螃(pang)(pang)蜞(qi)豆(dou)腐是(shi)張家港的(de)(de)特色(se)美食小吃,是(shi)由長(chang)江邊的(de)(de)蘆葦灘(tan)上,生長(chang)著一種(zhong)狀(zhuang)如螃(pang)(pang)蟹的(de)(de)水產,名曰(yue)螃(pang)(pang)蜞(qi)為(wei)主材料(liao)制作(zuo)(zuo)而成。民間將它(ta)經過十幾(ji)道手藝(yi)制作(zuo)(zuo)成豆(dou)腐狀(zhuang)實(shi)用,但實(shi)際上螃(pang)(pang)蜞(qi)豆(dou)腐不是(shi)螃(pang)(pang)蜞(qi)與(yu)豆(dou)腐的(de)(de)組合烹制,而是(shi)因煮熟(shu)后螃(pang)(pang)蜞(qi)肉凝結成絮狀(zhuang),宛如豆(dou)腐花才得名。唐朝詩人白居易,曾(ceng)作(zuo)(zuo)詩稱贊螃(pang)(pang)蜞(qi)豆(dou)腐的(de)(de)美味:“鄉(xiang)味珍鼜朗,時鮮貴鷓鴣。”
把(ba)螃蜞中(zhong)間的肉(rou)塊洗凈(jing)整個(ge)搗碎,用紗布把(ba)殼濾掉,只要汁。
在汁里(li)面加一(yi)點(dian)蛋清,攪拌均(jun)勻,放到鍋內(nei)一(yi)煮,螃(pang)蜞肉就凝結成絮狀,類似豆腐羹(geng),撒(sa)上些少許蔥花,簡(jian)單的螃(pang)蜞豆腐就做好了。
螃蜞(qi)豆(dou)腐不僅肉(rou)質嫩滑,而且(qie)湯汁非常(chang)的鮮美(mei),有(you)滑、嫩、鮮的特點。