xian)、無(wu)水(shui)分(fen)。
金駿眉(mei)茶青(qing)通過(guo)在搖青(qing)機中的摩擦運動,擦破(po)葉(xie)緣細胞,從而(er)促(cu)(cu)進酶(mei)促(cu)(cu)氧化作用,使鮮葉(xie)發生一(yi)系列(lie)生物化學變化。
1、搖青時間:通過(guo)搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次,歷時8-10小時,使(shi)葉子由硬變(bian)軟(“活來死去”),谷稱為“消青”,這(zhe)達到“綠葉紅鑲邊”。
2、搖青(qing)原則(ze):金駿眉搖青(qing)要(yao)掌握“循(xun)序漸(jian)(jian)(jian)進“原則(ze)。搖青(qing)轉速由小漸(jian)(jian)(jian)多,用力輕漸(jian)(jian)(jian)生,攤葉由薄(bo)漸(jian)(jian)(jian)厚,時間由短漸(jian)(jian)(jian)長、發酵由軾漸(jian)(jian)(jian)重。
3、搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing)“五看(kan)”:一看(kan)品種搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing):葉(xie)(xie)多搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao),薄葉(xie)(xie)輕(qing)(qing)(qing)(qing)搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao);二看(kan)季節搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing):春(chun)茶氣溫低(di)、濕度大,宜(yi)(yi)于重(zhong)搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)。夏(xia)暑茶氣溫高,宜(yi)(yi)輕(qing)(qing)(qing)(qing)搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)。秋(qiu)(qiu)冬茶要求達到“三秋(qiu)(qiu)“即秋(qiu)(qiu)色、秋(qiu)(qiu)得、秋(qiu)(qiu)味(wei)、宜(yi)(yi)于輕(qing)(qing)(qing)(qing)搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)。總之,搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing)要做(zuo)到是“春(chun)茶消,夏(xia)暑皺,秋(qiu)(qiu)茶水(shui)守牢“。三看(kan)氣候搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing):南風天(tian),輕(qing)(qing)(qing)(qing)搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao),北風天(tian),重(zhong)搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)。四看(kan)鮮(xian)葉(xie)(xie)老嫩搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing):鮮(xian)葉(xie)(xie)嫩,水(shui)分多,宜(yi)(yi)于曬足少搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)鮮(xian)葉(xie)(xie)粗(cu)老,鮮(xian)葉(xie)(xie)粗(cu)老,宜(yi)(yi)于輕(qing)(qing)(qing)(qing)曬多搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)。五看(kan)曬青(qing)(qing)程度搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing)曬青(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)(qing)則重(zhong)搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)、曬青(qing)(qing)重(zhong)則輕(qing)(qing)(qing)(qing)搖(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)。
4、看(kan)青(qing)“三步(bu)驟“(即看(kan)搖青(qing)適度):(1)摸:摸鮮葉(xie)是否(fou)柔軟,有濕手(shou)感(gan);(2)看(kan):看(kan)葉(xie)色是否(fou)由青(qing)輕為暗綠,葉(xie)表出現紅(hong)點(dian);(3)聞(wen)(wen):聞(wen)(wen)青(qing)氣(qi)是否(fou)消退,香氣(qi)顯露(lu)。
金駿(jun)眉茶(cha)青在(zai)室內靜置(zhi)與攪(jiao)拌,直至(zhi)草(嗅)菁(jing)味漸失(shi),而香氣微揚時,且制茶(cha)師變為發酵(jiao)已發適中(zhong)后(hou),即可(ke)準備(bei)殺青(或稱為炒青)殺青的(de)目的(de),就是以高濕來破壞(huai)酵(jiao)素的(de)活性,抑制茶(cha)葉繼續發酵(jiao),以免(mian)使(shi)得氣溫完全散(san)失(shi)而保(bao)有半發酵(jiao)茶(cha)類特有的(de)香味。
同時(shi)也因殺青(qing)(qing)時(shi)葉(xie)(xie)中水分(fen)的(de)(de)大量蒸散,使葉(xie)(xie)質變柔軟,以利(li)于(yu)揉捻成型(xing)及干(gan)燥的(de)(de)處理。粗青(qing)(qing)的(de)(de)時(shi)間必須控制得恰好,茶青(qing)(qing)要炒透(tou)(tou),起鍋太早(zao),茶青(qing)(qing)未熟透(tou)(tou),則成茶將帶有(you)草青(qing)(qing)味,炒青(qing)(qing)過度,葉(xie)(xie)緣即(ji)有(you)刺手的(de)(de)感覺,甚或炒焦(jiao)味,任由怎(zen)么泡,也無(wu)法除去。
經5-8分鐘的持續揉捻,使(shi)葉片卷成條索,破碎葉細胞,擠出休汁,粘附葉表,沖光時易溶于水(shui),增(zeng)濃金駿眉(mei)茶湯。揉捻掌握“趁熱,適量(liang),快速、短時“原(yuan)則加壓要“輕,重(zhong),輕“轉速控制“慢、快、慢。
1、醒茶:醒(xing)茶(cha)主要是喚醒(xing)茶(cha)葉的(de)(de)香(xiang)氣(qi)。具體操作就是用開水直接(jie)燙洗功(gong)夫蓋(gai)碗(wan)(wan)后(hou),將干茶(cha)投入燙熱(re)的(de)(de)蓋(gai)碗(wan)(wan),然后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子晃動讓蓋(gai)碗(wan)(wan)內壁的(de)(de)熱(re)量激發金駿眉的(de)(de)香(xiang)氣(qi),然后(hou)開蓋(gai)就可(ke)以味道一股清(qing)晰的(de)(de)令人(ren)愉悅的(de)(de)自然的(de)(de)花(hua)蜜香(xiang)。
2、注水:直接將95度(du)左(zuo)右的(de)水(shui)沿著蓋碗的(de)內(nei)壁緩(huan)緩(huan)注入(ru),并讓蓋碗中的(de)茶(cha)隨水(shui)翻(fan)滾起來激(ji)發金駿(jun)眉的(de)香氣(qi)。請(qing)一(yi)定(ding)用(yong)純(chun)(chun)凈水(shui)沖(chong)泡(pao),請(qing)一(yi)定(ding)用(yong)純(chun)(chun)凈水(shui)沖(chong)泡(pao),請(qing)一(yi)定(ding)用(yong)純(chun)(chun)凈水(shui)沖(chong)泡(pao)!重要的(de)事情(qing)說三遍。(市場上的(de)礦(kuang)泉水(shui)大都是過濾水(shui)加礦(kuang)物質,自來水(shui)里(li)面有(you)(you)漂白粉,都硬度(du)太高,泡(pao)出的(de)茶(cha)湯都有(you)(you)一(yi)定(ding)程度(du)的(de)酸堿反應(ying),所以茶(cha)湯渾濁、暗淡,久(jiu)置甚至會發青)。
3、時間:沖泡金駿(jun)(jun)眉要快(kuai)進快(kuai)出,一(yi)般頭(tou)泡金駿(jun)(jun)眉3-5秒出水,后(hou)面(mian)逐次增加時間,以茶湯(tang)金黃澄亮為準(zhun)(就像(xiang)淺蛋黃或者(zhe)色(se)拉(la)油的顏色(se)一(yi)樣(yang)),然(ran)后(hou)快(kuai)速導入公道杯或者(zhe)其(qi)他茶具直接飲用(yong)(注(zhu)意一(yi)定要把茶湯(tang)倒干凈(jing))。
關于沖泡金駿眉的提示:好(hao)的(de)(de)金(jin)駿(jun)眉頭泡茶刮掉蓋碗上的(de)(de)漂浮物可以(yi)直接飲用(yong),非(fei)天然的(de)(de)金(jin)駿(jun)眉第一泡可以(yi)倒掉。金(jin)駿(jun)眉官網提供的(de)(de)高山原(yuan)味蜜香(xiang)金(jin)駿(jun)眉95-100℃的(de)(de)水(shui)沖泡也是金(jin)黃澄亮自然花果(guo)蜜香(xiang),劣質金(jin)駿(jun)眉要(yao)用(yong)90℃或者80℃以(yi)下的(de)(de)水(shui)沖泡,否則又濃(nong)又紅一股(gu)地瓜(gua)味道甚(shen)至會苦澀。
金駿眉沖泡(pao)要快(kuai)進快(kuai)出,講究茶(cha)湯(tang)(tang)金黃澄(cheng)亮(liang)最佳(jia)口(kou)感(gan)的時(shi)候飲用(yong)(yong),紫(zi)砂(sha)壺(hu)嘴小,最佳(jia)口(kou)感(gan)出湯(tang)(tang)的時(shi)候前面(mian)茶(cha)湯(tang)(tang)正(zheng)好后面(mian)就偏(pian)濃了(le),所以沖泡(pao)金駿眉不宜用(yong)(yong)紫(zi)砂(sha)壺(hu)。
金駿眉(mei)能放(fang)2~3年,金駿眉(mei)是經過完全發(fa)酵(jiao)的紅(hong)茶(cha)(cha),茶(cha)(cha)內(nei)物質相(xiang)對穩(wen)定(ding),保(bao)(bao)質期比綠(lv)茶(cha)(cha)相(xiang)對較長,正常情況下,可(ke)以(yi)存(cun)放(fang)2~3年,其次在保(bao)(bao)存(cun)時(shi),需(xu)要注意密(mi)封、避光、防潮、防異味,即用鋁箔袋密(mi)封裝好,置(zhi)于鐵罐內(nei),放(fang)置(zhi)于常溫陰涼處即可(ke)。