安(an)鋪煎堆(dui)是(shi)一種油炸食(shi)品,外(wai)形渾圓(yuan),表皮薄脆清(qing)香(xiang)(xiang),內(nei)餡香(xiang)(xiang)甜可口(kou),是(shi)廉江安(an)鋪的特色(se)小吃之一。
色澤金黃,外形渾圓(yuan)中(zhong)空(kong),口感芳香(xiang)酥脆體積膨大滾圓(yuan),表皮薄脆清(qing)香(xiang),而又柔軟粘連,餡又香(xiang)甜可口,是比較(jiao)好吃的(de)油炸(zha)食品(pin)之一。
用糯米粉做皮(pi),用花(hua)生糖(tang)(tang)、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖(tang)(tang)果、椰子絲、芝(zhi)麻、肉(rou)丁和冬瓜糖(tang)(tang)等做餡(xian),粉皮(pi)包裹餡(xian)料后,把芝(zhi)麻灑在團子表皮(pi)上,放進油(you)鍋里炸。
油炸(zha)時,邊(bian)炸(zha)邊(bian)不停(ting)地(di)翻動,使其厚薄(bo)一致,圓圓勻稱(cheng),幾分(fen)鐘后撈起,涼(liang)一會再炸(zha),如此(ci)三、四次,直到表皮(pi)呈金燦燦的(de)。
食(shi)用(yong)時,須用(yong)剪刀剪成小塊或用(yong)手(shou)掰破(po)分片(pian)。