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碗托的做法：

第(di)一步：將干蕎麥(mai)(mai)入碾脫落雜質簸去塵土、麥(mai)(mai)柄，入渲籮(luo)用濕(shi)布(bu)擦之，多(duo)次換洗濕(shi)布(bu)，以求擦凈。

第(di)二步：將擦(ca)后的(de)麥粒趁濕復入碾機(ji)脫皮(pi)出機(ji)后用細籮篩面，將篩上的(de)皮(pi)渣簸去(qu)，帶皮(pi)粉粒再次入機(ji)磨之，過籮，皮(pi)則凈除、將兩次脫皮(pi)后的(de)麥粒共入磨機(ji)，篩面即可。

第三步：面粉內和(he)入適(shi)量(liang)的食鹽(yan)、姜粉，用涼水(shui)和(he)為(wei)硬(ying)面團(tuan)，然后(hou)稍加冷水(shui)，揉(rou)(rou)為(wei)均勻的面條(tiao)硬(ying)度(du)，不斷用力(li)揉(rou)(rou)搓，使其盤‘性”。

第(di)四步：待面團光亮利手“性”盤好后，以些(xie)許(xu)冷水(shui)不斷搓揉，使其稀釋，變(bian)成稠糊(hu)漿，再用手朝(chao)同一方(fang)向(xiang)不時加水(shui)連續攪(jiao)動稀釋到面糊(hu)能掛(gua)住勺碗(wan)為宜。

第五步：面糊調好后入(ru)(ru)碗(wan)(wan)(wan)(wan)上鍋、碗(wan)(wan)(wan)(wan)多為(wei)細瓷，以(yi)底(di)淺容積(ji)小(xiao)者為(wei)宜，面糊入(ru)(ru)碗(wan)(wan)(wan)(wan)前，先將碗(wan)(wan)(wan)(wan)置鍋內(nei)蒸熱，用(yong)濕布擦去碗(wan)(wan)(wan)(wan)內(nei)汽水(shui)，將面糊舀入(ru)(ru)碗(wan)(wan)(wan)(wan)內(nei)。

第六步：每碗只盛八(ba)成，加蓋以武火蒸(zheng)之，約二十(shi)分鐘即熟，趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個方向飛速(su)攪動，攤貼至(zhi)碗口邊緣(yuan)，使碗內呈(cheng)凹形狀(zhuang)，置于涼處令冷即成碗砣。

第(di)七步：碗坨上面(mian)加入麻(ma)辣(la)豬(zhu)肝(gan)。麻(ma)辣(la)豬(zhu)肝(gan)的(de)做(zuo)法：將生豬(zhu)肝(gan)、心、肺分別(bie)切大塊焯水(shui)(shui)切片，先麻(ma)辣(la)爆(bao)炒豬(zhu)肺幾分鐘，多加純菜(cai)籽油(you)和陜北紅蔥，依次加入豬(zhu)心片、豬(zhu)肝(gan)片，放入辣(la)椒面(mian)、秘制調料，慢(man)慢(man)地熬(ao)，不加水(shui)(shui)，十(shi)幾分后，油(you)汪汪噴(pen)香(xiang)的(de)麻(ma)辣(la)豬(zhu)肝(gan)就熬(ao)好了。

第八步：再淋上(shang)鹵汁。鹵汁的做法：蔥姜(jiang)蒜米辣椒面熗鍋，加開(kai)水，放入秘制(zhi)調料，鹽和味精，熬一會便大功告成。