1、大坪布駱包子豆腐
“磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”是(shi)客家人制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)類(lei)制(zhi)品的(de)(de)(de)傳統工藝,具有(you)(you)1000多年歷(li)史,也可(ke)以說(shuo)有(you)(you)客家人就(jiu)有(you)(you)“磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工藝。然而,大坪布駱包子豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工藝是(shi)“磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)種獨特(te)的(de)(de)(de)、精細的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工藝,按(an)它(ta)的(de)(de)(de)工藝制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)出的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)特(te)別(bie)鮮甜、嫩滑、爽口,而且(qie)營養(yang)豐富(fu),為補(bu)益(yi)清(qing)熱養(yang)生食品,常食可(ke)補(bu)中(zhong)益(yi)氣、清(qing)熱潤燥、生津止渴、清(qing)潔腸胃。因而,豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)不但是(shi)美味(wei)佳(jia)肴(yao),而且(qie)還具有(you)(you)很好的(de)(de)(de)藥用價值。
2、客家油馃子
油(you)(you)馃(guo)子(zi)(zi),就(jiu)是油(you)(you)炸的馃(guo)子(zi)(zi),分甜(tian)(tian)咸兩種,甜(tian)(tian)的叫麻馃(guo)子(zi)(zi),咸的叫味馃(guo)子(zi)(zi)。在客家(jia)(jia)地(di)區,每年春節(jie)前家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都做(zuo)油(you)(you)馃(guo)子(zi)(zi),以備待客和饋贈(zeng)親(qin)友。節(jie)后,婦(fu)女回娘家(jia)(jia)總要帶上(shang)幾包(bao)自己做(zuo)的油(you)(you)馃(guo)子(zi)(zi)孝敬娘家(jia)(jia)。平時,在茶(cha)攤酒店(dian)也有油(you)(you)馃(guo)子(zi)(zi)擺賣(mai),供顧客喝茶(cha)飲酒作(zuo)佐料。
制(zhi)作(zuo)麻(ma)(ma)馃(guo)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)原料:1、純凈糯(nuo)米(mi);2、紅糖或(huo)白糖(糯(nuo)米(mi)與(yu)糖為10∶3);3、茶籽油或(huo)花生(sheng)油;4、白芝麻(ma)(ma)。制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa):把(ba)適量(liang)的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)洗凈、浸透(tou)、濾干后打(da)成(cheng)(cheng)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(以(yi)前用石碓踏,現在(zai)用粉(fen)碎機打(da))。將糯(nuo)米(mi)粉(fen)總量(liang)的(de)(de)(de)1/3加入清水(shui)攪拌(ban),搓成(cheng)(cheng)若干塊2厘(li)米(mi)厚、直(zhi)徑15厘(li)米(mi)左右的(de)(de)(de)圓形粄(ban)(ban)塊,稱(cheng)為“粄(ban)(ban)錢”。把(ba)“粄(ban)(ban)錢”放入開水(shui)中煮熟,撈起涼涼后,放在(zai)剩(sheng)下2/3的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)中,加入紅糖或(huo)白糖攪拌(ban)均勻,反復搓揉成(cheng)(cheng)柔韌嫩滑的(de)(de)(de)粄(ban)(ban)團,接(jie)著(zhu)把(ba)粄(ban)(ban)團碾壓成(cheng)(cheng)1厘(li)米(mi)厚的(de)(de)(de)粄(ban)(ban)塊,再(zai)用刀切(qie)成(cheng)(cheng)橫直(zhi)1厘(li)米(mi)的(de)(de)(de)小粄(ban)(ban)丁。然后將小粄(ban)(ban)丁投(tou)進燒(shao)滾的(de)(de)(de)油鍋內炸(zha),至色澤金黃、中間鼓起成(cheng)(cheng)小圓珠狀即可起鍋。盛進金屬或(huo)陶瓷(ci)大盆(pen)中,趁熱淋上適量(liang)的(de)(de)(de)糖漿、撒上炒香(xiang)的(de)(de)(de)白芝麻(ma)(ma)并慢慢翻動馃(guo)子(zi)(zi),讓芝麻(ma)(ma)牢(lao)牢(lao)粘滿馃(guo)子(zi)(zi)表面。
炸味(wei)馃(guo)子(zi)(zi)則在打(da)(da)糯(nuo)米(mi)粉時加入適量(liang)的(de)大蒜苗。方法是:把洗凈晾干的(de)蒜苗撕成(cheng)條切碎,與(yu)糯(nuo)米(mi)混(hun)勻一起(qi)打(da)(da)成(cheng)粉綠色糯(nuo)米(mi)粉。然(ran)后,與(yu)做麻(ma)馃(guo)子(zi)(zi)差不(bu)多(duo)。麻(ma)馃(guo)子(zi)(zi)、味(wei)馃(guo)子(zi)(zi)脆(cui)酥香甜或咸酥香脆(cui),各具(ju)獨(du)特風味(wei),越嚼越香,令人回(hui)味(wei)無窮
3、興寧鹽鋦雞
是久(jiu)負盛名的(de)客家(jia)(jia)菜肴,自古至今(jin)均深受(shou)海內外人(ren)士的(de)喜(xi)愛,客家(jia)(jia)人(ren)選取(qu)當地嫩(nen)雞,宰殺后不切塊,除去內臟后涼干,然后用(yong)抹涂少許食油的(de)草紙將整只(zhi)雞嚴實包好,埋進(jin)炒過的(de)熱(re)鹽堆(dui)中(zhong),用(yong)文火鋦(ju)著半小時左右即(ji)可,取(qu)出后將其拆撕成絲肉片,放(fang)進(jin)盤內上席(xi),再配以姜油或麻油時食,皮軟肉嫩(nen),香濃美味,并(bing)有溫補功能(neng)。
4、樂仙腐竹
樂(le)仙腐(fu)竹(zhu)是(shi)廣(guang)東省梅州市興寧(ning)市新(xin)陂鎮樂(le)仙村的(de)特(te)產。樂(le)仙村腐(fu)竹(zhu)色澤金黃、香甜(tian)可(ke)口,內含豐富的(de)蛋白質、氨基酸、鈣等(deng)人體(ti)所需元(yuan)素,是(shi)延年(nian)益(yi)壽的(de)綠色食品。興寧(ning)新(xin)陂樂(le)仙村山清水(shui)秀,山泉水(shui)清澈(che)甘(gan)甜(tian),自明朝起就有加工制作腐(fu)竹(zhu)的(de)歷史。
清末年(nian)間(1907年(nian)),樂(le)仙村戴湖戴洪招(zhao)由龍川縣鐵(tie)場同(tong)姓(xing)戴屋傳來做腐竹的(de)技術,并到龍川鶴市鑄了腐竹鍋(guo)(摻(chan)銅),加(jia)(jia)上(shang)自己在(zai)技術上(shang)鉆研,選擇江西信豐古陂青豆(dou),燒魯草,加(jia)(jia)工(gong)出(chu)金黃色(se)、帶透明的(de)腐竹,煮(zhu)時易(yi)爛,白色(se)湯,食味(wei)清。
新陂(po)樂(le)仙(xian)村村民用(yong)優(you)質黃豆和山泉水為原(yuan)料(liao),采(cai)用(yong)傳統(tong)工藝及現代技術精制而成的腐竹,色澤金黃、香甜(tian)可(ke)口,內(nei)含豐(feng)富的蛋(dan)白質、氨基酸(suan)、鈣(gai)等人體(ti)所(suo)需元素,可(ke)葷(hun)可(ke)素、可(ke)炆(wen)可(ke)炸、可(ke)煲可(ke)煮、美味(wei)爽口、品(pin)味(wei)獨特、營(ying)養豐(feng)富、聞名海內(nei)外,在興(xing)寧地區家喻(yu)戶曉,是延年益壽的綠色食品(pin)。
5、炸腐卷
客(ke)(ke)家(jia)炸腐卷是梅州客(ke)(ke)家(jia)菜之一,其(qi)制(zhi)作過程工序較為復雜,但(dan)因為它的美味及獨特,仍(reng)受到吃貨一簇的喜好。新(xin)年期間,更成(cheng)為客(ke)(ke)家(jia)人家(jia)家(jia)戶戶口桌(zhuo)中必不可少的一道菜。
其主要材(cai)料(liao)跟釀豆腐的材(cai)料(liao)差(cha)不(bu)多(duo),只不(bu)過主角換成了腐皮(pi),同(tong)樣是五(wu)花肉(rou),香菇,薯粉,根據各人的喜好,還可以放(fang)其它的餡,廢話(hua)少說,介紹一(yi)下做法吧(ba):
做法:1.五花肉切丁狀放少(shao)量鹽(yan)腌制(zhi)(不(bu)要切太小(xiao)塊,要不(bu)沒口感(gan))
2.香菇用溫水浸透后(hou)切丁狀(zhuang)
3.蔥去(qu)葉(xie)跟頭,切小粒
4.薯(shu)粉(fen),腐皮備用
5.將肉丁,香菇丁,蔥碎攪勻(yun)伴撈勻(yun)並放上適量(liang)鹽調味
6.放適量薯粉跟肉餡攪勻(yun),讓(rang)餡有粘性之(zhi)余(yu)還(huan)有好口感
7.取出(chu)腐(fu)(fu)皮,將肉餡呈(cheng)條狀(zhuang)平(ping)鋪在(zai)腐(fu)(fu)皮上
8.腐(fu)皮(pi)圍(wei)著肉餡裹一圈後,切(qie)斷(duan)多余(yu)的(de)腐(fu)皮(pi)
9.裹(guo)好的條狀腐卷再切成適量大小的塊狀
10.鍋上放置適量油並燒熱后,放進腐(fu)卷(juan),開始炸腐(fu)卷(juan)
11.炸(zha)的過程中(zhong),要不時翻(fan)動它(ta)(不然的話(hua)就要吃炸(zha)糊(hu)了)
12.炸成(cheng)四(si)面(mian)金黃後,用(yong)有洞(dong)洞(dong)的那種(zhong)勺子濾干油即可
6、姜絲炒大腸
“姜絲大腸”可以說(shuo)是客(ke)家人的(de)代表菜(cai)。大腸吃(chi)(chi)(chi)起來脆又爽口(kou),清淡(dan)不油膩。是現代人忙(mang)碌生活中最佳的(de)精致小點。炒(chao)大腸是在洗(xi)凈后先用小蘇(su)打泡過處理,再把(ba)佐料如蒜(suan)泥(ni).姜絲等(deng)配好,看(kan)客(ke)人喜歡吃(chi)(chi)(chi)酸或(huo)吃(chi)(chi)(chi)辣程度,再加調味料.
[所需材料]
材料:豬大腸(chang)300公克姜5片大蒜(suan)2粒(li)紅(hong)辣椒(jiao)1支調味料:A料:醋精、黃豆醬各1小匙鮮雞(ji)粉1/2小匙。
[烹飪過程]
1.全部材料洗凈(jing)。大腸切段,姜(jiang)切絲(si)(si);紅(hong)辣椒去(qu)蒂(di)及籽,切絲(si)(si);大蒜去(qu)皮,切片備用。
2.鍋中倒入1大匙(chi)油燒(shao)熱(re),放入大腸炒(chao)熱(re),加(jia)入蒜(suan)片炒(chao)香,在加(jia)入姜絲(si)、紅(hong)辣椒絲(si)及A料(liao)炒(chao)半均(jun)勻(yun),即(ji)可盛出。
[備注]
姜(jiang)絲(si)最(zui)好選用嫩姜(jiang),才會清(qing)脆可口,不僅能調(diao)味(wei),亦可直(zhi)接食用。炒姜(jiang)絲(si)大腸一定要用醋精,才能表現出(chu)道地(di)客(ke)家料理風味(wei)。
7、石馬番豆
番(fan)豆者(zhe),花生(sheng)(sheng)也。石(shi)馬地方的(de)人民用(yong)一種(zhong)頗(po)為(wei)奇(qi)特(te)方法來制(zhi)作番(fan)豆:先(xian)用(yong)老屋的(de)磚頭泥(ni)(ni)(必須是(shi)帶硝性的(de))搗碎加(jia)鹽和番(fan)豆在一塊熬熟,撈(lao)出又(you)在同樣的(de)泥(ni)(ni)粉里滾,混上米漿(jiang)使泥(ni)(ni)粘實番(fan)豆,曬到半干,即放在一種(zhong)特(te)殊(shu)的(de)竹容器(qi)用(yong)火烤,直至干透。這(zhe)樣制(zhi)作出的(de)花生(sheng)(sheng),味道之奇(qi)香絕(jue)不(bu)是(shi)市場上的(de)紅泥(ni)(ni)花生(sheng)(sheng)可(ke)比(bi)。可(ke)惜因其制(zhi)作復(fu)雜(za),食用(yong)易粘泥(ni)(ni),已經鮮有生(sheng)(sheng)產。
8、雞頸板
用水(shui)把“七分糯三分粘(zhan)”米粉和成小團,放入(ru)熱油(you)鍋里,用鍋鏟壓(ya)(ya)拍,然后把它翻過來用鍋鏟壓(ya)(ya)拍,不斷重復,把它壓(ya)(ya)拍成薄片煎熟。趁熱取出,撒上白糖和碎花生(sheng)米,細(xi)細(xi)卷(juan)好。用刀切成一(yi)圈圈豎起,喲!還真的(de)象雞頸呢,吃(chi)一(yi)口,又香又甜!
9、徑南寶山柿
徑(jing)南(nan)鎮(zhen)(zhen)地(di)處(chu)山(shan)(shan)區,屬廣東亞(ya)熱帶季風性(xing)海(hai)洋性(xing)氣(qi)候,四季常青,雨水充沛,光照足,霜期不長,氣(qi)候溫和濕潤(run),有得(de)天獨厚的(de)自然(ran)資源(yuan),崇(chong)山(shan)(shan)峻(jun)嶺,西起雞鳴山(shan)(shan),北有寶(bao)山(shan)(shan)插(cha)空,鐘毓靈秀,人杰(jie)地(di)靈,村落平坦(tan),山(shan)(shan)清(qing)水秀,河溝交錯,道(dao)路縱橫(heng)。地(di)處(chu)興梅兩地(di)陸上(shang)交通要道(dao),是邊陲之鎮(zhen)(zhen),205國道(dao)橫(heng)貫而(er)過,梅河高速公路途經徑(jing)南(nan)10.92公里。本鎮(zhen)(zhen)有歷史(shi)悠久,聞名遐邇的(de)清(qing)、甜、脆的(de)名果——寶(bao)山(shan)(shan)柿。
10、興寧龍田龍眼
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。