陜北(bei)傳(chuan)統飯食之一，又(you)名“洋芋丸子(zi)”、“山藥(yao)丸子(zi)”。洋芋和山藥(yao)都指的是土豆。此(ci)菜加工時(shi)將土豆用擦子(zi)擦成(cheng)一寸長的薄片，拌入(ru)花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時(shi)，盛入(ru)大(da)碗，調入(ru)自制的西紅(hong)柿醬及其他調味(wei)品即可(ke)。也可(ke)以炒(chao)著吃，味(wei)道亦不錯(cuo)！

2.油旋兒

油(you)(you)(you)旋兒(er)是綏德的一種小(xiao)吃，做法是用溫水和面(mian)（加少許鹽、堿水），先和硬后(hou)蘸水踩(cai)軟，醒(xing)2小(xiao)時(shi)，后(hou)置于油(you)(you)(you)案上(shang)(shang)搟為長片(pian)，抹上(shang)(shang)化(hua)開(kai)的熟(shu)豬油(you)(you)(you)，邊搟邊拉薄(bo)，撤上(shang)(shang)蔥花、鹽、花椒粉，卷為面(mian)團(tuan)，壓扁成餅狀，上(shang)(shang)爐鏊(ao)抹豬油(you)(you)(you)翻烙(luo)，待見火色后(hou)排(pai)入平鏊(ao)之下(xia)爐圈內烘烤(kao)至(zhi)熟(shu)。其色澤(ze)金黃油(you)(you)(you)亮(liang)，層層餅旋兒(er)薄(bo)如(ru)羽(yu)翼，外脆酥里(li)綿軟，油(you)(you)(you)香撲(pu)鼻。

3.鹵驢板腸

米脂風味小(xiao)吃(chi)(chi)。用整副(fu)驢大腸(chang)做(zuo)原(yuan)料，反復用醋(cu)水搓(cuo)洗干凈，放入清水鍋煮(zhu)半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮(zhu)至綿軟。吃(chi)(chi)時(shi)切成小(xiao)段，加原(yuan)湯汁，口味麻辣咸嫩(nen)，香(xiang)味襲人(ren)，可謂小(xiao)吃(chi)(chi)一(yi)絕。

4.干爐

鎮川有名的小(xiao)吃。用(yong)溫水和(he)面(mian)，講究面(mian)硬，以面(mian)劑包一(yi)撮干(gan)面(mian)粉（加鹽），手壓成形(xing)，置爐(lu)鏊上(shang)(shang)先烙(luo)后(hou)烤而熟。其(qi)形(xing)賀面(mian)鼓，中拓小(xiao)紅印。內(nei)空(kong)外脆，吃著帶勁，最宜貯存或上(shang)(shang)路作(zuo)干(gan)糧，久之(zhi)不壞；若和(he)面(mian)時加油可制作(zuo)油干(gan)爐(lu)，則又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬(yao)著脆，飽(bao)嗝上(shang)(shang)來(lai)干(gan)爐(lu)味(wei)”，確是風味(wei)獨特。

5.麻湯飯

豇(jiang)豆(dou)、白云(yun)豆(dou)、黑米(mi)、玉米(mi)仁、麥子(zi)仁、大米(mi)、小米(mi)、紅豆(dou)、紅小豆(dou)、高粱、酸菜等加上清油(you)在(zai)一起煮制，再配以各種調(diao)料即(ji)成，此(ci)食麻辣鮮香(xiang)，老少兼(jian)宜。

6.榆林拼三鮮

將熟豬肉(rou)切成(cheng)(cheng)寬(kuan)1公分的片，紅(hong)燒(shao)紅(hong)燜各半，洋(yang)芋炸成(cheng)(cheng)片，粉皮切成(cheng)(cheng)條；用生肉(rou)加調料(liao)制成(cheng)(cheng)水丸(wan)(wan)子(zi)、炸丸(wan)(wan)子(zi)、酥(su)肉(rou)塊。待肉(rou)湯加水燒(shao)開后，放入豬肉(rou)、丸(wan)(wan)子(zi)、酥(su)肉(rou)塊、粉皮、再(zai)配(pei)以蝦米、水木(mu)耳、水黃花、海帶絲、生姜米、胡椒面、韭黃、蔥(cong)花、芫(yan)荽、鹽、醬(jiang)油(you)、味(wei)(wei)精(jing)、菠菜等配(pei)料(liao)。此菜色澤鮮艷、醇香(xiang)味(wei)(wei)濃，如(ru)在(zai)原(yuan)料(liao)內加入羊肉(rou)、雞肉(rou)謂之“拼(pin)三鮮”味(wei)(wei)道鮮美，香(xiang)氣襲人，乃(nai)榆林紅(hong)白(bai)喜(xi)事及宴席的壓軸大(da)菜。

7.剁蕎面

定邊、靖邊風味(wei)小吃。將(jiang)蕎面糝子(zi)面用水和勻，搟成(cheng)(cheng)二公分厚(hou)的餅狀，用剁(duo)(duo)刀剁(duo)(duo)成(cheng)(cheng)韭(jiu)葉寬的長條，邊剁(duo)(duo)邊入(ru)(ru)(ru)鍋，煮熟撈碗(wan)內。麻(ma)油燒(shao)至(zhi)八成(cheng)(cheng)熱投入(ru)(ru)(ru)宰木耳(er)，辣面，爆出香味(wei)倒入(ru)(ru)(ru)碗(wan)內。再將(jiang)酸菜(cai)湯入(ru)(ru)(ru)鍋燒(shao)開后連同炸(zha)好的麻(ma)油調(diao)入(ru)(ru)(ru)面碗(wan)內即(ji)成(cheng)(cheng)。也可調(diao)羊肉臊子(zi)或(huo)素臊子(zi)。其滋(zi)味(wei)堅軟細(xi)美(mei)、酸辣可口。

8.煎餅

清(qing)澗風味小吃。用(yong)蕎面仁制(zhi)成粉糊，方法與碗托做法相同，但要(yao)糊稀一點，用(yong)小勺舀在加熱的餅鏊上(shang)攤成20厘米大的如紙薄餅；另以綠豆(dou)芽或黑(hei)豆(dou)芽加粉絲(si)、肉絲(si)、炸豆(dou)腐絲(si)涼(liang)拌(ban)，將煎餅卷入涼(liang)拌(ban)豆(dou)芽菜，澆(jiao)蘸湯食之清(qing)涼(liang)開胃，素爽雅致。

9.油餅豬頭肉

綏德風味(wei)小吃。千層(ceng)油餅：用溫(wen)水和面，揉面搟薄抹油酥面，卷為(wei)(wei)長條分劑，再(zai)擰(ning)團壓扁搟餅拓上花紋，在爐鏊上先烙(luo)后烤(kao)而成。外脆(cui)內虛，層(ceng)層(ceng)可口(kou)，若(ruo)乘熱用刀(dao)沿邊劃口(kou)，填(tian)入(ru)涼拌豬頭(tou)肉，名(ming)為(wei)(wei)“獅子(zi)大張口(kou)”，咬一口(kou)肥美解讒。

10.黑粉

黑(hei)粉(fen)也屬于綏德(de)最有風味(wei)小(xiao)吃(chi)之一。黑(hei)粉(fen)的(de)做法(fa)是(shi)：1、將綠豆用(yong)涼(liang)水洗凈，放(fang)入盆內(nei)(nei)(nei)加適量冷水泡約九(jiu)至(zhi)(zhi)十小(xiao)時，用(yong)石磨(mo)推成(cheng)稠糊狀(zhuang)，用(yong)羅子過(guo)濾到缸內(nei)(nei)(nei)，約放(fang)七至(zhi)(zhi)八小(xiao)時，使(shi)其發酵后(hou)，去掉缸內(nei)(nei)(nei)上(shang)下的(de)稠糊沫，加涼(liang)水過(guo)濾在盆內(nei)(nei)(nei)。2、旺火燒開水倒進(jin)芡糊，加少許(xu)黃(huang)色素，改用(yong)文火，不斷攪(jiao)(jiao)動直至(zhi)(zhi)熟，加入少許(xu)白礬(fan)攪(jiao)(jiao)勻，倒盆內(nei)(nei)(nei)晾即成(cheng)。吃(chi)時切(qie)條，加上(shang)調料(liao)湯、醋、辣(la)子、芥(jie)末、香(xiang)油、色澤淡(dan)黃(huang)、香(xiang)味(wei)可口。綏德(de)正宗油旋(xuan)、黑(hei)粉(fen)是(shi)待客的(de)上(shang)品(pin)主食，風味(wei)甚佳(jia)。