產于廣東廉州。

果皮薄(bo)、橙黃而有蠟質，果肉紅色，汁多清香，嫩(nen)滑(hua)化(hua)渣，酸甜適中，風味獨特。能增進(jin)食欲，暢通大(da)便，幫助(zhu)消化(hua)，降火下氣，治療熱(re)胸煩躁等(deng)，經常食用(yong)，可以健(jian)身美容(rong)，延年益壽(shou)，是居家旅行(xing)、饋贈(zeng)親友的最佳果品。

廉(lian)江(jiang)紅橙母株(zhu)發現于(yu)廉(lian)江(jiang)市(shi)內的國營(ying)紅江(jiang)農(nong)場1960年(nian)種植的新會(hui)橙園中，七十年(nian)代初期由農(nong)技(ji)人員選育(yu)推廣(guang)。1986年(nian)江(jiang)西南昌召開的全國優質柑橙補評(ping)會(hui)定名廉(lian)江(jiang)紅橙，并被評(ping)為全國優質水果(guo)。1992年(nian)，廉(lian)江(jiang)市(shi)在國家工商行政管理局注冊登記為“廉(lian)江(jiang)紅”注冊商標 。

廉江(jiang)紅(hong)橙果實大（單果重150克(ke)左右），果型好、肉(rou)色(se)橙紅(hong)、嫩滑、汁化渣、甜(tian)中帶酸，味清甜(tian)帶香，深受歡迎(ying)，因而被列為國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)宴(yan)佳果，廉江(jiang)因此而被命為“中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)紅(hong)橙之鄉”。1984年(nian)春，日本首(shou)相(xiang)中曾根(gen)來(lai)訪(fang)問(wen)我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，首(shou)相(xiang)品嘗后(hou)連聲稱好，并要求帶一(yi)些回去(qu)，國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家派專(zhuan)機來(lai)湛江(jiang)取了10箱(xiang)廉江(jiang)紅(hong)橙送給中曾根(gen)。美國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)總統里根(gen)來(lai)訪(fang)，國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家領導(dao)人仍以廉江(jiang)紅(hong)橙招待，同樣得(de)到好評。1976年(nian)開始試(shi)銷香港、澳門(men)、新加坡、馬來(lai)西亞等國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家和地區(qu)、深受歡迎(ying)，其中1985年(nian)出口14450噸。

廉江紅(hong)橙由于(yu)其(qi)品質(zhi)優(you)良、深受(shou)顧客歡(huan)迎，因(yin)而種植迅猛(meng)發(fa)(fa)展(zhan)，高峰期面(mian)積達17萬(wan)(wan)(wan)畝，后由于(yu)種種原因(yin)減少(shao)。為了(le)恢(hui)復(fu)(fu)發(fa)(fa)展(zhan)廉江紅(hong)橙，在廣東省、湛江市(shi)(shi)(shi)的支持下，廉江市(shi)(shi)(shi)做(zuo)了(le)大(da)量工作(zuo)：成立(li)了(le)恢(hui)復(fu)(fu)廉江紅(hong)橙領(ling)導(dao)小組(zu)，加強領(ling)導(dao)，做(zuo)好協調(diao)工作(zuo)；拔出專款60萬(wan)(wan)(wan)元，建立(li)紅(hong)橙苗(miao)繁育中心，建立(li)200畝紅(hong)橙生產基(ji)地(di);規劃青平、高橋(qiao)、雅塘、石(shi)頸、長山、塘蓬(peng)、石(shi)嶺(ling)7個鎮(zhen)為恢(hui)復(fu)(fu)、發(fa)(fa)展(zhan)紅(hong)橙重點鎮(zhen)，要求每鎮(zhen)2000年(nian)底(di)發(fa)(fa)展(zhan)紅(hong)橙5000畝，完成任務的每鎮(zhen)獎勵1.1萬(wan)(wan)(wan)元；全市(shi)(shi)(shi)到2000年(nian)將(jiang)發(fa)(fa)展(zhan)到5萬(wan)(wan)(wan)畝，2010年(nian)15萬(wan)(wan)(wan)畝。

廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)母株(zhu)發現于廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)市內的國(guo)(guo)營紅(hong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)農場(chang)1960年(nian)種(zhong)植(zhi)的新(xin)會橙(cheng)園中，七十年(nian)代(dai)初期(qi)由農技人員選育推廣。1986年(nian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)西南昌(chang)召開的全國(guo)(guo)優質(zhi)柑橙(cheng)補評(ping)會定名廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)，并被評(ping)為(wei)全國(guo)(guo)優質(zhi)水果(guo)(guo)。1992年(nian)，廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)市在國(guo)(guo)家工商(shang)行政(zheng)管(guan)理(li)局注冊登記為(wei)“廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)”注冊商(shang)標(biao) 。 廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)果(guo)(guo)實大(da)（單果(guo)(guo)重150克左(zuo)右(you)），果(guo)(guo)型好、肉色橙(cheng)紅(hong)、嫩滑、汁化渣(zha)、甜(tian)中帶酸，味清甜(tian)帶香(xiang)，深(shen)受歡迎，因(yin)而被列為(wei)國(guo)(guo)宴佳(jia)果(guo)(guo)，廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)因(yin)此(ci)而被命為(wei)“中國(guo)(guo)紅(hong)橙(cheng)之(zhi)鄉”。1984年(nian)春，日本首相(xiang)中曾根(gen)來訪(fang)問我(wo)國(guo)(guo)，首相(xiang)品嘗后連(lian)聲稱好，并要求帶一(yi)些回去，國(guo)(guo)家派(pai)專機來湛江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)取(qu)了10箱廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)送給中曾根(gen)。美國(guo)(guo)總(zong)統里根(gen)來訪(fang)，國(guo)(guo)家領導人仍以(yi)廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)招待，同樣得到(dao)好評(ping)。1976年(nian)開始試銷香(xiang)港、澳門、新(xin)加坡、馬來西亞(ya)等國(guo)(guo)家和地區(qu)、深(shen)受歡迎，其中1985年(nian)出口14450噸。

廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙由于其品(pin)質(zhi)優良、深受顧客歡迎(ying)，因(yin)(yin)而種(zhong)植迅猛(meng)發展，高峰期面積(ji)達17萬畝，后由于種(zhong)種(zhong)原因(yin)(yin)減少。為了(le)(le)(le)恢(hui)復發展廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙，在(zai)廣東省、湛江(jiang)(jiang)(jiang)市的支(zhi)持下，廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)市做(zuo)了(le)(le)(le)大量工作：成立了(le)(le)(le)恢(hui)復廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙領導小組，加強領導，做(zuo)好協調(diao)工作；拔出專款60萬元，建立紅(hong)(hong)橙苗繁育中心(xin)，建立200畝紅(hong)(hong)橙生產(chan)基(ji)地;規劃青平、高橋(qiao)、雅塘、石頸、長山、塘蓬、石嶺7個鎮為恢(hui)復、發展紅(hong)(hong)橙重點鎮，要(yao)求每(mei)鎮由于受各種(zhong)因(yin)(yin)素的制約(yue)，近幾年內(nei)廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)橙在(zai)市場還是緊缺商品(pin)。

2、牛雜串

為(wei)了(le)保(bao)持(chi)傳統牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)的原汁原味，廉江(jiang)的牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)煲采取的是很(hen)原始的制(zhi)作方法。一碗牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)從內臟變(bian)成(cheng)美食(shi)要經(jing)(jing)過很(hen)多復雜(za)(za)(za)的步(bu)驟：首(shou)先(xian)要反復清洗(xi)內臟和其他污垢；接著用鹽腌制(zhi)；之(zhi)后文火煲至九(jiu)成(cheng)熟；然后再(zai)一次(ci)沖洗(xi)至最干凈；再(zai)放醬汁燜(men)熟。一副內臟從制(zhi)作到出街大概需要4至5個小(xiao)時。牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)煲好(hao)(hao)不好(hao)(hao)味，關(guan)鍵(jian)看煲的配料(liao)，經(jing)(jing)過多方的了(le)解，好(hao)(hao)不容易打探到牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)煲的制(zhi)作配料(liao)：以“十三香(xiang)”為(wei)主要的鹵水香(xiang)料(liao)，包括茴香(xiang)、花椒、八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮、陳(chen)皮、沙姜、豆寇。

牛雜串是孩(hai)子們最喜愛的(de)小食之一(yi)。當北方寒潮南下，天上飄(piao)著毛(mao)毛(mao)細雨時，廉城的(de)橫街窄巷便(bian)飄(piao)起了一(yi)陣陣煮牛雜串的(de)香(xiang)味來(lai)。

牛(niu)(niu)雜(za)串(chuan)最關(guan)鍵的(de)(de)是那(nei)煲(bao)滾燙濃香的(de)(de)醬汁，里(li)面除了(le)面醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種(zhong)香料(liao)是必不可少的(de)(de)。店主(zhu)將煮熟了(le)的(de)(de)牛(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)腩之類用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成片片小(xiao)塊(kuai)，然后用(yong)長約20公分(fen)的(de)(de)鐵線串(chuan)起來(lai)，食(shi)客象吃(chi)火(huo)鍋(guo)那(nei)樣(yang)自己動(dong)手放進正煮得翻滾的(de)(de)醬汁里(li)煮來(lai)吃(chi)。吃(chi)時(shi)當然別忘了(le)還(huan)要蘸上一點辣椒醬，邊吃(chi)邊喘氣(qi)，這(zhe)樣(yang)才(cai)夠刺(ci)激。吃(chi)過(guo)了(le)牛(niu)(niu)雜(za)串(chuan)，還(huan)有腌(a)酸菜或腌(a)酸蘿卜，用(yong)牙簽挑(tiao)上幾(ji)片過(guo)一過(guo)口，這(zhe)樣(yang)才(cai)過(guo)癮。

3、廉江裹蒸粽

廉(lian)江裹(guo)蒸粽(zong)向(xiang)以香滑可口、軟硬適度著稱，尤以廉(lian)城東(dong)街(jie)李偉坤的裹(guo)蒸粽(zong)膾炙人(ren)口，顧客(ke)“吃一個想兩(liang)個”。

裹蒸粽做法(fa)，以精白(bai)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)浸(jin)洗后(hou)涼干(gan)，再以生(sheng)炸新鮮豬(zhu)油稍炒后(hou)，加(jia)上(shang)叉燒(shao)瘦肉(rou)或(huo)五花炸扣肉(rou)，夾大(da)紅蝦肉(rou)或(huo)蟹肉(rou)為餡(xian)。蒸炊火候適度。灰(hui)水(shui)精制(zhi)法(fa)是：將稻草(cao)燃(ran)燒(shao)取灰(hui)與(yu)適量清(qing)水(shui)攪拌，靜置(zhi)片(pian)刻，倒出(chu)面上(shang)清(qing)液，即成“灰(hui)水(shui)”；把糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)浸(jin)泡適時(shi)，撈(lao)起濾干(gan)，再用粽葉將浸(jin)泡的糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)包裹縛好，然(ran)后(hou)猛火燒(shao)鍋落(luo)灰(hui)水(shui)煮沸，投入粽子，2小時(shi)左右(you)，粽子熟透。

裹(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)粽是(shi)選用(yong)(yong)(yong)干的荷(he)葉包裹(guo)的(即(ji)干蓮葉，要(yao)先(xian)用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)洗(xi)凈，再(zai)用(yong)(yong)(yong)溫水(shui)(shui)浸軟(ruan)，涂上(shang)少許油(you))，先(xian)鋪上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)糯米，再(zai)鋪一(yi)層(ceng)(ceng)綠(lv)(lv)豆；然后放(fang)入豬肉、火腿、燒(shao)(shao)肉、燒(shao)(shao)鴨、冬(dong)菇、蝦米、栗子(zi)和半邊咸蛋黃等；最后，又銷上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)綠(lv)(lv)豆和一(yi)層(ceng)(ceng)糯米，包裹(guo)成“四(si)方(fang)形”，用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)草結扎，即(ji)可放(fang)進(jin)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠鍋內，隔沸(fei)水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟。用(yong)(yong)(yong)蓮葉包裹(guo)的裹(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)粽，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟后有(you)一(yi)股芬香的荷(he)葉味，吃(chi)起來特別可口。

冬春(chun)季節熱吃(chi)，夏秋季節涼(liang)吃(chi)。成(cheng)品金(jin)黃(huang)軟韌，蘸上(shang)峰蜜或赤砂(sha)糖(tang)吃(chi)，甜蜜帶視香(xiang)，別(bie)有風味。

4、廉江白粥

古代文人對(dui)粥(zhou)倍加贊賞，北宋張文潛寫(xie)有《粥(zhou)記(ji)》：“張安定每晨起(qi)，食(shi)粥(zhou)一大(da)碗(wan)。空腹(fu)胃(wei)虛，谷氣(qi)(qi)便作(zuo)，所補不(bu)細。又極柔(rou)膩，與腸腑相得，最為飲食(shi)之(zhi)(zhi)良(liang)。”妙齊和尚說：“山中僧將旦一粥(zhou)，甚系利害,如(ru)或不(bu)食(shi),則終日覺臟腑燥渴。蓋(gai)能(neng)暢胃(wei)氣(qi)(qi),生(sheng)津液也(ye)。今勸人每日食(shi)粥(zhou),以(yi)為養(yang)(yang)(yang)生(sheng)之(zhi)(zhi)要,必大(da)笑。大(da)抵(di)養(yang)(yang)(yang)性命,求安樂,亦(yi)無深遠難知之(zhi)(zhi)事,正在寢食(shi)之(zhi)(zhi)間(jian)耳。”而過(guo)去陽江人每頓必吃(chi)白粥(zhou)，倒不(bu)是善(shan)于養(yang)(yang)(yang)生(sheng)，而是因(yin)(yin)為清貧(pin)，吃(chi)不(bu)起(qi)飯(fan)。因(yin)(yin)此，別人都說貧(pin)苦過(guo)日子是“挨(ai)(ai)世界”，而我(wo)們叫(jiao)“挨(ai)(ai)粥(zhou)水”，而如(ru)果一個老人不(bu)能(neng)安享晚年，就只有自(zi)嘆“臨老吃(chi)凍(dong)粥(zhou)”了。

廉江(jiang)生滾白粥與廣(guang)州(zhou)的(de)(de)粥是(shi)有區別的(de)(de)，廣(guang)州(zhou)粥，米都煮成糊了(le)，我們說那是(shi)“蚊子翼”。而廉江(jiang)生滾白粥，把(ba)米煮開即(ji)可，更接近人們說的(de)(de)“稀飯”。

廉江生(sheng)滾白粥(zhou)，素以清滑、爽口、解渴著稱。粥(zhou)用一級精白米(mi)，煮(zhu)至既不夾(jia)生(sheng)又不腩爛時，沖入(ru)事前煮(zhu)沸的(de)涼開水缸里，使粥(zhou)粒成粒，粥(zhou)水清沏，不至沾牙糊嘴。夏天專營白粥(zhou)的(de)食店，一般都備(bei)有(you)苦瓜干(gan)、黃瓜干(gan)、蘿卜干(gan)、甜蒜頭、花生(sheng)米(mi)、熟(shu)鴨蛋、辣椒(jiao)醬和鮮嫩的(de)蕹菜、腌制檸檬仔等；高檔的(de)還備(bei)有(you)牛肉(rou)干(gan)、鮮魚配生(sheng)欖、紅切鯨(jing)魚、白切雞等。

5、安鋪簸箕炊

簸箕(ji)炊（米(mi)乞(qi)），因其(qi)采用竹篾編(bian)制(zhi)而成(cheng)(cheng)的簸箕(ji)為(wei)盛(sheng)具而著稱(cheng)，其(qi)后(hou)(hou)放磨(mo)成(cheng)(cheng)槳的米(mi)粉于簸箕(ji)當中，待(dai)一(yi)層熟(shu)透(tou)后(hou)(hou)再(zai)逐漸添加，一(yi)般都(dou)有(you)(you)(you)三層以上(shang)。待(dai)米(mi)粉全(quan)熟(shu)后(hou)(hou)，用小刀將其(qi)剮成(cheng)(cheng)格(ge)狀，以方(fang)便(bian)食客食用，最后(hou)(hou)在其(qi)表(biao)面放上(shang)香油(you)(you)、芝麻與(yu)蒜蓉漿（即蒜雞油(you)(you)）然后(hou)(hou)蘸著吃，入口細膩(ni)富有(you)(you)(you)彈性，不(bu)過因蒜蓉有(you)(you)(you)余味(wei)，所以也有(you)(you)(you)不(bu)好此道(dao)者(zhe)，故可單純放花生油(you)(you)所煮成(cheng)(cheng)的香油(you)(you)，其(qi)風味(wei)依舊。

以(yi)大米(mi)(mi)、生(sheng)粉(fen)、清(qing)水(shui)、熟芝麻(ma)、花生(sheng)油、醬油、辣椒醬、蒜頭為原料。制(zhi)法：將大米(mi)(mi)洗凈，用清(qing)水(shui)浸3小(xiao)時，撈起(qi)，投(tou)入石(shi)磨(mo)中邊加(jia)清(qing)水(shui)邊磨(mo)成米(mi)(mi)漿，加(jia)入適(shi)量生(sheng)粉(fen)與之(zhi)拌勻，過細眼蘿斗，成為米(mi)(mi)粉(fen)漿；待蒸鍋水(shui)開上氣后，將米(mi)(mi)粉(fen)漿分次灌入托盤或(huo)小(xiao)簸(bo)箕(ji)(ji)蒸熟即成。食(shi)法：夏秋季節，將簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)切成小(xiao)方塊(kuai)(kuai)，撒上小(xiao)芝麻(ma)或(huo)配(pei)蒜頭、醬油、花生(sheng)油；冬春季節，將簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)切成小(xiao)方塊(kuai)(kuai)炒熱(re)加(jia)辣椒醬。特點：潔白、軟滑、爽口、咸(xian)香。功用：補中益氣，止(zhi)(zhi)煩止(zhi)(zhi)渴(ke)。這(zhe)種風(feng)味小(xiao)吃(chi)，尤以(yi)安鋪、橫山一帶的制(zhi)工精，味道(dao)好。

6、廉江燉狗

廉江(jiang)人喜(xi)食(shi)(shi)狗、羊，而其(qi)吃法卻很特別，喜(xi)歡(huan)燉。而且一年四季照(zhao)吃無忌，尤其(qi)在冬季其(qi)食(shi)(shi)法不同湛江(jiang)的白切狗。

燉狗(gou)的(de)制法是：挑選(xuan)嫩狗(gou)，去凈毛及內臟，根(gen)據需要多少而斬,然后(hou)放進配有姜(jiang)頭的(de)油鍋里炸10分(fen)鐘左右（主(zhu)要去腥味(wei)），然后(hou)倒入瓦煲用微火(huo)慢慢地燉，等到熟后(hou)，以蒜茸、辣椒(jiao)醬作配味(wei)。

在市區(qu)的街頭巷尾，每當夜幕(mu)降臨之際(ji)，攤檔上， 只見(jian)人們三(san)五成群圍蹲于小(xiao)圓桌旁，要(yao)來一煲狗(gou)肉(rou)，加上幾兩土米酒或啤酒，慢斟細酌，談天說地(di)，此(ci)情此(ci)景令(ling)不少外來人感到(dao)驚訝(ya)。

冬季(ji)燉狗不但保持了原有之風味，而(er)且還可以(yi)驅寒暖胃，因此，受(shou)到越來越多(duo)人的喜愛，許多(duo)外地人到廉江(jiang)亦樂于嘗試一下(xia)其獨特風味。市面(mian)經營之生狗肉價格每(mei)市斤25～35元(yuan)。

7、海邊鴨蛋

廉(lian)江海邊鴨蛋(dan)有著悠久的(de)(de)歷史，在湛江地區久負盛名，甚至(zhi)港、澳、臺以及海外(wai)僑胞亦贊譽不止。其產自廉(lian)江市沿(yan)海一帶，那里自然(ran)(ran)環(huan)境優美，生長著大面積(ji)的(de)(de)天(tian)(tian)然(ran)(ran)紅樹林，是咸(xian)淡水交匯地帶，海上天(tian)(tian)然(ran)(ran)生物十(shi)分豐富。蛋(dan)鴨采用傳統的(de)(de)海邊自然(ran)(ran)放養方式，長期覓食天(tian)(tian)然(ran)(ran)魚、蝦、蟹、螺(luo)、蜆、蟛蜞等海中生物，當中有大量(liang)的(de)(de)海洋(yang)生物素(su)介入，這得天(tian)(tian)獨(du)厚的(de)(de)自然(ran)(ran)條件是一般蛋(dan)鴨無可比(bi)擬的(de)(de)。

故(gu)而，海(hai)(hai)邊鴨(ya)(ya)蛋(dan)不但具有(you)圓(yuan)大(da)色紅，香滑(hua)可口(kou)，甘潤清爽的(de)獨特風味，而且含有(you)大(da)量對人體(ti)有(you)益(yi)的(de)鈣(gai)、鋅、硒(xi)、維生素(su)(su)A、D、C以及對大(da)腦(nao)有(you)益(yi)的(de)卵(luan)磷脂(zhi)、維生素(su)(su)AHD等十多種微量元(yuan)素(su)(su)。常食海(hai)(hai)邊鴨(ya)(ya)蛋(dan)具有(you)“健脾(pi)開胃、去瘀生新、補腦(nao)益(yi)智、潛(qian)陽益(yi)陰、養顏抗衰老”等功效。海(hai)(hai)邊鴨(ya)(ya)蛋(dan)是集(ji)營養、助餐、保健于一(yi)身的(de)綠色天然食品。

8、石角扣肉

皮豬五花(hua)肉1000克，酸菜200克。

調料：醬油20克，清(qing)油1000克（約耗(hao)50克）。

做法：

1、把(ba)豬肉的肉皮(pi)刮(gua)洗干凈，放入(ru)冷水(shui)鍋中，上(shang)火煮至八(ba)成熟(shu)，撈出用凈布擦去(qu)肉皮(pi)上(shang)的水(shui)分，趁熱抹上(shang)醬油(you)。

2、鍋上火(huo)，倒入(ru)清油，燒至八成熱，將五花(hua)肉皮(pi)(pi)(pi)朝(chao)下放入(ru)鍋中炸至深紅色(se)，撈出(chu)晾(liang)晾(liang)，皮(pi)(pi)(pi)朝(chao)下放在砧板上，切(qie)成7厘米(mi)長、2厘米(mi)厚的(de)大(da)片，中間再橫切(qie)一刀，不要把皮(pi)(pi)(pi)切(qie)斷。

3、將肉(rou)(rou)朝下整齊地碼在(zai)碗肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)上(shang)放酸(suan)菜，均勻倒(dao)入醬油，上(shang)蒸鍋蒸約30分鐘至肉(rou)(rou)軟爛，取出扣在(zai)盤子(zi)里(li),一(yi)盤熱(re)氣騰騰、香味撲(pu)鼻(bi)的(de)石角(jiao)扣肉(rou)(rou)就(jiu)完(wan)成了，咬在(zai)嘴里(li)，香嫩(nen)的(de)一(yi)層肥肉(rou)(rou)與香濃的(de)一(yi)層瘦肉(rou)(rou)一(yi)起(qi)噴(pen)出了各自的(de)精華，交雜在(zai)一(yi)起(qi)就(jiu)是石角(jiao)扣肉(rou)(rou)的(de)美(mei)味。

9、安鋪小磨麻油

產于廣東廉江。

安鋪小磨(mo)麻(ma)油(you)(you)(you)采有純(chun)正的優質芝(zhi)麻(ma)，去皮炒熟，用人工推動小石磨(mo)榨(zha)油(you)(you)(you)，這樣榨(zha)出的芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)比用機(ji)器壓榨(zha)的油(you)(you)(you)要幼滑得多，且香氣純(chun)清。芝(zhi)麻(ma)有補肝腎、潤燥結(jie)之藥(yao)效。安鋪小磨(mo)麻(ma)油(you)(you)(you)色清透明，香氣濃郁，滑溜適口，是(shi)調味佳品。

安鋪小(xiao)磨(mo)麻油(you)(you)(you)簡稱小(xiao)磨(mo)油(you)(you)(you)，又稱小(xiao)磨(mo)香(xiang)麻油(you)(you)(you)。它以芝麻為原料(liao)，用水代(dai)法加工制取，具有(you)濃郁(yu)的獨特(te)香(xiang)味，是良好的調(diao)味油(you)(you)(you)。用水代(dai)法加工制取小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)(you)(you)在我(wo)國已有(you)四百多年歷史。小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)(you)(you)主(zhu)要用作(zuo)佐餐調(diao)味，也是一些傳統特(te)色食品糕點的主(zhu)要輔料(liao)。

特色

安鋪(pu)小磨(mo)(mo)麻油采有純(chun)正(zheng)的(de)(de)優(you)質芝(zhi)(zhi)麻，去皮炒熟，用人工推動(dong)小石(shi)磨(mo)(mo)榨油，這樣榨出的(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻油比用機(ji)器壓榨的(de)(de)油要幼滑得多，且(qie)香(xiang)氣純(chun)清。芝(zhi)(zhi)麻有補肝腎、潤(run)燥結之藥效。安鋪(pu)小磨(mo)(mo)麻油色清透(tou)明，香(xiang)氣濃郁，滑溜適口，是(shi)調(diao)味佳品。

小磨(mo)香麻油，色濃(nong)、透明、無沉淀，品味格外芳香，含(han)有(you)較(jiao)多的脂肪酸，其中油酸45％左右(you)(you)，亞油酸40％左右(you)(you)；并含(han)有(you)較(jiao)多的維生素E，對延緩(huan)老化、改善血液循環、促進新陳(chen)代(dai)謝(xie)有(you)良(liang)好作用。

用途

小磨麻(ma)油是中國(guo)傳統的(de)一種食物(wu)油。中醫(yi)認為：芝麻(ma)具有(you)滋陰養顏、溫(wen)補脾胃(wei)的(de)功效(xiao)。現代醫(yi)學證(zheng)實(shi)：芝麻(ma)油中富(fu)含的(de)不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸更易被(bei)人體吸收，能延(yan)緩皮膚衰老(lao)，對燙傷(shang)后的(de)皮膚再生有(you)奇效(xiao)。加之麻(ma)油口感好、香氣濃，因此小磨麻(ma)油深受消費者的(de)喜(xi)愛，成(cheng)為日(ri)常生活中不(bu)(bu)可缺少的(de)調味品。

10、河唇魚頭湯

河唇魚頭(tou)(tou)湯用水庫之鳙魚頭(tou)(tou)烹制(zhi)。水庫鳙魚頭(tou)(tou)大、多(duo)髓，湯色(se)(se)濃白，甜而(er)無腥(xing)。其鮮(xian)美(mei)可口(kou)，補腦(nao)益壽(shou)頗(po)有好處是(shi)當地一大特色(se)(se)。每年(nian)都有不少游客慕名而(er)來，一飽口(kou)福。.

制法：1、取(qu)當地鶴(he)地水(shui)庫產(chan)的(de)新鮮(xian)鳙魚一條,（5斤以上）2、

取下鳙(yong)魚(yu)頭(tou)、豆腐、防黨、北芪、杞子(zi)、紅(hong)棗、姜片、料酒、精鹽、味(wei)精等材(cai)料，3、鍋內(nei)放油燒(shao)至四(si)成熟，放入(ru)魚(yu)頭(tou)、煎透，倒(dao)入(ru)清湯(tang)，加入(ru)豆腐，蓋上蓋子(zi)大火燒(shao)至滾開，湯(tang)色(se)變(bian)白后(hou)放入(ru)胡椒粉，這是魚(yu)頭(tou)豆腐湯(tang)，香郁白濃，樸實無華(hua)，香鮮美味(wei)盡在(zai)其中(zhong)。