陜北米脂(zhi)縣的驢板腸不僅肉質細膩香醇、麻辣可口,而且(qie)還有滋陰補腎的療(liao)效,所(suo)以在(zai)市(shi)場上(shang)十分走俏。
驢板腸的做法:
第(di)一(yi)步(bu):將驢大腸在(zai)清水中浸泡一(yi)段時間。
第二步:翻出內壁,置于案上,用刀輕輕刮(gua)去穢(hui)物,用水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈。
第(di)三步:將洗(xi)凈(jing)的驢大腸投入開水鍋中加料酒,大火(huo)煮幾(ji)十(shi)分鐘,撈出用清水洗(xi)幾(ji)遍,晾干備(bei)用。
第四步:用(yong)精(jing)鹽、醬油、辣椒以及內裝豆蔻、草果、砂(sha)仁、桂皮、丁(ding)香(xiang)、花椒、小茴香(xiang)、大(da)蒜段(duan)的藥料袋,放入(ru)清水鍋中燒開(kai),煮(zhu)成鹵汁(zhi)。
第五(wu)步:將晾干的板腸放入鹵水內(nei),先用急(ji)火煮,再用慢(man)火煮。
第六步:熟(shu)后切成寸(cun)長的小塊(kuai)裝盤即可食用。