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大坪布駱包子豆腐介紹

興寧(ning)大(da)坪布(bu)駱包(bao)子(zi)豆(dou)腐制作(zuo)技(ji)藝(yi)主要(yao)分布(bu)于廣東省(sheng)興寧(ning)市(shi)(shi)(shi)大(da)坪鎮(zhen)。興寧(ning)市(shi)(shi)(shi)地處粵東北，扼東江、韓(han)江上(shang)游，與江西省(sheng)毗鄰，東晉咸和六年(331年）建縣(xian)，1994年改設縣(xian)級市(shi)(shi)(shi)，原住人口均為漢族客家(jia)人。大(da)坪鎮(zhen)位于興寧(ning)北部(bu)山區，民風淳樸，崇文重(zhong)教，有(you)著濃厚的(de)客家(jia)文化(hua)。興寧(ning)大(da)坪布(bu)駱包(bao)子(zi)豆(dou)腐是豆(dou)類制品(pin)中的(de)珍品(pin)，具有(you)悠久的(de)歷史，精巧的(de)制作(zuo)工藝(yi)，營養豐富，美味可口，是幾百年來客家(jia)餐桌(zhuo)上(shang)的(de)美味佳肴。

布駱包子豆腐歷史起源

大坪布(bu)駱包子豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)作(zuo)工藝源于明嘉靖(jing)年間，楊氏86世靖(jing)公所創造流傳(chuan)，至(zhi)清乾隆年間制(zhi)成現在樣子的(de)包子豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。清末民初盛行(xing)于興(xing)寧北半(ban)縣，代代相傳(chuan)，是(shi)“磨(mo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”中的(de)一種獨(du)特的(de)、精細的(de)制(zhi)作(zuo)工藝，按它的(de)工藝制(zhi)作(zuo)出(chu)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)特別(bie)鮮甜、嫩(nen)滑(hua)、爽口，而且營養豐富。

大坪布駱包子豆腐制作

大坪布駱包子(zi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)十(shi)分注重選料(liao)，他們選擇上好的(de)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)、清(qing)甜的(de)山泉水和優質的(de)鹵(lu)水來制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)。在制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝上用(yong)手(shou)工推磨(mo)、細(xi)布過(guo)濾(lv)、柴火煮(zhu)漿(jiang)(jiang)、柔(rou)慢調制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、小塊壓水。在制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程中十(shi)分注意把豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)磨(mo)細(xi)，把豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣過(guo)濾(lv)干凈(jing)，掌握(wo)好豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)溫度(du)和鹵(lu)水的(de)用(yong)量以及調制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)速度(du)等。這樣做(zuo)出的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)呈白(bai)色、嫩滑、鮮甜，廚(chu)煮(zhu)方法有釀豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、燜豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、炸豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、沙煲豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、還可鹵(lu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、或制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干等，可按(an)各人喜愛而(er)選擇。

布駱包子豆腐的傳承保護

傳承價值

大(da)坪布駱包子豆(dou)腐(fu)(fu)制作技藝(yi)歷(li)史(shi)悠久，是中(zhong)華(hua)豆(dou)腐(fu)(fu)制作發展史(shi)上的組成(cheng)部分，承載著濃重的客家飲(yin)食文化，具有(you)很高的歷(li)史(shi)價值(zhi)。同時，其產品美味可口、營養豐富(fu)、老少皆(jie)宜，還(huan)有(you)藥用價值(zhi)，因而具有(you)重要的現實價值(zhi)和學(xue)術價值(zhi)。

傳承現狀

在大坪(ping)鎮幾乎(hu)戶戶都會制(zhi)作包(bao)子豆腐。有專業制(zhi)作技師100多人(ren)，產品遠銷廣州、深(shen)圳、東(dong)莞、梅州各(ge)市(shi)和興寧本地，成為人(ren)見人(ren)愛的(de)美味佳肴(yao)，外(wai)地人(ren)來興寧必(bi)定要嘗(chang)嘗(chang)大坪(ping)布(bu)絡包(bao)子豆腐。逢年過節，要想買到布(bu)絡包(bao)子豆腐，必(bi)須提前一個(ge)月定購。

保護措施

2012年7月(yue)10日，被(bei)梅州市(shi)人(ren)民政府列入梅州市(shi)第四(si)批市(shi)級非(fei)物質文化遺產(chan)名錄。

2018年(nian)5月12日，被廣東省(sheng)人民政府(fu)列入(ru)廣東省(sheng)第(di)七批省(sheng)級非物質(zhi)文化遺產(chan)代表性項目(mu)名錄。