鹿苑(yuan)叫花雞又名煨(wei)雞，具有百年以上歷史。是取“鹿苑(yuan)三黃雞”為主(zhu)料，用“叫花子”（乞丐）吃雞的(de)方法制作而得(de)名。煨(wei)出的(de)雞色香味正、濃香撲鼻、鮮(xian)美可口、回味無窮。
活雞(ji)扭斷脖(bo)子，不放血，不拔毛；
從(cong)后門開(kai)個盡量(liang)小的口把(ba)內(nei)臟掏出洗凈內(nei)腔；
依(yi)個人口味在腔內涂(tu)抹(mo)作料，也可(ke)以放(fang)上香(xiang)(xiang)料，不(bu)過一般是不(bu)放(fang)的，因為香(xiang)(xiang)料的味道(dao)容易搶走(zou)荷葉的清香(xiang)(xiang)；
黃泥加(jia)點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿，一定(ding)要滲透到(dao)毛根部，表面抹(mo)均勻成橢球狀(zhuang)；
用(yong)荷(he)葉把(ba)球包上，包嚴實，用(yong)棉線扎好(hao)；
地(di)上挖(wa)個(ge)坑把(ba)球埋進去，把(ba)坑填(tian)平，雞球表面(mian)離地(di)面(mian)10厘米；
在上面(mian)生一(yi)堆(dui)篝火，不要太(tai)大(da)了(le)免得受熱不均勻(yun)，等火自(zi)然熄(xi)滅自(zi)然冷(leng)卻了(le)，把(ba)雞球(qiu)挖出來，用石頭一(yi)敲雞球(qiu)表(biao)面(mian)的泥塊(kuai)就碎了(le)，一(yi)拔就下(xia)來，連毛都帶下(xia)來，一(yi)根不剩，即可食用。
面粉加入料酒(jiu)和成面團；
三黃雞洗凈，加入鹽、糖(tang)、料酒、醬油(you)、蠔油(you)、蔥(cong)姜、丁(ding)香、八角粉腌(a)漬1小時；
把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中；
用網(wang)油裹住雞身；
再用(yong)開(kai)水燙過的荷(he)葉包(bao)起；
把面團搟開，包好荷葉雞，入烤箱(xiang)200℃烤1.5-2小(xiao)時。
話說品(pin)牌
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