1、廉江紅橙
產于廣東廉州。
果皮薄(bo)、橙(cheng)黃而有蠟質,果肉紅色(se),汁(zhi)多清香,嫩滑化渣,酸(suan)甜(tian)適中(zhong),風(feng)味(wei)獨特。能(neng)增進(jin)食欲,暢通大便,幫助消化,降(jiang)火(huo)下氣(qi),治(zhi)療熱胸煩躁等,經常(chang)食用(yong),可以(yi)健身美容(rong),延年(nian)益壽,是居(ju)家旅行(xing)、饋贈親友的(de)最佳果品。
廉(lian)江(jiang)紅(hong)橙母(mu)株發現于廉(lian)江(jiang)市內的國(guo)(guo)營紅(hong)江(jiang)農場1960年(nian)種植的新會橙園中,七十(shi)年(nian)代(dai)初期由農技(ji)人(ren)員選育推廣。1986年(nian)江(jiang)西南(nan)昌召開的全國(guo)(guo)優(you)(you)質柑橙補評會定(ding)名廉(lian)江(jiang)紅(hong)橙,并被評為全國(guo)(guo)優(you)(you)質水果。1992年(nian),廉(lian)江(jiang)市在國(guo)(guo)家工商(shang)行政管理局注(zhu)冊登記為“廉(lian)江(jiang)紅(hong)”注(zhu)冊商(shang)標 。
廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)果實(shi)大(單(dan)果重150克(ke)左(zuo)右(you)),果型好(hao)、肉色橙(cheng)(cheng)紅(hong)(hong)、嫩滑、汁化渣、甜中帶酸,味清甜帶香(xiang),深受(shou)歡(huan)迎,因而(er)被列為國(guo)(guo)宴佳果,廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)因此而(er)被命為“中國(guo)(guo)紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)之鄉”。1984年春,日(ri)本首相(xiang)中曾(ceng)根來(lai)訪問我國(guo)(guo),首相(xiang)品嘗(chang)后連聲稱好(hao),并要求帶一些回去,國(guo)(guo)家派專機來(lai)湛江(jiang)(jiang)(jiang)取(qu)了(le)10箱廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)送給中曾(ceng)根。美國(guo)(guo)總統里根來(lai)訪,國(guo)(guo)家領導人(ren)仍以廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)招待,同樣得到好(hao)評。1976年開始試銷香(xiang)港、澳門、新加(jia)坡(po)、馬來(lai)西亞等國(guo)(guo)家和地區(qu)、深受(shou)歡(huan)迎,其中1985年出口(kou)14450噸。
廉(lian)江(jiang)(jiang)紅橙(cheng)由(you)于其品(pin)質優良、深受顧(gu)客(ke)歡迎,因而種(zhong)(zhong)植(zhi)迅猛發(fa)展(zhan),高峰期面積達17萬(wan)(wan)畝(mu)(mu),后由(you)于種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)原因減少。為(wei)(wei)了恢復(fu)發(fa)展(zhan)廉(lian)江(jiang)(jiang)紅橙(cheng),在廣(guang)東省、湛(zhan)江(jiang)(jiang)市的支持下,廉(lian)江(jiang)(jiang)市做了大量工(gong)作(zuo):成立了恢復(fu)廉(lian)江(jiang)(jiang)紅橙(cheng)領(ling)導小組,加(jia)強領(ling)導,做好協調工(gong)作(zuo);拔出專(zhuan)款60萬(wan)(wan)元(yuan),建立紅橙(cheng)苗繁育中心,建立200畝(mu)(mu)紅橙(cheng)生產基地;規劃青平(ping)、高橋、雅塘(tang)、石(shi)頸(jing)、長山、塘(tang)蓬、石(shi)嶺7個(ge)鎮(zhen)(zhen)為(wei)(wei)恢復(fu)、發(fa)展(zhan)紅橙(cheng)重(zhong)點鎮(zhen)(zhen),要求每鎮(zhen)(zhen)2000年底(di)發(fa)展(zhan)紅橙(cheng)5000畝(mu)(mu),完成任務的每鎮(zhen)(zhen)獎勵(li)1.1萬(wan)(wan)元(yuan);全市到2000年將發(fa)展(zhan)到5萬(wan)(wan)畝(mu)(mu),2010年15萬(wan)(wan)畝(mu)(mu)。
廉(lian)(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)母(mu)株發(fa)現于廉(lian)(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)市內的(de)國(guo)(guo)營紅(hong)(hong)江(jiang)(jiang)農場(chang)1960年(nian)(nian)種(zhong)植的(de)新會橙(cheng)園中(zhong),七十年(nian)(nian)代初期由農技(ji)人員選育推廣。1986年(nian)(nian)江(jiang)(jiang)西南昌召開的(de)全(quan)國(guo)(guo)優質(zhi)柑(gan)橙(cheng)補(bu)評(ping)(ping)會定名廉(lian)(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng),并被評(ping)(ping)為全(quan)國(guo)(guo)優質(zhi)水(shui)果(guo)。1992年(nian)(nian),廉(lian)(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)市在國(guo)(guo)家工商(shang)行政管(guan)理局注冊登(deng)記為“廉(lian)(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)”注冊商(shang)標 。 廉(lian)(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)果(guo)實大(單果(guo)重150克左右),果(guo)型好、肉(rou)色橙(cheng)紅(hong)(hong)、嫩(nen)滑、汁化渣、甜(tian)中(zhong)帶(dai)酸,味清甜(tian)帶(dai)香(xiang),深受(shou)歡迎(ying),因而(er)被列為國(guo)(guo)宴佳果(guo),廉(lian)(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)因此(ci)而(er)被命(ming)為“中(zhong)國(guo)(guo)紅(hong)(hong)橙(cheng)之(zhi)鄉”。1984年(nian)(nian)春,日(ri)本(ben)首相中(zhong)曾根來(lai)訪問我國(guo)(guo),首相品(pin)嘗后連(lian)聲稱好,并要求帶(dai)一些回(hui)去,國(guo)(guo)家派專(zhuan)機(ji)來(lai)湛江(jiang)(jiang)取了10箱廉(lian)(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)送(song)給中(zhong)曾根。美國(guo)(guo)總統里(li)根來(lai)訪,國(guo)(guo)家領導人仍以廉(lian)(lian)(lian)(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)招待,同(tong)樣(yang)得到好評(ping)(ping)。1976年(nian)(nian)開始試銷香(xiang)港、澳門、新加坡(po)、馬來(lai)西亞等國(guo)(guo)家和地區、深受(shou)歡迎(ying),其中(zhong)1985年(nian)(nian)出口14450噸(dun)。
廉江紅橙(cheng)由于其品質優(you)良、深受(shou)顧客歡迎,因而種植迅猛發(fa)(fa)展,高(gao)(gao)峰(feng)期面積達(da)17萬(wan)畝,后由于種種原因減少(shao)。為了恢(hui)(hui)復(fu)發(fa)(fa)展廉江紅橙(cheng),在廣東省(sheng)、湛江市的支持(chi)下(xia),廉江市做(zuo)了大量工作(zuo):成立了恢(hui)(hui)復(fu)廉江紅橙(cheng)領導(dao)小(xiao)組,加強領導(dao),做(zuo)好協(xie)調工作(zuo);拔出(chu)專款60萬(wan)元,建(jian)立紅橙(cheng)苗繁育中心,建(jian)立200畝紅橙(cheng)生產基(ji)地;規(gui)劃青平、高(gao)(gao)橋、雅(ya)塘、石頸、長山(shan)、塘蓬、石嶺7個鎮為恢(hui)(hui)復(fu)、發(fa)(fa)展紅橙(cheng)重(zhong)點鎮,要求每鎮由于受(shou)各種因素的制約,近幾(ji)年(nian)內廉江紅橙(cheng)在市場還是緊(jin)缺商品。
2、牛雜串
為了保持傳統牛(niu)雜(za)的(de)(de)(de)原(yuan)汁(zhi)(zhi)原(yuan)味,廉江的(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)煲(bao)(bao)采取的(de)(de)(de)是很(hen)(hen)原(yuan)始(shi)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法(fa)。一碗牛(niu)雜(za)從內(nei)臟變成(cheng)美(mei)食要(yao)(yao)經過很(hen)(hen)多復雜(za)的(de)(de)(de)步驟:首(shou)先要(yao)(yao)反復清洗(xi)內(nei)臟和(he)其(qi)他污垢(gou);接(jie)著用鹽腌(a)制(zhi);之后(hou)(hou)文(wen)火煲(bao)(bao)至九成(cheng)熟;然后(hou)(hou)再(zai)一次沖洗(xi)至最干凈;再(zai)放醬汁(zhi)(zhi)燜熟。一副(fu)內(nei)臟從制(zhi)作(zuo)到(dao)出街大(da)概需要(yao)(yao)4至5個(ge)小時。牛(niu)雜(za)煲(bao)(bao)好不好味,關鍵看煲(bao)(bao)的(de)(de)(de)配料(liao)(liao),經過多方的(de)(de)(de)了解,好不容易打(da)探(tan)到(dao)牛(niu)雜(za)煲(bao)(bao)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)配料(liao)(liao):以“十三香(xiang)(xiang)”為主(zhu)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)鹵水香(xiang)(xiang)料(liao)(liao),包括茴香(xiang)(xiang)、花(hua)椒、八角、桂(gui)皮(pi)、陳皮(pi)、沙姜、豆寇。
牛雜串是孩(hai)子們最喜(xi)愛的(de)小食之一。當北方寒(han)潮南下,天上飄著毛(mao)毛(mao)細雨時,廉(lian)城的(de)橫街窄巷便(bian)飄起了一陣陣煮(zhu)牛雜串的(de)香味來。
牛(niu)雜串(chuan)(chuan)最(zui)關鍵的是那煲滾燙濃香(xiang)的醬(jiang)汁(zhi),里(li)面(mian)除了面(mian)醬(jiang)之外,八角(jiao)、茴(hui)香(xiang)、花(hua)椒、陳皮等各種香(xiang)料是必(bi)不可少(shao)的。店(dian)主將煮(zhu)熟(shu)了的牛(niu)腸、牛(niu)筋(jin)、牛(niu)腩之類用剪刀剪成片(pian)(pian)片(pian)(pian)小(xiao)塊,然后(hou)用長約20公分的鐵線串(chuan)(chuan)起來,食(shi)客象吃(chi)火鍋那樣自(zi)己動手(shou)放進正煮(zhu)得翻滾的醬(jiang)汁(zhi)里(li)煮(zhu)來吃(chi)。吃(chi)時當(dang)然別忘了還要(yao)蘸上一點辣椒醬(jiang),邊(bian)吃(chi)邊(bian)喘氣,這樣才(cai)夠刺激。吃(chi)過(guo)了牛(niu)雜串(chuan)(chuan),還有(you)腌酸菜或腌酸蘿卜,用牙(ya)簽(qian)挑(tiao)上幾片(pian)(pian)過(guo)一過(guo)口,這樣才(cai)過(guo)癮。
3、廉江裹蒸粽
廉江裹蒸(zheng)粽(zong)向以香滑可口、軟(ruan)硬適度著稱(cheng),尤(you)以廉城東街李(li)偉(wei)坤的裹蒸(zheng)粽(zong)膾炙人口,顧客“吃一個(ge)想(xiang)兩(liang)個(ge)”。
裹(guo)蒸粽(zong)(zong)做法,以精(jing)白糯(nuo)米浸洗后涼干,再以生炸新鮮豬油稍炒后,加上叉(cha)燒瘦肉或(huo)五花炸扣肉,夾大紅(hong)蝦肉或(huo)蟹肉為餡。蒸炊火候適(shi)度。灰(hui)水精(jing)制法是:將稻(dao)草燃燒取灰(hui)與適(shi)量清(qing)水攪拌(ban),靜置片刻,倒出面上清(qing)液,即成“灰(hui)水”;把糯(nuo)米浸泡(pao)適(shi)時(shi),撈(lao)起濾干,再用(yong)粽(zong)(zong)葉將浸泡(pao)的糯(nuo)米包裹(guo)縛好,然(ran)后猛火燒鍋(guo)落(luo)灰(hui)水煮沸,投入粽(zong)(zong)子,2小(xiao)時(shi)左右(you),粽(zong)(zong)子熟(shu)透。
裹(guo)蒸(zheng)粽(zong)是選用干(gan)(gan)的荷葉(xie)包(bao)裹(guo)的(即(ji)干(gan)(gan)蓮葉(xie),要先用水(shui)(shui)洗凈,再用溫水(shui)(shui)浸(jin)軟,涂(tu)上少許油),先鋪(pu)上一(yi)層(ceng)糯(nuo)米(mi)(mi),再鋪(pu)一(yi)層(ceng)綠豆;然后放入豬肉(rou)、火腿(tui)、燒肉(rou)、燒鴨(ya)、冬菇、蝦米(mi)(mi)、栗子和半(ban)邊(bian)咸蛋黃等;最(zui)后,又銷上一(yi)層(ceng)綠豆和一(yi)層(ceng)糯(nuo)米(mi)(mi),包(bao)裹(guo)成“四方形”,用水(shui)(shui)草結扎(zha),即(ji)可放進蒸(zheng)籠(long)鍋內,隔沸(fei)水(shui)(shui)蒸(zheng)熟。用蓮葉(xie)包(bao)裹(guo)的裹(guo)蒸(zheng)粽(zong),蒸(zheng)熟后有一(yi)股(gu)芬香的荷葉(xie)味,吃起來特別(bie)可口(kou)。
冬春季節(jie)熱吃(chi),夏(xia)秋季節(jie)涼吃(chi)。成品(pin)金黃軟(ruan)韌,蘸上峰蜜或赤砂糖吃(chi),甜蜜帶視香,別(bie)有風味。
4、廉江白粥
古代(dai)文人對粥(zhou)(zhou)倍加贊賞,北(bei)宋(song)張(zhang)文潛(qian)寫有《粥(zhou)(zhou)記》:“張(zhang)安定每晨起,食粥(zhou)(zhou)一(yi)大(da)碗。空腹(fu)胃(wei)虛,谷氣(qi)便(bian)作,所補不(bu)細。又(you)極(ji)柔膩(ni),與腸腑(fu)相(xiang)得,最為飲食之良。”妙齊和(he)尚說(shuo):“山中僧將旦一(yi)粥(zhou)(zhou),甚系利害,如或不(bu)食,則終日(ri)覺臟腑(fu)燥渴(ke)。蓋能暢胃(wei)氣(qi),生津液也。今勸人每日(ri)食粥(zhou)(zhou),以為養生之要(yao),必大(da)笑。大(da)抵養性(xing)命,求安樂,亦無深(shen)遠難知之事,正在寢食之間(jian)耳。”而(er)過(guo)去陽江人每頓必吃白粥(zhou)(zhou),倒不(bu)是善(shan)于養生,而(er)是因(yin)為清貧(pin),吃不(bu)起飯。因(yin)此(ci),別人都說(shuo)貧(pin)苦過(guo)日(ri)子是“挨世界”,而(er)我們叫“挨粥(zhou)(zhou)水”,而(er)如果一(yi)個老(lao)人不(bu)能安享晚年,就只有自嘆“臨老(lao)吃凍粥(zhou)(zhou)”了。
廉江生(sheng)滾(gun)白粥與廣州的粥是有區(qu)別的,廣州粥,米都煮成糊了(le),我們(men)說那是“蚊子翼(yi)”。而(er)廉江生(sheng)滾(gun)白粥,把米煮開即可,更(geng)接近人們(men)說的“稀飯”。
廉江生滾(gun)白粥(zhou),素(su)以清(qing)滑、爽(shuang)口、解渴著稱。粥(zhou)用一(yi)級精(jing)白米,煮(zhu)至既不夾生又不腩爛時,沖入(ru)事前煮(zhu)沸的(de)涼(liang)開水(shui)缸里,使粥(zhou)粒成粒,粥(zhou)水(shui)清(qing)沏,不至沾牙糊嘴。夏(xia)天(tian)專(zhuan)營白粥(zhou)的(de)食(shi)店,一(yi)般(ban)都備有苦瓜(gua)干(gan)(gan)、黃瓜(gua)干(gan)(gan)、蘿卜干(gan)(gan)、甜蒜頭、花生米、熟鴨蛋、辣(la)椒醬和鮮(xian)嫩的(de)蕹菜(cai)、腌制檸(ning)檬仔等(deng)(deng);高(gao)檔的(de)還備有牛肉干(gan)(gan)、鮮(xian)魚配生欖、紅切鯨魚、白切雞等(deng)(deng)。
5、安鋪簸箕炊
簸(bo)箕炊(米(mi)(mi)乞),因(yin)其(qi)采用竹篾編制(zhi)而成的(de)簸(bo)箕為盛具而著稱,其(qi)后(hou)放(fang)磨成槳的(de)米(mi)(mi)粉于簸(bo)箕當中(zhong),待一層熟(shu)透(tou)后(hou)再(zai)逐(zhu)漸添加(jia),一般都有(you)三層以(yi)(yi)上(shang)。待米(mi)(mi)粉全熟(shu)后(hou),用小(xiao)刀(dao)將其(qi)剮成格(ge)狀,以(yi)(yi)方便食客食用,最后(hou)在(zai)其(qi)表面放(fang)上(shang)香油(you)(you)、芝麻(ma)與(yu)蒜蓉(rong)漿(即蒜雞油(you)(you))然(ran)后(hou)蘸著吃,入口細膩富有(you)彈性,不過(guo)因(yin)蒜蓉(rong)有(you)余味,所(suo)以(yi)(yi)也有(you)不好此道(dao)者,故可(ke)單純放(fang)花生油(you)(you)所(suo)煮成的(de)香油(you)(you),其(qi)風味依舊。
以大(da)米、生(sheng)粉(fen)、清(qing)水(shui)(shui)(shui)、熟芝(zhi)麻、花生(sheng)油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、辣椒(jiao)醬(jiang)、蒜頭(tou)為原料。制法(fa)(fa):將(jiang)(jiang)大(da)米洗(xi)凈,用清(qing)水(shui)(shui)(shui)浸3小時,撈起,投入(ru)石(shi)磨中邊(bian)加(jia)清(qing)水(shui)(shui)(shui)邊(bian)磨成(cheng)米漿(jiang),加(jia)入(ru)適量生(sheng)粉(fen)與之(zhi)拌勻,過細眼蘿斗,成(cheng)為米粉(fen)漿(jiang);待蒸鍋(guo)水(shui)(shui)(shui)開上氣(qi)后,將(jiang)(jiang)米粉(fen)漿(jiang)分次灌入(ru)托盤或小簸(bo)箕(ji)蒸熟即成(cheng)。食(shi)法(fa)(fa):夏秋季節,將(jiang)(jiang)簸(bo)箕(ji)炊切成(cheng)小方(fang)(fang)塊,撒上小芝(zhi)麻或配蒜頭(tou)、醬(jiang)油(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you);冬春季節,將(jiang)(jiang)簸(bo)箕(ji)炊切成(cheng)小方(fang)(fang)塊炒熱加(jia)辣椒(jiao)醬(jiang)。特點:潔白、軟滑、爽(shuang)口(kou)、咸香(xiang)。功用:補(bu)中益氣(qi),止(zhi)煩止(zhi)渴。這種風(feng)味(wei)小吃,尤以安(an)鋪、橫山一(yi)帶的制工精(jing),味(wei)道好。
6、廉江燉狗
廉江人喜食狗(gou)、羊(yang),而其吃法(fa)卻很特別,喜歡燉。而且一年(nian)四季(ji)照吃無忌(ji),尤其在冬季(ji)其食法(fa)不同湛江的白切狗(gou)。
燉狗的制法是(shi):挑選嫩狗,去凈毛及內臟(zang),根據需要(yao)多少而斬,然(ran)后放進配有姜(jiang)頭的油鍋里炸10分鐘左右(you)(主(zhu)要(yao)去腥(xing)味(wei)),然(ran)后倒入瓦(wa)煲用微火慢慢地燉,等到熟后,以蒜茸、辣(la)椒醬作配味(wei)。
在市(shi)區的街頭巷尾(wei),每當夜幕降臨之際,攤檔上, 只(zhi)見人們三五成群圍蹲(dun)于小圓(yuan)桌旁(pang),要來一煲狗肉,加上幾兩土米酒(jiu)或啤酒(jiu),慢斟(zhen)細酌,談(tan)天說地,此情(qing)此景令不少(shao)外來人感到驚訝。
冬(dong)季(ji)燉狗不但保持(chi)了(le)原有之(zhi)(zhi)風(feng)(feng)味,而(er)且還(huan)可以驅(qu)寒暖胃,因此,受到越來越多人的喜愛(ai),許多外地人到廉江(jiang)亦(yi)樂于嘗試一下其獨特風(feng)(feng)味。市面經營之(zhi)(zhi)生狗肉價格每市斤25~35元(yuan)。
7、海邊鴨蛋
廉江海(hai)(hai)(hai)邊(bian)鴨(ya)(ya)蛋有著悠久的(de)歷(li)史,在湛江地(di)區久負盛名,甚至港、澳、臺以及海(hai)(hai)(hai)外僑胞(bao)亦贊譽不止(zhi)。其產自(zi)廉江市沿海(hai)(hai)(hai)一帶(dai)(dai),那里自(zi)然環境優美,生(sheng)長著大面(mian)積的(de)天(tian)然紅樹林,是咸淡水交匯地(di)帶(dai)(dai),海(hai)(hai)(hai)上天(tian)然生(sheng)物(wu)十(shi)分豐富。蛋鴨(ya)(ya)采(cai)用傳統的(de)海(hai)(hai)(hai)邊(bian)自(zi)然放養(yang)方式,長期覓食(shi)天(tian)然魚、蝦、蟹、螺、蜆、蟛蜞(qi)等海(hai)(hai)(hai)中生(sheng)物(wu),當中有大量的(de)海(hai)(hai)(hai)洋(yang)生(sheng)物(wu)素介入,這得天(tian)獨厚的(de)自(zi)然條件(jian)是一般蛋鴨(ya)(ya)無可比(bi)擬的(de)。
故而,海邊(bian)(bian)鴨(ya)蛋不但(dan)具有圓大色紅,香滑(hua)可口,甘(gan)潤(run)清爽的獨特風味,而且含有大量對(dui)人體有益(yi)的鈣(gai)、鋅、硒、維生素A、D、C以及對(dui)大腦有益(yi)的卵磷(lin)脂、維生素AHD等十(shi)多種微量元素。常食(shi)海邊(bian)(bian)鴨(ya)蛋具有“健脾(pi)開胃、去瘀(yu)生新、補腦益(yi)智(zhi)、潛(qian)陽(yang)益(yi)陰、養顏抗(kang)衰(shuai)老”等功效。海邊(bian)(bian)鴨(ya)蛋是(shi)集營養、助餐、保(bao)健于(yu)一身的綠色天然(ran)食(shi)品。
8、石角扣肉
皮豬五花(hua)肉1000克,酸菜200克。
調(diao)料:醬油(you)(you)20克,清油(you)(you)1000克(約(yue)耗50克)。
做法:
1、把(ba)豬肉(rou)的(de)(de)肉(rou)皮刮洗干凈,放(fang)入冷(leng)水鍋中(zhong),上火煮至(zhi)八成(cheng)熟,撈(lao)出用凈布擦(ca)去(qu)肉(rou)皮上的(de)(de)水分,趁熱抹上醬油。
2、鍋(guo)上火,倒入清油(you),燒(shao)至(zhi)八成(cheng)熱,將五花肉(rou)皮(pi)朝下(xia)放入鍋(guo)中(zhong)炸至(zhi)深(shen)紅色,撈出晾(liang)晾(liang),皮(pi)朝下(xia)放在(zai)砧板(ban)上,切成(cheng)7厘米(mi)長、2厘米(mi)厚的大片,中(zhong)間再橫(heng)切一刀,不要把皮(pi)切斷。
3、將肉(rou)朝(chao)下整齊(qi)地碼在碗肉(rou),肉(rou)上放酸菜,均勻倒入醬油,上蒸鍋蒸約30分鐘(zhong)至肉(rou)軟爛,取出扣(kou)在盤子里,一盤熱氣騰(teng)騰(teng)、香(xiang)味撲鼻的石(shi)角(jiao)(jiao)扣(kou)肉(rou)就完(wan)成(cheng)了,咬(yao)在嘴里,香(xiang)嫩的一層肥肉(rou)與香(xiang)濃的一層瘦肉(rou)一起(qi)噴出了各自的精華,交雜(za)在一起(qi)就是(shi)石(shi)角(jiao)(jiao)扣(kou)肉(rou)的美味。
9、安鋪小磨麻油
產于廣東廉江。
安(an)鋪小磨麻(ma)油(you)采有純(chun)正的(de)(de)優質芝麻(ma),去皮炒(chao)熟,用(yong)人(ren)工推動(dong)小石磨榨(zha)(zha)油(you),這(zhe)樣榨(zha)(zha)出(chu)的(de)(de)芝麻(ma)油(you)比用(yong)機器(qi)壓(ya)榨(zha)(zha)的(de)(de)油(you)要幼滑得多,且香(xiang)氣純(chun)清(qing)。芝麻(ma)有補(bu)肝腎、潤燥結之(zhi)藥(yao)效。安(an)鋪小磨麻(ma)油(you)色清(qing)透明,香(xiang)氣濃(nong)郁,滑溜適口(kou),是調味佳品。
安鋪小磨(mo)麻(ma)油(you)簡稱(cheng)小磨(mo)油(you),又(you)稱(cheng)小磨(mo)香(xiang)(xiang)麻(ma)油(you)。它以芝麻(ma)為原料,用(yong)(yong)水代法加(jia)工(gong)制(zhi)取,具(ju)有濃郁的(de)獨特(te)香(xiang)(xiang)味,是良好的(de)調(diao)味油(you)。用(yong)(yong)水代法加(jia)工(gong)制(zhi)取小磨(mo)香(xiang)(xiang)油(you)在我國已有四百(bai)多(duo)年歷史。小磨(mo)香(xiang)(xiang)油(you)主要用(yong)(yong)作佐餐調(diao)味,也是一些(xie)傳統特(te)色食品糕點的(de)主要輔料。
特色
安鋪小(xiao)(xiao)磨(mo)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)采有純正(zheng)的(de)優質芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma),去皮炒(chao)熟,用(yong)人工推動小(xiao)(xiao)石磨(mo)榨(zha)油(you)(you)(you),這(zhe)樣榨(zha)出的(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)比用(yong)機器(qi)壓榨(zha)的(de)油(you)(you)(you)要(yao)幼(you)滑得(de)多,且香氣純清。芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)有補(bu)肝腎、潤(run)燥(zao)結(jie)之藥效。安鋪小(xiao)(xiao)磨(mo)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)色(se)清透明,香氣濃(nong)郁,滑溜(liu)適口,是調味佳(jia)品。
小磨香麻油,色濃、透(tou)明、無沉淀,品味格外芳香,含有(you)較多的(de)脂(zhi)肪酸,其(qi)中油酸45%左右,亞油酸40%左右;并含有(you)較多的(de)維生素E,對延(yan)緩老化(hua)、改善血(xue)液循環(huan)、促(cu)進(jin)新(xin)陳代(dai)謝有(you)良好(hao)作用。
用途
小磨(mo)麻油(you)是中國(guo)傳統的(de)(de)一種(zhong)食物(wu)油(you)。中醫(yi)(yi)認為:芝(zhi)麻具(ju)有滋陰養顏(yan)、溫補脾(pi)胃的(de)(de)功效。現代醫(yi)(yi)學證實:芝(zhi)麻油(you)中富含的(de)(de)不飽和脂(zhi)肪酸更(geng)易被人體吸收(shou),能延緩皮膚(fu)衰老(lao),對燙傷后的(de)(de)皮膚(fu)再生(sheng)有奇(qi)效。加之麻油(you)口感好、香(xiang)氣濃,因此(ci)小磨(mo)麻油(you)深受(shou)消費者(zhe)的(de)(de)喜愛(ai),成為日常(chang)生(sheng)活中不可缺少的(de)(de)調味品(pin)。
10、河唇魚頭湯
河唇魚(yu)(yu)頭(tou)湯用水庫之鳙魚(yu)(yu)頭(tou)烹制。水庫鳙魚(yu)(yu)頭(tou)大、多髓(sui),湯色濃白(bai),甜而無腥。其鮮美可口,補腦益壽頗有好處是當(dang)地(di)一大特色。每(mei)年都有不少游客慕(mu)名而來,一飽口福。.
制(zhi)法:1、取當地鶴(he)地水庫(ku)產的新鮮鳙(yong)魚一條,(5斤以(yi)上)2、
取下鳙魚頭、豆(dou)(dou)腐(fu)、防(fang)黨(dang)、北芪(qi)、杞子(zi)、紅棗(zao)、姜片、料酒、精鹽(yan)、味精等材料,3、鍋內放(fang)油燒(shao)至四成熟,放(fang)入(ru)(ru)(ru)魚頭、煎透,倒入(ru)(ru)(ru)清湯(tang),加入(ru)(ru)(ru)豆(dou)(dou)腐(fu),蓋上蓋子(zi)大(da)火燒(shao)至滾開,湯(tang)色變白(bai)后放(fang)入(ru)(ru)(ru)胡椒粉,這是魚頭豆(dou)(dou)腐(fu)湯(tang),香(xiang)郁白(bai)濃,樸實無華,香(xiang)鮮美味盡在其中。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。