張家港(gang)草(cao)(cao)(cao)頭(tou)(tou)(tou)干蒸肉(rou)糕是(shi)江(jiang)蘇菜品,2020年9月,入選江(jiang)蘇省(sheng)百道鄉土地標菜名單。草(cao)(cao)(cao)頭(tou)(tou)(tou)干又名秧草(cao)(cao)(cao)干,是(shi)張家港(gang)特有的特產,由(you)新鮮草(cao)(cao)(cao)頭(tou)(tou)(tou)經過(guo)(guo)焯水、晾(liang)曬(shai)而成的一種(zhong)干制品,便于(yu)存(cun)儲,經過(guo)(guo)泡發隨(sui)取隨(sui)食。草(cao)(cao)(cao)頭(tou)(tou)(tou)干蒸肉(rou)糕食材主輔料為豬前夾(jia)肉(rou)、草(cao)(cao)(cao)頭(tou)(tou)(tou)干、雞蛋、胡蘿卜等。
草頭干蒸肉(rou)糕的做法是用刀(dao)剁成肉(rou)泥,加入(ru)蔥、姜、黃酒、調味(wei)(wei)料,攪(jiao)拌(ban)均勻,將處理后的草頭干和肉(rou)泥放入(ru)蒸箱(xiang)蒸制40分鐘至熟(shu)。美味(wei)(wei)絕不輸于新鮮草頭,味(wei)(wei)道鮮香醇(chun)厚,是張家港這座城(cheng)市最樸實(shi)的鄉土味(wei)(wei)道。