陜北傳統飯食(shi)(shi)之一，又名“洋(yang)(yang)芋(yu)丸(wan)子”、“山藥(yao)丸(wan)子”。洋(yang)(yang)芋(yu)和山藥(yao)都指的(de)是土豆。此菜加工時將土豆用擦(ca)子擦(ca)成一寸長的(de)薄片，拌入(ru)花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪(jiao)勻，上籠蒸(zheng)熟。食(shi)(shi)用時，盛入(ru)大碗(wan)，調入(ru)自制(zhi)的(de)西紅柿醬及其他調味品(pin)即(ji)可。也可以炒著吃(chi)，味道亦不錯！

2.油旋兒

油(you)旋兒(er)(er)是(shi)綏德的一(yi)種小吃，做(zuo)法是(shi)用溫水(shui)和面（加少(shao)許鹽(yan)、堿(jian)水(shui)），先和硬后蘸(zhan)水(shui)踩軟，醒2小時，后置于油(you)案上搟為(wei)長片，抹(mo)上化開的熟豬油(you)，邊搟邊拉薄(bo)，撤上蔥花、鹽(yan)、花椒粉(fen)，卷為(wei)面團，壓扁成餅(bing)狀(zhuang)，上爐鏊(ao)抹(mo)豬油(you)翻(fan)烙，待見火(huo)色后排入(ru)平鏊(ao)之下爐圈內烘(hong)烤(kao)至熟。其色澤(ze)金黃油(you)亮，層層餅(bing)旋兒(er)(er)薄(bo)如羽翼，外脆酥里綿軟，油(you)香撲鼻。

3.鹵驢板腸

米脂風味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)。用(yong)整副驢(lv)大腸做原料，反復用(yong)醋水(shui)搓洗(xi)干凈，放入(ru)清水(shui)鍋煮半熟。撈(lao)出再入(ru)鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、蔥花(hua)、姜片燉煮至綿軟(ruan)。吃(chi)時(shi)切(qie)成小(xiao)(xiao)段(duan)，加原湯汁，口味(wei)麻辣咸嫩，香味(wei)襲人(ren)，可謂(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)一絕。

4.干爐

鎮川有(you)名(ming)的(de)小吃。用溫水和(he)面(mian)(mian)，講究面(mian)(mian)硬，以面(mian)(mian)劑包一撮干面(mian)(mian)粉(fen)（加鹽），手壓成形，置(zhi)爐鏊上先烙后烤而熟。其形賀面(mian)(mian)鼓，中拓(tuo)小紅印。內空外(wai)脆(cui)，吃著帶勁，最宜貯(zhu)存或上路(lu)作干糧，久之不壞；若和(he)面(mian)(mian)時加油可制(zhi)作油干爐，則又酥又脆(cui)，順口溜道(dao)：“吃著香，咬著脆(cui)，飽嗝(ge)上來干爐味”，確是(shi)風味獨特。

5.麻湯飯

豇豆、白云豆、黑米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)仁、麥子仁、大米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、紅豆、紅小豆、高粱、酸菜等(deng)加(jia)上清(qing)油在一起煮(zhu)制，再配以各種調料即(ji)成，此(ci)食麻辣(la)鮮香(xiang)，老少(shao)兼宜(yi)。

6.榆林拼三鮮

將熟豬肉(rou)切成(cheng)寬1公分的(de)片(pian)，紅燒紅燜各半，洋芋(yu)炸成(cheng)片(pian)，粉皮(pi)切成(cheng)條；用(yong)生肉(rou)加(jia)(jia)調料制成(cheng)水(shui)丸子、炸丸子、酥肉(rou)塊(kuai)(kuai)。待肉(rou)湯加(jia)(jia)水(shui)燒開后，放入豬肉(rou)、丸子、酥肉(rou)塊(kuai)(kuai)、粉皮(pi)、再配(pei)以蝦米、水(shui)木耳、水(shui)黃(huang)花、海(hai)帶(dai)絲、生姜米、胡(hu)椒面、韭黃(huang)、蔥花、芫荽、鹽、醬(jiang)油、味(wei)精、菠菜(cai)等配(pei)料。此菜(cai)色澤鮮艷、醇香(xiang)味(wei)濃，如在原料內(nei)加(jia)(jia)入羊肉(rou)、雞肉(rou)謂之“拼(pin)三(san)鮮”味(wei)道(dao)鮮美，香(xiang)氣襲(xi)人，乃榆林紅白喜(xi)事及宴席的(de)壓軸大(da)菜(cai)。

7.剁蕎面

定邊、靖邊風味(wei)小吃。將蕎面(mian)糝子面(mian)用水(shui)和勻，搟(xian)成(cheng)二公分厚(hou)的(de)餅狀，用剁(duo)(duo)刀(dao)剁(duo)(duo)成(cheng)韭葉(xie)寬的(de)長條(tiao)，邊剁(duo)(duo)邊入(ru)鍋，煮熟撈碗(wan)內(nei)(nei)。麻油燒至八(ba)成(cheng)熱投(tou)入(ru)宰木耳，辣(la)面(mian)，爆出香味(wei)倒入(ru)碗(wan)內(nei)(nei)。再將酸菜湯入(ru)鍋燒開后(hou)連同炸好的(de)麻油調入(ru)面(mian)碗(wan)內(nei)(nei)即成(cheng)。也可調羊肉臊子或素臊子。其(qi)滋味(wei)堅軟細美、酸辣(la)可口。

8.煎餅

清澗風味小吃(chi)。用蕎面仁制(zhi)成粉糊(hu)，方法(fa)與碗托做法(fa)相同，但要糊(hu)稀一點，用小勺舀在加熱的(de)餅鏊上攤成20厘米大的(de)如紙薄餅；另以綠豆(dou)芽或黑豆(dou)芽加粉絲、肉絲、炸(zha)豆(dou)腐絲涼(liang)(liang)拌，將煎(jian)餅卷入涼(liang)(liang)拌豆(dou)芽菜，澆蘸湯食之清涼(liang)(liang)開胃，素(su)爽雅致。

9.油餅豬頭肉

綏德(de)風味(wei)小吃(chi)。千層油餅：用溫(wen)水和面，揉面搟薄抹油酥面，卷為長條分劑(ji)，再擰團(tuan)壓扁搟餅拓上(shang)花紋(wen)，在爐鏊上(shang)先烙后烤(kao)而成。外脆內虛，層層可口，若乘熱用刀沿(yan)邊劃口，填(tian)入涼拌豬頭肉，名為“獅子大張(zhang)口”，咬一口肥美解(jie)讒。

10.黑粉

黑(hei)粉也屬(shu)于綏德最有風(feng)味小(xiao)(xiao)吃(chi)之一。黑(hei)粉的(de)做法是(shi)：1、將(jiang)綠豆用涼水(shui)洗(xi)凈，放入盆內加(jia)適(shi)量冷(leng)水(shui)泡約九至(zhi)(zhi)十小(xiao)(xiao)時，用石(shi)磨推成稠糊狀，用羅(luo)子過(guo)(guo)濾到缸內，約放七(qi)至(zhi)(zhi)八小(xiao)(xiao)時，使其發(fa)酵后，去掉(diao)缸內上下的(de)稠糊沫，加(jia)涼水(shui)過(guo)(guo)濾在盆內。2、旺火燒開水(shui)倒進芡糊，加(jia)少(shao)許黃色素，改用文火，不斷攪動(dong)直(zhi)至(zhi)(zhi)熟，加(jia)入少(shao)許白礬攪勻，倒盆內晾(liang)即成。吃(chi)時切條，加(jia)上調(diao)料湯、醋、辣子、芥末、香油、色澤(ze)淡(dan)黃、香味可(ke)口。綏德正(zheng)宗油旋(xuan)、黑(hei)粉是(shi)待客的(de)上品主食，風(feng)味甚佳。