產于廣東廉州。

果(guo)皮薄、橙黃而有蠟質，果(guo)肉(rou)紅(hong)色，汁多清香，嫩滑化(hua)(hua)渣，酸甜適中(zhong)，風味獨(du)特。能增(zeng)進食欲，暢通(tong)大便，幫(bang)助(zhu)消化(hua)(hua)，降(jiang)火下氣(qi)，治療熱胸煩躁等，經常(chang)食用，可以健身美(mei)容，延年(nian)益壽，是居家旅行(xing)、饋贈親(qin)友的最佳果(guo)品。

廉(lian)(lian)江(jiang)紅(hong)橙母(mu)株發(fa)現于廉(lian)(lian)江(jiang)市內的(de)國(guo)營紅(hong)江(jiang)農場1960年種(zhong)植的(de)新會(hui)橙園中，七(qi)十年代(dai)初(chu)期(qi)由農技(ji)人(ren)員選育推廣。1986年江(jiang)西(xi)南昌召開的(de)全(quan)國(guo)優質(zhi)柑橙補(bu)評(ping)會(hui)定名廉(lian)(lian)江(jiang)紅(hong)橙，并(bing)被評(ping)為全(quan)國(guo)優質(zhi)水果。1992年，廉(lian)(lian)江(jiang)市在國(guo)家工(gong)商(shang)行政管理局注冊登(deng)記為“廉(lian)(lian)江(jiang)紅(hong)”注冊商(shang)標 。

廉江(jiang)紅(hong)橙果(guo)(guo)實大(da)（單果(guo)(guo)重(zhong)150克左右），果(guo)(guo)型好(hao)、肉色橙紅(hong)、嫩滑(hua)、汁(zhi)化渣、甜(tian)中帶(dai)酸(suan)，味清甜(tian)帶(dai)香，深受歡(huan)迎(ying)，因而(er)(er)被列為國(guo)宴佳果(guo)(guo)，廉江(jiang)因此而(er)(er)被命(ming)為“中國(guo)紅(hong)橙之(zhi)鄉(xiang)”。1984年春，日(ri)本首相(xiang)(xiang)中曾根來(lai)(lai)(lai)訪(fang)問我國(guo)，首相(xiang)(xiang)品嘗后(hou)連聲稱好(hao)，并要求(qiu)帶(dai)一些回去，國(guo)家派專機來(lai)(lai)(lai)湛江(jiang)取了(le)10箱廉江(jiang)紅(hong)橙送給中曾根。美國(guo)總統里根來(lai)(lai)(lai)訪(fang)，國(guo)家領導人仍以(yi)廉江(jiang)紅(hong)橙招待，同樣得到好(hao)評。1976年開始試(shi)銷香港(gang)、澳門、新(xin)加坡、馬來(lai)(lai)(lai)西亞等(deng)國(guo)家和地區、深受歡(huan)迎(ying)，其中1985年出口(kou)14450噸。

廉江(jiang)(jiang)紅橙(cheng)由于(yu)其品(pin)質優良(liang)、深(shen)受顧客(ke)歡(huan)迎，因而種植迅猛發(fa)展，高峰期面積(ji)達(da)17萬(wan)(wan)畝(mu)，后由于(yu)種種原因減少(shao)。為了(le)恢復發(fa)展廉江(jiang)(jiang)紅橙(cheng)，在廣東省(sheng)、湛江(jiang)(jiang)市的(de)支持下，廉江(jiang)(jiang)市做了(le)大量工作：成(cheng)立了(le)恢復廉江(jiang)(jiang)紅橙(cheng)領導小組(zu)，加強(qiang)領導，做好協(xie)調(diao)工作；拔出(chu)專款60萬(wan)(wan)元，建立紅橙(cheng)苗繁(fan)育中心，建立200畝(mu)紅橙(cheng)生產基地;規劃(hua)青(qing)平、高橋、雅塘、石頸(jing)、長山(shan)、塘蓬、石嶺(ling)7個鎮為恢復、發(fa)展紅橙(cheng)重點(dian)鎮，要求(qiu)每鎮2000年底發(fa)展紅橙(cheng)5000畝(mu)，完成(cheng)任(ren)務的(de)每鎮獎勵1.1萬(wan)(wan)元；全市到(dao)2000年將發(fa)展到(dao)5萬(wan)(wan)畝(mu)，2010年15萬(wan)(wan)畝(mu)。

廉(lian)江紅橙(cheng)母株發現于廉(lian)江市內的(de)國(guo)營紅江農場1960年(nian)種(zhong)植(zhi)的(de)新會(hui)橙(cheng)園中(zhong)，七十年(nian)代初期由農技人員選育推廣。1986年(nian)江西南昌召開的(de)全(quan)國(guo)優(you)質柑橙(cheng)補評(ping)(ping)會(hui)定(ding)名廉(lian)江紅橙(cheng)，并被評(ping)(ping)為(wei)全(quan)國(guo)優(you)質水果。1992年(nian)，廉(lian)江市在國(guo)家(jia)工商行政管理局(ju)注冊(ce)登記為(wei)“廉(lian)江紅”注冊(ce)商標 。 廉(lian)江紅橙(cheng)果實大（單果重150克左右），果型好(hao)、肉(rou)色橙(cheng)紅、嫩(nen)滑、汁化(hua)渣、甜中(zhong)帶酸，味清甜帶香，深受歡迎，因(yin)而被列為(wei)國(guo)宴佳果，廉(lian)江因(yin)此而被命為(wei)“中(zhong)國(guo)紅橙(cheng)之鄉”。1984年(nian)春(chun)，日本首(shou)相中(zhong)曾(ceng)根(gen)來(lai)訪問我(wo)國(guo)，首(shou)相品嘗后連聲稱好(hao)，并要求(qiu)帶一些回去，國(guo)家(jia)派(pai)專機來(lai)湛江取了10箱廉(lian)江紅橙(cheng)送(song)給中(zhong)曾(ceng)根(gen)。美國(guo)總統里根(gen)來(lai)訪，國(guo)家(jia)領導人仍以廉(lian)江紅橙(cheng)招待，同樣(yang)得(de)到(dao)好(hao)評(ping)(ping)。1976年(nian)開始試銷香港、澳門、新加坡、馬來(lai)西亞等(deng)國(guo)家(jia)和(he)地區、深受歡迎，其中(zhong)1985年(nian)出口14450噸。

廉(lian)(lian)江(jiang)紅橙(cheng)(cheng)由(you)于(yu)其品(pin)質優良、深(shen)受顧客歡迎，因而種植迅猛發展，高(gao)峰期(qi)面積達17萬(wan)畝(mu)(mu)，后由(you)于(yu)種種原因減少。為了(le)(le)恢(hui)復發展廉(lian)(lian)江(jiang)紅橙(cheng)(cheng)，在廣東省、湛江(jiang)市(shi)的(de)支持下(xia)，廉(lian)(lian)江(jiang)市(shi)做了(le)(le)大量工作(zuo)：成(cheng)立(li)(li)了(le)(le)恢(hui)復廉(lian)(lian)江(jiang)紅橙(cheng)(cheng)領導小組，加強領導，做好協調(diao)工作(zuo)；拔(ba)出專(zhuan)款(kuan)60萬(wan)元(yuan)，建(jian)立(li)(li)紅橙(cheng)(cheng)苗繁育中心(xin)，建(jian)立(li)(li)200畝(mu)(mu)紅橙(cheng)(cheng)生產基地;規劃青平、高(gao)橋、雅塘、石頸(jing)、長山、塘蓬、石嶺7個(ge)鎮為恢(hui)復、發展紅橙(cheng)(cheng)重點鎮，要求(qiu)每鎮由(you)于(yu)受各種因素的(de)制約，近幾年內廉(lian)(lian)江(jiang)紅橙(cheng)(cheng)在市(shi)場還是緊缺(que)商(shang)品(pin)。

2、牛雜串

為了保持傳統牛(niu)雜(za)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味，廉江的(de)(de)牛(niu)雜(za)煲(bao)采取的(de)(de)是很原(yuan)始的(de)(de)制作方(fang)法。一(yi)碗牛(niu)雜(za)從(cong)內臟變成(cheng)美食要經過很多(duo)復(fu)(fu)雜(za)的(de)(de)步驟：首先要反復(fu)(fu)清洗內臟和(he)其他污垢；接著用(yong)鹽腌制；之(zhi)后文火煲(bao)至(zhi)九成(cheng)熟；然(ran)后再一(yi)次(ci)沖洗至(zhi)最干凈；再放醬汁燜(men)熟。一(yi)副內臟從(cong)制作到(dao)出街大概需要4至(zhi)5個小時(shi)。牛(niu)雜(za)煲(bao)好不(bu)好味，關鍵看煲(bao)的(de)(de)配料(liao)，經過多(duo)方(fang)的(de)(de)了解，好不(bu)容易(yi)打探(tan)到(dao)牛(niu)雜(za)煲(bao)的(de)(de)制作配料(liao)：以(yi)“十(shi)三香(xiang)”為主要的(de)(de)鹵水香(xiang)料(liao)，包括(kuo)茴香(xiang)、花椒(jiao)、八角、桂皮(pi)、陳皮(pi)、沙姜、豆寇。

牛(niu)雜串(chuan)是(shi)孩子們最喜愛的(de)小食之一。當北方寒潮南下，天上飄著毛(mao)毛(mao)細雨(yu)時，廉城的(de)橫街窄巷便飄起了(le)一陣陣煮(zhu)牛(niu)雜串(chuan)的(de)香味來(lai)。

牛(niu)雜(za)串(chuan)最關鍵的(de)是那(nei)煲滾燙濃香的(de)醬汁，里(li)面(mian)除了面(mian)醬之(zhi)外，八角、茴香、花椒、陳(chen)皮等各(ge)種(zhong)香料是必不可少的(de)。店主(zhu)將煮(zhu)熟了的(de)牛(niu)腸、牛(niu)筋、牛(niu)腩之(zhi)類用(yong)剪刀(dao)剪成片(pian)片(pian)小塊(kuai)，然后用(yong)長(chang)約(yue)20公(gong)分的(de)鐵(tie)線(xian)串(chuan)起來(lai)，食客象吃火鍋那(nei)樣自己動手放進正煮(zhu)得翻滾的(de)醬汁里(li)煮(zhu)來(lai)吃。吃時當然別忘了還要(yao)蘸上一(yi)點辣椒醬，邊吃邊喘氣，這樣才(cai)夠刺激。吃過了牛(niu)雜(za)串(chuan)，還有腌(a)酸菜或腌(a)酸蘿卜，用(yong)牙簽挑(tiao)上幾片(pian)過一(yi)過口，這樣才(cai)過癮。

3、廉江裹蒸粽

廉(lian)江裹蒸粽(zong)向以香滑(hua)可口(kou)、軟硬(ying)適度著稱(cheng)，尤(you)以廉(lian)城東街李偉坤的裹蒸粽(zong)膾炙人口(kou)，顧(gu)客“吃(chi)一個想兩個”。

裹蒸(zheng)粽(zong)做法，以精(jing)白糯米(mi)浸洗后(hou)涼干(gan)，再(zai)以生炸新鮮豬(zhu)油稍炒后(hou)，加(jia)上叉燒(shao)瘦肉(rou)或五花炸扣肉(rou)，夾大(da)紅蝦(xia)肉(rou)或蟹(xie)肉(rou)為餡。蒸(zheng)炊(chui)火(huo)候(hou)適度(du)。灰(hui)(hui)(hui)水精(jing)制法是：將(jiang)稻草燃燒(shao)取灰(hui)(hui)(hui)與適量清水攪拌，靜置片刻，倒出面上清液，即成“灰(hui)(hui)(hui)水”；把糯米(mi)浸泡適時，撈(lao)起(qi)濾(lv)干(gan)，再(zai)用粽(zong)葉將(jiang)浸泡的糯米(mi)包裹縛好(hao)，然(ran)后(hou)猛火(huo)燒(shao)鍋落灰(hui)(hui)(hui)水煮沸，投(tou)入(ru)粽(zong)子，2小(xiao)時左右，粽(zong)子熟(shu)透。

裹(guo)蒸粽(zong)是(shi)選用(yong)(yong)干(gan)的荷(he)葉包(bao)裹(guo)的(即干(gan)蓮葉，要先用(yong)(yong)水洗(xi)凈(jing)，再用(yong)(yong)溫水浸軟，涂上少許油)，先鋪上一層(ceng)糯(nuo)米(mi)，再鋪一層(ceng)綠豆(dou)；然后放(fang)(fang)入豬(zhu)肉、火腿、燒肉、燒鴨(ya)、冬菇、蝦(xia)米(mi)、栗子和(he)半邊咸蛋黃等；最后，又銷上一層(ceng)綠豆(dou)和(he)一層(ceng)糯(nuo)米(mi)，包(bao)裹(guo)成“四方形”，用(yong)(yong)水草結(jie)扎，即可(ke)放(fang)(fang)進蒸籠鍋內(nei)，隔(ge)沸水蒸熟(shu)。用(yong)(yong)蓮葉包(bao)裹(guo)的裹(guo)蒸粽(zong)，蒸熟(shu)后有一股芬香的荷(he)葉味，吃起來特別(bie)可(ke)口。

冬春季(ji)節熱吃(chi)，夏(xia)秋季(ji)節涼吃(chi)。成品(pin)金黃軟(ruan)韌，蘸(zhan)上(shang)峰(feng)蜜或赤砂糖吃(chi)，甜蜜帶視香，別有風味。

4、廉江白粥

古代文(wen)人對粥(zhou)(zhou)倍加(jia)贊賞，北宋張文(wen)潛寫有《粥(zhou)(zhou)記》：“張安定每(mei)晨起，食(shi)(shi)粥(zhou)(zhou)一大(da)(da)碗(wan)。空腹(fu)胃虛，谷氣便作，所補不(bu)細。又極柔(rou)膩，與腸腑相得，最(zui)為(wei)飲食(shi)(shi)之(zhi)良(liang)。”妙齊和尚說：“山(shan)中僧(seng)將旦一粥(zhou)(zhou)，甚系利害,如或(huo)不(bu)食(shi)(shi),則終日覺(jue)臟(zang)腑燥渴。蓋能暢(chang)胃氣,生(sheng)津液也。今勸人每(mei)日食(shi)(shi)粥(zhou)(zhou),以為(wei)養(yang)生(sheng)之(zhi)要,必(bi)大(da)(da)笑。大(da)(da)抵(di)養(yang)性命,求安樂,亦無深遠難知之(zhi)事,正(zheng)在(zai)寢食(shi)(shi)之(zhi)間耳。”而(er)(er)過(guo)去陽江人每(mei)頓必(bi)吃(chi)白粥(zhou)(zhou)，倒不(bu)是善(shan)于(yu)養(yang)生(sheng)，而(er)(er)是因為(wei)清貧，吃(chi)不(bu)起飯。因此(ci)，別人都說貧苦過(guo)日子是“挨(ai)世界(jie)”，而(er)(er)我們叫“挨(ai)粥(zhou)(zhou)水”，而(er)(er)如果一個(ge)老(lao)人不(bu)能安享晚年(nian)，就(jiu)只有自嘆“臨老(lao)吃(chi)凍粥(zhou)(zhou)”了。

廉江生(sheng)滾(gun)白(bai)粥(zhou)與廣(guang)州的(de)粥(zhou)是(shi)(shi)有區別的(de)，廣(guang)州粥(zhou)，米都煮(zhu)成糊(hu)了，我們說那是(shi)(shi)“蚊(wen)子翼(yi)”。而廉江生(sheng)滾(gun)白(bai)粥(zhou)，把米煮(zhu)開即(ji)可(ke)，更接近人們說的(de)“稀飯”。

廉江生滾白粥(zhou)，素以清滑、爽口、解渴著稱。粥(zhou)用(yong)一級(ji)精白米，煮至(zhi)既不夾生又不腩爛時(shi)，沖入事前煮沸的(de)涼開水(shui)缸里(li)，使粥(zhou)粒(li)(li)成粒(li)(li)，粥(zhou)水(shui)清沏，不至(zhi)沾牙糊(hu)嘴。夏(xia)天專營白粥(zhou)的(de)食(shi)店，一般都備(bei)有(you)苦瓜(gua)干(gan)、黃(huang)瓜(gua)干(gan)、蘿卜干(gan)、甜蒜頭、花(hua)生米、熟鴨蛋(dan)、辣椒醬和鮮(xian)嫩的(de)蕹菜、腌制檸檬仔等(deng)；高檔的(de)還備(bei)有(you)牛肉干(gan)、鮮(xian)魚(yu)配生欖、紅切鯨(jing)魚(yu)、白切雞等(deng)。

5、安鋪簸箕炊

簸(bo)箕炊（米乞），因其采(cai)用竹篾編制而成(cheng)的(de)簸(bo)箕為盛具而著稱，其后放磨成(cheng)槳的(de)米粉于簸(bo)箕當中，待一層(ceng)熟(shu)透后再(zai)逐(zhu)漸添(tian)加，一般都(dou)有(you)三層(ceng)以(yi)上。待米粉全熟(shu)后，用小刀將其剮成(cheng)格狀，以(yi)方便食客食用，最后在其表面放上香(xiang)油(you)、芝麻與(yu)蒜(suan)蓉漿（即(ji)蒜(suan)雞油(you)）然(ran)后蘸著吃，入口細(xi)膩富有(you)彈性，不(bu)過因蒜(suan)蓉有(you)余味(wei)，所(suo)以(yi)也(ye)有(you)不(bu)好此道者，故可單純放花生油(you)所(suo)煮成(cheng)的(de)香(xiang)油(you)，其風味(wei)依舊。

以大(da)米(mi)、生粉、清(qing)水(shui)、熟芝(zhi)麻、花生油(you)、醬油(you)、辣椒醬、蒜頭為原料。制(zhi)法(fa)：將大(da)米(mi)洗凈(jing)，用清(qing)水(shui)浸3小(xiao)(xiao)時，撈起，投入(ru)石(shi)磨中邊(bian)加清(qing)水(shui)邊(bian)磨成米(mi)漿(jiang)(jiang)，加入(ru)適量生粉與之拌(ban)勻，過細眼蘿斗，成為米(mi)粉漿(jiang)(jiang)；待蒸(zheng)鍋水(shui)開上氣后，將米(mi)粉漿(jiang)(jiang)分(fen)次(ci)灌入(ru)托盤或小(xiao)(xiao)簸箕蒸(zheng)熟即成。食法(fa)：夏秋季節，將簸箕炊(chui)切成小(xiao)(xiao)方塊，撒上小(xiao)(xiao)芝(zhi)麻或配蒜頭、醬油(you)、花生油(you)；冬春季節，將簸箕炊(chui)切成小(xiao)(xiao)方塊炒熱加辣椒醬。特點：潔白、軟滑、爽口、咸香。功用：補中益氣，止(zhi)煩止(zhi)渴(ke)。這種(zhong)風味(wei)小(xiao)(xiao)吃，尤(you)以安鋪、橫山(shan)一帶的制(zhi)工精，味(wei)道好。

6、廉江燉狗

廉江人喜食(shi)狗、羊，而其(qi)吃(chi)法卻(que)很特別，喜歡燉。而且一年(nian)四季照(zhao)吃(chi)無(wu)忌，尤其(qi)在冬季其(qi)食(shi)法不同(tong)湛江的白(bai)切狗。

燉狗的制法(fa)是：挑(tiao)選(xuan)嫩(nen)狗，去凈(jing)毛(mao)及內臟，根據(ju)需要(yao)多少而斬,然后(hou)(hou)放進配有姜頭的油(you)鍋里炸(zha)10分鐘(zhong)左右（主要(yao)去腥味），然后(hou)(hou)倒入瓦煲用微(wei)火(huo)慢慢地燉，等(deng)到熟后(hou)(hou)，以(yi)蒜茸、辣(la)椒(jiao)醬作配味。

在市區的(de)街(jie)頭巷尾，每當夜幕降(jiang)臨(lin)之(zhi)際，攤檔上， 只見人們(men)三五成群圍蹲于小圓(yuan)桌旁，要來一煲狗肉，加上幾兩土米酒或啤(pi)酒，慢斟細(xi)酌，談(tan)天說地(di)，此情(qing)此景令不少外來人感到驚訝(ya)。

冬季燉狗(gou)不但保持(chi)了(le)原有之(zhi)風(feng)味(wei)(wei)，而且還可以(yi)驅寒暖(nuan)胃，因(yin)此，受到越來越多人的喜愛(ai)，許多外地人到廉江亦樂(le)于嘗試一(yi)下其獨特風(feng)味(wei)(wei)。市面經(jing)營之(zhi)生狗(gou)肉價格每市斤25～35元。

7、海邊鴨蛋

廉江(jiang)海邊鴨(ya)蛋有著悠久的(de)(de)歷史，在湛江(jiang)地區久負(fu)盛名，甚至港、澳、臺以及海外僑(qiao)胞亦贊譽不止。其產自(zi)廉江(jiang)市沿(yan)海一(yi)(yi)帶(dai)，那里自(zi)然(ran)(ran)環(huan)境優美，生(sheng)(sheng)長(chang)著大(da)面積的(de)(de)天然(ran)(ran)紅樹林，是(shi)咸淡水交匯地帶(dai)，海上(shang)天然(ran)(ran)生(sheng)(sheng)物(wu)十(shi)分豐富(fu)。蛋鴨(ya)采用傳統的(de)(de)海邊自(zi)然(ran)(ran)放養方式(shi)，長(chang)期覓食天然(ran)(ran)魚、蝦、蟹(xie)、螺、蜆、蟛(peng)蜞(qi)等海中(zhong)生(sheng)(sheng)物(wu)，當中(zhong)有大(da)量的(de)(de)海洋(yang)生(sheng)(sheng)物(wu)素介入，這得天獨厚的(de)(de)自(zi)然(ran)(ran)條件是(shi)一(yi)(yi)般(ban)蛋鴨(ya)無可(ke)比(bi)擬(ni)的(de)(de)。

故而，海(hai)邊(bian)(bian)鴨蛋(dan)不但具有(you)(you)(you)圓(yuan)大(da)色紅，香(xiang)滑可口(kou)，甘潤清爽的獨特風(feng)味，而且(qie)含有(you)(you)(you)大(da)量對人體有(you)(you)(you)益(yi)的鈣、鋅、硒、維(wei)生(sheng)素A、D、C以及對大(da)腦(nao)有(you)(you)(you)益(yi)的卵磷脂、維(wei)生(sheng)素AHD等十多種(zhong)微量元(yuan)素。常食海(hai)邊(bian)(bian)鴨蛋(dan)具有(you)(you)(you)“健脾開胃、去瘀生(sheng)新、補腦(nao)益(yi)智、潛陽益(yi)陰、養顏抗(kang)衰老”等功效。海(hai)邊(bian)(bian)鴨蛋(dan)是集(ji)營養、助(zhu)餐(can)、保健于一身的綠色天然食品。

8、石角扣肉

皮(pi)豬五(wu)花肉1000克(ke)，酸(suan)菜200克(ke)。

調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。

做法：

1、把豬肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)皮刮洗干凈，放入(ru)冷(leng)水(shui)鍋中，上(shang)火煮(zhu)至八成熟，撈出(chu)用凈布擦去肉(rou)(rou)皮上(shang)的水(shui)分，趁熱抹上(shang)醬油。

2、鍋上火，倒入清油，燒(shao)至(zhi)八成熱，將五花肉皮朝下(xia)放(fang)入鍋中炸(zha)至(zhi)深(shen)紅色，撈出晾(liang)晾(liang)，皮朝下(xia)放(fang)在砧板上，切(qie)成7厘(li)(li)米長、2厘(li)(li)米厚的大片(pian)，中間(jian)再(zai)橫切(qie)一刀，不要把皮切(qie)斷。

3、將肉(rou)(rou)(rou)(rou)朝下整齊地碼在(zai)碗肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)放酸菜(cai)，均勻倒入醬油，上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)約30分鐘至肉(rou)(rou)(rou)(rou)軟爛，取(qu)出扣在(zai)盤(pan)子里(li),一(yi)盤(pan)熱(re)氣騰(teng)騰(teng)、香味撲鼻的(de)(de)石角(jiao)(jiao)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)就完成了，咬在(zai)嘴里(li)，香嫩(nen)的(de)(de)一(yi)層肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)與香濃的(de)(de)一(yi)層瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)起(qi)噴出了各自(zi)的(de)(de)精華，交雜在(zai)一(yi)起(qi)就是石角(jiao)(jiao)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)美味。

9、安鋪小磨麻油

產于廣東廉江。

安鋪(pu)小磨(mo)麻油采有純(chun)正的優(you)質芝麻，去皮(pi)炒熟，用人工推動小石磨(mo)榨油，這樣榨出的芝麻油比用機器壓榨的油要幼滑得多，且香(xiang)(xiang)氣純(chun)清(qing)。芝麻有補肝腎、潤燥(zao)結之藥效。安鋪(pu)小磨(mo)麻油色清(qing)透(tou)明，香(xiang)(xiang)氣濃郁，滑溜適口，是調味佳品。

安(an)鋪小(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)麻(ma)油簡稱(cheng)小(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)油，又(you)稱(cheng)小(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)(xiang)麻(ma)油。它(ta)以芝麻(ma)為原料，用水(shui)代(dai)法(fa)加(jia)工(gong)制取(qu)，具有濃郁的獨特香(xiang)(xiang)味(wei)，是(shi)良好的調味(wei)油。用水(shui)代(dai)法(fa)加(jia)工(gong)制取(qu)小(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)(xiang)油在(zai)我國已有四百多年(nian)歷史。小(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)(xiang)油主(zhu)要用作(zuo)佐餐調味(wei)，也是(shi)一些傳統特色食品糕點的主(zhu)要輔料。

特色

安鋪(pu)小(xiao)磨麻(ma)(ma)油采(cai)有(you)純(chun)正(zheng)的優質芝(zhi)麻(ma)(ma)，去皮(pi)炒熟，用人工推動小(xiao)石磨榨油，這樣榨出的芝(zhi)麻(ma)(ma)油比用機(ji)器壓榨的油要幼(you)滑得多，且香氣(qi)純(chun)清(qing)。芝(zhi)麻(ma)(ma)有(you)補肝(gan)腎、潤燥結之藥效(xiao)。安鋪(pu)小(xiao)磨麻(ma)(ma)油色清(qing)透(tou)明，香氣(qi)濃(nong)郁，滑溜適(shi)口(kou)，是(shi)調味佳(jia)品。

小磨香麻油，色濃、透明、無沉淀(dian)，品味格外(wai)芳香，含(han)(han)有(you)較多的脂肪酸，其(qi)中油酸45％左右(you)，亞油酸40％左右(you)；并含(han)(han)有(you)較多的維生素E，對延緩老化、改善血(xue)液循環、促(cu)進新陳代謝有(you)良(liang)好作用。

用途

小磨(mo)麻(ma)油是中(zhong)國傳統的(de)(de)(de)一種食(shi)物油。中(zhong)醫認(ren)為：芝(zhi)麻(ma)具有(you)滋陰(yin)養顏、溫補脾胃的(de)(de)(de)功效。現代醫學證(zheng)實：芝(zhi)麻(ma)油中(zhong)富含的(de)(de)(de)不飽和脂肪酸更易被人(ren)體吸收，能延緩皮(pi)膚(fu)衰(shuai)老，對燙(tang)傷后(hou)的(de)(de)(de)皮(pi)膚(fu)再生有(you)奇效。加之麻(ma)油口感(gan)好、香(xiang)氣濃，因此小磨(mo)麻(ma)油深受消費者的(de)(de)(de)喜愛，成為日常生活(huo)中(zhong)不可缺少的(de)(de)(de)調(diao)味品。

10、河唇魚頭湯

河唇(chun)魚(yu)頭湯用水(shui)庫(ku)之鳙(yong)魚(yu)頭烹制。水(shui)庫(ku)鳙(yong)魚(yu)頭大、多(duo)髓，湯色(se)濃(nong)白，甜而(er)無(wu)腥。其鮮美可(ke)口，補腦益壽頗有(you)好處是當地一(yi)大特色(se)。每年都有(you)不少游客(ke)慕名而(er)來，一(yi)飽(bao)口福。.

制法：1、取當地鶴地水庫產的(de)新鮮鳙魚一(yi)條,（5斤以上）2、

取下鳙魚(yu)頭(tou)、豆(dou)腐、防黨(dang)、北芪(qi)、杞子、紅棗、姜片、料酒、精鹽、味(wei)精等材料，3、鍋內放(fang)油(you)燒至四(si)成熟，放(fang)入魚(yu)頭(tou)、煎透，倒入清湯(tang)(tang)，加(jia)入豆(dou)腐，蓋(gai)上蓋(gai)子大(da)火燒至滾開，湯(tang)(tang)色變白后放(fang)入胡椒粉，這是(shi)魚(yu)頭(tou)豆(dou)腐湯(tang)(tang)，香郁白濃，樸實無華，香鮮美(mei)味(wei)盡在其中(zhong)。